Ванільний соус: рецепт, як приготувати

Що таке ванільний соус, як їдять страву і що входить до його складу? Які корисні властивості десерту, чи є протипоказання до її вживання? Все про якісні властивості ванільного соусу і рецепти страв з його участю.

Ванільний соус — це десертна приправа, яку часто називають солодким соусом або просто кремом. Має яскраво виражений ванільний смак і густу консистенцію, що нагадує заварний крем. Найчастіше подається в парі з пудингом, млинцями та іншими кондитерськими виробами. Іноді служить основою для створення інших солодких кремів, наприклад, олійних. Знайти такий соус можна в багатьох спеціалізованих і рядових продуктових магазинах. Однак корисніше вважається крем, приготований на домашній кухні, адже в такому ласощах немає шкідливих хімікатів.

Склад і калорійність ванільного соусу

Склад ванільного соусу досить простий, згідно з оригінальним рецептом, в нього входить всього чотири інгредієнти: натуральна ваніль, цукровий пісок, яєчні жовтки (переважно домашні) і коров’яче молоко. Сучасні кондитери експериментують з рецептурою соусу і часто розширюють її інгредієнтами: мускатними горіхами, перцем, імбиром і не тільки.

Деякі промислові виробники яєць, незважаючи на заборони держави, годують курей гормональними добавками і антибіотиками, щоб збільшити обсяги виробництва. Такий корм негативно позначається на корисності яєць. Тому купуйте продукт тільки у перевірених виробників з хорошою репутацією або віддавайте перевагу домашнім яйцям.

Калорійність ванільного соусу на 100 г продукту становить 72,1 ккал, з них:

• Білки — 3,5 м;
• Жири — 2,8 м;
• Вуглеводи — 8,8 м;
• Зола — 0,7 м;
• Вода — 83,2 р.

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 19%/35%/49% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Холін — 65.2 мг;
• Вітамін Н — 5.9 мкг;
• Вітамін Е — 0.08 мг;
• Вітамін D — 0.5 мкг;
• Вітамін С — 0.9 мг;
• Вітамін В12 — 0.4 мкг;
• Вітамін В9 — 5.5 мкг;
• Вітамін В6 — 0.07 мг;
• Вітамін В5 — 0.5 мг;
• Вітамін В2 — 0.1 мг;
• Вітамін В1 — 0.05 мг;
• Вітамін А — 80 мкг;
• Вітамін PP — 0.661 мг;
• Вітамін А — 0.08 мг.

Мінеральні речовини в 100 г ванільного соусу:

• Стронцій (Sr) — 14.1 мкг;
• Олово (Sn) — 10.8 мкг;
• Алюміній (Al) — 41.6 мкг;
• Кобальт (Co) — 2 мкг;
• Молібден (Mo) — 4.8 мкг;
• Фтор (F) — 16.6 мкг;
• Хром (Cr) — 2.1 мкг;
• Селен (Se) — 1.7 мкг;
• Марганець (Mn) — 0.0089 мг;
• Мідь (Cu) — 17.8 мг;
• Йод (I) — 9.3 мкг;
• Цинк (Zn) — 0.5077 мг;
• Залізо (Fe) — 0.5 мг;
• Сірка (S) — 33.7 мг;
• Хлор (Cl) — 99.7 мг;
• Фосфор (P) — 107 мг;
• Калій (K) — 131.4 мг;
• Натрій (Na) — 45.4 мг;
• Магній (Mg) — 12.1 мг.

На замітку! В одну чайну ложку вміщується 10 г ванільного соусу, а в їдальню — 20 р.

Корисні властивості ванільного соусу

Користь ванільного соусу в більшій мірі пояснюється дією стручків ванілі. Ця пряність багата на безліч вітамінів і мінералів. Також у ній містяться дубильні речовини, що володіють терпкими і антимікробними властивостями.

Не варто забувати, що до складу соусу також входять корисні для людини яйця і молоко. Молочний жир офіційно визнаний найбільш корисним видом жиру, а без молочного білка організм людини може відчувати брак важливих амінокислот.

