Цукор-пісок: виробництво, склад, користь і шкода

Що собою являє цукор-пісок, технологія виробництва. Хімічний склад і корисні властивості. Обережність при вживанні. Рецепти солодких страв, цікаві факти та побутове використання.

Цукор-пісок — це торгова назва кристалізованої сахарози, харчового продукту. В більшості випадків його виготовляють з цукрового буряка або очерету. Колір може бути як білим, напівпрозорим, так і світло-жовтим, з різними відтінками, розміри кристалів від 0,2-2,5 мм. Допускається вміст вологи до 0,15%. Використовується переважно у харчовій промисловості, а також застосовується в медичній та хімічній.

Особливості виготовлення цукрового піску

Технологія приготування не змінюється останні 300 років, але технологічні лінії постійно модернізуються.

Виробництво цукру піску полягає в наступному:

  1. Цукровий буряк згрібають у валки, збирають в спеціальні бункери, а потім миють під струменем проточної води.
  2. Нарізають, кладуть у ванну і заливають розчином вапна. Таким чином проводиться бактеріологічна очищення.
  3. Видаляють вапняний розчин, сировину промивають і подрібнюють.
  4. Сировинну масу обробляють хімічними речовинами для виділення цукрового сиропу.
  5. Цукровий сироп для фільтрації пропускають через перліт, нанесений на пористу перегородку.
  6. Потім проводиться випарювання — видалення надлишків рідини.
  7. Кристалізація проводиться у вакуумі, у результаті чого утворюються сахароза і меляса (патока темного кольору з різким солодким запахом, яка є побічним продуктом виробництва і використовується в сільськогосподарській промисловості).
  8. Отриману масу відправляють в центрифугу для відділення цукрового піску.

У передпродажну підготовку входить просушування і розфасування продукту. Якщо потрібно рафінування, після центрифуги виконують багаторазову прессовку.

Склад і калорійність цукру-піску

Завдяки тому, що в складі продукту чиста цукроза, харчова цінність його досить висока.

Калорійність цукру-піску — 399 ккал на 100 г, з них:

  • Вуглеводи — 99.8 г;
  • Зола — 0.1 г;
  • Вода — 0.1 р.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 3 мг;
  • Кальцій, Ca — 3 мг;
  • Натрій Na — 1 мг.

Серед мікроелементів міститься Залізо — 0.3 мг на 100 р.

Завдяки корисному складу цукор-пісок грає величезну роль в раціоні людини. Вуглеводи максимально швидко засвоюються і заповнюють енергетичний резерв.

У кулінарії продукт використовують настільки часто, що домогосподарки, щоб не помилитися з пропорціями рецепта, давно вимірюють кількість з допомогою підручних засобів. В гранчастій склянці 200 р цукру, а в тонкостенном — 250 р. 1 г цукру за обсягом дорівнює 1 мл чистої води.

Корисні властивості цукрового піску

Незважаючи на те, що багато дієтологи і гастроентерологи наполягають на повному виключенні цього продукту з раціону і називають його «білою смертю», повністю видаляти його з раціону не рекомендується навіть при цукровому діабеті другого ступеня.

Користь цукру піску:

  1. Стимулює вироблення серотоніну — «гормону щастя», допомагає попередити депресію, підвищує настрій.
  2. Стимулює кровообіг у ЦНС, активізує діяльність головного та спинного мозку.
  3. Запобігає формування тромбів.
  4. Нормалізує роботу сечовидільної системи і підвищує працездатність селезінки.
Дивіться також  Букет гарни: склад, калорійність, користь, рецепти

Додатковий компонент в сипучому продукті, виготовленому з цукрової тростини — вітаміни групи В. Вони сприяють стабілізації серцевих скорочень і поліпшенню імпульсної провідності.

Антисептичну та антибактеріальну дію проявляється при місцевому застосуванні. Якщо насипати цукор на свіжу рану, то кров швидше зупиниться, і вторинне інфікування не відбудеться. Ці ж властивості дозволяють використовувати продукт в домашній косметиці — його вводять як інгредієнт в креми, пілінги, маски і скраби для стимуляції регенерації поверхневого епітелію.

