Користь і шкода тана, як приготувати, які рецепти

Що це за напій, чим відрізняється від айрану, як його готують? Калорійність і корисні речовини в складі. Користь і шкода при вживанні тана. Рецепти страв з кисломолочним продуктом і цікаві факти про походження.

Тан — це кисломолочний продукт, вироблений на основі козячого або коров’ячого молока, при додаванні закваски — суміші термофільного стрептокока, болгарської палички і молочних дріжджів. Заквашенный напій підсолюють і розводять водою. Він популярний у тюркських народів, що проживають на території Кавказу, України, Східної Сибіру. В Башкортостані і Татарстані його називають тан, на території Ірану — дуг, у Лівані та Сирії — айрауран.

Як готують тан?

Тан часто плутають з айраном, але це різні напої. При приготуванні тана в заводських умовах часто використовують мацун, зроблений з коров’ячого або буйволячого молока, або кисле молоко з коров’ячого. Для айрану беруть тільки коров’яче молоко, готові продукти як сировина не застосовують.

Айран солодкуватий на смак, може бути густим або рідким, в залежності від області застосування. Тан — солоний, рідкий, водянистий, а іноді і газований. З-за подібної структури дуже часто споживачам пропонують не оригінальний продукт. Недобросовісні виробники можуть приготувати тан як кефір або кисле молоко, а потім просто розбавити мінеральною солоною водою. Нічого спільного з справжнім молочнокислим продуктом така «молочна газована вода» не має. У неї навіть смак інший.

При виготовленні напою, що володіє всіма корисними властивостями, на заводах з виробництва кисломолочної продукції використовують резервуарний спосіб — це збільшує вихід згустку і знижує витрати праці. Очищення молока проводять при температурі 40-45°С, пастеризацію — при 88-94°С. Обсяг закваски становить 3-5% від обсягу підготовленого продукту. Перемішують 15 хвилин, потім настоюють 8-12 годин. Охолодження проводиться крижаною водою.

Кінцевий згусток поміщають в мішалку, включають і тільки потім додають сіль і воду. Перемішують до повністю однорідної консистенції, іноді газують. При передпродажної підготовки охолоджують до +6°С, розливають у скляну або пластикову тару.

Приблизне співвідношення інгредієнтів у напої, приготованому з заводської технології:

Сировину	Витрата, кг
Нежирне молоко	310
Кисломолочний напій з бактеріями (зазвичай мацун)	75
Закваска	15
Вода	100
Сіль	5
Вихід	500 (загальний обсяг 505)

Як зробити тан самостійно:

1. Молоко буйволиці. Закисляють за бажанням, залишаючи в теплому місці в щільно закритому посуді. В цьому випадку відокремлюють згусток, змішують з сильно газованою мінеральною водою, підсолюють за смаком. Можна обійтися без закислення. Пропорції розведення водою — 2 частини вихідної сировини і 1 води.
2. Кефір або кисле молоко. Розводять кисломолочний продукт мінеральною водою і солять.
3. Коров’яче молоко. Пастеризоване молоко, 1 л, нагрівають до перших бульбашок, змішують з 200 мл сметани (або спеціальної закваски), ємність закривають кришкою і утеплюють, залишаючи на 10-12 годин. Можна відцідити отриманий згусток, не віджимаючи, але це не обов’язково. Змішують продукт з холодною мінеральною водою, солять за смаком.

Не варто готувати кисломолочний напій в «промислових» масштабах. При зберіганні він втрачає оригінальний смак і корисні властивості.

Свіжий тан п’ють охолодженим. Можна додавати зелень — базилік, петрушку, м’яту і кріп.

Склад і калорійність тана

Харчова цінність напою залежить від жирності вихідної сировини.

Калорійність тана — 20-27 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8-1,5 м;
• Жири — 0,9-1,5 г;
• Вуглеводи — 1,2-1,8 р.

Низькокалорійний кисломолочний продукт використовують при лікуванні багатьох захворювань і для зниження ваги.

Користь і шкода тана визначається не тільки хімічним складом вихідного продукту, але і додатковими компонентами, які вводять при приготуванні.

