Пита: рецепт, користь, шкоду, приготування

Піта — хліб і упаковка страв. Способи приготування, калорійність і вітамінно-мінеральний склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти смачних страв. Популярність незвичайних коржів.

Піта — це прісний хліб у формі круглої коржі, всередині якої порожнину, яка утворюється з-за скупчення водяної пари. Випікається з пшеничного або шпалерного борошна. Використовується як ємність для основного блюда — начинку поміщають в «кишеню», надрізаю шкірку ножем. Діаметр — 15-20 см, товщина — 2-4 см, смак — абсолютно нейтральний. Піта надзвичайно популярна в країнах Середземномор’я і на Близькому Сході, в Мексиці та Чилі. За аналогічним рецептом випікають чапаті в Індії і щелпек в Казахстані. Аналогом можна вважати грузинський лаваш і іракську лаву, але характерна порожнину у випічці відсутня.

Особливості виготовлення піти

Існує безліч рецептів для випічки коржів. Тісто замішують з дріжджами і без них, випікають в духовці на сковороді або в мультиварці. Розглянемо найпопулярніші способи, як зробити піту:

1. Рецепт бедуїнів. Змішують 2 склянки будь просіяного борошна, краще грубого помелу, з 1 ч. л. солі і 4 ст. л. рослинного масла, розтирають пальцями і замішують тісто, постійно підливаючи воду. Заміс повинен залишатися липким, проте придбати пружну консистенцію. Залишають на 10 хвилин постояти під рушником в теплі, а в цей час розігрівають духовку до 200°С і розкачують качалкою тонкий коржик. Обсмажують з усіх боків за 30 секунд без масла на сковороді, потім викладають на решітку над вогнем, поки шкірка не підніметься. Як тільки виникнуть повітряні бульбашки, випічку знімають.
2. Арабська піта. Змішують в сухому вигляді 500 г борошна (1 частина пшеничного і 2 шпалерного), по 1,5 ч. л. солі і швидких сухих дріжджів, вливають 50 мл соняшникової олії і 300 мл теплої води, перемішують. Тісто повинне вийти м’яким, пружним і не прилипати до рук. Вимішувати слід досить довго, не менше 10 хвилин, щоб досягти повної однорідності. (Арабські жінки спочатку розминають пружну масу на столі, потім перекидають з руки в руку і знову місять на горизонтальній поверхні). Заміс викладають в миску і затягують харчовою плівкою, ставлять в тепло на 1 год для бродіння, потім обминають і знову залишають на 2 години, поки не збільшиться в об’ємі втричі. Ділять тісто на рівні частини, формують невеликі кульки, притискають і залишають на горизонтальній поверхні на 10-17 хвилин, не закриваючи, присипавши борошном. Духовку разом з листом розігрівають до 220°С. Кожну заготовку розкачують до товщини 0,5 см качалкою, обваленной в борошні. Висувають лист з духовки, швидко викладають заготовки випікають 7 хвилин. Розкладати слід з проміжками, так як при приготуванні піти сильно піднімаються і стають схожі на півсфери. Верхня поверхня готових коржів покрита рум’яною скоринкою. Після того як дістануть з духовки, верх трохи опадає.
3. Здобна піта. Заміс проводиться як у попередньому рецепті, але додатково вводять 1 ч. л. цукру і 2 ст. л. оливкової олії. Випікають на гарячому деку при температурі 260°С. Виймають відразу ж, як коржик придбає форму кулі, не довше 6-7 хвилин. Поверхня повинна залишитися світлою.
4. Коржик з дріжджами на плиті. Щоб приготувати піту, як оладки на сковороді, краще всього замісити здобне тісто. Дріжджі з цукром розчиняють у теплій воді — по 1 ч. л. на 50 мл, а вже потім вводять в борошно і додають оливкове масло. Вимішують, як вже було описано. Гладке пружне тісто, яке не липне до рук, залишають підійти, обминають, знову залишають збільшитися в об’ємі. Розкочують товсті коржі — 0,7 див. Розігрівають чавунну товстостінну сковороду змащують за допомогою пензлика оливковою олією, заготовки випікають з обох сторін, поки не з’являться бульбашки.

Якщо відразу все з’їсти не планується, хлібні вироби, виготовлені без масла, можна заморозити. Перед використанням їм дають трохи постояти при кімнатній температурі і потім ненадовго поміщають на парову баню.

Склад і калорійність піти

Харчова цінність коржів, тісто для яких замішують на дріжджах, вище, ніж у звичайного пшеничного хліба, навіть якщо на поверхні немає рум’яної скоринки.

