Салат радичио: рецепти з італійським цикорієм, користь, шкоду

Що собою являє салат радичио, калорійність, склад і корисні властивості. Чи всі можуть вводити новий продукт в раціон. Рецепти з эскариола і цікаві факти про нього, можливість вирощування.

Салат радичио — це харчова культура, більше відома як эскариол або італійський цикорій. Сорт не самостійний, один з видів цикорію звичайного (Cichorium intybus), рослини з сімейства Айстрових. Ботанічна назва радичио — Cichorium intybus var. Foliosum. Качановий салат по формі нагадує капустяний качан. Внутрішні листки не завжди щільно притиснуті один до одного. Верхні листки (хряпа) багряні або пурпурно-фіолетові, нижні мають білі виражені прожилки. Насиченість кольору вілков залежить від сорту, але загальне у всіх видів — відсутність зеленого відтінку. В даний час радичио вирощують в Італії, Франції, Північній Америці та Азії, але вперше сельхозкультуру отримали в Бельгії. Смак сирого листя трохи схожий на звичний салат, але з пряною гірчинкою. Після теплової обробки пряність залишається, а гіркота змінюється солодкістю. В Італії радичио популярний, салати на його основі можна спробувати в дорогих ресторанах і вуличних кафе. А ось поза малої батьківщини листя використовують для прикрашання страв.

Дивіться також  Сир Червоний Віндзор: рецепт, користь і шкода