В кисломолочному продукті більше всього:

1. Вітаміну А — покращує зорову функцію, попереджає раннє старіння і поява вугрової висипки, стимулює регенерацію слизових оболонок і шкірного покриву.
2. Вітаміну К — підвищує згортання крові, надлишок може спровокувати розвиток варикозної хвороби або утворення тромбів.
3. Вітаміну РР — заспокоює, допомагає відновитися після стресових ситуацій, чинить спазмолітичну дію. При надлишку з’являються блювота, нудота, запаморочення, виражена слабкість.
4. Вітаміну D — підвищує імунітет, покращує всмоктування макроелементів, нормалізує артеріальний тиск.
5. Фосфору — бере участь в усіх енергетичних процесах, підвищує тонус організму.
6. Калію — підтримує стабільний рівень артеріального тиску, нормалізує серцевий ритм, покращує приплив кисню до всіх органів і систем.
7. Магнію — стимулює вироблення білка, прискорює розщеплення глюкози і виведення токсинів.
8. Цинку — антиоксидантну дію, відповідає за репродуктивну функцію.
9. Кальцію — зміцнює кісткову тканину, зуби і волосся, стабілізує серцевий ритм. Надлишок може викликати накопичення конкрементів у нирках.
10. Молочнокислих стрептококів, болгарської палички і дріжджів — нормалізують баланс мікрофлори в кишечнику, попереджають розвиток дисбактеріозу.
11. Хлористого натрію — нормалізує водно-електролітний баланс, але може викликати утворення набряків.

Корисні речовини в складі тана дозволяють використовувати його не тільки як продукт національної кухні або напій, вгамовує спрагу, але і як лікувальний засіб.

Корисні властивості тана

Напій завоював популярність з-за цілющої дії на організм. Його включають в дієти для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Користь тана:

• Легко засвоюється, підтримує баланс кишкової мікрофлори, покращує всмоктування корисних речовин, зокрема макро – та мікроелементів.
• Прискорює перистальтику, усуває запори. При вживанні напою кишечник працює як годинник.
• Має антиоксидантну дію, стимулює виведення шлаків і токсинів з кишечника, попереджає розвиток серйозних захворювань, у тому числі й онкологічних.
• Має протимікробну, зокрема антибактеріальною дією.
• Стимулює вироблення макрофагів, підвищує імунітет, прискорює відновний процес після виснажливих захворювань.
• Підвищує тонус організму, відновлює склад корисних речовин. Використовується для лікування авітамінозу та анемії.
• Попереджає атеросклероз, покращує стан судин, розчиняє холестерин, який встиг відкластися в просвіті артерій і вен.
• Відновлює стан бронхолегеневої системи, допомагає організму позбавитися від токсинів, що виробляються вірусами.
• Має м’яку сечогінну дію, усуває запалення при лікуванні сечовивідних органів.
• Нормалізує водно-електролітний та кислотно-лужний баланс організму.
• Стимулює жовчовиділення.
• Тонізує м’язову тканину, усуває втому.
• Знімає хворобливі симптоми при подагрі і артриті.
• Знижує рівень цукру в крові.
• Покращує якість шкірного покриву, запобігає запальні та гнійні процеси.
• Стимулює вироблення травних ферментів, підвищує кислотність шлункового соку, сприяє поліпшенню апетиту.

Чим тан корисний ще: швидко усуває похмільний синдром, відновлює стан, допомагає позбутися головного болю, має интоксикационными властивостями.

Протипоказання і шкоду тана

Негативний вплив кисломолочного продукту на організм пояснюється не тільки можливою алергічною реакцією на вихідну сировину, але і на інгредієнти закваски. Можуть проявлятися алергічні реакції уповільненого типу, через 2-3 дні після знайомства з новим смаком.

Шкода від тана може з’явитися при наступних захворюваннях в анамнезі: гіпертонія, хвороба Крона, виразка дванадцятипалої кишки або шлунка, холецистит, сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороба, панкреатит. Не варто щодня вживати напій при хронічних запорах і діареї, підвищеному метеоризмі.

Не слід вводити в раціон напій при хворобах нирок у гострій стадії, при підвищеній кислотності шлунка. Не можна його пити перед сном, поєднувати кисломолочний продукт з солоними стравами, щоб не підвищувати навантаження на організм.

Рецепти страв і напоїв з таном

Напій використовується для приготування багатьох страв. Його застосовують як інгредієнт для м’яса, тесту, як заправку для літніх супів та основи для напоїв, утоляющих спрагу.

