Сир Лайоль: приготування в домашніх умовах, користь, шкоду

Докладний огляд сиру Лайоль: склад, технологія виробництва, калорійність і корисні властивості. Як їдять сир, чи є протипоказання до її вживання? Рецепти страв з використанням сиру Лайоль.

Лайоль — це пресований сир, який готується лише у кількох населених пунктах Франції. Цікаво, що ліцензію на виготовлення цього продукту має всього один виробник. Лайоль готують за особливою технологією і тільки з коров’ячого молока. Жирність такого продукту становить мінімум 45%. Смак сиру — кислуватий, присутній легкий аромат гірських трав. Як і будь-який твердий сир, Лайоль має масу корисних властивостей для людського організму і кілька протипоказань до вживання.

Особливості приготування сиру Лайоль

Традиції виготовлення сиру Лайоль досить цікаві: молоко отримують тільки від корів різних порід виключно в період з кінця весни до середини осені. У холодну пору року паркан сировини для виробництва продукту припиняється. Корів випасають і здоюють молоко на висоті понад 800 м над рівнем моря.

Сезонність приготування сиру Лайоль пов’язана зі складом молока, який змінюється в залежності від особливостей кормів. У теплу пору року харчуються корови вітамінними і соковитими травами, тому дають особливо корисне молоко, багате на білок та інші нутрієнти.

Цікаво, що порода корів, яку вирощують на сирних фермах, не є молочної. Кожне дійне тварина тут може принести не більше 4 л молока в день. В той час, як на спеціалізованих фермах по всьому світу корови дають по 25 л молока на добу і вище. Незважаючи на це, корови з ферм Лайоля дають високоякісне і вкрай корисне молоко.

З зростанням популярності французького пресованого сиру фахівці були змушені замінювати місцевих корів на привезені породи. Сировари спробували готувати продукт з молока корів голандской породи. Результат виявився незадовільним, адже ці тварини давали рекордні надої, але їх молоко мало убогий хімічний склад, тобто було небагатим на білок і вітаміни. Через деякий час місцеві сировари знайшли оптимальний варіант — корів швейцарської породи, які давали середні надої і молоко з досить якісним складом нутрієнтів.

Дивіться також  Насіння гірчиці: склад, калорійність, користь, рецепти

Етапи виробництва сиру Лайоль:

  • Створаживание молока;
  • Пресування сиру;
  • Роздрібнення сирної маси;
  • Соління і повторне пресування сиру;
  • Приміщення Лайоля для дозрівання в спеціальний льох з низькою температурою повітря і високим рівнем вологості. Дозрівання може тривати від 4 до 12 місяців.

У підсумку сировари отримують циліндричну голівку сиру, яка важить близько 48 кг Висота становить 40 див. Продукт за час дозрівання покривається досить товстою шкірочкою (близько 3 см). На заключному етапі виробництва на кожну голову сиру виробник наносить інформацію про місце виготовлення продукту, а також своєрідний символ Лайоля — контур бика.

Сир має досить м’яку і пишну структуру, завдяки чому практично тане в роті. Ця особливість пов’язана з технологією її приготування. Продукт відноситься до невареным сирів. Тобто під час пресування його не підігрівають, щоб він краще спрессовывался.

На замітку покупцеві! М’якоть в якісному Лайоле повинна бути золотисто-жовтого кольору. Тому якщо ви бачите в магазині продукт з дуже темним забарвленням, відмовтеся від його придбання. Напевно, такий сир зберігали в неналежних умовах.