Користь і шкода проростків жита, рецепти, як проростити жито

Чим корисні проростки жита, які мають протипоказання? Як проростити культуру будинку самостійно? Використання в кулінарії, цікаві рецепти.

Проростки жита — це пророщені зерна трав’янистої рослини з роду Жито, сімейства Злаки (М’ятлікові). Прихильники основ правильного харчування звернули увагу на цей продукт в середині минулого століття. Спочатку їли його виключно вегетаріанці і натуропати, які першими помітили, що проростки жита не тільки приємніше на смак, але і поживніший, ніж пшеничні. А на початку цього століття було офіційно доведено, що вони ще й корисніше. Пророщена жито, як з’ясувалося відповідно до масштабних клінічних досліджень, містить рекордну серед європейських злаків кількість білка, вітамінів групи В та антиоксидантів. Це не просто їжа, а справжня біологічно активна добавка, яка зберігає в собі безліч корисних властивостей, проте ця сама добавка ще і смачна, і, напевно, їй знайдеться місце на вашій кухні.

Склад і калорійність проростків жита

Проростки жита — продукт відносно високою калорійністю, однак в помірних дозах його не варто боятися вживати навіть тим, хто стежить за фігурою, оскільки вони мають добре збалансований склад і містять харчові волокна, що прискорюють обмін речовин.

Калорійність проростків жита — 287 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 9,9 г;
• Жири — 2,2 м;
• Вуглеводи — 70,9 г;
• Вода — 14 м;
• Харчові волокна — 2,6 р.

Однак збалансований склад — не головна перевага продукту. Зерно, приготоване прорости — це справжня хімічна лабораторія, в цей момент виробляється величезна кількість гормонів росту. Вони посилюють активність вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, що містяться в культурі. Це означає, що жито пророщена значно корисніше «сплячої». Давайте розберемо, якими ж корисними компонентами особливо багатий продукт.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 424 мг;
• Кальцій — 59 мг;
• Магній — 120 мг;
• Натрій — 4 мг;
• Фосфор — 366 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 5,38 мг;
• Йод — 9,3 мкг;
• Кобальт — 7,6 мкг;
• Марганець — 2,77 мг;
• Мідь — 460 мкг;
• Молібден — 18 мкг;
• Фтор — 67 мкг;
• Цинк — 2,04 мг.

Вітаміни на 100 г:

1. Вітамін В1, тіамін — 0,021 мг;
2. Вітамін В2, рибофлавін — 0,2 мг;
3. Вітамін В9, фолати — 55 мкг;
4. Вітамін Е, альфа токоферол — 5,34 мг;
5. Вітамін РР, НЕП — 1,3 мг.

Також до складу проростків жита входять 17 амінокислот, у числі яких повний спектр незамінних.

Зверніть увагу! Така кількість вітамінів і мінералів можна отримати з продукту тільки в тому випадку, якщо ви їсте його в термічно необробленому вигляді, в протилежному випадку частина з них зруйнується.

Корисні властивості проростків жита

Жито — справді старовинний злак, так що не варто спокушатися, що їсти її проростки придумали тільки зараз. Благотворні властивості продукту помітили ще наші предки. На Русі знахарі лікували проростками дітей, які часто хворіли або повільно розвивалися. Однак разом з тим, як канули в лету знахарі, пішли і традиції лікується природними дарами. І тільки сьогодні слава пророщеної жита почала відроджуватися. Зараз продукт активно досліджується, і з кожним днем йому приписують все більше корисних властивостей.

Давайте розберемо основні з них:

• Зміцнення імунітету. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу проростки жита дуже важливі для імунітету, вони допомагають заповнити баланс корисних компонентів при авітамінозі і забезпечують хороший захист від простудних захворювань в сезон епідемій грипу.
• Благотворний вплив на мозок і нервову систему. Пророщена жито підвищує ефективність роботи мозку і зміцнює пам’ять. Також важливий вплив вона робить на нервову систему: налагоджує психоемоційний тонус, покращує якість сну, знижує ймовірність розвитку депресії.
• Підвищення витривалості. Пророщена жито допомагає піднімати тонус не тільки психоемоційний, але і фізичний. Продукт заряджає енергією, надає бадьорості, підвищує витривалість.
• Нормалізація роботи травної системи. Велике значення відіграє продукт і для шлунково-кишкового тракту. Клітковина, яка міститься в ньому в достатку, покращує процес травлення — корисні компоненти всмоктуються ефективніше, а шкідливі швидше виводяться. В результаті кишечник звільняється від шлаків, токсинів, знижується ймовірність розвитку тих чи інших розладів травлення.
• Антиоксидантний ефект. Проростки збагачують організм антиоксидантами. Ці елементи здатні чинити опір надлишковим вільним радикалам, які, якщо їх не обмежувати, призводять до утворення аномальних молекулярних зв’язків, що в свою чергу провокує розвиток важких захворювань, у тому числі і раку, а також раніше старіння. Таким чином, регулярне вживання проростків допомагає омолодження організму і рятує від найстрашніших недуг.
• Поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів. Цей ефект досягається не тільки за рахунок вищезазначених антиоксидантів, але і завдяки широкому спектру вітамінів і мінералів у складі продукту. В виду цього факту зміцнюються нігті, волосся стають блискучими і сильними, а шкіра виглядає здоровіше і молодше.
• Профілактика чоловічих хвороб. Важлива причина, за якої користь проростків жита очевидна для представників сильної половини людства, полягає в тому, що при регулярному вживанні істотно знижується ймовірність розвитку проблем з простатою.
• Зміцнення серцево-судинної системи. Допомагають проростки і при проблемах з серцево-судинною системою різного характеру. Це, до речі, знову ж важливіше для представників сильної половини людства, оскільки смертність від серцевих нападів серед чоловіків набагато вище, ніж серед жінок.
• Нормалізація гормонального фону. А це корисна властивість, навпаки, оцінять більше жінки, які протягом життя постійно стикаються з гормональними сплесками того або іншого роду. При регулярному вживанні пророщеної жита гормональні перебудови фаз циклу, вагітності, клімаксу і т. д. проходять більш м’яко.
• Профілактика цукрового діабету. Продукт впливає на рівень цукру в крові, він правильним чином регулює його, попереджаючи, таким чином, розвиток цукрового діабету і полегшуючи стан тих, хто вже хворий цією недугою.

Включивши в свій раціон проростки жита, ви через деякий період постійного їх вживання, напевно, відчуєте позитивні зміни у своєму самопочутті. Звичайно, не варто ставитися до них як до панацеї і ліків від усіх хвороб та проблем, однак їсти настільки корисний продукт обов’язково потрібно, якщо вам не байдуже ваше здоров’я.

Користь проростків жита для чоловіків і жінок представлена в таблиці:

Для жінок	Для чоловіків
Зміцнення нервової системи	Зміцнення серцево-судинної системи
Нормалізація гормонального фону	Підвищення витривалості
Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів	Профілактика хвороб простати

Зверніть увагу! Концентрація вітамінів і мінералів максимальна в паростках величиною 1-2 див.

Протипоказання і шкоду проростків жита

Однак перш ніж вводити продукт в раціон, необхідно ознайомитися з правилами його вживання і протипоказаннями. Давайте розберемося, в яких ситуаціях може проявитися шкоду проростків жита?

Скажемо прямо, далеко не кожен їсть які б то не було проростки, а тому всі вони, включаючи і житні, для більшої частини населення новий продукт. Цей факт означає, що не варто відразу ж починати їсти їх ударними порціями. Почніть з чайної ложки в день, а потім поступово збільшуйте дозу, але не перевищуйте максимальну. Вона становить 100 грам.

Крім того, запам’ятайте, що найкраще продукт їсти на сніданок або, на крайній випадок, на обід. Увечері проростки не потрібно.

Дотримуючи ці нехитрі правила, здорова людина отримає від проростків тільки користь. А що стосується людей з тими чи іншими недугами, варто сказати наступне:

1. Суворо забороняється вживати продукт людям, що страждають важкими захворюваннями травної системи;
2. Тим, хто має хвороби іншого характеру, потрібно проконсультуватися з лікарем і з’ясувати, чи можна вводити його в раціон чи ні.

Зверніть увагу! Особливу обережність потрібно проявляти при введенні в раціон продукту людям, схильним до алергій. Якщо навіть крихітна порція проростків викликає у вас неприємну симптоматику того чи іншого характеру, не потрібно їх їсти.

Як проростити жито в домашніх умовах?

Вже готові проростки жита можна сьогодні купити в багатьох магазинах здорового харчування, проте краще пророщувати злак будинку, це пов’язано з тим, що паростки мають досить обмежений термін і особливі умови зберігання, і тільки зробивши їх самостійно, можна бути впевненим у тому, що важливі правила дотримані.

Втім, проростити жито зовсім нескладно, головне купити правильний «матеріал». Для процедури підійдуть тільки спеціальні зерна, які випускаються саме для пророщування, а не для посіву. Справа в тому, що злаки під посів обробляються різними хімікатами і пестицидами, а тому, по-перше, вони, швидше за все, не проростуть, а якщо і проростуть, є їх буде просто небезпечно.

Отже, давайте розберемося, як проростити жито самостійно з правильного матеріалу:

• Зерна ретельно промийте, переберіть і залийте водою, все спливли насіння викиньте.
• Решту жито ще раз промийте, перекладіть в контейнер і залийте водою так, щоб вона покривала насіння на 1,5-2 сантиметри.
• Контейнер залиште при кімнатній температурі на 12 годин (але кожні 2 години міняйте воду), після чого ретельно промийте і покладіть зерна вже в контейнер без води, а зверху розстеліть згорнуту в кілька разів вологу марлю.
• Через 8 годин повинні з’явитися перші паростки, коли вони досягнуть величини в сантиметр, добре промийте їх, складіть в сухий контейнер, закрийте щільно і приберіть в холодильник.

