М’ята сушена: чим корисна ця запашна пряність, чому в деяких випадках вона може завдати шкоди. В які страви додати рослина, щоб зробити їх смак яскравіше і цікавіше.
М’ята сушена — це пряність, що виготовляється за спеціальною технологією з свіжої рослини. Її почали активно використовувати ще в Стародавньому Римі, причому не тільки в якості приправи, але також для лікувальних, косметичних цілей і ароматизації приміщень. Існує більше 70 різновидів рослини, вони культивуються штучним чином і ростуть в дикій природі. У нашій країні запашну травичку можна зустріти практично на кожній присадибній ділянці. М’ята знайшла своє застосування на кухнях всіх країн світу. Так, англійці обов’язково додають її у соуси до баранині, а американці люблять, як «звучить» приправа в легенях фруктових і овочевих салатах, а також напої на основі томатного соку. У середземноморської та арабської кухні м’ята майже завжди є компонентом сумішей прянощів для різних страв.
Калорійність і склад сушеної м’яти
При дотриманні правил засушування пряної трави вона і в сухому вигляді здатна зберегти в собі масу корисних речовин — вітамінів, мікро – і макроелементів, харчових волокон.
Калорійність сушеної м’яти — 285 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 19,93 г;
- Жири — 6,03 г;
- Вуглеводи — 52,04 г;
- Харчові волокна — 29,8 г;
- Вода — 11,3 м;
- Зола — 10,7 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 1924 мг;
- Кальцій — 1488 мг;
- Магній — 602 мг;
- Натрій — 344 мг;
- Фосфор — 276 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 87,47 мг;
- Марганець — 11,482 мг;
- Мідь — 1542 мкг;
- Цинк — 2,41 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 529 мкг;
- Вітамін В1 — 0,288 мг;
- Вітамін В2 — 1,421 мг;
- Вітамін В5 — 1,399 мг;
- Вітамін В6 — 2,579 мг;
- Вітамін В9 — 530 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 6,561 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,918 г;
- Валін — 0,995 г;
- Гістидин — 0,399 г;
- Ізолейцин — 0,816 г;
- Лейцин — 1,496 г;
- Лізин — 0,858 г;
- Метіонін — 0,281 г;
- Треонін — 0,816 г;
- Триптофан — 0,306 м;
- Фенілаланін — 1,07 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 2,792 г;
- Омега-6 — 0,446 г;
- Насичені — 1,577 г;
- Мононенасичені — 0,21 г;
- Поліненасичені — 3,257 р.
Сушена м’ята містить в складі масу корисних компонентів, що пояснює її широке застосування не тільки в харчових, але і лікувальних цілях. Втім, регулярне споживання прянощі в стравах в профілактичних цілях допоможе уникнути необхідності використовувати її як лікарський засіб.
Корисні властивості сушеної м’яти
Головним чином, корисні властивості м’яти визначаються багатим вмістом в ній ефірних масел. Завдяки цим фактом рослина має спазмолітичну, антисептичну, судинорозширювальну, заспокійливу дію.
Це означає, що пряність особливо ефективна для:
- Профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів. М’ята позбавляє від кашлю, хрипоти і осиплости в горлі, дієва при лікуванні бронхіту.
- Нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Рослина позбавляє від нудоти, печії, метеоризму, покращує апетит, знімає спазми в шлунку.
- Регуляції діяльності серцево-судинної системи. Пряність допомагає в профілактиці хвороб, відмітною ознакою яких є спазм коронарних судин і гладкої мускулатури.
- Нормалізації роботи нервової системи. М’ята заспокоює, знімає головні болі, допомагає ясно мислити.
Користь сушеної м’яти пояснюється також наявністю в її складі окремих вітамінів, макро – і мікроелементів. Серед основних доброчинних ефектів:
- Мобілізація імунної системи. Багате вміст вітаміну А у прянощі сприяє підвищенню стійкості організму до інфекційних захворювань: покращує захисні функції слизових, сприяє збільшенню активності лейкоцитів. Також вітамін А благотворно впливає на зір і еластичність шкіри за рахунок стимулювання вироблення колагену.
- Активізація роботи всіх внутрішніх органів. У складі прянощі є не мало вітаміну В1 і В2. Ці два компоненти особливо необхідні людям, організм яких працює в посиленому режимі. Підвищене споживання В1 і В2 рекомендується в першу чергу вагітним і годуючим жінкам, а також людям, які займаються важкою фізичною і/або розумової роботою. Ці вітаміни дають потужний енергетичний поштовх, допомагають сконцентруватися.