Протипоказання і шкоду цукру-піску

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, слід обмежити вживання солодкого. Якщо його занадто багато, можуть з’являтися ранні склеротичні зміни — підвищуватися рівень холестерину, звужуватися просвіт кровоносних судин.

При зловживанні цукром-піском шкоди виникає наступний:

  • Розвивається ожиріння, швидко формується жировий прошарок.
  • Може з’явитися цукровий діабет.
  • Починають псуватися зуби, виникає карієс.
  • Порушується білково-ліпідний обмін, збільшується виведення кальцію з організму, підвищується ризик розвитку остеопорозу.

Офіційно встановлено, що у ласунів розвивається залежність, що нагадує наркотичну ломку, правда, симптоми обмежуються дратівливістю, нервозністю. Іноді виникає головний біль.

Зверніть увагу! Щоб мінімізувати небезпеку для організму, денну дозу цукру-піску слід обмежити 50-60 р.

Рецепти страв з цукровим піском

Здається, що немає такої страви, для приготування якого не використовували б цей продукт. Він є основою для десертів, застосовується для приготування риби і м’яса.

Рецепти з цукром-піском:

  1. Салат з брокколі. Родзинки розмочують в окропі не менше 30 хвилин. Насіння або мигдаль обсмажують. Брокколі поділяють на суцвіття і дрібно нарізають. Точно так само надходять з червоним цибулею. Всі інгредієнти змішують, посипають цукром, солять. Салат заправляють несолодким йогуртом.
  2. Гостра курка. Змішують маринад: 2 ст. л. рибного соусу 2 ст. л. соняшникової олії, трохи чорного перцю і солі, роздавлений часник. Натирають 4 курячих стегна, попередньо видаливши шкіру. Залишки маринаду ділять на 2 частини, одну відставляють — з неї в подальшому будуть робити соус. Укладають шматки курки в посуд, заливають маринадом, прикривають замість кришки харчовою плівкою, залишають на 1 годину в холодильнику. Курячі стегна обсмажують з двох сторін на сковороді або на грилі до утворення рум’яної скоринки. Маринад змішують з соком лайма і цукровим піском, щоб отримати кислувато-карамельний смак. Викладають курячі стегна на тарілки, поливають соусом, посипають підсмаженими горіхами кешью. По смаку поєднується із салатом з огірків і помідорів, посипаних свіжою зеленню — кропом і петрушкою.
  3. Черешневий суп. З 1 кг стиглих темних ягід видаляють кісточки, всипають 1 кг цукрового піску, залишають на 1,5 години, краще в прохолодному місці. Суміш ставлять на середній вогонь, вливають 1 л холодної води і доводять до кипіння, полум’я приглушують, опускають 2 палички кориці цілком, залишають на 10 хвилин. Потім за допомогою шумівки прибирають третину ягід, виймають коричні палички, збивають вміст заглибним блендером. Знову доводять до кипіння, всипають 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, розведеного холодною водою. Залишають ще на 1 хвилину. Щоб було смачніше, рекомендується, після того як зняли з вогню, влити чарку вишневої настоянки або лікеру. При подачі кожну порцію прикрашають збитими вершками.
  4. Молочний цукор. В каструлю вливають 3 склянки молока і додають 1 склянку цукрового піску, уварюють, поки не вийде консистенція сиропу. Перевірити легко: краплі дають стекти з ложки на ніготь, якщо вона не розтечеться, можна вимикати. Форму змащують вершковим маслом, в густий молочний сироп додають товчені горіхи або родзинки. Розливають і ставлять у холодильник на полицю. Якщо планується пригощати маленьких дітей, краще обійтися без наповнювача.
  5. Помадка. У посуді з антипригарним покриттям змішують 2,5 склянки жирних вершків — не менше 33%, 2,5 склянки цукру. Доводять до кипіння і варять 20 хвилин на повільному вогні, додавши 1 ст. л. меду. Змащують силіконову форму вершковим маслом, вливають майбутню помадку, дають застигнути. Готовий десерт розрізають на брусочки і обвалюють у цукровій пудрі. Можна застосовувати помадку і як інгредієнт для більш складних десертів. Її знову розтоплюють і покривають коржі тортів чи тістечок. Найбільш наочний приклад такого використання — всім відоме тістечко «Шкільне».
  6. Безе. В цей смачний десерт, виготовленому за класичним рецептом, всього 2 інгредієнта — цукровий пісок і яєчні білки. Це вже пізніше запропонували подрібнювати цукор пудру, додати горіхи, родзинки, посипати все кокосовою крихтою. Яйця охолоджують, акуратно відокремлюють білки від жовтків. 3 білки збивають зі склянкою цукру до крутих піків з допомогою звичайного кулінарного віночка. Можна використовувати міксер, але в цьому випадку необхідно періодично перевіряти, щоб не перебити». Для полегшення збивання можна влити декілька крапель лимонного соку. Вистилають деко пергаментом, з допомогою ложки або кулінарного мішка формують гірки зі збитого білка. Майбутнє безе розміщують один від одного на відстані не менше 1 см — печиво піднімається. Духовку розігрівають до 130°С, виставляють в неї деко на 7-10 хвилин. Потім температуру знижують до 100-110°С і залишають десерт підсихати на 1-1,5 години. Дістають з духовки тільки після відключення, коли деко охолоне.
Дивіться також  Маранг: склад, калорійність, користь, рецепти

