Сир тильзитер: калорійність, рецепт, склад

Історія та особливості приготування сиру Тильзитер. Хімічний склад і корисні властивості продукту. Кому не можна його вживати? Рецепти страв з класичним швейцарським сиром.

Тильзитер — це напівтвердий сир світло-жовтого відтінку з текстурою, для якої типові невеликого розміру «вічка» і тріщинки. Вельми поширений так званий столовий сир, застосування якого в кулінарному мистецтві практично не обмежена. Тильзитер додають у салати, гарячі страви, роблять з нього соуси і, звісно, готують з них сандвічі. Першими, використовуючи старовинні селянські рецепти, його почали випускати пруссько-швейцарські поселенці в місті Тільзіт (нині Радянських, Калінінградська область). В кінці XIX століття він з’явився на виробничих конвеєрах в Швейцарії, завдяки вивезеним з Тільзіта рецептами. Сьогодні існує три головних сорти, умовно позначаються Green, Yellow і Red label. Перший готують з пастеризованого молока, другий — з пастеризованого з вершками, третій — з непастеризованого молока.

Як приготувати сир Тильзитер в домашніх умовах?

Приготувати Тильзитер можна вдома, своїми руками, правда, для цього буде потрібно якийсь спеціальне обладнання: форма для сиру на 1 кілограм, термометр для молока для миттєвого вимірювання температури, а також велика каструля місткістю 10 літрів. Крім того, доведеться знайти такі інгредієнти, як мезофільна закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент. Втім, лякатися не варто, всі ці компоненти можна швидко знайти і замовити в одному з численних інтернет-магазинів для сироварів-любителів.

Отже, рецепт сиру Тильзитер в домашніх умовах такий:

1. У велику каструлю налийте молоко (10 літрів), нагрійте до 74 градусів (контролюйте термометром), остудіть.
2. Закваску (1/4 чайної ложки) висипте в теплу воду (100 мл), залиште на 30 хвилин.
3. Знову нагрійте молоко, тепер до 37 градусів, вилийте в нього воду з закваскою, закрийте каструлю кришкою і почекайте ще півгодини.
4. У воду (50 мл) кімнатної температури, додайте сичужний фермент (1/2 чайної ложки), влийте відразу ж тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи.
5. Тепер дочекайтеся утворення згустку — до цього моменту пройде приблизно годину.
6. Отриманий згусток наріжте довгим ножем на кубики по 2 сантиметри, через 10-15 хвилин злийте утворилася сироватку — приблизно склянку.
7. Поставте каструлю на вогонь і варіть близько 10 хвилин, постійно акуратно помішуючи і підтримуючи температуру 36-38 градусів. Якщо температура підвищується, вимкніть вогонь.
8. Тепер видаліть приблизно 30% утворилася сироватки — повинно вийти близько 3 літрів.
9. Долийте в каструлю чисту кип’ячену воду, приблизно 40% від обсягу продукту, що залишився в каструлі.
10. Знову нагрійте масу до 36-38 градусів і, підтримуючи температуру і помішуючи, варіть сир 10-15 хвилин.
11. Застеліть форму рушником. Утворилися «зернятка» сиру перекладіть у форму, укутайте і залиште на півгодини.
12. Переверніть і почекайте ще 10 хвилин
13. Помістіть на сир кілограмовий прес, через 3 години змініть його на 3-кілограмовий.
14. Приготуйте розсіл — у кип’яченій воді (1 літр) розчиніть сіль (200 грам), процідіть його через марлю, витягніть спресований сир і помістіть в розсіл.
15. Через 12 годин дістаньте Тильзитер і залиште на дві доби сушитися при кімнатній температурі, перевертайте по кілька разів в день.
16. Залишився самий тривалий процес приготування Тильзитера в домашніх умовах — витримка, яка займає від 30 до 90 днів. Витримувати сир потрібно при температурі 10-12 градусів, періодично його потрібно обмивати проточною водою і чистити щіткою.

Термін придатності домашнього сиру Тильзитер — рік при температурному режимі зберігання 8-12 градусів.

Склад і калорійність сиру Тильзитер

Сир Тильзитер відрізняється помірною для такого продукту енергетичною цінністю і вмістом жирів, а тому його можна їсти в невеликих кількостях навіть перебуваючи на дієті.