- Перешкода розвитку запальних процесів. Наявність в м’яті вітаміну В5 забезпечує стимуляцію синтезу в корі надниркових залоз такої речовини, як глюкокортикоїди, які активно борються з будь-якими запальними процесами, сприяють генерації антитіл.
- Нормалізація глюкозного обміну. Завдяки вмісту в м’яті вітаміну В6 ця пряність допомагає налагоджувати глюкозний обмін, виключає різкі скачки цукру в крові.
- Позитивний вплив на поділ клітин і розвиток тканин. Цим ефектом рослина зобов’язана змістом у складі вітаміну В9. Цей вітамін необхідний майбутнім мамам для правильного розвитку дитини.
- Нормалізація рівня холестерину в крові. Пряність багата вітаміном РР, який ефективний у регуляції обмінних процесів, зокрема він управляє рівнем холестерину, зменшуючи ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.
- Регулювання водного балансу. Калій і натрій, що містяться у прянощі, сприяють нормалізації водного балансу, забезпечують здорову життєдіяльність м’яких тканин.
- Зміцнення кісткової тканини. Кальцій, фосфор і магній — макроелементи, якими багата м’ята, благотворно впливають на стан кісткової тканини, знижуючи ризик розвитку остеопорозу та інших подібних хвороб.
- Нормалізація рівня гемоглобіну. Це найважливіший елемент клітинного дихання. Споживання м’яти сприяє здоровій вироблення даного компонента за рахунок високого вмісту заліза у прянощі.
- Запобігання патологій репродуктивної системи. М’ята заповнює потребу в марганці, міді і цинку, нормальний вміст яких в організмі забезпечує коректну роботу репродуктивної системи.
Перераховані вище корисні властивості м’яти — лише мала частина всіх її благотворних впливів на організм. Це рослина виключно корисно, цей факт доводить, що досі воно є компонентом безлічі сучасних лікарських препаратів.
Шкоди та протипоказання до вживання сушеної м’яти
Рослина являє собою унікальну комбінацію корисних елементів, але, на жаль, не кожній людині можна вживати м’яту. Чому ж деяким людям пряність протипоказана:
- По-перше, шкода м’яти пов’язують з індивідуальною непереносимістю компонентів рослини. Алергія на пряність зустрічається рідко, але все ж таке трапляється.
- По-друге, рослина протипоказано гіпотонікам — пряність може ще сильніше знизити і без того низький тиск.
- По-третє, лікарі зазвичай обмежують споживання м’яти людям, страждаючим варикозним розширенням вен.
- Ну і, нарешті, прянощі рекомендують з обережністю давати пробувати дітям, які ніколи не вживали його в їжу.
Вельми поширена думка про те, що м’ята негативно впливає на потенцію. Однак цей факт дещо прикрашають. М’ята в принципі має сильний заспокійливий і розслабляючий характер, саме тому вона може придушити в чоловікові бажання. Звичайно, не варто пити чай з нею перед відповідальним побаченням, але в цілому представнику сильної статі не варто обмежувати себе в споживанні прянощі.
При наявності хронічних захворювань обов’язково потрібно проконсультуватися з лікарем про можливість регулярного вживання м’яти в їжу.
Рецепти страв з сушеної м’ятою
Хоч у нашій країні м’яту можна зустріти мало не в кожному саду, в Росії все-таки це рослина рідко використовують як приправу. Ми додаємо ароматну пряність в чай, і цим її застосування на кухні закінчується.
Однак, як ми вже говорили вище, у всьому світі м’яту активно використовують саме як кулінарну пряність. Чому б і нам не перейняти світовий досвід? Спробуйте приготувати такі страви з використанням сушеної м’яти:
- Баранина з м’ятою і орегано. Візьміть баранячу лопатку (600-800 грам), натріть сіллю і перцем, намажте олією, здобріть одну сторону м’ятою і орегано і скрутіть м’ясо в рулет так, щоб приправлена сторона виявилася усередині. Перев’яжіть лопатку ниткою, обсмажте на сковороді, завдання на цьому етапі отримати гарну скоринку. Приберіть м’ясо і пропассируйте на тій же сковороді овочі: морква (1 штука), цибулю (1 штука), селера (1 стебло). Духовку нагрійте до 180 градусів, застеліть деко пекарської папером, змастіть маслом і викладіть баранячу лопатку і овочі. Запікайте протягом 30-40 хвилин.
