Жовтий кавун: склад, калорійність, користь, рецепти

Як вдалося виростити жовті кавуни. Склад і корисні властивості нового виду. Протипоказання до вживання та способи приготування екзотичного плоду. Цікаві факти і короткий опис сортів, вирощуваних в середній смузі Євразії.

Жовтий кавун — це селекційна культура, багаторазово покращений гібрид дикого і звичайного кавуна, вирощений в Середземномор’ї. Ботанічний визначення залишається колишнім: сімейство Гарбузових, рід Кавуна. Мета поліпшення культури — спроба позбутися від численних насіння в м’якоті і отримання нового смаку. Насіння поки присутні, але в невеликій кількості, а з поліпшенням харчових якостей впоратися вдалося. В залежності від сорту можна насолоджуватися смаком манго, дині, відчути присмак меду і цитруса. Колір шкірки також залежить від виду: більшість не відрізнити від звичайного кавуна, але вдалося отримати і плоди, покриті жовтою шкіркою без смужок. Узагальнена назва всіх сортів — бейбі. В даний час ягоди з жовтою м’якоттю вирощують по всьому світу, на грунті і в теплиці, але по-справжньому солодкі, з багатим фруктовим ароматом вдалося отримати тільки в Таїланді.

Склад і калорійність жовтого кавуна

Жовті сорти цінуються не тільки за насичений смаковий букет. Вони благотворно діють на організм, поповнюють резерв вітамінів і мінеральних речовин, при цьому не стимулюють набору ваги.

Калорійність жовтого кавуна — 38 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 0,6 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 6,2 г;
• Зола -0,4 г,
• Харчові волокна -0,4 г;
• Вода — 92,3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін PP, ниациновый еквівалент — 0,2 мг;
• Вітамін E, альфа-токоферол — 0,1 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 7 мг;
• Вітамін B9, фолієва кислота — 8 мкг;
• Вітамін B6, піридоксин — 0,09 мг;
• Вітамін B5, пантотенова кислота — 0,2 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін — 0,06 мг;
• Вітамін B1, тіамін — 0,04 мг;
• Вітамін A, ретиноловый еквівалент — 17 мкг;
• Бета-каротин — 0,1 мг;
• Вітамін B3, PP — 0,3 мг.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1 мг;
• Фосфор — 14 мг;
• Калій — 110 мг;
• Натрій — 16 мг;
• Магній — 12 мг;
• Кальцій — 14 мг.

У складі жовтого кавуна велика кількість лікопіну і каротиноїдів: альфа – і бета-каротини. Завдяки цим речовинам м’якоть і змінила колір. Фарбувальні пігменти відіграють не тільки декоративну роль, але і оздоровлюють людський організм.

Лікопін має виражену антиоксидантну дію, запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, малігнізація клітин новоутворень, уповільнює вікові зміни, зупиняє формування жирового прошарку і руйнує жирову клітковину.

Альфа – і бета-каротини у комплексі з аскорбіновою кислотою покращують зорову функцію, мають протизапальну дію, попереджають появу раку шийки матки, товстої і тонкої кишки, шлунка.

Виведені сорти жовтого кавуна, які необмежено можуть вживати діабетикам. Види, спеціально розроблені для відкритого грунту і теплиць середньої смуги, в складі мають комплекс корисних речовин, властивих даній культурі, але набагато менше цукрів. Якщо в звичайному кавуні сахарози до 5,4% в залежності від ступеня зрілості, то в жовтому цей показник знаходиться в інтервалі 0,5-3,3%.

Корисні властивості жовтого кавуна

Основна користь жовтого кавуна — стимуляція сечовидільних органів і підвищення швидкості перистальтики. Завдяки нормалізації видільної функції організм очищається від токсинів і продуктів життєдіяльності.

Дія корисного складу м’якоті жовтого кавуна на організм при вживанні:

1. Ізоляція вільних радикалів і їх швидке виведення з організму за рахунок високого вмісту каротиноїдів;
2. Видалення шлаків з кишечника і формуються каменів з нирок і сечоводів;
3. Поліпшення зорової функції, підвищення працездатності зорового нерва;
4. Прискорення лімфовідтоку, в тому числі і в периферичних відділах організму;
5. Покращує стан волосся, нігтів і шкіри, чому сприяє вміст у складі комплексу з калію, фосфору і кальцію;
6. Знижує артеріальний тиск, ритм серця стабілізується;
7. Попереджає розвиток атеросклерозу;
8. Допомагає відновитися після стресу, попереджає розвиток депресії.

Жовтий кавун підвищує імунний статус, пригнічує життєдіяльність патогенної мікрофлори. При впровадженні вірусів і бактерій в організм починається вироблення токсинів. М’якоть кавуна, більш ніж на 90% що містить воду, засвоюється, при цьому знижується концентрація хвороботворних організмів, які в подальшому швидко вимиваються природним шляхом.

Зменшення цукрів у складі м’якоті корисно не тільки для людей з цукровим діабетом, але і тим, хто страждає ожирінням, а також вагітним. Під час вагітності часто розвивається анемія, і ягода допоможе заповнити недолік заліза.

У жовтих кавунах не накопичуються нітрати і токсичні сполуки з ґрунту, чим вони вигідно відрізняються від своїх червоних побратимів.

Шкоди та протипоказання до вживання жовтого кавуна

До вживання жовтого кавуна протипоказань небагато, але їх необхідно враховувати, щоб знайомство з новим продуктом не виявилося стресом для організму. Абсолютний заборона один — алергія на кавуни.

Відносні обмеження для введення в раціон:

• Ниркова недостатність. Нирки не зможуть позбутися від надлишків рідини, з’являться набряки.
• Порушення сечовипускання, пов’язане з потовщенням стінок сечового міхура або дисфункцією сфінктера. Неможливість швидко позбутися від надлишку рідини спровокує застійні явища, що надалі викликає хворобливі відчуття і запальний процес сечового міхура — цистит.
• Сечокам’яна хвороба, якщо камені значних розмірів.
• Жовчнокам’яна хвороба поза залежно від розмірів конкрементів, щоб не спровокувати їх рух.
• Інфекційні захворювання, що протікають з такими симптомами, як діарея, коліт, спазми кишечника. У цьому випадку прискорення перистальтики погіршує стан.

Незважаючи на зменшення кількості цукрів у складі, діабетикам при введенні в раціон жовтого кавуна необхідно проконсультуватися з ендокринологом і почитати інформацію про сорти ягоди. При ендокринному захворюванні вживати можна несолодкі види, вирощені в середній смузі на відкритому грунті.

Рецепти страв з жовтим кавуном

Самі смачні кавуни — свіжі. Причому їх навіть не нарізують шматочками, а зачерпують м’якоть ложкою. Жовті кавуни їсти ложкою навіть зручніше — не доводиться випльовувати кісточки, їх дуже мало. Але якщо хочеться вживати літні плоди цілий рік, то можна приготувати десерти.

Перед тим як підбирати рецепти з жовтого кавуна, необхідно познайомитися з особливостями сорту. Якщо солодощі недостатньо, варення не варять. В Україні селекціонери вивели сорт «кавбуз», з якого можна готувати кашу.

Страви з жовтого кавуна

1. Каша. Кавунову м’якоть, 200 г, нарізають дрібними кубиками. Каструлю зі склянкою молока ставлять на вогонь, доводять до кипіння, всипають яскраво-жовті кубики, виварюють їх 5-7 хвилин. Далі додають 1 столову ложку манки і, постійно помішуючи, варять на повільному вогні. Не можна відволікатися, так як каша дуже швидко підгорає. За смаком додають сіль і цукор, варять ще 2-3 хвилини. Манка повинна повністю розбухнути. Вживання недовареною крупи негативно відбивається на слизовій шлунка, чинить подразнюючу дію. Для того щоб манка «дійшла», вже зварену кашу загортають у теплу ковдру і залишають «постояти». Без томління отримати однорідну консистенцію неможливо. Перед подачею в кожну тарілку додають шматочок вершкового масла. Зазвичай кашу з кавуном підсолоджувати не рекомендується, але якщо солодощі не вистачає, то використовують мед.
2. Желе. Страва з жовтого і червоного кавуна не тільки смачне, але виглядає оригінально. З м’якоті 2 сортів можна отримати корисний різнобарвний десерт без додавання барвників. Інгредієнтів потрібно небагато: по 1 кг кавунової м’якоті жовтого і червоного кольорів, пакетик желатину — 10 г, столова ложка тертого чорного шоколаду. Для посипання потрібна цукрова пудра. Желатин розводять у воді кімнатної температури і дають час розбухнути. Для цього достатньо 15 хвилин. Жовтий кавун відразу перебивають в блендері, а з червоного попередньо вибирають кісточки. Щоб відокремити сік, вміст кожної порції блендера проціджують через сито. Червоний сік зливають в одну форму, жовтий — в іншу. Желатин ділять на 2 частини, розігрівають на водяній бані так, щоб він став вільно розливатися, і тонкою цівкою виливають у кожну порцію, одночасно всипаючи шоколадну крихту. Розмішують і прибирають в холодильник для застигання. З ранку желе нарізають красивими часточками, чергують в тарілках і присипають цукровою пудрою.
3. Кавунове варення. М’якоті і цукру по вазі беруть у рівних кількостях, на 500 г м’якоті досить 250 мл води і 2 лимона середніх розмірів. М’якоть нарізають рівними брусочками з гранями не більше 2 див. Кісточки, якщо вони є, видаляють. Якщо вони попадуться в варення, нічого страшного, зуб зламати м’яким насінням неможливо. Спочатку заливають м’якоть водою в кількості 1/3 від загального обсягу, і ставлять гасити на повільний вогонь. Як тільки м’якоть розм’якшиться, каструлю знімають з вогню і відставляють убік. Шкірку лимона натирають, щоб отримати цедру, з м’якоті вичавлюють сік. З половини підготовленого цукру і залишку води варять сироп, додаючи сік лимона. У готовий сироп додають цедру і виливають в каструлю з сварившейся кавунової м’якоттю. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, і томити на повільному вогні до загусання, поступово додаючи залишки цукру. Коли варення загусне, його розливають по стерилізованим банкам в гарячому вигляді і закривають. Перевіряють готовність, як у звичайного варення: капають краплю на ніготь і перевертають, якщо вона не розтеклася, варення готове.
4. Панна-котта. Спершу розводять 10 г желатину і дають настоятися. Поки він доводиться до готовності, 100 г м’якоті жовтого кавуна перебивають в блендері. Коли желатин набубнявіє, в кухлик наливають 2 склянки молока, кип’ятять, знімають з вогню, трохи охолоджують. У гаряче молоко опускають набряклий желатин, кавунове пюре, 150 г згущеного молока і все розмішують. Для розмішування можна знову опустити блендер або скористатися віночком. Суміш проціджують крізь сито, заливають у форму і залишають на 2 години, щоб всі загусло. Другу порцію желатину, ще 10 р, знову розводять у воді і перебивають в блендері ще 100 г кавунової м’якоті. Желатин прогрівають на водяній бані, щоб він вільно розтікався, вливають в кавунове пюре, додають столову ложку цукру з гіркою і знову перебивають. Також проціджують кавунове пюре через сито з великими отворами. Кавунову суміш наливають на вже застиглу молочно-кавунову панакоту, знову прибирають в холодильник. Перед подачею можна прикрасити листочками м’яти або тертим шоколадом.

На відміну від червоного кавуна, з кірок жовтого не готують цукати і не варять варення, тому що вони більш щільні і гірчать.

Цікаві факти про жовтий кавун

У Таїланді вважають, що жовтий колір привертає багатство. Ось чому жовтий кавун швидко набув популярності, і якщо господарі поставили цей продукт на стіл для гостей, значить, щиро бажають процвітання.

Іспанські і таїландські сорти приваблюють споживачів смаковими нотками манго і карамболи, а ось в російських сортах виразно відчувається лимон і гарбуз. Завдяки останньому додатком сільськогосподарську культуру, культивовану в Україні, назвали «кавбузу».

Знаючи, що жовті сорти менш солодкі, недобросовісні «селекціонери» роблять укол через шкірку недозрілим червоним кавунам, щоб вони придбали «модний забарвлення». Якщо м’якоть ягоди нерівномірно забарвлена, смак абсолютно несолодкий, при зануренні шматочки м’якоті у воду остання фарбується, вживати плід не рекомендується. Його напевно «покращили» з допомогою барвника.

Найпоширеніші сорти жовтих арбузов, які можна вирощувати в теплому кліматі європейської частини:

• Місячний. Невеликі овальні плоди з м’якоттю яскраво-лимонного кольору і медовим смаком. Шкірка з вигляду нічим не відрізняється від звичайного астраханського сорту — яскраво-зелена, з темними смужками. Плоди невеликі — до 3,5 кг.
• Оранжевий медок. Відрізняється від місячного тільки кольором м’якоті — вона насиченого помаранчевого кольору. Розмір ще менше, по вазі досягає не більше 2,5 кг.
• Яносик. Виглядає цікаво, на світло-зеленій шкірці дрібні плями темно-зеленого кольору. М’якоть сухувата, цукрів підвищену кількість.
• Жовтий дракон. Покритий яскраво-жовтою шкіркою, м’якоть соковита, зі змішаним смаком меду, лимона і манго, по вазі плоди можуть досягати 6-8 кг Вирощують тільки в теплицях.
• Безнасінний. Ягода з оранжевою м’якоттю, з темно-зеленою шкіркою. Форма — сферична. Смак — кавуново-апельсиновий, розміри — невеликі, максимальна вага — 4 кг

Дивіться відео про жовтому кавуні:

Вартість кавуна жовтого кольору набагато вище, ніж звичайного. Зустріти його можна тільки на прилавках супермаркетів, які пропонують споживачам екологічно чисті продукти. Якщо є можливість, варто придбати новий сорт і висадити на своїй ділянці.