Піта — хліб і упаковка страв. Способи приготування, калорійність і вітамінно-мінеральний склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти смачних страв. Популярність незвичайних коржів.
Піта — це прісний хліб у формі круглої коржі, всередині якої порожнину, яка утворюється з-за скупчення водяної пари. Випікається з пшеничного або шпалерного борошна. Використовується як ємність для основного блюда — начинку поміщають в «кишеню», надрізаю шкірку ножем. Діаметр — 15-20 см, товщина — 2-4 см, смак — абсолютно нейтральний. Піта надзвичайно популярна в країнах Середземномор’я і на Близькому Сході, в Мексиці та Чилі. За аналогічним рецептом випікають чапаті в Індії і щелпек в Казахстані. Аналогом можна вважати грузинський лаваш і іракську лаву, але характерна порожнину у випічці відсутня.
Особливості виготовлення піти
Існує безліч рецептів для випічки коржів. Тісто замішують з дріжджами і без них, випікають в духовці на сковороді або в мультиварці. Розглянемо найпопулярніші способи, як зробити піту:
- Рецепт бедуїнів. Змішують 2 склянки будь просіяного борошна, краще грубого помелу, з 1 ч. л. солі і 4 ст. л. рослинного масла, розтирають пальцями і замішують тісто, постійно підливаючи воду. Заміс повинен залишатися липким, проте придбати пружну консистенцію. Залишають на 10 хвилин постояти під рушником в теплі, а в цей час розігрівають духовку до 200°С і розкачують качалкою тонкий коржик. Обсмажують з усіх боків за 30 секунд без масла на сковороді, потім викладають на решітку над вогнем, поки шкірка не підніметься. Як тільки виникнуть повітряні бульбашки, випічку знімають.
- Арабська піта. Змішують в сухому вигляді 500 г борошна (1 частина пшеничного і 2 шпалерного), по 1,5 ч. л. солі і швидких сухих дріжджів, вливають 50 мл соняшникової олії і 300 мл теплої води, перемішують. Тісто повинне вийти м’яким, пружним і не прилипати до рук. Вимішувати слід досить довго, не менше 10 хвилин, щоб досягти повної однорідності. (Арабські жінки спочатку розминають пружну масу на столі, потім перекидають з руки в руку і знову місять на горизонтальній поверхні). Заміс викладають в миску і затягують харчовою плівкою, ставлять в тепло на 1 год для бродіння, потім обминають і знову залишають на 2 години, поки не збільшиться в об’ємі втричі. Ділять тісто на рівні частини, формують невеликі кульки, притискають і залишають на горизонтальній поверхні на 10-17 хвилин, не закриваючи, присипавши борошном. Духовку разом з листом розігрівають до 220°С. Кожну заготовку розкачують до товщини 0,5 см качалкою, обваленной в борошні. Висувають лист з духовки, швидко викладають заготовки випікають 7 хвилин. Розкладати слід з проміжками, так як при приготуванні піти сильно піднімаються і стають схожі на півсфери. Верхня поверхня готових коржів покрита рум’яною скоринкою. Після того як дістануть з духовки, верх трохи опадає.
- Здобна піта. Заміс проводиться як у попередньому рецепті, але додатково вводять 1 ч. л. цукру і 2 ст. л. оливкової олії. Випікають на гарячому деку при температурі 260°С. Виймають відразу ж, як коржик придбає форму кулі, не довше 6-7 хвилин. Поверхня повинна залишитися світлою.
- Коржик з дріжджами на плиті. Щоб приготувати піту, як оладки на сковороді, краще всього замісити здобне тісто. Дріжджі з цукром розчиняють у теплій воді — по 1 ч. л. на 50 мл, а вже потім вводять в борошно і додають оливкове масло. Вимішують, як вже було описано. Гладке пружне тісто, яке не липне до рук, залишають підійти, обминають, знову залишають збільшитися в об’ємі. Розкочують товсті коржі — 0,7 див. Розігрівають чавунну товстостінну сковороду змащують за допомогою пензлика оливковою олією, заготовки випікають з обох сторін, поки не з’являться бульбашки.
Якщо відразу все з’їсти не планується, хлібні вироби, виготовлені без масла, можна заморозити. Перед використанням їм дають трохи постояти при кімнатній температурі і потім ненадовго поміщають на парову баню.
