Морська сіль: якими корисними речовинами багатий склад, який позитивний вплив вона надає на організм людини, є протипоказання до її застосування. Рецепти страв з морською сіллю.
Морська сіль — це натуральний підсилювач смаку. Добувається з надр моря, найчастіше шляхом випаровування морської води на сонці. Така сіль набагато корисніше звичайної кухонної, тому що містить у своєму складі багато мінералів і мікроелементів, збалансований самою природою співвідношенні. Також присутній в ній йод не вивітрюється з часом, як це відбувається у випадку із звичайною йодованою сіллю, куди його додають штучно. Завдяки своїм корисним якостям господині все частіше використовують цей продукт на кухні.
Склад і калорійність морської солі
Хоч морська сіль і не містить вітамінів, зате вона багата мінеральними речовинами. Всього у її складі присутні близько 40 макро – і мікроелементів. Крім того, тут немає ніяких канцерогенів і шкідливих компонентів, а також вуглеводів.
Калорійність морської солі на 100 грамів становить 1 ккал, з них:
- Білки — 0 г;
- Жири — 0 г;
- Вуглеводи — 0 г;
- Вода — 0,2 г;
- Неорганічні речовини — 99,8 р.
Макроелементи на 100 грам:
- Кальцій — 24 мг;
- Натрій — 38758 мг;
- Калій — 8 мг;
- Магній — 1 мг.
Мікроелементи на 100 грам:
- Залізо — 0,33 мг;
- Цинк — 0,1 мг;
- Марганець — 0,1 мг;
- Фтор — 2 мкг;
- Селен — 0,1 мкг.
Крім зазначених вище мінеральних речовин, тут міститься йод, мідь, бром, хлор і кремній. Однак кількість деяких елементів незначно.
Розглянемо позитивний вплив макро – і мікроелементів на організм людини:
- Кальцій. Бере участь в обміні речовин, служить для зміцнення кісткової тканини і побудови клітинних мембран. Підвищує згортання крові, прискорює загоєння ранок і пригнічує інфекції бактеріального походження.
- Натрій. Забезпечує нормальну роботу травної і видільної системи.
- Калій. Бере участь у проведенні нервових імпульсів, стимулює розумові процеси. Завдяки йому регулюється живлення клітин, відбувається їх очищення від шлаків і шкідливих речовин.
- Магній. Допомагає боротися зі стресом. Несе потужне протиалергічну дію, зміцнює стінки судин.
- Залізо. Бере участь в утворенні імунних клітин організму. Постачає кисень до всіх органів.
- Цинк. Необхідний для профілактики артриту і правильного розвитку кісток, попереджає появу діабету. Наявність цього мінеральної речовини добре позначається на функції статевих залоз.
- Марганець. Сприяє нормалізації складу хрящової і кісткової тканини, активізує мозкову діяльність і функцію підшлункової.
- Селен. Служить для профілактики злоякісних пухлин, сприяє підвищенню імунітету і вироблення ферментів. При введенні в щоденний раціон морська сіль сприяє утворенню еритроцитів, зміцнює імунітет.
- Фтор. Володіє антикариозным дію, позитивно впливає на кровообіг, підвищує стійкість до радіації.
- Йод. Сприяє виробленню гормону щитовидної залози, а також правильного розвитку організму у дітей. Завдяки вмісту цього елемента відновлюється ліпідний обмін.
- Мідь. Сприяє виробленню колагену, необхідна для утворення гемоглобіну. Корисна для серцевого м’яза.
- Бром. Активізує статеву функцію, надає заспокійливу дію на нервову систему, знімає перезбудження.
- Хлор. Відновлює кислотно-лужний баланс, регулює травлення.
- Кремній. Служить для зміцнення судин, необхідний для хорошої роботи серця. Покращує зовнішній вигляд і здоров’я волосся і нігтів, підвищує еластичність шкіри, усуває інтоксикації.
