Гвоздика: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис прянощі. Якими біологічно активними сполуками має гвоздика. Є у неї лікувальні властивості. Калорійність продукту. Ризик при надмірному додаванні в їжу. Протипоказання до застосування приправи. Кулінарні рецепти. Цікаві факти про спеції.

Гвоздика — це тропічна ароматна пряність з роду Сизигиум і сімейства Миртових. Рідний дерева вважаються Молуккські острови. Активно культивується на Мадагаскарі, Пембе, в Індії, Китаї і Південній Європі. Зовні плоди виглядають як сухі бутони. Колір варіює по мірі зростання від кремового до червоно-коричневого відтінку. Аромат яскраво виражений, а смак пекучий. Пряність часто використовують у парфумерії, кулінарії, застосовують при виготовленні медикаментозних і косметичних засобів. Це обумовлено її насиченим хімічним складом і вмістом різних мінералів.

Склад і калорійність гвоздики

Смакові й ароматичні особливості гвоздики пояснюються гармонійним поєднанням ефірних масел, вітамінів, мікро – і макроелементів, ліпідів, дубильних речовин, глікозидів. Пряність часто включають в дієтичне меню.

Калорійність гвоздики становить 274 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 5,97 г;
• Вуглеводи — 65,53 г;
• Жири — 13 г;
• Вода — 9,87 г;
• Зола — 5,63 г;
• Харчові волокна — 33,9 р.

Мікроелементи на 100 грам:

• Залізо — 11,83 мг;
• Марганець — 60,127 мг;
• Мідь — 368 мкг;
• Селен — 7,2 мкг;
• Цинк — 2,32 мг.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 1,2 м;
• Кальцій — 632 мг;
• Магній — 259 мг;
• Натрій — 277 мг;
• Фосфор — 104 мг.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін А, РЕ — 8 мкг;
• Бета Каротин — 0,045 мг;
• Бетаїн — 1,4 мг;
• Бета-Криптоксантин — 103 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,158 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,22 мг;
• Вітамін В4, холін — 37,4 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,509 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,391 мг;
• Вітамін В9 — 25 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова — 0,2 мг;
• Вітамін РР — 1,56 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 8,82 мг;
• Вітамін До — 141,8 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

• Моно – і дисахариди — 2,38 г;
• Галактоза — 0,15 г;
• Сахароза — 0,02 г;
• Фруктоза — 1,07 г;
• Глюкоза — 1,14 р.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

• Глутамінова кислота — 0,56 м;
• Серин — 0,24 г;
• Аланін — 0,29 г;
• Аспарагінова кислота — 0,6 г;
• Гліцин — 0,28 м;
• Тирозин — 0,19 г;
• Пролін — 0,39 г;
• Цистеїн — 0,07 р.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

• Фенілаланін — 0,23 м;
• Гістидин — 0,13 г;
• Аргінін — 0,32 м;
• Валін — 0,34 г;
• Лізин — 0,37 г;
• Метіонін — 0,08 г;
• Треонін — 0,18 г;
• Ізолейцин — 0,24 г;
• Триптофан — 0,03 г;
• Лейцин — 0,4 р.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Омега-3 — 815 мр;
• Трансжири — 254 мг;
• Мононенасичені трансжири — 0,21 г;
• Омега-6 — 2,817 г;
• Поліненасичені трансжири — 44 мг.

Насичені жирні кислоти — 3,952 г на 100 грам:

• 6:0 Капронова — 9 мг;
• 8:0 Каприлова — 26 мг;
• 10:0 Капріновая — 131 мг;
• 12:0 Лауринова — 35 мг;
• 14:0 Міристинова — 263 мг;
• 15:0 Пентадекановая — 18 мг;
• 16:0 Пальмітинова — 1,858 г;
• 17:0 Маргаринова — 44 мг;
• 18:0 Стеаринова — 683 мг;
• 20:0 Арахіновая — 193 мг;
• 22:0 Бегеновая — 175 мг;
• 24:0 Лігноцеринова — 491 мг.

