Як роблять страва національної кухні Греції? Харчова цінність та склад соусу дзадзікі. Користь та шкода, застосування в кулінарії.
Соус дзадзікі — це національний продукт грецької кухні, холодна приправа, основними компонентами якої є йогурт, часник і свіжий огірок. Інші назви — тцатцики, цацики. Смак — пряний, ніжний, трохи маслянистий, солодкуватий, вершковий, колір — білий або зеленуватий, консистенція може бути густою, або ж рідкою, однорідність залежить від ступеня перемішування. Місцеві жителі доповнюють приправою усі страви під час трапези — супи, гаряче, закуски. Страва не тільки смачне, але і корисне.
Як роблять соус дзадзікі?
Основний інгредієнт страви грецької кухні — натуральний йогурт. Особливість приготування соусу дзадзуки — фільтрація. Козяче або овече молоко (або суміш вихідної сировини) заквашують ферментним комплексом, в який входять лактобактерії, біфідобактерії і термофільні стрептококи. Потім проціджують через щільну тканину. В результаті виходить абсолютно однорідна консистенція і ніжний вершковий смак. До того ж тільки грецькі кухарі можуть так обробити часник, що запах зникне, а пряний смак залишиться.
Щоб приготувати соус дзадзікі класичний, огірок (великий або кілька дрібних) очищають від грубої шкірки, натирають на тертці. Змішують овочеву кашку з невеликою кількістю солі, віджимають сік через марлю. З 3 часникових зубчиків видаляють серединки, товкачиком подрібнюють часточки, додаючи сіль і оливкове масло. Досить кілька крапель. Структура часникового пюре повинна нагадувати крем. У салатниці змішують 500 г грецького йогурту, віджаті огірки, часниковий крем. Сіль і оливкове масло додають за смаком. Можна покласти гілочку кропу або кинзи — за бажанням.
Різновиди соусу дзадзуки:
- З лимонним соком — при перетиранні часнику разом з оливковою олією додають 1 ст. л. соку лимона;
- Зі сметаною — її додають в тій же кількості, що й грецький йогурт;
- З винним оцтом — змішують з огірком до того, як м’якоть віджимають. Якщо ввести на інших етапах приготування, консистенція у приправи буде водянистою.
Можна приготувати дзадзікі як окрему страву. В цьому випадку у нього всипають оливки та сир. Чашу блендера заправляють такими інгредієнтами: шматочки сиру Фета — 100 г, 4 зубчики часнику без внутрішніх стрілок, 20 чорних маслин без кісточок. Туди ж викладають віджату огіркову м’якоть 2 огірків. Перемішують, щоб домогтися повної однорідності, вливаючи 2 ст. л. оливкової олії і йогурт «на око». Потрібно отримати абсолютно однорідну консистенцію і позбутися від яскраво-зеленого кольору. Якщо соус вийшов дуже рідким, можна вмішати трохи мигдальної муки. Перед подачею обов’язково охолоджують.
Для поліпшення смаку в грецьку приправу додають листочки м’яти або базилик, кінзу, збільшують або зменшують кількість часнику і солі. Експериментуючи, потрібно знати — справжній цацики не залишає гіркуватого або пряного післясмаку, відчуття маслянистості. Це ніжний і легкий продукт. Жирність його — не вище 10-15%.