Окремо варто поговорити про сіль, видобуту в Мертвому морі. Вона порівняно з іншими видами містить натрію хлориду усього близько 20%. Інше місце займають мінерали і хімічні елементи. Присутній в ній калій сприяє кращому проникненню поживних речовин в клітини тканин, магній уповільнює процеси старіння, кальцій зміцнює кістки і сприяє регенерації тканин.
Корисні властивості морської солі
Користь морської солі полягає в збалансованому зміст мінеральних елементів. Вони роблять благотворний вплив на організм.
При регулярному прийомі в їжу морська сіль:
- Сприяє поліпшенню стану шкіри: зникає висип, збільшується тонус;
- Підвищує захисні сили організму, здатність чинити опір хворобам зростає;
- Надає благотворний вплив на нервову систему людини і знижує схильність до стресових станів, усуває депресію, відновлює сон;
- Відновлює гормональний фон, співвідношення рівня гормонів приводить в норму;
- Оптимізує обмін речовин: пришвидшується перебіг хімічних реакцій в організмі;
- Знижує ймовірність виникнення онкології: щоденне вживання морської солі допомагає уникнути онкологічних захворювань;
- Очищає кров, пригнічує вільні радикали і виводить шлаки;
- Допомагає при хворобах суглобів — артритах, ревматизмі;
- Стабілізує процес утворення слини;
- Стимулює травлення, сприяє виробленню корисних бактерій в кишечнику.
Багата йодом морська сіль потрібна дітям, вона регулює вироблення гормону щитовидної залози, сприяє розумовому розвитку.
Морську сіль рекомендується вживати хворим на цукровий діабет, так як її наявність у щоденному раціоні зменшує рівень глюкози в крові і покращує самопочуття.
Морська сіль незамінна під час простудних захворювань, промивання з нею допомагають позбутися від нежиті при гаймориті, синуситі, риніті, а полоскання — від болю в горлі.
Шкоди та протипоказання до застосування морської солі
Помірне споживання в їжу морської солі надає позитивний вплив на організм людини. У той час як зловживання нею може завдати значної шкоди. Добова порція продукту не повинна бути більше семи грамів.
В іншому випадку можливі такі наслідки:
- Підвищення артеріального тиску, що викликає збільшення навантаження на кровоносні судини, ризик розвитку гіпертонічної хвороби, інсульту;
- Ускладнення в роботі нирок: порушується функціонування сечовивідної системи, що загрожує утворенням каменів;
- Проблеми з очима, такі як підвищення внутрішньоочного тиску, катаракта;
- Порушення водно-лужного балансу: виникає затримка рідини, а, отже, і набряки;
- Збільшення навантаження на серце, особливо небезпечно при наявних серцевих патологій;
- Проблеми з судинами, як наслідок виникають головні болі;
- Запалення суглобів — артрит.
При надлишку солі в раціоні можливі порушення серцевого ритму, розвиток виразки шлунка, печії, судоми. При неконтрольованому споживанні продукт може сприяти розвитку остеопорозу, особливо це стосується жінок.
Протипоказанням до вживання морської солі, так само, як і звичайної кухонної, в деяких випадках може стати вагітність. В цей період її застосування, навіть в межах норми, може викликати затримку рідини в організмі, що призводить до набряків. В таких випадках лікарі рекомендують знизити використання продукту до мінімуму.
Рецепти страв з морською сіллю
Їжа, приготовлена з застосуванням морської солі, набуває не тільки вишуканий смак, але і масу корисних властивостей. Використовуючи в своєму раціоні тільки якісні продукти і натуральну харчову добавку, видобуту з надр морів, ви зможете зробити свій стіл не тільки смачним, але і корисним.