Калорійність сиру Тильзитер — 340 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 24,4 г;
• Жири — 26 г;
• Вуглеводи — 1,9 м;
• Вода — 42,86 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 65 мг;
• Кальцій — 700 мг;
• Магній — 13 мг;
• Натрій — 753 мг;
• Фосфор — 500 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,23 мг;
• Марганець — 0,013 мг;
• Мідь — 26 мкг;
• Селен — 14,5 мкг;
• Цинк — 3,5 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 249 мкг;
• Ретинол — 0,236 мг;
• Вітамін В1 — 0,061 мг;
• Вітамін В2 — 0,359 мг;
• Вітамін В5 — 0,346 мг;
• Вітамін В6— 0,065 мг;
• Вітамін В9 — 20 мкг;
• Вітамін В12 — 2,1 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,205 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,849 г;
• Валін — 1,752 г;
• Гістидин — 0,704 г;
• Ізолейцин — 1,484 г;
• Лейцин — 2,548 г;
• Лізин — 2,039 г;
• Метіонін — 0,754 г;
• Треонін — 0,899 г;
• Триптофан — 0,352 г;
• Фенілаланін — 1,358 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 16,775 г;
• Мононенасичені — 7,136 г;
• Поліненасичені — 0,721 р.

Серед жирних кислот Омега-3 і Омега-6, на 100 грам продукту їх міститься приблизно 0,35 р.

Корисні властивості сиру Тильзитер

Зараз у промисловому виробництві сирів допускається використання різних харчових добавок, які неоднозначно впливають на організм людини. Таким чином, користь сиру Тильзитер актуальна тільки в тому випадку, якщо він приготований самостійно або куплений у фермерському магазині з суворим контролем якості.

Полягає користь напівтвердого швейцарського сиру, перш за все, в наступному:

1. Благотворний вплив на кістковий скелет, зуби, волосся і нігті. Для правильного засвоєння кальцію він повинен надходити в організм у комплекті з фосфором. Ця закономірність врахована в сирі. Таким чином, Тильзитер — це правильний джерело кальцію. Регулярно споживаючи продукт, можна розраховувати на зміцнення кісткової тканини, волосся, зубів і нігтів.
2. Нарощування м’язової тканини. Тильзитер багате повноцінним білком, цінність якого за амінокислотним складом вище цінності м’ясного білка. Це робить продукт важливим для вживання спортсменами, а також він корисний усім тим, хто протягом дня відчуває серйозну м’язову навантаження.
3. Підтримка здоров’я серця і судин. В хорошому співвідношенні у складі сиру Тильзитер знаходяться калій і магній — мінерали, дуже важливі для нормальної роботи серця і судин. Крім того, варто також відзначити, що калій сприяє регуляції водного балансу в організмі.
4. Благотворний вплив на нервову систему. Входять до складу продукту вітаміни групи В у комплексі надають позитивний вплив на нервову систему, підвищуючи настрій і концентрацію уваги.
5. Профілактика офтальмологічних захворювань. Тильзитер — хороший джерело вітаміну А, який благотворно впливає на зір, зміцнює слизові, рятує від поширеного нині синдрому «сухого ока».

В цілому, Тильзитер має хороший збалансований вітамінно-мінеральний склад і, безперечно, є цінним продуктом у раціоні.

Протипоказання і шкода сиру Тильзитер

Сир — один з продуктів, який дуже важливо вживати помірно. У такому разі він матиме користь, в іншій ситуації піде на шкоду. Навіть якщо говорити про домашньому або фермерському продукт без добавок, Тильзитер небезпечний високим вмістом натрію, зважаючи тривалого вимочування в солоному розчині. При підвищеному споживанні натрію погіршується натрієво-калієвий баланс — один з головних регуляційних процесів в організмі. Ось чому помірність у споживанні продукту критично важлива, особливо тим, хто має проблеми з нирками і сечовидільної системою.

Також слід попередньо проконсультуватися з лікарем щодо можливості вживання та дозуванні, якщо є будь-яке захворювання, що припускає дієту, так як порушення в мінеральному балансі можуть негативно відбитися на будь-якому недугу.

Шкода сир Тильзитер може принести і алергікам, а також тим, хто страждає від лактазной недостатності, так як молоко вважається на сьогоднішній момент одним з головних алергенних продуктів.

Особливі обмеження вживання Тильзитера вводяться для людей з надмірною вагою у вигляді чималого утримання тварин жирів у складі.

Рецепти страв з сиром Тильзитер

Столовий сир Тильзитер — по-справжньому універсальний продукт в кулінарії. Будь-яка господиня без праці знайде йому застосування на своїй кухні — урізноманітнити гарнір, зробити більш ситний салат, приготувати смачний бутерброд, зробити м’ясо по-французьки — лише мала частина способів застосування класичного швейцарського сиру.

