Що собою являє цукор-пісок, технологія виробництва. Хімічний склад і корисні властивості. Обережність при вживанні. Рецепти солодких страв, цікаві факти та побутове використання.
Цукор-пісок — це торгова назва кристалізованої сахарози, харчового продукту. В більшості випадків його виготовляють з цукрового буряка або очерету. Колір може бути як білим, напівпрозорим, так і світло-жовтим, з різними відтінками, розміри кристалів від 0,2-2,5 мм. Допускається вміст вологи до 0,15%. Використовується переважно у харчовій промисловості, а також застосовується в медичній та хімічній.
Особливості виготовлення цукрового піску
Технологія приготування не змінюється останні 300 років, але технологічні лінії постійно модернізуються.
Виробництво цукру піску полягає в наступному:
- Цукровий буряк згрібають у валки, збирають в спеціальні бункери, а потім миють під струменем проточної води.
- Нарізають, кладуть у ванну і заливають розчином вапна. Таким чином проводиться бактеріологічна очищення.
- Видаляють вапняний розчин, сировину промивають і подрібнюють.
- Сировинну масу обробляють хімічними речовинами для виділення цукрового сиропу.
- Цукровий сироп для фільтрації пропускають через перліт, нанесений на пористу перегородку.
- Потім проводиться випарювання — видалення надлишків рідини.
- Кристалізація проводиться у вакуумі, у результаті чого утворюються сахароза і меляса (патока темного кольору з різким солодким запахом, яка є побічним продуктом виробництва і використовується в сільськогосподарській промисловості).
- Отриману масу відправляють в центрифугу для відділення цукрового піску.
У передпродажну підготовку входить просушування і розфасування продукту. Якщо потрібно рафінування, після центрифуги виконують багаторазову прессовку.