Калорійність піти — 262 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 8.6 г;
• Жири — 3.3 г;
• Вуглеводи — 57 м;
• Харчові волокна — 2.6 м;
• Вода — 37.8 г;
• Зола — 1.7 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.11 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.03 мг;
• Вітамін В4, холін — 37.8 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.19 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.1 мг;
• Вітамін В9, фолати — 22.5 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 1.1 мг;
• Вітамін РР — 2.2 мг;
• Ніацин — 0.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 93 мг;
• Кальцій, Ca — 20 мг;
• Кремній-Si — 2.9 мг;
• Магній, Mg — 14 мг;
• Натрій Na — 499 мг;
• Сірка, S — 54 мг;
• Фосфор, P — 65 мг;
• Хлор, Cl — 824 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор, B — 48 мкг;
• Ванадій, V — 66 мкг;
• Залізо, Fe — 1.1 мг;
• Йод, I — 3.2 мкг;
• Кобальт, Co — 1.4 мкг;
• Марганець, Mn — 0.45 мг;
• Мідь, Cu — 80 мкг;
• Молібден, Mo — 10.6 мкг;
• Селен Se — 6 мкг;
• Фтор, F — 14.5 мкг;
• Хром, Cr — 1.6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.526 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 48.5 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 0.7 м;
• Галактоза — 0.07 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.19 г;
• Мальтоза — 0.84 г;
• Сахароза — 0.04 г;
• Фруктоза — 0.27 р.

У складі піти присутні незамінні (3.49 г на 100 г) і замінні амінокислоти (4.42 г на 100 г).

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 0.2-18.7 г;
• Мононенасичені — 0.09 м;
• Поліненасичені — 0.37 р.

Коржі, виготовлені з тіста, до складу якого входять пшеничне борошно вищого гатунку, дріжджі, цукор і оливкова олія, смачніше прісних, але їх не слід вводити в раціон тих, що худнуть. Вони ситні, і зупинитися, особливо якщо подають в теплому вигляді, та ще з начинкою, збудливою апетит, неможливо. А ось бездрожжевая випічка зі шпалерного борошна — дієтичний продукт, яким можна сміливо замінювати хліб в дієті для схуднення.

Корисні властивості піти

Найбільшу цінність для організму представляють собою коржі, виготовлені зі шпалерного борошна. У них зберігається велика кількість харчової клітковини, яка володіє адсорбуючих дією.

Користь піти:

1. Нормалізує роботу кишечника, адсорбує накопичені шлаки і прискорює виведення природним шляхом.
2. Швидко насичує, поповнює запас поживних речовин, відновлює енергетичний резерв.
3. Добре засвоюється, допомагає набрати вагу.
4. Підходить для раціону при цукровому діабеті.
5. Зменшує кількість шкідливого холестерину, що зупиняє розвиток атеросклерозу, зменшує ризик виникнення інфаркту та інсульту, дисфункцій ендокринної і гормональної системи.
6. Прискорює кишкову моторику.
7. Нормалізує артеріальний тиск, не дає з’явитися різких підйомів і спадів, підтримує тонус організму.
8. Попереджує втрату рідини, чим покращує стан шкіри і волосся.
9. Стимулює вироблення еритроцитів і продовжує життєвий цикл.

Корисні властивості піти багато в чому залежать від сорту борошна і від використовуваного рецепта. У обойному борошні більше вітамінів і мінеральних речовин, а виріб з пшеничного більш поживне. Антивікові та антиоксидантною дією володіє оливкова олія.

Прісний хліб можна вводити в раціон пацієнтів, відновлення після виснажливих захворювань, його вживання надає мінімальне навантаження на травну систему. Хімічний склад коржів багатий, організм поповнюється корисними речовинами. Якщо цей продукт у раціоні, виснаження і авітаміноз не загрожує.

 

Протипоказання і шкоду піти

Не варто намагатися замінити звичайний хліб коржами, прісними або дріжджовими, при непереносимості глютену або клейковини.

Шкода піти для організму залежить від рецепту приготування і наявності скоринки на поверхні виробу. Якщо вона рум’яна, а коржик смажили на олії, протипоказаннями для вживання є: хронічні захворювання шлунка і кишечнику, панкреатит, холецистит, дискінезія жовчних шляхів та порушення функції печінки.

Вживаючи щодня в їжу піту, як самостійно, так і як «упаковка» для салату або м’ясної нарізки, слід уникати переїдання, щоб не спровокувати швидкий набір ваги.

Обмеження для введення в раціон за віком відсутні. Рекомендації: при столі маленьких дітей корж краще підсушити. М’якоть більш в’язка, ніж у звичайного хліба — малюк може вдавитися.

Рецепти страв з пітою

Оскільки в першу чергу коржі являють собою звичайний хліб, вживати їх можна точно так само — вприкуску. Але набагато цікавіше використовувати випічку як «упаковку» для різних продуктів.