Давайте розберемо кілька рецептів, в яких використання Тильзитера особливо гармонійно:

1. Пиріг «Три сиру». Готове листкове тісто (100 грам) розкачайте, покладіть у форму для запікання, зробіть бортики. Натріть сир Гауда, Тильзитер (по 125 грам) і Рокфор (50 грам), змішайте зі сметаною (150 грам) і яєчними жовтками (6 штук). Додайте приправи — карі, мелену гвоздику (по щіпці), також вмішайте в начинку половинки помідорів чері (7-10 штук). Перекладіть начинку на тісто і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини.
2. Крем-суп з морепродуктів. Зваріть цвітну капусту (400 грам) разом з головкою цибулі (1 штука) і часнику (1 штука). Перекладіть всі інгредієнти в блендер, збийте. Додайте до потрібної густоти бульйон, а також сир (4 столові ложки) і натертий сир Тильзитер (50 грам), ще раз збийте. У сковороді розігрійте молоко (70 мл), потушкуйте в ньому коктейль з морепродуктів (200 грам), по готовності посоліть і поперчіть. У порційні тарілки розлийте суп з блендера, зверху викладіть морепродукти.
3. Салат цезар з макаронами і виноградом. Відваріть макарони (50 грам), запечіть в духовці курячу грудку (1 штука) — посоліть, поперчіть і відправте в фользі в духовку, розігріту до температури 220 градусів на 20 хвилин, потім відкрийте фольгу, вимкніть духовку і залиште в ній грудку до охолодження. Тильзитер (200 грам), готову грудинку і помідори (4 штуки) наріжте кубиками, білу частину цибулі-порей (50 грам) — кільцями. Дрібний виноград (100 грам) залиште цілою, великий порізати на половинки. З’єднайте всі інгредієнти, додайте готовий соус Цезар (2 чайні ложки) і майонез (3 столові ложки). Перемішайте і їжте.
4. Піца з сардинами на швидку руку. Готове тісто для піци (400 грам) розкачайте і викладіть на деко. Змастіть тісто олією (2 чайних ложки), томатною пастою (3 столові ложки), посипте орегано і сіллю за смаком. Натріть Тильзитер (200 грам), розріжте навпіл черрі (100 грам), викладіть їх на тісто разом з сардинами (1 банку) і шматочками Моцарели (100 грам). Зверху збризніть піцу рослинним маслом і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

До речі, що стосується «бутербродного» застосування Тильзитера, він також універсальний — він відмінно поєднується з білим батоном з вершковим маслом, і з бородінським хлібом з томатами.

Якщо говорити про подання Тильзитера на сирній тарілці, то тут чудово спрацює класичне поєднання — волоські горіхи та виноград, а вино краще до нього подавати біле, хоча підійде і легке червоне з ароматом свіжих фруктів. Добре Тильзитер також поєднується з темним пивом.

Цікаві факти про сир Тильзитер

У місті Радянських раніше розташовуються будівлі перших заводів з виробництва Тильзитера.

Існує зареєстрований товарний знак — Tilsiter Switzerland, а ось саме слово «Тильзитер» офіційно «вільно», що дозволяє виробникам з чистою совістю вносити різні рецептурні зміни і називати сир Тильзитером.

Для швейцарського сиру характерний особливий м’який смак, крім того, у своїй структурі він не має безлічі дрібних вічок. А ось оригінальний тильзитер з Німеччини, навпаки, має більш гострим і яскравим смаком і має багато дрібних дірочок.

Оригінальна рецептура не забороняє використовувати в приготуванні Тильзитера різні приправи, особливо часто виробники додають чорний перець і кмин, що дозволяє його поєднувати з бородінським хлібом.

Тильзитер вважається близьким «родичів» таких сирів, як Мюнстер, Лимбурский, Ліваро і Ромадур.

Дивіться відео про сир Тильзитер:

Тильзитер — класичний столовий сир. Добре підходить для використання в класичній кулінарії. Його можна додавати в салати, супи, гарячі страви, класти на бутерброди і т. д. Сир надає сприятливу дію на організм, він багатий білком, різними вітамінами і мінералами. Однак при певних проблемах зі здоров’ям він може надати і шкоду. Обов’язково уточніть, чи можна вам їсти Тильзитер, перш ніж вводити його в раціон.