Основні корисні властивості ванільного соусу:

1. Пригнічує процеси передчасного старіння організму. У ванілі містяться речовини, що нейтралізують вільні радикали. Таким чином, вони надають антиоксидантну дію. У той же час боротися зі старінням організму допомагають курячі жовтки, які містять селен — потужний природний антиоксидант.
2. Допомагає в схудненні, а точніше в придушенні апетиту — неймовірно, але це дійсно так. Учені провели масштабне дослідження, в ході якого було встановлено — запах ванілі провокує мозок пригнічувати вироблення в організмі гормонів, що відповідають за апетит. Природно, щоб отримати такий ефект, необов’язково вживати соус у великих кількостях, достатньо всього лише насолодитися його ароматом. Пам’ятайте, якщо регулярно вживати солодощі в необмежених обсягах, відбудеться зворотний ефект, і людина почне набирати у вазі.
3. Знижує ризик розвитку різних серцево-судинних захворювань, дарує сили і бадьорість. В яєчних жовтках міститься корисний холестерин, який бере участь у життєдіяльності клітин організму і роботу кровоносної системи. Також жовток містить велику кількість вітаміну В12, який необхідний нашому організму для акумулювання сили і енергії.
4. Знімає емоційну напругу, допомагає боротися з депресією. Дана властивість крему обумовлено одночасно двома факторами: до складу соусу входить цукор, що провокує вироблення в організмі гормонів щастя і задоволення; ваніль володіє приємним ароматом, який впливає на нервову систему людини седативний ефект. Також до складу соусу входять яйця, багаті на холін — речовина, що сприятливо впливає на нервову систему людини.
5. Нормалізує гормональний фон у жінок під час місячних ваніль допомагає впоратися з болем і спазмами в області живота. Також прянощі сприятливо впливає на настрій жінки і здоров’я всього організму, тому призводить гормональний фон в норму.
6. Посилює потяг до протилежної статі. Масло ванілі активно використовують в якості потужного афродізіака, додаючи його, наприклад, в гарячу ванну. Крем, основним інгредієнтом якого є ваніль, так само здатний в деякій мірі пробудити в людині сексуальний потяг. Жителі древнього племені Майя використовували ваніль в якості складового інгредієнта так званих напоїв любові (афродизіаків).

Чи знаєте ви? Ванілін, який кожен з нас може купити в звичайному продуктовому магазині — це не ваніль, а лише її штучний аналог. Ванілін винайшли в хімічній лабораторії, щоб знайти доступний за вартістю замінник однією з найбільш дорогих прянощів світу. Натуральна ваніль — це тонкі і довгі стручки темно-коричневого кольору. Іноді їх довжина досягає 20 див. Один кілограм такого продукту коштує більше 8 тисяч рублів. Тому якщо до складу ванільного соусу входить саме ванілін, а не натуральна ваніль, про більшу частину корисних властивостей крему можна забути.

Протипоказання і шкоду ванільного соусу

Про шкоду ванільного соусу для організму людини знає не кожен. Для більшості споживачів цей продукт — лише насолода, яку хочеться їсти завжди і у великих кількостях. Однак повністю відмовитися від десерту слід людям з індивідуальною непереносимістю ванілі. Така алергія часто призводить до виникнення на тілі людини висипу, почервоніння та інших проявів роздратування.

Не забувайте, що соус містить велику кількість цукрового піску, який також може заподіяти організму людини серйозної шкоди. В першу чергу цукор — це джерело енергії, однак далеко не весь обсяг цукру, що потрапляє в наш ШКТ, негайно використовується організмом. Частина цього продукту, що нагромаджується в наших м’язах і печінці, а потім може перетворитися в зайвий жир і холестерин. У таких ситуаціях людина починає посилено набирати у вазі і страждати від захворювань серцево-судинної системи.

Також очевидно, що ванільний соус строго протипоказаний людям з інсуліновою недостатністю.

Не варто зловживати десертом, навіть якщо у вас немає алергії, ви не страждаєте від надмірної ваги або діабету. Достовірно відомо, що цукор — це потужний супротивник людського імунітету. Солодкість робить слабкіше захисну функцію нашого організму в 17 разів.

Обмежити поїдання солодкого соусу необхідно дітям, адже від такого продукту може постраждати не тільки їх імунітет, але і ще незміцніла зубна емаль. До того ж надмірне поїдання цукровмісних продуктів призводить до вимивання кальцію з кісток, а для зростаючого організму такі процеси неприпустимі.

Батькам на замітку! Дітям не слід вживати в їжу ванільний соус регулярно і на ніч навіть в невеликих кількостях. Справа в тому, що вони швидко звикають до солодкого і відмовляються їсти іншу їжу. Також солодощі можуть спровокувати у дитини хвилювання, надмірну активність і порушення концентрації уваги. Велика порція соусу, з’їдена на ніч, змусить малюка вередувати і відмовлятися від сну.

Як приготувати ванільний соус?

Кулінарні книги говорять про те, що абсолютно кожен початківець кондитер зможе приготувати ванільний соус в домашніх умовах. Головне, що потрібно зробити, щоб одержати гідний результат — чітко дотримуватися пропорції інгредієнтів під час приготування крему.

