Цукор-пісок: виробництво, склад, користь і шкода

Що собою являє цукор-пісок, технологія виробництва. Хімічний склад і корисні властивості. Обережність при вживанні. Рецепти солодких страв, цікаві факти та побутове використання.

Цукор-пісок — це торгова назва кристалізованої сахарози, харчового продукту. В більшості випадків його виготовляють з цукрового буряка або очерету. Колір може бути як білим, напівпрозорим, так і світло-жовтим, з різними відтінками, розміри кристалів від 0,2-2,5 мм. Допускається вміст вологи до 0,15%. Використовується переважно у харчовій промисловості, а також застосовується в медичній та хімічній.

Особливості виготовлення цукрового піску

Технологія приготування не змінюється останні 300 років, але технологічні лінії постійно модернізуються.

Виробництво цукру піску полягає в наступному:

1. Цукровий буряк згрібають у валки, збирають в спеціальні бункери, а потім миють під струменем проточної води.
2. Нарізають, кладуть у ванну і заливають розчином вапна. Таким чином проводиться бактеріологічна очищення.
3. Видаляють вапняний розчин, сировину промивають і подрібнюють.
4. Сировинну масу обробляють хімічними речовинами для виділення цукрового сиропу.
5. Цукровий сироп для фільтрації пропускають через перліт, нанесений на пористу перегородку.
6. Потім проводиться випарювання — видалення надлишків рідини.
7. Кристалізація проводиться у вакуумі, у результаті чого утворюються сахароза і меляса (патока темного кольору з різким солодким запахом, яка є побічним продуктом виробництва і використовується в сільськогосподарській промисловості).
8. Отриману масу відправляють в центрифугу для відділення цукрового піску.

У передпродажну підготовку входить просушування і розфасування продукту. Якщо потрібно рафінування, після центрифуги виконують багаторазову прессовку.

Склад і калорійність цукру-піску

Завдяки тому, що в складі продукту чиста цукроза, харчова цінність його досить висока.

Калорійність цукру-піску — 399 ккал на 100 г, з них:

• Вуглеводи — 99.8 г;
• Зола — 0.1 г;
• Вода — 0.1 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 3 мг;
• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Натрій Na — 1 мг.

Серед мікроелементів міститься Залізо — 0.3 мг на 100 р.

Завдяки корисному складу цукор-пісок грає величезну роль в раціоні людини. Вуглеводи максимально швидко засвоюються і заповнюють енергетичний резерв.

У кулінарії продукт використовують настільки часто, що домогосподарки, щоб не помилитися з пропорціями рецепта, давно вимірюють кількість з допомогою підручних засобів. В гранчастій склянці 200 р цукру, а в тонкостенном — 250 р. 1 г цукру за обсягом дорівнює 1 мл чистої води.

Корисні властивості цукрового піску

Незважаючи на те, що багато дієтологи і гастроентерологи наполягають на повному виключенні цього продукту з раціону і називають його «білою смертю», повністю видаляти його з раціону не рекомендується навіть при цукровому діабеті другого ступеня.

Користь цукру піску:

1. Стимулює вироблення серотоніну — «гормону щастя», допомагає попередити депресію, підвищує настрій.
2. Стимулює кровообіг у ЦНС, активізує діяльність головного та спинного мозку.
3. Запобігає формування тромбів.
4. Нормалізує роботу сечовидільної системи і підвищує працездатність селезінки.

Додатковий компонент в сипучому продукті, виготовленому з цукрової тростини — вітаміни групи В. Вони сприяють стабілізації серцевих скорочень і поліпшенню імпульсної провідності.

Антисептичну та антибактеріальну дію проявляється при місцевому застосуванні. Якщо насипати цукор на свіжу рану, то кров швидше зупиниться, і вторинне інфікування не відбудеться. Ці ж властивості дозволяють використовувати продукт в домашній косметиці — його вводять як інгредієнт в креми, пілінги, маски і скраби для стимуляції регенерації поверхневого епітелію.

