Сир Конте: склад і калорійність, рецепти приготування

Склад і калорійність сиру Конте. Чим він корисний, протипоказання до вживання. Як готується, подається і з якими стравами поєднується найкращим чином. Цікаві факти про сир.

Конте — це елітний твердий сорт сиру родом із Франції, який виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока в східній частині країни, головним чином, в регіоні Бургундія — Франш-Конте. Крім того, згідно сертифікату AOC, допускається виробляти сир в областях Гранд-Ест і Овернь-Рона-Альпи. Зазначений сертифікат визначає справжність продукту, гарантує якість і факт виготовлення в конкретній географічній області. Головки сиру великі — 40 кг, діаметр — 60 см, висота — 10 див. Короча — бежево-золотиста, м’якоть — тверда, еластичний, жовтого кольору. Смак Конте — яскравий, з вираженою солодкістю, при цьому сири, приготовані в літній період, мають фруктовими нотками, а зимові сорти — горіховими. Один з улюблених сирів кулінарів Франції, він подається як самостійне блюдо як десерт із фруктами, медом, горіхами і легкими винами, використовується як інгредієнт в різних рецептах, особливо гарний у салатах, фондю, запечених страв.

Особливості виготовлення сиру Конте

Для приготування Конте, згідно сертифікату АОС, може використовуватися тільки молоко корів симентальської породи і монбельярд. Тварини повинні пастися на луках, визначених географічною зоною, знову ж таки, закріплених за АОС, причому на кожну корову повинно припадати не менше 1 гектара простору. Неприродні корми суворо заборонені, їх використання сильно впливає на смак сиру.

Особливості приготування сиру Конте:

• Для приготування однієї головки потрібно 400-500 л свіжого непастеризованого молока. Як правило, він збирається з двох дійок — вечірньою й ранковою, вранці дня крайньої доїння і починається процес приготування сиру.
• Молоко розливається по спеціальним мідним котлам і повільно нагрівається до температури 31-33оС (температура ретельно контролюється), потім додається сычужная закваска, вже через півгодини утворюється сирний згусток.
• Сироватка зливається, сирний згусток подрібнюється, нагрівається до 54 ос, витримується при цій температурі 40 хвилин.
• Готову масу переміщують у форми для пресування, причому процедура ця дуже цікава. Так як в процесі другого нагрівання сироватка також виділяється, сирну масу «виловлюють» з котла за допомогою лляної простирадла.
• Пресується сир 24 години, за цей час його кілька разів перевертають.
• Спресований Конте просолюють і переносять у льоху для дозрівання.

Сир визрівають тривалий час: молоді сорту — 4 місяці, зрілі — 12-18 місяців. А в елітних ресторанах Франції можна покуштувати Конте чотирирічної «витримки».

Кожна головка оцінюється експертизою журі, члени якого виключно досвідчені сировари і гурмани. Максимальна оцінка — 20 балів. Якщо продукт набрав 12 балів, його не мають право продавати під маркою Конте, 12-15-бальні сири маркуються Comte, а ті, що набирають більше 15 балів, Comte Extra.

Існує також практика повторної експертизи: продукт, що знаходиться на прилавку, беруть на пробу також оцінюють за 20-бальною системою. Якщо він набирає менше 12 балів, виробник позбавляється можливості іменувати свій сир Comte.

Очевидно, що в домашніх умовах приготувати щось схоже на цей елітний сир просто неможливо, так що, якщо є бажання відчути себе сыроделом, рекомендуємо тренуватися на більш простих сортах.

Склад і калорійність сиру Конте

Калорійність сиру Конте — 407 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 28,4 г;
• Жири — 32 м;
• Вуглеводи — 0 р.

Продукт досить калорійний, його жирність — 45%, проте, якщо у вас коли-небудь з’явиться можливість спробувати цей вишуканий французький сир, не відмовляйте собі в задоволенні.

Крім того, високу калорійність добре компенсують корисні компоненти, що входять до складу Конте. Він містить цілий спектр мінералів — кальцій, калій, магній, цинк, марганець, сірка, залізо. Також багатий вітамінами А, В-групи, D.