Розглянемо рецепти з морською сіллю
- Стейк зі свинини з морською сіллю. Для цієї страви беремо м’якоть свинини, бажано шийну частину, обов’язково з невеликою кількістю жиру. Нарізаємо стейки поперек волокон товщиною 2 див. Розжарюємо сковороду з антипригарним покриттям. Викладаємо на неї шматки м’яса і обсмажуємо з двох сторін протягом двох хвилин, до появи рум’яної скоринки. Далі зменшуємо вогонь, наливаємо в сковороду приблизно 0,5 склянки води і накриваємо кришкою. М’ясо повинно потушиться протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу переконуємося, що вода повністю випарувалася, рясно перчимо шматки з двох сторін і посипаємо дрібно нарізаним часником. Додаємо в сковороду трохи олії, ще раз обсмажуємо стейки з двох боків до появи красивого золотистого кольору. Виклавши м’ясо на тарілку, посипаємо морською сіллю грубого помелу. Як гарнір можна подати обсмажену стручкову квасолю.
- Картопля по-селянськи з морською сіллю. Беремо 6-7 картоплин середнього розміру. Ріжемо його на скибочки, не очищаючи шкірки, попередньо ретельно помивши. В окремому посуді змішуємо 0,5 склянки соняшникової олії і спеції (чорний і червоний перець, дрібно нарізану зелень кропу, 3-4 подрібнених зубчики часнику). Добре обвалюємо шматочки картоплі в цій суміші. Потім викладаємо на деко і запікаємо в духовці приблизно 40 хвилин, перевертаючи скибочки по мірі потреби. Температура приготування повинна бути 180 градусів. Після того як картопля повністю буде готовий, рясно солимо його морською сіллю. За бажанням можна посипати свіжою зеленню перед подачею.
- Лосось, запечений на солі. Стейки лосося змащуємо оливковою олією з двох сторін, збризкуємо лимонним соком і залишаємо полежати 20 хвилин. На деко висипаємо приблизно 500-700 г морської солі, викладаємо на нього шматочки риби і відправляємо в духовку приблизно на 20 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.
- В’ялені овочі з морською сіллю. Нам знадобляться: болгарський перець, помідори і печериці. Гриби розрізаємо уздовж, перець розрізаємо вздовж на дві частини, видаляємо насіння і плодоніжку. Помідори нарізаємо кружальцями приблизно на три товсті частини. Змащуємо овочі рослинною олією і сумішшю перців. Викладаємо на решітку гриль і запікаємо на гарячому вугіллі протягом 10-15 хвилин, не забуваючи періодично перевертати. Готовність визначаємо за ступенем м’якості овочів і подрумянившимся краях. Готову страву посипаємо морською сіллю грубого помелу.
- Суп з морепродуктів і морською сіллю. Для приготування нам знадобляться: креветки очищені варені — 5-6 штук (можна використовувати пресерви), порізане варене філе кальмара без шкірки — 100 г, очищені варені мідії — 5-6 штук, щупальця восьминога варені — 100 г, один стиглий помідор середнього розміру, 1 перець чилі, рисова локшина, приблизно 70 г, рисовий оцет — 1 ст. л., чорний перець горошком, морська сіль. Заливаємо воду в каструлю, приблизно 1 л, доводимо до кипіння. Ріжемо помідори на невеликі кубики, перець ріжемо соломкою. У киплячу воду кидаємо нарізані помідори, 2 щіпки морської солі і перець чилі. Варимо 2 хвилини. Потім закидаємо рисову локшину. Варимо 3 хвилини. Після кидаємо морепродукти і варимо ще 1 хвилину. Потім знімаємо з вогню, додаємо перець горошком і рисовий оцет. Готовий суп можна прикрасити зеленню.
- Домашні картопляні чіпси з морською сіллю. Нам знадобиться: картопля середнього розміру, паприка мелена, морська сіль. Нарізаємо тонко картоплю на кружечки, промиваємо в холодній воді, підсушуємо на паперовому рушнику. У сотейнику розігріваємо рослинне масло. Обсмажуємо партіями картоплю і викладаємо на блюдо з паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир. Готові чіпси посипаємо морською сіллю і паприкою.