Мононенасичені жирні кислоти — 1,393 г на 100 г:

• 16:1 Пальмитолеиновая — 26 мг;
• 18:1 Олеїнова — 990 мг;
• 20:1 Гадолеиновая (омега-9) — 359 мг;
• 22:1 Ерукової (омега-9) — 18 мг.

Поліненасичені жирні кислоти — 7,207 г на 100 г:

• 18:2 Лінолева — 2,787 г;
• 18:2 Омега-6, цис — 2,681 г;
• 18:2 Кон’юговані лінолева кислота — 61 мг;
• 18:3 Ліноленова — 613 мг;
• 18:3 Омега-3, альфа-ліноленова — 613 мг;
• 20:2 Ейкозадіеновая, Омега-6, цис — 18 мг;
• 20:3 Эйкозатриеновая — 9 мг;
• 20:3 і Омега-6 — 9 мг;
• 20:4 Арахідонова — 109 мг;
• 20:5 Ейкозапентаєнова, Омега-3 — 9 мг;
• 22:4 Докозатетраеновая — 61 мг;
• 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 193 мг.

До складу гвоздики входять біологічно активні речовини, що сприяють правильному функціонуванню печінки, нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нормалізації процесів ферментації і синтезу, стабілізації стану клітинних мембран. Наприклад, вітаміни групи В беруть активну участь у регуляції зорового сприйняття, поліпшують стан епітелію, зміцнюють слизові оболонки, прискорюють ріст волосся, контролюють обмін нуклеїнових кислот та ліпідів.

Вітамін До синтезує білки, нейтралізує згубний вплив токсинів і кумарину на організм, сприяє метаболізму сполучної та кісткової тканини, знижує відсоток вмісту протромбіну в крові, запобігає остеопороз і розвиток злоякісних пухлин.

Цинк регулює вироблення генів, розщеплює амінокислоти та жири, вибиває холестеринові бляшки з судин, підтримує діяльність дванадцятипалої кишки, зміцнює хрящі, підсилює імунну систему.

Натрій входить в будову клітини, покращує провідність нейронів, контролює скорочення м’язових волокон, стабілізує артеріальний тиск, сприяє мінералізації хребта, запобігає дисплазію сполучної тканин.

Калій бере участь у регуляції електролітного балансу, допомагає при безсиллі, активує органічні кислоти, виводить зайву рідину, посилює вплив інших мінеральних речовин, зменшує запальні процеси, регулює серцевий ритм.

Клітковина покращує процес перистальтики, сприяє всмоктуванню харчових волокон, уповільнює процеси старіння, прискорює метаболізм, підтримує тривалий проміжок часу почуття ситості.

Корисні властивості гвоздики

Компоненти, включені до складу гвоздики, здатні контролювати концентрацію цукру в крові, що вкрай важливо для хворих на діабет та осіб з метаболічним синдромом. Унікальний симбіоз мінералів і білків позитивно відбивається на загальному самопочутті, дозволяє контролювати провідність нейронів центральної нервової системи.

Користь гвоздики і продуктів, які її додають, зумовлена гармонійним поєднанням біологічно активних речовин, глікозидів з мультивітамінним комплексом:

1. Ранозагоювальний властивість. На клітинному рівні починають регенеруватися уражені ділянки шкіри, знімається запалення, епітелій розгладжується.
2. Позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Підвищується апетит, зміцнюється слизова оболонка, регулюється перистальтика, стимулюється вироблення травних соків, виводяться токсини, продукти розпаду і радіонукліди, вітрогінну дію.
3. Прискорення обмінних процесів. Компоненти, що входять до складу гвоздики, мають потогінну і сечогінну властивість, розщеплюють жири, швидко спалюють зайві калорії, нормалізують діяльність нирок.
4. Зняття спазмів після важких фізичних навантажень. Поліпшується стан м’язових волокон, нормалізується мікроциркуляція крові, організм насичується необхідними мінералами і вітамінами, запобігається розвиток остеохондрозу, стабілізується температура тіла, регулюється клітинний цикл.
5. Антиоксидантна та омолоджуючу дію. Видаляються старечі пігментні плями, розгладжуються зморшки, шкіра стає гладкою і перестає лущитися, нейтралізуються вогнища запалення прищів і вугрової висипки, тонізується організм, сприятливий вплив на волосяні цибулини, позбавлення від лупи, боротьба з целюлітом.
6. Допомога при лікуванні хвороб дихальних шляхів. Компонентами гвоздики виявляється бактерицидну і знеболюючу дію, зникає відчуття сухості в горлі, нейтралізується розмноження туберкульозної палички, проходить кашель.
7. Зняття зубного болю. Зменшуються запальні процеси, виявляється антисептичну дію, профілактика виникнення карієсу і пародонтозу, ясна зміцнюються і перестають кровоточити, нейтралізується неприємний запах з рота (навіть після часнику).
8. Боротьба із зростанням ракових клітин. Зміцнюються клітинні мембрани, запобігає їх мутація, нормалізується обмін речовин, підсилюється імунна система.
9. Поліпшення здоров’я очей. Знімається сухість і почервоніння, контролюється адаптація до світла, стабілізується мікроциркуляція крові, розширюються судини, контролюється тиск, прискорюється транспортування корисних компонентів.
10. Нормалізація місячного циклу в жінок. Зменшення болю при менструації, підвищення тонусу матки, стабілізація репродуктивної функції, допомога при пологах.
11. Боротьба з паразитами. Нормалізується кров’яний тиск та стілець, стабілізує серцевий ритм, з’являється апетит, поліпшується якість сну, зникають шкірний висип, запалення і свербіння в задньому проході.
12. Посилення потенції у чоловіків. Стабілізується прилив крові до статевих органів, зняття напруги, стимуляція нервової системи, підвищення активності, контролюється сім’явиверження, тривала ерекція.
13. Позитивний вплив на судини. Нормалізується серцевий ритм, вибиваються холестеринові бляшки, зміцнюються стінки судин, стабілізується кровообіг.

Крім цього, компоненти гвоздики допомагають організму відновлюватися після тривалого лікування медикаментами або контактів з токсичними матеріалами. Знімаються ураження слизових оболонок і шкіри. Також пряність має седативну властивість, зникає відчуття тривожності і дратівливість, відновлюється життєва енергія після психічної перевтоми, виявляється заспокійливий ефект на нервову систему.

Шкоди та протипоказання до застосування гвоздики

Незважаючи на те, що гвоздика характеризується значним списком лікувальних властивостей, колишнім залишається ризик при надмірному вживанні прянощі. Є ймовірність виникнення больових відчуттів в області шлунку, підвищення температури тіла, гормональних збоїв і порушень стільця. Необхідно пам’ятати про те, що у всього є своя міра.

Наслідки зловживання гвоздикою:

• Алергічна реакція організму. Запалення дванадцятипалої кишки, пітливість і прискорений серцевий ритм, проблеми зі сном, ураження вегетативної і центральної нервової системи, шкоду ШКТ, рясне газоутворення, холодіють кінцівки, тремор, розширені зіниці, утруднення ковтання, менше кисню надходить в мозок.
• Отруєння. Компоненти прянощі можуть негативно вплинути на зір, спровокувати кон’юнктивіт, погіршити акомодацію очей, викликати ендокринні розлади, метеоризм, серцеву недостатність, діарею, запори, виникнення патогенної мікрофлори, шкірного висипу, свербіння, почервоніння.
• Часті позиви в туалет. Стимулюється сечовипускання, порушуються процеси травлення, негативне відображення на роботі печінки і нирок, виникає обстіпація, з кісткової тканини вимивається фосфор і кальцій, з’являється зайва дратівливість.
• Погіршення перистальтики. Порушується скоротність м’язів, сповільнюється всмоктування біологічно активних речовин, виведення продуктів життєдіяльності, розвиток патогенної мікрофлори, утворення поліпів.
• Підвищення артеріального тиску. Запаморочення, мігрень, слабкість, апатія, зміна кольору шкіри, запаморочення, помутніння перед очима, ниркова недостатність, різкий набір маси тіла, виникнення інфаркту міокарда.

Перш ніж додавати дану пряність у продукти харчування, необхідно переконатися в тому, що вона не спровокує алергічну реакцію. Слід пройти обстеження у кваліфікованого фахівця.

Абсолютні протипоказання до гвоздиці:

1. Гіпертонія. Компоненти гвоздики підвищують кров’яний тиск і можуть спровокувати набряклість обличчя, посилити кашель, больові відчуття в області потилиці, шум у вухах, збій в роботі серця, погіршення зору, задишку, м’язові судоми.
2. Вагітність і період годування груддю. Є ризик погіршити якість молока, завдати дитині шкоди, викликати у нього алергічну реакцію, почервоніння та висипи на шкірі, послабити імунну систему.
3. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів. Погіршення ферментації і синтезу корисних речовин, часті і кислі відрижки, печія, уповільнення кровотоку, порушення стільця і концентрації уваги, лихоманка, прискорене серцебиття, уповільнення розумових процесів, згубний вплив на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, рясне газоутворення.
4. Підвищена кислотність. Печіння в ротовій порожнині, порушення процесів травлення, ниючі болі, нудота, часті відрижки, блювота, залізодефіцитна анемія, розвиток патогенної мікрофлори, діарея, погіршення стану шкіри і волосся.

Також не варто вживати гвоздику при перевтомі або фізичному напруженні.

Рецепти страв з гвоздикою

Пряність найчастіше застосовується при виготовленні маринадів, кондитерських і рибоконсервних продуктів. Гвоздику поєднують з корицею, м’ясом, фруктами, алкоголем, овочами та горіхами. Не рекомендується піддавати спецію тривалій термообробці, інакше зникне як смак, так і аромат.

Виділяють наступні кулінарні рецепти для гвоздики, відрізняються поживністю, унікальними смаковими якостями та сприятливим впливом на організм:

• Домашнє пиво. Буханець білого і чорного хліба нарізають кубиками, підсушують і з’єднують в каструлі з 2 чайними ложками солі, 5 г кориці, 350 грамами солоду і чайною ложкою гвоздики. В окремій мисці 0,25 л фільтрованої води розводять 30 грам дріжджів і виливають до решти інгредієнтів. Ретельно перемішують і ставлять у тепле, але не сонячне місце на троє діб. 100 г хмелю обдають гарячою водою, а 20 грам цукру обсмажують до медового кольору. Додають в каструлю до хліба. Виливають 5 літрів води і 3 чайні ложки харчової соди. Знову ставлять в тепле місце. Домашнє пиво буде готове через 2 тижні бродіння.
• Кетчуп. 2 кілограми помідорів і 300 грам яблук миють, зрізують плодоніжки і рубають навпіл. До них додають 250 грам нарізаного півкільцями цибулі і ставлять на повільний вогонь. Киплячі інгредієнти томят ще 2 години. Потім вмісту дають охолонути і пропускають через блендер. Після цього слід протерти вийшло пюре через сито, щоб маса виявилася однорідною. Далі в кетчуп додають половину столової ложки солі, 4 чайні ложки цукру і по чайній ложці меленого мускатного горіха і кориці. Варять на повільному вогні півгодини. Потім додають 80 мл оцту і чайну ложку червоного перцю. Готову заправку закочують в стерильних банках, дають охолонути і ставлять на місце постійного зберігання.
• Домашнє вино з черешні. Кілограм ягід промивають, позбавляють від кісточок і пропускають через блендер. В отримане пюре вливають 2 літри води, кілька лаврових листків, 4 бутона гвоздики і цукор за власним розсудом. Рідина ставлять на повільний вогонь, періодично помішують і знімають пінку. Потім ягоди кладуть під прес і розводять водою. Потім знову ставлять під прес. У підсумку спресовані соки виливають у великий бутель і поміщають на 5 днів у холодне місце. Потім їх освітлюють яєчним білком. Через два тижні вино буде готово.
• Свиняча корейка. Кілограм корейки миють, просушують паперовими рушниками і нарізають невеликими скибочками не товщі 3 див. Натирають сіллю і чорним перцем. На промасленим і добре розігрітій сковороді з обох сторін просмажують м’ясо. Всприсківают 2 столовими ложками соєвого соусу. Потім кожен шматочок корейки обертають у фольгу і кладуть туди насіння кунжуту, петрушку і гвоздику за смаком. М’ясо поміщають в розігріту до 200 градусів духовку на 10-13 хвилин. Після цього зменшують температуру до 170 і печуть ще близько 7 хвилин.
• Маринована буряк. 2 великі буряка ретельно промивають і відварюють в невеликій кількості води. Потім овочі позбавляють від шкірки і нарізають тонкими скибочками. Тим часом готують маринад. Півлітра води кип’ятять, висипають кілька бутонів гвоздики, чайну ложку цукру, кілька лаврових листків, дрібку меленої кориці, чайну ложку солі і склянку оцту. Потім буряк розкладають по стерильним банкам з маринадом і закочують кришками.
• Чай масала. У ємності змішують чайну ложку меленого мускатного горіха, кардамону, 3 бутона гвоздики і пропущений через дрібну тертку імбир. Потім у каструлю вливають стакан молока, 2 пакетики чаю, 3 чайні ложки цукру і прянощі. Варити на повільному вогні, регулярно помішувати. Подається напій як гарячим, так і холодним. Добре втамовує спрагу.

Не рекомендується додавати багато гвоздики на алкогольні напої і оцет, так як це в кілька разів посилить гіркоту продуктів. Якщо головна мета — надати страві ненав’язливий і легкий аромат, значить, варто додавати прянощі в самому кінці.

Цікаві факти про гвоздиці

Перші згадки про прянощі можна побачити в медичних та аюрведичні роботах 1400 р. до нашої ери.

В Європі культивувати гвоздику стали в 18 столітті. Виділяли її знезаражувальні та антибактеріальні властивості, вважалося, що пряність дозволяє лікувати ревматизм.

Мелена гвоздика не особливо популярна, оскільки швидко втрачає смакові і ароматичні властивості. Вона стає непридатною для вживання. Бажано подрібнювати спецію безпосередньо перед додаванням в страви. Але трохи підсилити смак можна з допомогою обсмажування на сковорідці.

Дерево рясно плодоносить двічі на рік, а термін його життя досягає 100 років.

Листя гвоздикового дерева стають еластичними після ферментації і при натискуванні залишають ефірний маслянистий слід.

Щоб визначити споживчі якості гвоздики, її кидають у воду. Якщо плід тоне або плаває головкою вгору, значить, він придатний. Якщо ж горизонтальне положення, то це свідчить про випаровуванні ефірного масла. Також слід звертати увагу на гнучкість черешків. Якщо бутони зморшкуваті і занадто сухі, значить, прянощі, найімовірніше, стара.

В Індонезії на 1/3 наповнюють листям гвоздики специфічні сигарети кретек. Іноді вони поєднуються з марихуаною.

Для отримання одного кілограма ефірного масла дистиляції подаються 20 кг бутонів та листя.

У індійської народної медицини пряність використовують при лікуванні хвороб репродуктивної системи, для нормалізації нервової системи і в якості зігріваючого препарату.

Щоб позбутися від молі, комарів або мух, розрізаний навпіл лимон щільно встромляють квітки гвоздики і розставляють по кутках кімнати. Комахи не переносять такої концентрації ефірних масел.

Як ароматерапії гвоздика найчастіше застосовується в країнах Далекого Сходу. Вона входить в парфумерні композиції, зокрема Paloma Picasso.

При дворі китайської імператорів династії Хань у 2 столітті до нашої ери виявили, що гвоздика здатна усувати неприємний запах. З цієї причини перед прийомом у володаря піддані тримали пряність у роті. Цей же спосіб використовували при дворі англійської королеви Єлизавети 1 — слуги зберігали бутони в спеціальних позолочених коробочках.

Дивіться відео про гвоздику:

Широке поширення гвоздики обумовлено її гармонійним хімічним складом, неоціненною користю для організму, унікальним смаком і неповторним ароматом.