Огірки мариновані: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність маринованих огірків. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Як правильно приготувати і в яких блюдах застосовувати?

Мариновані огірки — це традиційне блюдо слов’янських народів, для приготування якого використовують маринад, яким заливають овочі, звідси і назва. Овочеві консерви здатні зберігатися придатними для вживання в їжу протягом багатьох років. На території Русі мариновані огірки почали готувати в 16 столітті. В наші дні вони незамінні не тільки в Росії та в Україні, а також користуються популярністю в багатьох країнах Європи і Азії.

Склад і калорійність маринованих огірків

Мариновані огірки при обробці втрачають більше корисних речовин, ніж при солінні. Але все ж при такому термічному процесі зберігається чимала частина тих мікроелементів і вітамінів, які містяться у свіжих овочах.

Калорійність маринованих огірків — 16,1 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 2,8 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 1,3 м;
• Харчові волокна — 0,5 г;
• Вода — 93,8 г;
• Зола — 3.9 р.

У складі маринованих огірків з вітамінів містяться тільки РР і НЕ в кількості 0,4648 мг на 100 г продукту.

З засвоюваних вуглеводів у 100 г маринованих огірків присутній тільки 0,6 г моно – і дисахаридів (цукрів).

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій, Ca — 25 мг;
• Фосфор, Ph — 20 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1,2 мг;
• Йод, I — 3 мкг.

Корисні властивості маринованих огірків

В процесі маринування ми використовуємо не тільки огірки, але і додаткові компоненти, такі як хрін, часник, листя різних рослин, сіль, цукор, оцет, прянощі. При термічній обробці до корисних речовин овочів додаються ще й ті, які містяться в інгредієнтах.

Користь маринованих огірків і страв з їх змістом:

1. Покращують травлення, посилюють апетит. В огірках з грядки міститься багато рослинних волокон і клітковини, які при маринуванні не зникають. Вони чудово впливають на перетравлення їжі.
2. Знижують ризик онкозахворювань. Природні антиоксиданти, які знаходяться в маринованих огірки, зменшують ріст ракових клітин.
3. Послаблюють дію алкоголю. Будучи закускою до міцних алкогольних напоїв, овочі, а ще краще розсіл, відновлюють баланс в організмі після застілля.
4. Запобігають розвиток анемії. Це відбувається завдяки вхідним до складу маринованих огірків мікроелементів.
5. Підвищують імунітет. Все ті ж мікроелементи сприяють чудовому впливу на імунну систему людини.
6. Допомагають при простудних захворюваннях. Цьому сприяє оцет, який використовують при маринуванні огірків. Він же і вбиває бактерії, які «ховаються» в людському організмі і викликають хвороби.
7. Покращують стан судин і м’язів. У маринованих огірках міститься певна концентрація солі, і це позитивно впливає на вищезазначені органи.
8. Попереджають виникнення захворювань щитовидної залози. Сполуки йоду, які перебувають у маринованих огірки, надають чудове вплив на цей орган.
9. Знижують кількість холестерину. Завдяки молочній кислоті, яка виробляється в цьому овочі під час консервації, не тільки зменшується його рівень, але і поліпшується циркуляція крові.
10. Нормалізує тиск. Така дія робить вже згадана молочна кислота.

Щоб досягти позитивного впливу, немає сенсу є мариновані огірочки бочками, з’їжте пару овочів. Адже зайва сіль в організмі може призвести до поганій роботі нирок. У людини також можуть з’являтися блювота або жага до води, часті сечовипускання.

Зверніть увагу! Оцет, застосовуваний при маринуванні огірків, сприяє знищенню жирів, тому таку страву можна і рекомендують вживати тим людям, які хочуть мати гарні форми тіла.

Шкоди та протипоказання до вживання маринованих огірків

Якщо їсти мариновані огірки помірними порціями, то вони не завдадуть нашому організму великої шкоди. Але, як і будь-який овоч або продукт, вони мають протипоказання до застосування.

