Ажгон: склад, калорійність шабрия, користь, рецепти

Ажгон, його склад та основні компоненти. Корисні властивості пряної рослини і протипоказання до включення в раціон. Рецепти вишуканих страв різних країн світу з додаванням озвученої східної спеції.

Ажгон (шабрий, айован запашний, коптський кмин, індійський кмин) — це рослина, що виростає в Південній Індії, Африці, Ірані та Афганістані. Подібний дар природи відноситься до сімейства Зонтичних і роду Айован (Trachyspermum). Однорічна культура не відрізняється високим стеблом (від 20 до 60 см) і зовні досить схожа на всім звичний кріп. Для приготування вишуканої приправи використовують насіння і листя ажгона, які рівнозначно цінуються експортерами.

Склад і калорійність ажгона

При виборі будь прянощі насамперед слід звернути увагу на її головні складові.

Калорійність ажгона на 100 г продукту становить 333 ккал, з них:

• Білки — 19,77 г;
• Жири — 14,59 г;
• Вуглеводи — 11,9 м;
• Вода — 9,87 г;
• Зола — 5,87 г;
• Харчові волокна — 38 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін В1, тіамін — 0,383 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,379 мг;
• Вітамін В4, холін — 24,7 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,36 мг;
• Вітамін В9, фолати — 10 мг:
• Вітамін РР, НЕП — 3,606 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 2,5 мг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Вітамін А, РЕ — 18 мкг;
• Бета-каротин — 0,189 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Фосфор — 568 мг;
• Калій — 1351 мг;
• Натрій — 17 мг;
• Магній — 258 мг;
• Кальцій — 689 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Селен — 12,1 мкг;
• Марганець — 1,3 мг;
• Мідь — 910 мг;
• Цинк — 5,5 мг;
• Залізо — 16,23 мг.

З засвоюваних вуглеводів у складі ажгона присутні моно – і дисахариди — 0,64 г на 100 р.

Вишуканий аромат прянощі надають наступні її складові:

1. Тимол. Даний фенол у вигляді безбарвних кристалів володіє різким і специфічним запахом.
2. Карвакрол. Таке органічне поєднання додає спеції аромат, схожий з орегано (пряність, яка популярна в Середземномор’ї).
3. Цимол. Озвучений ароматичний вуглеводень має цитрусовим запахом.
4. Терпін. Дана органічна речовина надає ажгону пряний відтінок з додаванням до нього рослинної нотки у вигляді зелені.
5. Фелландрен. Рухома і прозора рідина такого типу володіє своєрідним, але досить приємним запахом.

Склад ажгона цінний також тим, що включає в себе наступні компоненти:

• Калій. Більше половини денної норми озвученого речовини міститься у спеції. Калій необхідний організму, тому що він підтримує функціонування нирок, серця і м’язів.
• Кальцій. Розщеплення жирів, стабілізація нервової системи, відновлення кислотно-лужного балансу, зміцнення зубів і кісток не обходиться без цього макроелементи.
• Магній. Всі етапи синтезу білка в організмі людини виробляються за допомогою озвученого речовини.
• Фосфор. При його нестачі спостерігається спад розумової активності, зниження апетиту та уваги у людей.
• Залізо. При денній нормі 18 мг у ажгоне міститься 16,23 мг. Отже, приправа дозволяє людині підвищити гемоглобін і нормалізувати клітинний метаболізм.
• Марганець. Практично повністю денну норму цієї речовини заповнює вживання ажгона. Марганець необхідний для засвоєння в організмі вітаміну В1 і нормалізації структури кістки.

Присутність в ажгоне ефірних масел дозволяє використовувати витяжки з описуваного продукту при виготовленні зубної пасти, лосьйону, мила та інших засобів особистої гігієни.