Зверніть увагу! Проростки потрібно обов’язково зберігати в холодильнику і не більше 5 днів, хоча бажано з’їсти їх в перші два дні, так як саме в цей час концентрація корисних речовин у них максимальна.

Рецепти страв і напоїв з пророщеної жита

Звичайно, коли мова заходить про такий корисний продукт, логічно міркувати про його використання в кулінарії в сирому вигляді. І, дійсно, краще всього проростки жита доповнюють різні салати, роблячи їх корисніше, оригінальніше і ситніше. Проте з них можна готувати сироїдні каші, оригінальні десерти і т. д.

Давайте розглянемо декілька варіантів використання в рецептах проростків жита:

1. Салат з овочами і яблуками. Проростки (100 грам) розділіть на дві частини: одну подрібніть, другу залиште цілою. Очистіть яблуко від шкірки і серцевини, подрібніть блендером. Огірки (3 штуки) і помідори (2 штуки) наріжте кубиками, дрібно порубаєте зелень — кріп і зелена цибуля (невеликий пучок). У салатник покладіть овочі, зелень і цілі проростки. Подрібнені ж змішайте з пюре з яблука, оливковою олією (4 столові ложки), сіллю і перцем (за смаком). Заправте цією сумішшю салат.
2. Салат з часником і горіхами. Болгарський перець (2 червоних і 2 зелених) очистіть від насіння і наріжте дрібними кубиками. Волоські горіхи (50 грам) пропустіть через подрібнювач горіхів. Часник (2 зубчики) роздушіть пресом. Покладіть В салатник проростки (100 грам), перець, горіхи, часник, заправте оливковою олією за смаком. За бажанням можна додати в салат різну зелень.
3. Каша з проростків жита. У блендер складіть проростки жита (100 грам), додати курагу (70 грам), мигдаль (2 столові ложки), а також крупно нарізане яблуко (1 штука), все збийте. Якщо блендер не бере, можете підлити трохи води. Сыроедческая каша готова!
4. Корисний сніданок. Налийте в блендер будь рослинна молоко (100 мл), покладіть проростки (2 столові ложки), банан (1 штука), кедрові горішки (30 грам) і вичавіть сік одного апельсина. Увімкніть блендер і збийте 30-40 секунд. Готовий коктейль» перекладіть в тарілку, прикрасьте насінням кунжуту і свіжими ягодами.
5. Вітамінна суміш. Замочіть в теплій воді на 15-20 хвилин курагу (50 грам), чорнослив (50 грам) і родзинки (70 грам). Подрібніть волоські горіхи (100 грам) і проростки (50 грам). Всі сухофрукти покладіть в блендер, туди ж покладіть лимон (1/2 плоду) і мед (2 столові ложки). Перетворіть всі інгредієнти в кашку в блендері — якщо не бере, сміливо додавайте воду. Змішайте отриманий мікс з горіхами та проростками. Вийде дуже смачна вітамінна суміш, їжте її з чаєм.

Варто відзначити, втім, що хоч проростки і прийнято їсти сирими, звичайно, їх термічна обробка не заборонена. Ви можете їсти їх так, як захочеться — навіть якщо ви додасте їх в улюблений суп або овочеве рагу, користь вони все одно вам принесуть.

Перед використанням проростків в сирому вигляді обов’язково потрібно продезінфікувати, так як умови, які створюються для пророщування, хороші не тільки для появи паростка, але і для розвитку різних бактерій. Є як мінімум три простих способи виконати цю процедуру: замочити їх на 10-15 хвилин у розчині марганцівки або содовому розчині або ж потримати у воді температури 70 градусів. Цього достатньо для нейтралізації патогенної флори, але недостатньо для того, щоб проростки почали втрачати корисні властивості.

Цікаві факти про проростках жита

Проростки жита ефективні при лікуванні простудних захворювань, в числі яких навіть астма. Також їх використовують для терапії алергій і як лікувальний засіб після операцій і важких затяжних хвороб.

Дуже важливо ретельно пережовувати паростки — якщо ви звикли їсти поспіхом, краще попередньо подрібнювати їх.

У поєднанні з бобовими проростками житні засвоюються краще.

Зернами жита можна замінити каву. Готують житній кави, перемелюючи і обсмажуючи злаки. На відміну від цього напою, який має безліч не самих приємних властивостей, у ньому тільки користь, яка проявляється, насамперед, в очищенні організму від шлаків і токсинів.

Дивіться відео про проростках жита:

Проростки жита — винятково корисний продукт, до їх складу входить безліч важливих біологічно активних компонентів, які потрібні людині щодня. Пророщена жито була відомим цілющим засобом ще на Русі, а сьогодні про неї нарешті згадали. Однак потрібно розуміти, що оскільки для більшості цей продукт новий, вводити його в раціон потрібно обережно і поступово.