Корисні властивості сиру Конте

Користь сиру Конте забезпечується за рахунок добре збалансованого вітамінно-мінерального комплексу. Давайте розглянемо основні благотворні ефекти:

1. Зміцнення кісткової системи. Кальцій, у великій кількості міститься в сирі, надає зміцнювальний вплив на кісткову систему. Крім того, поліпшується стан нігтів, волосся та шкіри. Особливо значущим є цей ефект для жінок у період клімаксу, так як вони знаходяться в групі ризику остеопорозу — хвороби крихкості кісток. Важливо, що в продукті присутні також фосфор і вітамін D, без яких кальцій не зможе засвоїтися правильно.
2. Регуляція роботи серцево-судинної системи. Входять до складу продукту калій і магній забезпечують здорову роботу серця і судин. Ефект цих мінералів оцінять гіпертоніки, так як вони нормалізують тиск і ритм.
3. Стимуляція захисних сил організму. Цинк бере активну участь у формуванні імунітету, а солі цього мінералу надають руйнівну дію на патогени. Згідно з недавнім дослідженням, цинк істотно знижує тривалість і інтенсивність застуди.
4. Зміцнення нервової системи. У складі сиру Конте присутній марганець. Цей елемент бере участь у синтезі нейромедіаторів, які забезпечують нормальну зв’язок між нервовими клітинами. Крім того, завдяки цьому мінералу покращується робота мозку. Також важливу роль в поліпшенні роботи нервової системи відіграють вітаміни групи В, що містяться в сирі у великій кількості.
5. Профілактика недокрів’я. Продукт дозволяє поповнювати баланс заліза, яке відіграє найважливішу роль в дихальній системі. Мікроелемент бере участь у синтезі гемоглобіну і запобігає розвитку анемії і різних хвороб крові.
6. Очищення організму. Цього корисного ефекту сир Конте зобов’язаний сірці. Цей елемент сприяє очищенню організму від токсичних елементів, у тому числі негативного впливу радіації. Також сірка відіграє важливу роль в боротьбі з хвороботворними патогенами.
7. Профілактика хвороб зору. Вітамін А сприяє зниженню ймовірності розвитку офтальмологічних захворювань, особливо добре допомагає проти синдрому сухого ока. Також цей нутрієнт благотворно впливає на стан слизових.

Сир Конте — це джерело легкозасвоюваного повноцінного білка, який містить всі необхідні людині амінокислоти.

Протипоказання і шкода сиру Конте

При вживанні Конте дуже важливо дотримуватися норму 50-70 г на добу. Це норма для здорової людини, перевищувати її не рекомендується, так як сир відноситься до класу продуктів підвищеної жирності, крім того, він містить велику кількість солей натрію.

Для тих, у кого є проблеми зі здоров’ям, доцільність присутності продукту в раціоні визначається лікуючим лікарем. Шкода сир Конте може завдати людям, які дотримуються за медичними показаннями ту або іншу дієту.

Особливої обережності слід дотримуватися при:

• Лактазной недостатності. При непереносимості молочного цукру (лактози) молочні продукту або виключаються з раціону, або включаються в дуже невеликій кількості.
• Алергії. Коров’яче молоко — один з найпоширеніших алергенів, а тому потрібно уважно прислухатися до реакції організму, пробуючи сир.
• Надлишковій вазі. При схильності до ожиріння не варто вживати продукти з високим відсотком жирності.

Також варто відзначити, що сир може викликати негативну симптоматику у людей зі слабкою імунною системою, так як готується він із сирого молока, що не пройшло пастеризацію.

Рецепти страв з сиром Конте

Смак сиру Конте, приготованого в різний час року, відрізняється, однак виражені солодкі нотки присутні завжди. Гурмани, крім них, вловлюють фруктові, молочні, палені, трав’яні, тварини, пряні відтінки. І, зверніть увагу, при виготовленні не використовуються зовсім ніякі смакові добавки та ароматизатори, сир складається тільки із молока і невеликої кількості солі.