Протипоказання і шкоду цукру-піску

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, слід обмежити вживання солодкого. Якщо його занадто багато, можуть з’являтися ранні склеротичні зміни — підвищуватися рівень холестерину, звужуватися просвіт кровоносних судин.

При зловживанні цукром-піском шкоди виникає наступний:

• Розвивається ожиріння, швидко формується жировий прошарок.
• Може з’явитися цукровий діабет.
• Починають псуватися зуби, виникає карієс.
• Порушується білково-ліпідний обмін, збільшується виведення кальцію з організму, підвищується ризик розвитку остеопорозу.

Офіційно встановлено, що у ласунів розвивається залежність, що нагадує наркотичну ломку, правда, симптоми обмежуються дратівливістю, нервозністю. Іноді виникає головний біль.

Зверніть увагу! Щоб мінімізувати небезпеку для організму, денну дозу цукру-піску слід обмежити 50-60 р.

Рецепти страв з цукровим піском

Здається, що немає такої страви, для приготування якого не використовували б цей продукт. Він є основою для десертів, застосовується для приготування риби і м’яса.

Рецепти з цукром-піском:

1. Салат з брокколі. Родзинки розмочують в окропі не менше 30 хвилин. Насіння або мигдаль обсмажують. Брокколі поділяють на суцвіття і дрібно нарізають. Точно так само надходять з червоним цибулею. Всі інгредієнти змішують, посипають цукром, солять. Салат заправляють несолодким йогуртом.
2. Гостра курка. Змішують маринад: 2 ст. л. рибного соусу 2 ст. л. соняшникової олії, трохи чорного перцю і солі, роздавлений часник. Натирають 4 курячих стегна, попередньо видаливши шкіру. Залишки маринаду ділять на 2 частини, одну відставляють — з неї в подальшому будуть робити соус. Укладають шматки курки в посуд, заливають маринадом, прикривають замість кришки харчовою плівкою, залишають на 1 годину в холодильнику. Курячі стегна обсмажують з двох сторін на сковороді або на грилі до утворення рум’яної скоринки. Маринад змішують з соком лайма і цукровим піском, щоб отримати кислувато-карамельний смак. Викладають курячі стегна на тарілки, поливають соусом, посипають підсмаженими горіхами кешью. По смаку поєднується із салатом з огірків і помідорів, посипаних свіжою зеленню — кропом і петрушкою.
3. Черешневий суп. З 1 кг стиглих темних ягід видаляють кісточки, всипають 1 кг цукрового піску, залишають на 1,5 години, краще в прохолодному місці. Суміш ставлять на середній вогонь, вливають 1 л холодної води і доводять до кипіння, полум’я приглушують, опускають 2 палички кориці цілком, залишають на 10 хвилин. Потім за допомогою шумівки прибирають третину ягід, виймають коричні палички, збивають вміст заглибним блендером. Знову доводять до кипіння, всипають 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, розведеного холодною водою. Залишають ще на 1 хвилину. Щоб було смачніше, рекомендується, після того як зняли з вогню, влити чарку вишневої настоянки або лікеру. При подачі кожну порцію прикрашають збитими вершками.
4. Молочний цукор. В каструлю вливають 3 склянки молока і додають 1 склянку цукрового піску, уварюють, поки не вийде консистенція сиропу. Перевірити легко: краплі дають стекти з ложки на ніготь, якщо вона не розтечеться, можна вимикати. Форму змащують вершковим маслом, в густий молочний сироп додають товчені горіхи або родзинки. Розливають і ставлять у холодильник на полицю. Якщо планується пригощати маленьких дітей, краще обійтися без наповнювача.
5. Помадка. У посуді з антипригарним покриттям змішують 2,5 склянки жирних вершків — не менше 33%, 2,5 склянки цукру. Доводять до кипіння і варять 20 хвилин на повільному вогні, додавши 1 ст. л. меду. Змащують силіконову форму вершковим маслом, вливають майбутню помадку, дають застигнути. Готовий десерт розрізають на брусочки і обвалюють у цукровій пудрі. Можна застосовувати помадку і як інгредієнт для більш складних десертів. Її знову розтоплюють і покривають коржі тортів чи тістечок. Найбільш наочний приклад такого використання — всім відоме тістечко «Шкільне».
6. Безе. В цей смачний десерт, виготовленому за класичним рецептом, всього 2 інгредієнта — цукровий пісок і яєчні білки. Це вже пізніше запропонували подрібнювати цукор пудру, додати горіхи, родзинки, посипати все кокосовою крихтою. Яйця охолоджують, акуратно відокремлюють білки від жовтків. 3 білки збивають зі склянкою цукру до крутих піків з допомогою звичайного кулінарного віночка. Можна використовувати міксер, але в цьому випадку необхідно періодично перевіряти, щоб не перебити». Для полегшення збивання можна влити декілька крапель лимонного соку. Вистилають деко пергаментом, з допомогою ложки або кулінарного мішка формують гірки зі збитого білка. Майбутнє безе розміщують один від одного на відстані не менше 1 см — печиво піднімається. Духовку розігрівають до 130°С, виставляють в неї деко на 7-10 хвилин. Потім температуру знижують до 100-110°С і залишають десерт підсихати на 1-1,5 години. Дістають з духовки тільки після відключення, коли деко охолоне.