Рецепти з таном:

1. Шоколадні оладки. 500 мл тана вливають у місткість, додають половину столової ложки лимонного соку і харчову соду на кінчику ножа, вбивають 1-2 курячих яйця. Замішують тісто з пшеничного борошном і 3-4 столовими ложками какао. Тісто має вийти досить щільним. Сковороду добре розігрівають. Обсмажують оладки з двох сторін на розпеченій соняшниковій олії. Показником, що блюдо вийшло, є те, що оладки піднялися. Якщо цього не сталося, в наступний раз додають більше соди.
2. Зелена окрошка. Нарізають зелень в довільній кількості: кріп, петрушку, кінзу, шпинат. Змішують в рівних пропорціях кефір і тан, заливають зелений «салат». Суп їдять холодним.
3. Окрошка м’ясна. Нарізають докторську ковбасу на кубики (можна замінити курячим м’ясом), змішують із зеленню — дрібно нарубаним пучком зеленої цибулі і кінзою. Подрібнюють 3 варених яйця, 4 свіжих огірка, додають 3 зубчики роздавленого часнику, 4 редиски. Заливають нарізку таном, охолоджують в холодильнику протягом години. Підсолюють за смаком.
4. Таратор. Духовку розігрівають до 200°С. Солодкий перець чистять, видаляючи все насіння, викладають на деко, зверху збризкують соняшниковою олією. Як тільки він стане м’яким, дістають. Виймають з духовки, видаляють тонку шкірку і нарізають на смужки, перчать і солять. Зі свіжих огірків знімають шкірку, намагаються видалити великі насіння, нарізають великими скибочками. Зелений лук теж подрібнюють. Всі закладають в блендер, заливають 1 л тана, додають лимонний сік, цедру з одного лимона. Збивають до повної однорідності. Перед подаванням додають кубики льоду. Подають з печеним перцем.
5. Шашлик. Свинину або баранину нарізують на порціонні шматочки. Маринують у тані, додаючи сіль і перець. Через кілька годин нанизують на шматочки бамбукові шпажки, перекладаючи кружечками цибулі і перцю. Розігрівають духовку до 200°С, укладають шпажки з м’ясом, доводять до готовності, акуратно перевертаючи. Пробувати можна не раніше, ніж через 50-55 хвилин.

Якщо планується приготувати літній напій з тана для втамування спраги, бажано використовувати газоване вихідна сировина.

Щоб зробити ягідний коктейль, в міксер (блендер) поміщають соковиті ягоди — смородину, вишню, малину, вливають тан. Збивають на високій швидкості, перед подачею всипають кубики льоду.

Зелений коктейль можна використовувати не тільки для вгамування спраги, але і для схуднення. У цьому випадку чашу блендера заправляють нарізкою кропу і петрушки. Можна замінити соками.

Смак напоїв з ягодами дуже цікавий і незвичайний. Солодкість літніх плодів і сіль створюють оригінальне поєднання.

Цікаві факти про тан

Історія замовчує, хто і коли вперше зробив напій. Сіль, яка виступила на шматочках ємностей-бурдюків, могла потрапити на них з грунту. Досить імовірно, що тан придумали випадково, при розведенні якого-небудь густого національного напою, одержаного з допомогою спиртового та кисломолочного бродіння, водою.

Навчившись робити тан в домашніх умовах, можна позбутися зайвої ваги і відновити якість шкірного покриву.

Дієти дотримуються не більше 2-3 тижнів. Її особливості:

• Вибирають 2 види круп, краще всього овес і гречку. Їх їдять на сніданок і обід, запарюючи в термосі по 200 м з вечора.
• В якості вечері і перекусів використовують овочі 3 видів.
• Раціон доповнюють парної рибою — не більше 100 г на добу.
• Протягом дня випивають 3 склянки тана за 40 хвилин перед основними харчовими прийомами.

Не слід значно знижувати харчову цінність раціону, досить дотримуватися добової калорійності 1800 ккал. Зниження ваги засноване на прискорення метаболічних процесів.

В якості косметичного засобу тан можна використовувати замість тоніка: він надає живильну, очищаючу і відбілюючий дію, допомагає впоратися з набряками під очима.

Рецепти ефективних масок для обличчя та волосся:

1. Матова і омолоджувальне. Для жирної шкіри. Змішують 2 столові ложки борошна з висівками і тана. Наносять на обличчя, залишають до повного висихання.
2. Пом’якшувальна. Змішують кисломолочний продукт з сиром, щоб отримати сметанообразную консистенцію.
3. Знижує жирність волосся. Змішують косметичну глину з таном, оливковою олією і лимонним соком (по 1 столовій ложці), наносять на 15 хвилин, утеплюють.

Після нанесення масок бажано протерти шкіру трав’яними відварами, а голову промити настоєм ромашки або липового цвіту.

Як приготувати тан — дивіться на відео:

При придбанні продукту досить звертати увагу на термін придатності і цілісність упаковки, а ось випадання осаду допустимо. Термін зберігання після відкриття пляшки — не більше доби. Потім смак стає кислувато-гіркуватим, корисні властивості не зберігаються.