Мариновані огірки слід вживати з обережністю у таких ситуаціях:

• При захворюваннях серцево-судинної системи. Вміст солі в маринованих огірки викликає набряклість, зайва рідина не виходить з організму.
• При гіпертонії. Продукти, що містять сіль, сприяють підвищенню тиску.
• При хворобах стоматологічного характеру. Часте вживання маринованих огірків може нашкодити емалі зубів, що містяться в них солі і оцту.
• У період вагітності. У цей час у жінок спостерігаються пристрасті до маринованими огірками. При зловживанні цим продуктом виникає посилення токсикозу, з’являється нудота, блювота і печія. Це погано впливає на плід та на майбутнє дитини.
• При нефритах, пієлонефритах, циститах і ниркової недостатності. Оцет і сіль шкодять організму при цих захворюваннях, роз’їдаючи слизову. Не рекомендують вживати мариновані огірки і при подагрі.
• При захворюваннях печінки, шлунка і кишечника. Вживання маринованих огірків великими порціями шкодить слизової через оцту і солі, що містяться в них. Тим самим компоненти руйнують її і навіть сприяють появі виразок.
• При ожирінні. Мариновані огірки сприяють поліпшенню апетиту. Але для людей з його відсутністю це протипоказання може бути і позитивним властивістю.

Як приготувати мариновані огірки

Незважаючи на протипоказання, а також і на переконання про те, що солоні огірки більш корисні, маринований овоч — це і улюблене додаток до багатьох страв, та самостійна закуска на різні застілля. Ці кисло-солодкі огірки чудово підійдуть і до м’ясних, і до рибних страв.

Для приготування маринованих овочів використовують воду, оцет, сіль, цукор. Не можна обійтися без різних спецій, наприклад, лаврового листа, гвоздики, перцю. Для перекладання огірків застосовують листя різних кущів і дерев, а також парасольки кропу свіжого або сухого.

Якщо ви збираєтеся маринувати огірки, то необхідно звернути увагу на наступне:

1. Овоч має бути свіжим, твердим і міцним на дотик. Тоді він вийде хрустким.
2. Плід вибираємо яскравий, зелений, з боками і кінчиками більш світлого забарвлення. Без плям, пошкоджень. Овочі для маринування повинні мати рівну, довгасту форму.
3. У огірка має бути тонка шкірка. Як це перевірити? Для цього можна легенько спробувати проткнути її нігтем. Якщо протикається, то він підходить для консервації.
4. Ну, і розмір овоча. Нам підійдуть огірки від 7 до 12 см завдовжки. Якщо ми маємо більше екземпляри, то їх можна нарізати кільцями.

Рецепти маринованих огірків:

• Мариновані огірочки з кетчупом «Чилі». Для нашого рецепта візьмемо 5 банок ємністю 1 літр. Огірків потрібно взяти стільки, щоб заповнити тару за ободок. Спочатку промиваємо і просушуємо овочі. Готуємо Маринад з 7 склянок води, додаємо 1 склянку оцту, стільки ж цукру, 2 столові ложки солі, 7 столових ложок кетчупу Торчин «Чилі». На дно кожної банки кладемо 1 гвоздику і 1 горошина запашного перцю, 3 горошини чорного перцю, а потім заповнюємо тару огірками. Заливаємо кип’яченим розсолом овочі і стерилізуємо 10-15 хвилин. Потім банки закатуємо, закутуємо, і нехай постоять до охолодження.
• Мариновані хрусткі огірки. Готувати огірки ми будемо знову в літрових банках. Овочів потрібно взяти стільки, скільки посуду ми будемо наповнювати ними. А рецепт у нас розрахований на 1 літр. В стерилізовану банку кладемо 1 чайну ложку солі, 3 чайних ложки цукру, перець і зелень. В емальованому мисці доводимо до кипіння 1 літр оцту і 1 літр води, а потім в цьому маринаді бланшируем огірки 2-3 хвилини. Потім розкладаємо їх в банки, заливаємо кип’яченою водою, закатуємо, перевертаємо вниз дном і закутуємо. Залишаємо на 12 годин.
• Мариновані огірочки. Компоненти: 5 кг огірків, 2 листки хрону, 8 листків смородини, 8 листків вишні, 9% оцту 180 г, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 4 зубчики часнику, 3 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 2,5 літра води. Спочатку приготуємо огірки. Для цього їх потрібно промити і залити водою на 3 години. Це зробить наші овочі хрумкими і твердими. В цей час моєму 2 трилітрові банки і просушуємо їх. Далі чистимо і нарізаємо часник, промиваємо листя. Через 3 години приступаємо до консервації. На дно банки кладемо листя і спеції, потім щільно — огірки. Спочатку будемо заливати овочі 2 рази окропом на 20 хвилин, а на третій раз — маринадом. Його приготуємо таким способом: воду доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор, а оцет потрібно наливати вже в банки. Закатуємо тару, перевертаємо вниз дном і закутуємо на 12 годин.
• Мариновані асорті. Компоненти: 7-8 огірків, 2-3 томату, 2 цибулини (цілі), 3 солодких перцю, 4 зубчики часнику, корінь хрону, парасолька кропу, 4 листки вишні і смородини. Для заливки потрібно довести до кипіння півтора літра води і додати 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі. Вимкнувши маринад, наллємо половину склянки оцту 9%. В стерилізовану 3-літрову банку кладемо на дно листя, часник і порізаний корінь хрону, а потім — овочі. Зверху покладемо парасольку кропу. Заливаємо маринадом і стерилізуємо 15 хвилин. Потім зафарбовуємо банку, закутуємо на 12 годин.

Важливо! Пам’ятайте, що маринування не знищує нітрати. Причому їх більше в недостиглих плодах. Щоб зменшити кількість цих приносять нашому організму шкоди елементів, потрібно просто залити огірки водою на деякий час, а потім відрізати хвостики (у цій частини овоча нітратів міститься найбільше) — і їжте їх без шкоди для здоров’я.

Рецепти страв з маринованими огірками

Сьогодні ми використовуємо мариновані огірки не тільки як окреме блюдо, але і як компонент у багатьох салатах. Їх додають в супи і соуси.

Рецепти з маринованими огірками:

1. Пісний салат з квасолею та сухариками. Для салату візьмемо такі інгредієнти: 100 г консервованої квасолі, по одній морквині, цибулині і болгарського перцю, 2 скибочки білого хліба, середніх розмірів зубчик часнику, кілька маринованих огірочка. Нам не обійтися без олії — 2 ст. ложки, солі та спецій за смаком. Спочатку підсмажимо на олії нарізану цибулю і натерту моркву. Потім перець наріжемо соломкою і огірочки шматочками. Потім змішаємо їх з квасолею і додамо обсмажені овочі. З скибочок хліба нам потрібно приготувати сухарики і теж додати в салат. І, нарешті, приправляємо спеціями, солимо. Салат готовий. Приємного апетиту!
2. Салат з язиком і маринованими огірками. Інгредієнти: мова яловичий — 0,5 штуки, огірки мариновані — 150 г, сметана — 2 ст. ложки, майонез — 1 ст. ложка. А також сіль і перець — за смаком, яйця для прикраси — 3 штуки. Спочатку варимо мова 2 години. Для нашого салату він не повинен бути м’яким. Після того, як він охолоне, нарізаємо м’ясо соломкою. Огірочки ріжемо шматочками. Заправляємо сметаною і майонезом, солимо, додаємо перець. Останній штрих — прикрашаємо яйцями.
3. Салат «Берізка» з курячим філе і огірками. Спочатку варимо 2 яйця 1 великий картопля. Нарізаємо 200 г печериць і 1 цибулину. Потім обсмажуємо на соняшниковій олії, солимо, додаємо перець і даємо охолонути. У тарілку натираємо картоплю і мажемо його майонезом. Потім кладемо нарізане варене куряче філе в кількості 150 г, а потім — гриби і цибулю (обсмажені). Наступним шаром салату будуть 2 нарізаних маринованих огірка, легенько намазані майонезом. Тепер кладемо 5 ст. ложок кукурудзи консервованої і знову трохи майонезу. Яйця розділити на білки і жовтки, а потім окремо натерти на дрібній тертці. По центру викладаємо жовтки, а з боків — білки. Беремося за пейзаж. Майонезом малюємо стовбури берізок, з маслин робимо смужки на наших деревах. Дрібно нарізаємо петрушку і робимо листя і траву. Салат готовий, прошу до столу!
4. Салат «Осінній вечір» з печерицями і маринованими огірками. Компоненти: 250 г свіжих печериць, стільки ж картоплі, 150 г маринованих огірочків, 1 цибулина середнього розміру, сіль і майонез за смаком, столова ложка соняшникової олії. Картоплю треба зварити, краще в мундирах. Цибулю і гриби нарізати і обсмажувати на повільному вогні, постійно помішуючи, 15 хвилин. Картоплю остудити і теж нарізати кубиками. Огірки нарізаємо. Ось, тепер, всі інгредієнти готові. Перемішати, додаючи сіль і майонез. Цей салат можна готувати і шарами: печериці з цибулею, огірки і картопля. Кожен шар потрібно промащувати майонезом. Приємного апетиту!
5. Салат «Святковий» з печінкою, маринованими огірочками і сиром. Ми будемо готувати салат з 300 г курячої печінки, 150 г сиру, стільки ж маринованих огірочків, помідорами чері та перепелиними яйцями для декору (можна брати звичайні томати і курячі яйця). Нам не обійтися без сметани або майонезу, солі, перцю і зелені. З такої кількості продуктів виходить 4-5 порцій. Спочатку відварюємо печінка (25-30 хвилин після закипання варимо). Потім треба її охолодити. Тепер нарізаємо м’ясо, сир і огірки кубиками. Змішуємо все, солимо, перчимо, заправляємо сметаною або майонезом. При подачі прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню. Помідори і яйця розрізаємо навпіл і викладаємо зверху на салат. Приємного свята!

Розсіл від маринованих огірків теж знайде своє застосування, завдяки тим корисних речовин, які накопичуються в процесі обробки. На ньому можна варити суп, готувати окрошку і соуси, в цих стравах він використовується замість оцту.

Розсіл можна додавати у випічку, щоб тісто було повітряним і розсипчастим. А ще його п’ють при похміллі, цей «напій» відновлює водно-сольовий баланс в організмі після застілля. Крім того, розсіл використовують в косметичних цілях, для проблемної шкіри.

Цікаві факти про маринованих огірки

Огірки — це самий популярний овоч для маринування. На Русі його почали вживати в їжу з часів правління Івана Грозного. У свіжому вигляді він тоді не припав до смаку, тому огірки почали маринувати. Це допомагало зберегти їх на зиму.

Довгі роки їх тримали в бочках. На початку 19 століття Ніколя Аппер придумав спосіб закочувати огірки в банки.

Найбільш смачний сорт для маринування — це корнішони. З’явилися такі мініатюрні овочі (довжина від 4 до 8 см), приблизно 20 років тому. У Росії вони практично не вирощуються.

Найпопулярніші країни-виробники маринованих корнішонів — це Індія і Китай. Якість їх дуже висока і відповідає стандартам ISO.

Як приготувати мариновані огірки — дивіться на відео:

Маринований огірок користується популярністю в багатьох кухнях з-за відмінних смакових якостей. Що ж стосується нашого здоров’я, цей овоч має багато корисних властивостей. Якщо говорити про користь, то, звичайно, краще вирощувати і обробляти термічно огірки самостійно, тоді й мови не буде про нітрати та інші шкідливі домішки. Тому виділіть вільний час та зробіть смачні і корисні заготовки з цим овочем на зиму.