Морська сіль буває трьох видів помелу: малого, середнього і великого. Продукт крупного помелу частіше використовують при варінні супів, запіканні м’яса і риби. Середній помел зазвичай застосовується при готуванні другого і маринадів. А дрібний використовується в сільниці, для приправлення готових страв. Застосування морської солі замість звичайної допомагає розкрити всі відтінки смаку продуктів. Завдяки цій якості все більше зростає мода на неї.
Сіль дуже гігроскопічна, тому зберігати її треба в щільно закритій посудині, в сухому і темному місці. Також для кращого зберігання на дно ємності можна насипати трохи рисової крупи, вона буде вбирати всю зайву вологу.
Цікаві факти про морської солі
Відомо, що люди займаються видобутком морської солі більше чотирьох тисячоліть. Вченими пораховано, що якщо добути всю сіль, залягає в морях і озерах, можна покрити нею планету шаром більше 40 метрів.
Першими здобувачами продукту з морських глибин стали жителі середземноморських країн і Східної Азії. У цьому їм посприяв сухий теплий клімат.
За рік на планеті видобувається понад 6 млн тонн морської солі. Здавна природа навчила людей найпростішого методу її видобування: в мілководних заплавах після відливу залишався осад у вигляді соляного розчину, під впливом вітру і сонячних променів вода з нього випаровується, і люди отримували таким чином сіль. Пізніше людство навчилося використовувати різні пристосування для збільшення обсягів видобутку. Стали створюватися штучні басейни для витримування морської води.
Існує кілька різновидів морської солі:
- Гавайська. У всіх країнах досить високо цінується саме така сіль. Вона буває чорна і червона. Чорна містить вулканічний попіл, а червона — частинки червоної глини.
- Чорна індійська. Насправді колір не чорний, а рожевий, а таку назву вона отримала тому, що при попаданні в їжу чорніє. Така сіль містить багато сірки і за своїм смаком схожа на яйце. Тому її часто використовують у своїй кухні вегетаріанці, наприклад, при приготуванні веганского омлету.
- Рожева кримська. Видобувається в морських басейнах в Криму шляхом природного випаровування, без промислової переробки. Вважається, що цей вид солі підвищує імунітет і навіть захищає від радіації. Морська вода в кримських садочных басейнах має червоний колір. А все тому, що в цій воді живе водорість Дуналиелла Саліна. Вона надає кристалам рожевий відтінок.
- Біла. Відрізняється високою крихкістю, тому при її вживанні можна не побоюватися за пошкодження зубної емалі. Процес добування такого продукту дуже кропіткий. Його акуратно знімають з поверхні води, де сіль концентрується у вигляді твердої плівки. При найменшому необережному русі плівка ламається, а сіль осідає у воду.
- Ізраїльська. У такий морської солі найменший вміст хлориду натрію, тому її інша назва — «дієтична».
- Французька. Прийнято вважати, що найкращу морську сіль виробляють у Франції ручним методом. Такий продукт володіє тонким смаком і м’якістю. Дуже цінується сіль, видобута у французькому Геранде. Тут виробляють два її види: сіру Сель-Грис і білу Флер де Сель. В сірій присутні частинки глини, які надають їй відповідний колір, а також залишки солоноводной водорості.
- Американська. Самою бідною за змістом корисних речовин вважається сіль, видобута на території Північної Америки. Там вона підлягає такій ретельного очищення від домішок, що за своїм складом стає близька до звичайної кам’яної солі.
Вже в стародавні часи люди помітили цілющі властивості морської солі. Навіть придумали універсальне ліки на її основі. Для цього продукт додавали в посудину з коньяком в пропорції 3:4. Такий еліксир використовується і донині як для зовнішнього застосування, так і для внутрішнього. Для поліпшення загального самопочуття солоний коньяк слід розвести гарячою водою у співвідношенні 1:3 і приймати даний склад натщесерце в ранковий час по 2 столові ложки.
Дивіться відео про морської солі:
Таким чином, при помірному вживанні морської солі можна не тільки насолоджуватися вишуканим смаком приготованих страв, але і сприятиме оздоровленню всього організму.