- Суп з кабачків і м’яти. Картопля і цибулю (по 2 шт.) наріжте дрібними кубиками. Обсмажте овочі протягом 5-7 хвилин, краще на вершковому або оливковій олії. Перекладіть в каструлю з киплячою водою або будь-яким бульйоном (600 мл). Наріжте кубиками кабачки, відправте в каструлю на 3-5 хвилин. Додайте м’яту (1 чайна ложка), вершки (150 мл) і через пару хвилин вимкніть вогонь. Трохи захололий суп збийте блендером.
- Салат з блакитним сиром і м’ятою. Наріжте блакитний сир — найкраще підійде сорт Дорблю — кубиками (100 грам). Порвіть руками рукколу (1 пучок). Розтопіть на сковороді мед (1 столова ложка) і обсмажте подрібнені волоські горіхи (8 штук) — досить пари хвилин. Поріжте грушу (1 штука) тонкими часточками. Перемішайте всі інгредієнти, посипте сушеної м’ятою і збризніть лимонним соком.
- Східний салат Табуле. Зваріть кускус (1 склянку) і остудіть. Вийміть з помідорів (500 грам) насіння та сік, наріжте кубиками. Огірки (300 грам) очистіть від шкіри і також наріжте кубиками. Дрібно нарубаєте зелений лук і петрушку (по невеликому пучку). Перемішайте всі інгредієнти, додайте сушену м’яту, посоліть, поперчіть, збризніть соком лимона і заправте маслом — рослинним або оливковою.
- М’ятний десерт з ожиною. М’яту (1 чайна ложка) залийте окропом (50 мл), додати цукор (1 столова ложка). Візьміть креманку, покладіть в неї натуральний грецький йогурт (100-150 грам). Залийте зверху остиглий м’ятно-чайний сироп і викладіть зверху ожину або інші ягоди.
- Холодний чай з молоком і м’ятою. Чорний чай (4 столові ложки) і м’яту (1 чайна ложка) залийте склянкою окропу. Після того, як настій трохи охолоне, процідіть, додайте молоко (2 склянки) і вершки (1 склянка). Окремо змішайте цукор (1 склянка), лимонний сік (0,5 склянки), сіль (щіпка). Додайте цукрово-лимонну суміш до чаю. Розмішайте все як слід і відправте в холодильник на деякий час. Подавайте з льодом.
Як бачите, рецепти з сушеної м’ятою дуже різноманітні. Цю пряність використовують і в супах, і в гарячих стравах, і в оригінальних салатах, і в десертах, і в напоях. Так що якщо раніше ви використовували пряність лише як «приправа» для чаю, саме час розкрити всі грані цього ароматної рослини.
Цікаві факти про м’яті
М’ята — найдавніша пряність, згадки цієї рослини можна зустріти вже на клинописних дощечках ассірійців, виявлених в усипальницях фараонів Єгипту. Також вона згадується в Євангелії від Матвія.
У стародавній Греції походження м’яти пов’язували з легендою про німфу чарівної краси — Менти. Існував міф, що дружина Плутона, Персефона, приревнувала чоловіка до прекрасної дівчини і зачарувала її, перетворивши на рослину. Плутон не зміг зняти з Менте чари, але зумів вдихнути в неї незвичайний привабливий аромат.
Цікаво, що на Русі м’яту називали «перекоп», «бежава», «драголюб» і використовували її в кулінарії дуже активно, додаючи в різні блюда — щі, пряники і навіть квас.
Рослина має безліч призначень, деякі з них досить несподівані і дивні. Мабуть, одне з найбільш незвичайних властивостей м’яти — здатність відлякувати комах — комарів, ос, мурашок. Так що якщо ви відправляєтеся влітку на природу, обов’язково захопіть з собою листочки м’яти і поставте їх на стіл.
Ще одна цікава властивість м’яти таке: якщо покласти її гілочку в молоко, воно довго не буде киснути. Правда, рослина попередньо потрібно ретельно вимити і просушити.
Крім того, мало хто знає, що пряність часто використовується при виробництві коньяку елітних сортів.
Що ж стосується цікавих повір’їв щодо м’яти, їх небагато, зате всі вони носять суто позитивний характер. Так, вважається, що якщо покласти її листочок в гаманець, матеріальне становище покращиться. А якщо пряність присниться, людину чекає веселощі і приємне проведення часу.
М’ята — справді дивовижне рослина. Його використання в кулінарії безмежно, а про його корисні властивості можна писати книги. Так що якщо на вашому городі росте м’ята, обов’язково засушіть її на зиму. Втім, пакетик з сушеним рослиною можна купити і в магазині за досить символічну ціну.