Цікаві факти про цукровий пісок

Це настільки цінний продукт, що для визначення якісних характеристик розроблені стандарти якості на державному рівні (див. таблицю).

Стандарт, ГОСТ Метод обстеження
12571-98 На сахарозу
12572-93 Перевірка на відповідність кольору
12573-67 Визначення кількості феродомішок
12574-93 По кількості золи
12575-2001 За редуцирующим домішок
12576-89 Чистота продукту визначається на підставі якостей розчину
12579-67 По складу гранул

Якщо привласнений цукру-піску ГОСТ 33222-2015, можна не сумніватися — в упаковці якісний продукт.

Вирощувати цукровий очерет почали ще стародавні римляни, але пізніше, коли Римська імперія виявилася «колосом на глиняних ногах», культурне висаджування припинилося.

Назвою «пісок» продукт зобов’язаний індійському мови, і дослівний переклад з санскриту означає «піщинка». В Індії цей продукт почали виробляти уже 2300 років тому з цукрового очерету.

На Русі солодке цього виду стали виготовляти тільки в XI столітті, і довго його вводити в раціон могли собі дозволити лише заможні люди. А бідні для підсолоджування їжі використовували мед або пастилу фруктову. Над рецептами «східних солодощів», які зрідка потрапляли на стіл, навіть не замислювалися, оскільки з головним інгредієнтом були незнайомі. Виготовлення було налагоджене тільки в кінці XIX століття.

В Африці цукровий пісок отримують з пальмового соку, в США — з соку клена, в Китаї — з багаторічного трав’янистої рослини сорго. За смаком сорти майже не відрізняються, а от колір може бути жовтим, коричневим або червонуватим.

Продукт можна використовувати в побуті:

  • Щоб усунути застарілі неприємні запахи, кілька ложок піску насипають в баночки для спецій, кавомолку, стару кавоварку, холодильник. Після чого предмет достатньо промити прохолодною водою.
  • Для видалення з речей харчових плям можна, поки вони свіжі, намочити проблемне місце теплою водою, а потім посипати піском.
  • При виражених забрудненнях цукром можна чистити килимові покриття.
Дивіться також  Аглі: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Купити цукор-пісок можна в будь-якому магазині. Дешевше коштує розфасований — його пропонують за оптовою ціною від 24,50 руб. за 1 кг, дорожче сорт «Екстра» — від 34 руб. В Україні за 1 кг цукрового піску в магазині доведеться віддати 13-15 гривень.

Дивіться відео про цукровий пісок:

Термін придатності продукту — 8 років. Щоб він не зіпсувався, слід берегти від проникнення вологи і зберігати в герметичній упаковці. Найкраще пересипати цукор в скляну банку, закрити щільною кришкою і прибрати в темне місце. А щоб користуватися щодня, отсыпают трохи в цукорницю, звідки і зачерпують ложкою. Якщо у загальну ємність потрапить волога, пісок перетвориться в моноліт.