Представляємо класичний покроковий рецепт ванільного соусу:

• Візьміть 1 паличку ванілі і зробіть на ній поздовжній надріз. Потім кінчиком ножа зберіть ваніль, яка знаходиться всередині стручка.
• Поставте на плиту сотейник з 0,5 л коров’ячого молока.
• Додайте в молоко паличку і зібрану з неї ваніль.
• Коли молоко закипить, зніміть з плити і відставте убік для охолодження.
• Тим часом збийте 5 яєчних жовтків з 50 г цукру до отримання однорідної кремоподібної маси.
• Коли молоко охолоне до кімнатної температури, процідіть його через марлю або металеве ситечко.
• З’єднайте молоко зі збитими жовтками і поставте на вогонь. Варіть до тих пір, поки крем не загусне. Не забувайте постійно помішувати соус, щоб не пристав до дону сотейника. Будьте уважні, даний крем легко переварити, тому знімайте його з вогню, як тільки він придбає потрібну консистенцію. Ні в якому разі не вываривайте соус.

Соус, приготований за вказаною рецептом, виходить середньої густоти. Якщо ви хочете зробити крем більш крутим, додайте в нього крохмаль.

Далі про те, як приготувати ванільний соус максимально густої консистенції:

1. Принцип приготування такого крему аналогічний першому рецептом. Додайте в молоко насіння і стручок ванілі і поставте на плиту.
2. Додайте в молоко трохи збите куряче яйце (1 шт), 2 ст. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. крохмалю.
3. Доведіть отриману масу до кипіння і зніміть каструлю з вогню відразу ж, як крем почне загусати.
4. Помішуйте крем, знятий з плити, на протязі 2-3 хвилин.
5. Процідіть соус перед подачею.

Також великою популярністю серед кухарів і кондитерів користується ванільний соус з вершками. Готується він за тим же принципом, що і попередні два варіанти, тільки під час збивання жовтків з цукром до них слід додати 2 склянки гарячих вершків, а готовий крем перед використанням необхідно охолодити в холодильнику протягом 3 годин.

На замітку! Якщо у вас немає ванільних паличок для приготування соусу, замініть їх ваніліном або придбайте в спеціалізованому магазині ванільну есенцію. Ванільний екстракт людство винайшло не так давно. Спочатку він використовувався виключно в лікувальних цілях, наприклад, для лікування шлункових розладів. Вважається, що екстракт ванілі має більш чіткий смак, ніж необроблені насіння.

Щоб зробити смак соусу яскравіше, дочекайтеся, коли він практично повністю охолоне, додайте в нього алкогольний напій або добавку з кислим смаком, наприклад, сік або цедру лимона.

Рецепти страв з ванільним соусом

А ви знали, що натуральна і нерозбавлена ваніль має один з найбільш складних смаків у порівнянні з усіма продуктами, відомими світу? В цієї пряності міститься більше 200 смакових компонентів, що мають індивідуальний аромат. Дві рослини, що ростуть в різних частинах світу, також будуть мати індивідуальні і несхожі один на одного нотки смаку і аромату.

Ванільний соус в більшості випадків не використовується для начинки десертів. Його найчастіше подають в окремій посудині або використовують для глазурування готових страв.

Далі представляємо вашій увазі кілька рецептів десертів, в яких соус виконує різні ролі:

• Штрудель з яблуками та родзинками. За допомогою даного рецепту ви зможете приготувати класичний штрудель, який, згідно кулінарної традиції, прийнято подавати саме з ванільним соусом. Як готувати соус, ви вже знаєте, тому перейдемо до замісу тіста для штруделя. Просійте 50 г борошна (це необхідно для того, щоб тісто було пишним, а його структура однорідною). У борошно додайте щіпку солі, 1 яєчний жовток і 125 мл теплої води. Вимісіть тісто до отримання однорідної консистенції і скачайте з нього кулю. Перекладіть його в глибоку миску і залийте рослинним маслом — налийте стільки масла, щоб воно повністю покрило тісто. Тарілку з такою заготівлею відправте в холодильник. Дана процедура необхідна для того, щоб тісто саме ввібрало оптимально кількість рослинної олії і стало міцним. Поки воно в холодильнику, займіться приготуванням начинки для штруделя. Залийте теплою водою 100 г родзинок і залиште його в такому положенні на декілька хвилин. Потім обсушіть родзинки і змішайте з 1 кг яблук, попередньо очищених від насіннєвих коробок і нарізаних на тонкі часточки. Додайте в отриману суміш 3 ст. л. лимонного соку, щіпку кориці, 100 г рубаного мигдалю. Ретельно перемішайте інгредієнти і приправити їх 30 мл рому і 1 г ваніліну. Дістаньте тісто з тарілки і просушіть його за допомогою серветки. Розкачайте на лляному рушник до отримання максимально тонкого і одночасно широкого коржа. Розтопіть 130 г вершкового масла і змастіть їм пласт тіста. На олію насипте панірувальні сухарі і рівномірно розподіліть заздалегідь приготовану начинку. Скрутіть тісто в рулет, допомагаючи собі рушником. Защепніть кінці штруделя і випікайте протягом 40 хвилин. Щоб тісто не потріскалось, періодично відкривайте духовку і збризкуйте рулет вершковим маслом. Подавайте ласощі з ванільним соусом.
• Ванільний десерт. Готується на основі ванільного соусу, але без використання яєць. Змішайте з допомогою віночка 100 г сметани будь-якої жирності з 5 г ванілі. Далі вже в однорідну суміш додайте 50 мл свіжого молока і 60 г вершкового сиру. При необхідності останній інгредієнт можна замінити сирною масою або сиром (обов’язково некислим). Ретельно перемішайте отриману масу і відправте в холодильник. Десерт буде готовий мінімум через годину, коли як слід загусне. Ласощі можна їсти як самостійне блюдо або використовувати для заправки фруктових салатів. Також десерт можна ускладнити, додавши в нього шматочки печива або фруктів.
• Десерт «Какао-крем». Рецепт цієї страви повинен знати кожен, хто не любить займатися випічкою, однак не проти побалувати себе солодким ласощами. Вишуканий крем використовується в якості самостійного блюда і не вимагає випікання. Для приготування основного крему змішайте 60 г картопляного борошна з 30 г какао, 100 г цукрового піску. Тепер, щоб зробити крем пахучіше, влийте в нього 1 ст. л. рому. З сухої маси і 0,5 л. молока зваріть своєрідне какао. Розлийте крем по формочках, змоченим водою і залиште в холодильнику, щоб застиг. Тим часом приготуйте ванільний соус. Перед подачею занурте на кілька секунд формочки з кремом в холодну воду, а потім перекиньте їх, щоб отримати колбочки крему. Розмістіть десерт на тарілках і полийте ванільним соусом. Готовий десерт посипте 50 г тертого шоколаду.
• Кошики з яблуками. Для приготування цього десерту вам знадобляться спеціальні формочки для випікання кошичків. Якщо у вас немає такого пристосування, скористайтесь посудом, в якій випікаєте кекси. Змішайте 2 ч. л. коричневого цукру, 0,5 ст. л. оливкової олії, 50 г житнього і 100 р пшеничного борошна. Додайте в суміш 100 мл води і замісіть тісто. Розділіть отримане тісто на 12 рівних шматочків. Розкачайте кожен шматочок до стану тонкого шару і викладіть у формочки. Тепер приготуйте начинку — зробіть ванільний соус і підготуйте яблука. Очистіть їх і наріжте дрібними кубиками. Полийте фрукти лимонним соком, змішайте з 2 ст. л. тростинного цукру, щіпкою кориці, 1 ч. л. натуральної ванілі. Ретельно перемішайте яблука і викладіть в підготовлені кошики. Випікайте десерт протягом 10-15 хвилин. Готові кошики полийте соусом і подавайте до столу.

На замітку! Ванілін завжди можна замінити менш концентрованим продуктом — ванільним цукром. 1 г ваніліну прирівнюється до 1 чайної ложки ванільного цукру.

Цікаві факти про ванільному соусі

Ніхто не може точно назвати дату, коли ванільний соус був приготований вперше. Однак про їстівності ванілі знали ще з давніх часів. Першими про неї дізналися жителі Мексиканської затоки, вони висаджували рослина в прибережних зонах і отримували відмінні врожаї.

З XV ст. популярність ванілі розросталася, і її почали вивозити за межі Мексики. Так про екзотичну прянощі дізнався весь світ. У XIX ст. мексиканці були основними виробниками ванілі.

В інших країнах також намагалися вирощувати пряність, але довгий час такі витівки увінчувалися провалами. Складність полягала в тому, що на батьківщині ваніль запилював я особливий вид бджіл, які не водилися в інших країнах. Домогтися плодів від рослини іноземцям вдалося з допомогою ручного запилення.

Світовій історії відомі часи, коли ваніллю навіть виплачувалися податки. У давнину ця пряність використовувалася в якості грошей. Її корисні властивості були відомі навіть за часів ацтеків.

В даний час світові відомо три сорти їстівної ванілі і набагато більше різновидів рослини, яка використовується в декоративних цілях.

Ваніль має стійкий аромат, який може зберігатися протягом десятиліть — вченим відомий випадок, коли навіть через 36 років стручок ванілі пах як свіжий.

Як приготувати ванільний соус — дивіться на відео:

Ванільний соус — це в першу чергу ніжне і дуже солодке блюдо, яке піднімає апетит і настрій. Також десерт володіє масою корисних властивостей, але протипоказаний людям з ожирінням або діабет. Вживайте його в розумних дозах, і ви отримаєте від солодощі тільки користь!