Виноградні листя: рецепти, користь і шкода

Різноманітність виноградного листя, використання в кулінарії. Калорійність, користь і шкоду при вживанні. Які страви і напої можна готувати? Цікаві факти про листя винограду.

Листя винограду (лат. Vitis vinifera) — це продукт, який збирають з культурної рослини (багаторічною чагарникової ліани) однойменного сімейства і виду, широко використовуваний в національних кухнях. Форма листових пластин залежить від сорту культури. Вони можуть бути великими і дрібними, з 4-7 жилками, що відходять від черешків. Розрізняється і оформлення краю: ажурне, зубчасте, гладке. Листя бувають схожими на долоню з пальцями-лопатями або цільні витягнуті. Нижня сторона найчастіше покрита ніжним ворсом — опушкою, верхня вражає різноманітністю і залежить від сорту. Зустрічаються рослини зі зморщеними, гладкими і блискучими листочками, з відігнутими донизу або загнутими вгору краями. Функції листя винограду: накопичення органічних речовин, підживлення рослини киснем і випаровування води. Під дією ультрафіолетового випромінювання відбувається утворення крохмалю й мінеральних солей, які надають продукту характерний кисло-солодкий пряний присмак. На Кавказі, в Греції, Туреччині, Франції, В’єтнамі, Китаї та Італії давно оцінили смак і корисні властивості кулінарного інгредієнта.

Дивіться також  Пецица: склад, калорійність, користь, рецепти