Цікаві факти про цукровий пісок

Це настільки цінний продукт, що для визначення якісних характеристик розроблені стандарти якості на державному рівні (див. таблицю).

Стандарт, ГОСТ	Метод обстеження
12571-98	На сахарозу
12572-93	Перевірка на відповідність кольору
12573-67	Визначення кількості феродомішок
12574-93	По кількості золи
12575-2001	За редуцирующим домішок
12576-89	Чистота продукту визначається на підставі якостей розчину
12579-67	По складу гранул

Якщо привласнений цукру-піску ГОСТ 33222-2015, можна не сумніватися — в упаковці якісний продукт.

Вирощувати цукровий очерет почали ще стародавні римляни, але пізніше, коли Римська імперія виявилася «колосом на глиняних ногах», культурне висаджування припинилося.

Назвою «пісок» продукт зобов’язаний індійському мови, і дослівний переклад з санскриту означає «піщинка». В Індії цей продукт почали виробляти уже 2300 років тому з цукрового очерету.

На Русі солодке цього виду стали виготовляти тільки в XI столітті, і довго його вводити в раціон могли собі дозволити лише заможні люди. А бідні для підсолоджування їжі використовували мед або пастилу фруктову. Над рецептами «східних солодощів», які зрідка потрапляли на стіл, навіть не замислювалися, оскільки з головним інгредієнтом були незнайомі. Виготовлення було налагоджене тільки в кінці XIX століття.

В Африці цукровий пісок отримують з пальмового соку, в США — з соку клена, в Китаї — з багаторічного трав’янистої рослини сорго. За смаком сорти майже не відрізняються, а от колір може бути жовтим, коричневим або червонуватим.

Продукт можна використовувати в побуті:

• Щоб усунути застарілі неприємні запахи, кілька ложок піску насипають в баночки для спецій, кавомолку, стару кавоварку, холодильник. Після чого предмет достатньо промити прохолодною водою.
• Для видалення з речей харчових плям можна, поки вони свіжі, намочити проблемне місце теплою водою, а потім посипати піском.
• При виражених забрудненнях цукром можна чистити килимові покриття.

Купити цукор-пісок можна в будь-якому магазині. Дешевше коштує розфасований — його пропонують за оптовою ціною від 24,50 руб. за 1 кг, дорожче сорт «Екстра» — від 34 руб. В Україні за 1 кг цукрового піску в магазині доведеться віддати 13-15 гривень.

Дивіться відео про цукровий пісок:

Термін придатності продукту — 8 років. Щоб він не зіпсувався, слід берегти від проникнення вологи і зберігати в герметичній упаковці. Найкраще пересипати цукор в скляну банку, закрити щільною кришкою і прибрати в темне місце. А щоб користуватися щодня, отсыпают трохи в цукорницю, звідки і зачерпують ложкою. Якщо у загальну ємність потрапить волога, пісок перетвориться в моноліт.