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах сиру Конте:

1. Кіш зі шпинатом. Яловичу грудинку (250 г) та моркву (1 штука) наріжте кубиками. Сир (100 г) натріть крупно. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте грудинку 2-3 хвилини, потім покладіть моркву і готуйте до м’якості останньої. Покладіть шпинат (180 г), закрийте кришку і тут же вимкніть вогонь. Просіяти пшеничне борошно (250 г) через сито, змішайте з розм’якшеним вершковим маслом (125 г) і яєчним жовтком (1 штука). Поступово введіть воду (2 ст. л.), замісіть тісто. Розкачайте тісто і застеліть їм форму для випікання — дно і борти. Змішайте сир з жирною сметаною (200 г), молоко (100 мл), яйцями (4 штуки), додайте сіль і приправи за смаком. В отриману суміш викладіть вміст сковороди, перемішайте, вилийте у форму. Запікайте при температурі 180оС протягом півгодини.
2. Салат із стручкової квасолею. Відваріть стручкову квасолю (250 г), наріжте кубиками. Морква (1 штука) натріть на крупній тертці, цибулю-шалот (2 штуки) і петрушку (30 г) подрібніть. Печериці (150 г) розріжте на половинки і відваріть. Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (6 ст. л.), яблучний оцет (2 ст. л.), гірчицю (1 ст. л.), сіль і перець за смаком. Змішати заправку з цибулею і зеленню. Викладіть на тарілку стручкову квасолю, моркву, гриби, сир (150 г), нарізаний кубиками, полийте заправкою, перемішайте і відразу їжте.
3. Гарбузова «піца». Злегка порубаєте гарбузове насіння (50 г). Змішайте з попередньо просіяного пшеничного борошном (200 г) і м’яким вершковим маслом (100 г). Вимісіть тісто, приберіть в холодильник на 30 хвилин. Гарбуз (300 г) наріжте скибочками. Підготуйте сири — Горгонзола, Конте, Моцарелла, Емменталь (по 50 г), якісь натріть на тертці, якісь наламайте руками. Розкачайте тісто, викладіть на деко, проткніть виделкою в декількох місцях, зверху покладіть гарбуз і запікайте 20 хвилин при температурі 200оС. Дістаньте, розкладіть зверху сири, приберіть в духовку ще на 5-10 хвилин.
4. Елітна паста з трюфелем. Трюфелі (60 г) і шинку (60 г) наріжте кубиками, перекладіть в миску налийте трюфельне масло (4 мл), додайте трохи солі і перцю. Наріжте кубиками цибулю-шалот (50 г), морква (50 г) і селеру (50 г), обсмажте до рум’яного кольору. Пасту кокийетт (320 г) викладіть в сковороду, додайте біле сухе вино (150 мл), коли воно випарується, влийте воду або будь бульйон (400 мл) поступово. Коли паста буде вже майже готова, покладіть шинку і трюфель, потім подрібнений часник (20 г), тертий сир Конте (160 г), збиті вершки (160 мл) і вершкове масло (40 г). Перемішайте, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і через пару хвилин їжте.
5. Зелений салат «4 сиру». Листя цикорію (150 г) та эскариоля (1 штука) промийте, просушіть і нарвете руками. Сир Чедер (100 г), Конте (100 г) і Канталь (100 г) наріжте кубиками, Рокфор (70 г) розімніть виделкою. Змішайте сир з вершками (70 мл) і лимонним соком (1 ст. л.). Додайте за смаком паприку, сіль і мелений перець. Викладіть на тарілку салатні листя, змішайте з міксом сирів.

Звичайно, не обов’язково готувати з сиром Конте настільки вишукані страви, він прикрасить і найпростішу піцу або тост. Та й взагалі, якщо вам пощастило роздобути шматочок справжнього Конте, краще всього подати його як окрему страву з запеченої грушею, волоським горіхом, медом і легким вином, щоб повною мірою оцінити смак.

Цікаві факти про сир Конте

Сир Конте вважається одним з найстаріших у Франції, також він одним з перших отримав сертифікацію АОС.

Обсяг виробництва у 2014 році склав 65000 тонн, що дорівнює приблизно 1,5 млн головок. У даний момент саме цей сир виготовляється у Франції в найбільших обсягах.

В таких величезних кількостях сир виробляється, оскільки він не має специфічного смаку і аромату, який до вподоби лише поціновувачам. Конте смачний, але зрозумілий, його люблять і дорослі, і діти.

Продукт почали виготовляти пастухи в XII столітті. На літо вони забирали корів в гори, там же селилися в хатинах. Приготовлені сири визрівали все літо, а потім із закінченням сезону випасу пастухи відправлялися продавати їх на місцеві ринки.

Конте у Франції краще купувати в невеликих сыродельнях, а не в супермаркетах. Ціна може бути вище, однак продукт буде більш витриманий, і смак його буде цікавіше. Середня вартість Конте становить 20-40 євро.

Дивіться відео про сир Конте: