Болетин болотний: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис болетина болотного. Де росте, в яких країнах поширений. Хімічний склад і калорійність гриба. Якими корисними властивостями володіє. Ризик при його надмірному вживанні. Рецепти з болетином болотним.

Болетин болотний — це умовно-їстівний гриб з родини Масленковых і порядку Болетовых. Іноді його називають азіатським решетником, козляком, болетинусом, иванчиком, коров’яком, масленком помилковим і решетником болотним. Росте в листяних лісах з середини літа до середини жовтня. Поширений гриб у Швейцарії, Швеції, Франції, Північній Америці, Чехії, Фінляндії, Польщі, Італії, Іспанії та Норвегії. Забарвлення болетина болотного варіює від ніжно-бордового до вишневого. По мірі зростання набуває жовтуваті відтінки. Капелюшок зовні нагадує подушку, досягає 12-15 см в діаметрі, покрита повстяними лусочками. М’якоть кремового кольору, м’ясиста, але не соковита. Ніжка зростає на 5-7 см у висоту, на підставі розширюється і має світлими залишками клейкого кільця, всередині порожня. Яскраво вираженим запахом решетник болотний не відрізняється, а має гіркуватий смак. Отруйних двійників у цього гриба немає.

Склад і калорійність болетина болотного

Болетин болотний відноситься до низькокалорійним грибів. Він містить харчові волокна, амінокислоти, мінерали і вітаміни. У організмі засвоюється швидко і не викликає почуття тяжкості.

Калорійність болетина болотного становить 9 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

Білки — 2,5 г;
Жири — 0,7 м;
Вуглеводи — 0,4 г;
Вода — 83,4 г;
Зола — 0,5 г;
Харчові волокна — 2,5 р.

Вітаміни на 100 грам:

Вітамін В1, тіамін — 0,03 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0,44 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0,3 мг;
Вітамін В9, фолати — 24 мкг;
Вітамін с, аскорбінова кислота — 12 мг.

Серед мікроелементів у складі болетина болотного присутнє залізо в кількості 1,3 мг на 100 грам.

Жирні кислоти на 100 грам:

Насичені жирні кислоти — 128 мг;
10:0 Капріновая — 7 мг;
14:0 Міристинова — 70 мг;
16:0 Пальмітинова — 73 мг;
18:0 Стеаринова — 14 мг;
Мононенасичені жирні кислоти — 117 мг;
16:1 Пальмитолеиновая — 5 мг;
18:1 Олеїнова (омега-9) — 88 мг;
Поліненасичені жирні кислоти — 248 мг;
18:2 Лінолева — 249 мг.

Вітаміни, що входять до складу решетника болотного, впливають на процеси життєдіяльності і виконують важливі функції. Наприклад, вітамін В2 бере активну участь в окисно-відновних реакціях, сприятливо впливає на зір, оскільки покращує темновую адаптацію, прискорює регенерацію уражених ділянок шкіри, зміцнює слизову оболонку і позбавляє її від абсцесів.

Вітамін В6 посилює імунітет, активує метаболізм ліпідів і триптофану, розщеплює амінокислоти, регулює концентрацію гомоцистеїну, нормалізує вироблення еритроцитів, зміцнює волосяні цибулини.

Вітамін С є потужним антиоксидантом, синтезує деякі гормони і білок колагену, стабілізує жовчовиділення, підтримує ріст тканин і кісток, контролює метаболізм, уповільнює процеси старіння, активує функції цинку, фосфору і магнію.

Корисні властивості болетина болотного

Завдяки біологічно активним компонентам болетин болотний здатний підвищувати працездатність, добре позначається на метаболізмі і нормалізує діяльність органів. Гриб нерідко включається до дієтичне меню, так як виводить шлаки і токсини.

Дивіться також Продукти з фолієвою кислотою: список і зміст

Користь болетина болотного і продуктів харчування, в яких він знаходиться, обумовлена наявністю унікальних хімічних елементів і їх гармонійним поєднанням:

Стабілізується процес травлення. Гриб зміцнює слизову оболонку, нейтралізує згубну мікрофлору в ШКТ, дозволяє позбавитися від порушень стільця і геморою, покращує процес всмоктування їжі, прискорює обмін речовин.
Зняття навантаження з очей. Поліпшується циркуляція крові, зорові нерви зміцнюються, запобігає катаракта, глаукома та кон’юнктивіт.
Посилення імунітету. Стабілізується робота органів, генеруються інтерферони, нейтралізуються вірусні та інфекційні агенти, знімається запалення, нормалізується функціонування Т-клітин, контролюється кислотно-щелочный баланс.
Поліпшення внутрішньоклітинного обміну. Зміцнюється мембрана, запобігає її мутація, синтезуються амінокислоти, полісахариди і білки, окислюються вуглеводи, розщеплюється АТФ і АМФ.
Тонізується організм. Підвищується працездатність, стимулюється мозкова активність, виводяться радіонукліди, солі важких металів, застояні шлаки і токсини.
Седативну властивість. Поліпшується якість сну, омолоджуючий ефект для волосся і епідермісу, стабілізація менструального циклу, заспокоюється нервова збудливість, накопичується більше енергії.
Боротьба із зайвими кілограмами. Активно розщеплюються жири, очищається ШКТ, нормалізується мікрофлора, стабілізується діяльність печінки і нирок, підвищується тонус сечового міхура.
Регулюється артеріальний тиск. Вибиваються бляшки, що утворилися на стінках артерій, контролюється циркуляція крові, судини стають більш міцними і пружними, запобігають хвороби серцево-судинної системи.
Очищається кров. Відновлюється обмін речовин, виводяться шкідливі речовини і токсини, відчувається прилив сил і бадьорості, нормалізується рівень холестерину, кров забезпечується киснем.
Допомога при захворюваннях дихальних шляхів. Біологічно активними компонентами гриба виявляється позитивний вплив на слизову оболонку ротової і носової порожнини, нейтралізуються хвороботворні мікроби і бактерії.

Крім того, болетин болотний зменшує ймовірність виникнення онкологічних захворювань, оскільки впливає на цілісність клітин. Також азіатський решетник дозволяє м’язовим волокнам швидше відновлюватися після фізичних навантажень, стабілізується міжклітинний обмін, надходять анаболічні гормони.

Шкоди та протипоказання до застосування болетина болотного

Незважаючи на об’ємний список корисних властивостей, які надає на організм болетин болотний, існує також ризик завдати шкоди або викликати хворобливі відчуття при частому вживанні гриба. Слід контролювати включення продукту в раціон харчування, щоб не спровокувати нездужання.

Наслідки зловживання болетином болотним:

Харчове отруєння. Послаблюється імунітет, підвищується сприйнятливість до хвороботворних бактерій, перепади кров’яного тиску, висока температура, жовтий колір шкіри, збільшується слиновиділення, головні болі, порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, метеоризм, водянистий стілець, надмірна пітливість, нудота, блювання, набряк носової порожнини.
Прискорене сечовипускання. Зростає кількість позивів, оскільки підвищується тонус сечового міхура, погіршується сон, спостерігається нервова збудливість і запальність.
Алергія. Гриби входять до двадцятки найбільш поширених алергенів. Провокується збій травних процесів, загальна слабкість, апатія, зникає апетит, з’являються висипання на шкірі, озноб, підвищений кров’яний тиск, погіршується міжклітинний обмін.
Збій в роботі печінки і нирок. Не контролюється водний і електролітний баланс, накопичуються токсини, анафілактичний шок, некроз тканин, їдкий запах сечі, обструкція сечоводів.

Перед застосуванням болетина болотного в їжу варто обстежитися у фахівця і виявити, чи немає індивідуальної непереносимості окремих компонентів гриба.

Дивіться також Імеретинський шафран: склад, калорійність, користь чорнобривців, рецепти

Абсолютні протипоказання до болетину болотяною:

Вагітність і період лактації. Є ризик того, що продукт не буде правильно засвоюватися дитиною і викличе ускладнення при пологах.
Виразкова хвороба. «Голодні» болі, блювота, запори, негативний вплив на слизову оболонку шлунка, «кисла» відрижка, збій функції клітин, підвищується концентрація соляної кислоти, зниження апетиту, ураження антрального відділу.
Проблеми з щитовидною залозою. Занепад сил, збільшення ваги, погіршення стану шкіри і волосся, забудькуватість, сонливість, підвищення рівня холестерину, низький голос, збій менструального циклу, дратливість, зміна смакових вподобань, тремор кінцівок.
Гіпервітаміноз Ст. Оскільки в болетине болотному високий відсоток вмісту вітамінів групи В, може статися передозування і це проявиться прискореним серцебиттям, судомами, порушенням сухожильних рефлексів, пожовтінням білків очей, підвищенням кислотності в шлунку і алергічними висипаннями на шкірі.

Оскільки азіатський решетник максимально вбирає в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, не можна збирати поблизу автомагістралей і заводів.

Рецепти страв з болетином болотним

При помірному додаванні болетина болотного в страви можна створювати неперевершені делікатеси. Даний гриб гармонує з капустою, горіхами, м’ясом, буряком, яйцями, часником, цибулею, квасолею, крупами, перцем і картоплею. Він застосовується в їжу лише після ретельної термічної обробки.

Існують наступні кулінарні рецепти страв для болетина болотного, що відрізняються витонченим ароматом і ніжним смаком і низьким вмістом калорій:

Салат з куркою і грибами. 100 грам курячого філе відварюють і рубають невеликими скибочками. Потім нарізують кубиками один свіжий огірок, помідор, 2 варених яйця, 4 варені картоплини, 100 г маринованого болетина болотного. Тонкими кільцями рубають ріпчасту цибулю. У мисці з’єднують вищеперелічені інгредієнти, заправляють їх 6 столовими ложками сметани, порошком чорного перцю і сіллю за смаком. Ретельно перемішують. Можна посипати подрібненою зеленню.
Гриби з м’ясом під сирною скоринкою. 2 зубчики часнику і велику цибулину подрібнюють. Потім обсмажують до рум’яного кольору на промасленим сковороді. Додають півкілограма нарубаної невеликими шматочками свинини і доводять до рум’яності. Далі кидають 200 грам ретельно промитого і порізаного кубиками болетина болотного, лаврове листя, чорний перець, корицю і аніс. Після цього доливають трохи очищеної води, ставлять на середній вогонь і тушкують близько 12-15 хвилин. Під кінець додають сіль. Потім інгредієнти переміщують у форму для випічки, посипають натертим твердим сиром. Страву кладуть у розігріту духовку на 5 хвилин. Подають гарячим під свіжі овочі.
«Фальшиве олів’є». 2 картоплі відварюють у підсоленій воді, очищають від шкірки і нарізають кубиками. Потім дві штуки ріпчастої цибулі і 350 грам маринованого болетина болотного дрібно рубають. Вищеперелічені інгредієнти перемішують з 100 грамами консервованого горошку, попереднього позбавленого від зайвої рідини, солять, заправляють спеціями і 100 грамів майонезу. Салат можна прикрасити гілочками петрушки.
Суп з болетином болотним в мультиварці. Одну цибулину і моркву пропускають через тертку в мультиварку і додають 50 грам вершкового масла. В режимі «випічка» вказують 20 хвилин. Тим часом очищають від шкірки і нарізають кубиками 5 картоплин. Після того як мультиварка відключиться, додають картоплю. Далі 150 грам провареного і нарізаного болетина болотного змішують з 200 мл вершків і вливають до решти інгредієнтів. Вказують режим «гасіння» і залишають на годину. Під кінець суп солять, перчать і заправляють зеленню.
Запечений лосось з грибами. 2 стейка лосося натирають сіллю і спеціями. Потім їх розподіляють на фользі, змазаній оливковою олією. На рибу кладуть проварений попередньо болетин болотний і нарізаний лимон. Ще раз взбрызгивают маслом і загортають у фольгу, щоб лосось запекался у власному соку. Поміщають в духовку на 15 хвилин при 180-200°С. Готову страву посипають кропом і подають до столу.
Каннеллоні з грибами і креветками. 2 цибулини нарізають кільцями і обсмажують на промасленим сковорідці до золотистого кольору. У киплячу та підсолену воду кидають 8 штук каннеллоні, варять близько 3-4 хвилин і відразу перекладають у холодну воду. Півкілограма болетинов болотних рубають кубиками і обсмажують на соняшниковій олії до рум’яної скоринки. 300 грам варених креветок обдають окропом, очищають, нарізають шматочками і додають до цибулі з грибами. Обсмажують на маленькому вогні 3-5 хвилин. 200 грам твердого сиру натирають, додають до решти інгредієнтів, солять і заправляють спеціями за смаком. 50 грам оливок і 60 грам каперсів подрібнюють, кидають у миску. З ними з’єднують 2 чайні ложки гірчиці і 270 мл вершків. Отриманою начинкою наповнюють каннеллоні, поливають соусом, кладуть зверху креветки. Блюдо поміщають випікатися в духовку на 15-20 хвилин при 170°С.
Кукурудзяна каша з болетином болотним та грибами. Сковорідку рясно поливають оливковою олією і прогрівають. Куряче філе миють, солять і перчать за власним розсудом. Обсмажують його до рум’яності. Потім м’ясо обгортають фольгою, щоб не остигало. На сковорідку висипають подрібнену цибулину, 100 грам нарізаного часточками болетина болотного і доводять до готовності. Через 3 хвилини солять, посипають чорним перцем, пропускають через прес 3 зубчики часнику і перемішують. Тим часом в каструлі до кипіння доводять 800 мл води і висипають кукурудзяну крупу. Варять на маленькому вогні до стану пюре. Потім додають столову ложку розплавленого вершкового масла. Зверху натирають твердий сир. Кашу подають з нарізаним курячим філе. Можна прикрасити листям петрушки і салату.

Дивіться також Чебрець сушений: склад і калорійність чебрецю, користь, рецепти

До страви додають лише дозрілі гриби. Перед приготуванням азіатський решетник вимочують близько 48 годин. Таким чином, нейтралізуються всі шкідливі речовини і токсини. Болетин болотний часто додають в супи, каші і хлібобулочні вироби.

Цікаві факти про болетине болотному

Болетин болотний відноситься до десятки найбільш древніх грибів на планеті. У Китаї даний продукт додається в настойки, що сприяють розслабленню м’язів і зняттю спазмів.

Колір м’якоті при зрізі у цього гриба не змінюється.

Болетинус найчастіше росте неподалік від модрин, оскільки створює з ними симбіотичну асоціацію. Болетин болотний занесений до Червоної книги Середнього Уралу.

Дивіться відео про болетине болотному:

Широке поширення болетина болотного пояснюється значним списком цілющих властивостей і масою пікантних страв з його додаванням.