Рецепти з пітою:

• З сирною начинкою. Змішують з 100 г сиру, фети і адигейського сиру з дрібною нарізкою зеленої цибулі і петрушки — не менше пучка. Домагаються однорідної консистенції. Піту по кожному з рецептів випікають у вигляді невеликих півсфер. Збивають курячі яйця з невеликою кількістю молока. Заправляють порожнину хлібобулочного виробу сирної сумішшю так, щоб можна було опустити скоринку. Вмочують заправлену булочку в збиті яйця, а потім обсмажують на сковороді на соняшниковій олії до рум’яної скоринки. Подають як гарячу страву.
• Заправка по-арабськи. Випікають коржик, як вже було описано. Нарізають соломкою куряче філе, обсмажують в олії до готовності, подсаливая і додаючи перець. Окремо змішують нарізку зеленого цибулі, відварені яйця, кріп, помідори, з яких попередньо видаливши шкірочку, опустив в окріп. Всипають в надрізану корж гарячі курячі палички і салат. Для зручності корж загортають у серветку.
• З куркою. Включають гриль. Курячі грудки відбивають. Щоб вийшло акуратніше, м’ясо викладають в поліетиленовий мішок — тоді соус не розбризкується. Обсмажують на грилі, перевертаючи, змастити оливковою олією. Щоб філе приготувався, всього необхідно 8-10 хвилин. Поки м’ясо смажиться, несолодкий йогурт насипають кріп і трохи роздавленого часнику, перемішують, залишають настоятися в холодильнику. Нарізають готове філе тонкими смужками. Коржі відкривають, змазують буряковим соусом так, щоб денце промокло, і наливають трохи хумуса (нутовое пюре з кунжутною пастою і оливковою олією), викладають салат-латук, м’ясну нарізку, кілька кілець червоного цибулі і шматочки помідорів. Загортають корж у фольгу і розігрівають на грилі.
• Піта по-японськи. У сотейник вливають по 2 ч. л. соєвого соусу, васабі, оцту, оливкового масла і 3 ст. л. майонезу. Розрізають на невеликі шматочки філе лосося і натирають сіллю з перцем. Викладають шматочки маринувати в підготовлений соус. Через 30-45 хвилин рибу обсмажують на грилі, збризкуючи оливковою олією, або на сковороді, постійно перевертаючи, до готовності. Багато масла не потрібно — лосось дуже жирний, і смачніше буде приготування у власному соку. Корж надрізають, порожнину змащують соєвим соусом і пастою вассабі, заповнюють шматочками лосося, нарізкою рукколи, м’ясистих помідорів і пюре з авокадо. Обсмажують вже заправлені заготовки на грилі або сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки.
• Піта для дітей. Для малюків, які відмовляються від каші, можна приготувати таку страву. Зварити густу пшоняну або манну кашу, додати в неї терті горіхи і подрібнений родзинки, вбити 1-2 яйця. Заправити булочки начинкою і поставити в духовку, щоб каша і яйця запеклися. Від такого смачного сніданку не відмовляються навіть малоежки.

Цікаві факти про піту

Історія цих коржів древня, як світ. Згадки можна зустріти вже в Старому Завіті.

Для ізраїльтян цей продукт настільки звичний, що вони навіть не замислюються, як і звідки він з’явився. Але величезну популярність як страва випічка завоювала в 1948 році, коли в країну емігрували жителі Північної Африки.

Європейська, або, як кажуть в Ізраїлі «ашкеназская», кухня африканським жителям не підходила. Їхні шлунки не були підготовлені до перетравлювання котлет і молочних страв. А національні приправи та інгредієнти, типу нуту або кускусу, було прийнято загортати в лаваш. Але це процес тривалий, тому і згадали про піту. Її стали виготовляти на промисловій основі, а вуличні торговці швидко заповнювали начинками. Нововведення прийняли «на ура». В кишеньці коржі стали подавати не тільки національні страви, але і шаурму, і навіть американський хот-доги.

В арабських країнах — Палестині, Йорданії та Лівані — коржі замінили булочки з «Макдональдса»: порожнину заповнюють нутовыми котлетами зі спеціями, картоплею фрі і зеленню. А в Єгипті задовольняються більш звичними рецептами — в якості начинки використовують м’ясо птиці або яловичу печінку.

Незважаючи на те, що булочки можна придбати в замороженому вигляді, краще спекти самостійно або купити свіжі. Розігріта піта нагадує за смаком папір, нехай і їстівну. Вироби з прісного тіста можна довго зберігати в подсушенном стані, вони зберігають корисні властивості і поживну цінність, але це вже не пита, а звичайна коржик. Тому з’їсти випічку потрібно протягом 6-8 годин після приготування.

Піта незамінна на тривалих прогулянках, пікніках, короткочасних туристичних походах. Перекус і навіть повноцінний обід не вимагає сервірування. Досить загорнути «булку» в серветку і підкріпитися на ходу.