Карі: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє каррі, як розраховували калорійність та визначали хімічний склад. Корисні і шкідливі властивості приправи. Рецепти страв з пряністю і цікаві факти про неї.

Каррі — це індійська пряність, до складу якої входить кілька приправ. Основні інгредієнти: корінь куркуми, коріандр, фенугрека і червоний кайенский перець. Менше всього у складі перцю — до 6%. Кількість куркуми — 1/4 від загального обсягу приправи. Зміст коріандру варіюється, іноді це половина каррі. Європейському споживачеві приправа фенугрек практично невідома. Цю спецію роблять з порошку бобових — індійських бобів або сої. Завдяки їй каррі має характерний горіховий гіркувато-терпкий присмак і деяку насолоду. Смак фенугреки настільки виражений, що досить додати 10% від кількості решти інгредієнтів. Додатково можуть вводити в каррі: імбир, часник, сіль, кардамон, перці різних видів, корицю. При використанні додаткових складових може варіюватися смак і змінюватися колір спеції. Порошок може мати червоний, коричневий, зеленуватий або охряной відтінок.

Склад і калорійність каррі

Хімічний склад і калорійність каррі розраховуються щодо основних інгредієнтів у класичному складі: 30% коріандру, 6% кайенского перцю, 10% фенугреки і 25% куркуми.

Калорійність каррі — 325 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки -12.7 г;
• Жири — 13.8 м;
• Вуглеводи — 58.2 г;
• Харчові волокна — 33.2 г;
• Зола — 5.57 г;
• Вода — 9.52 р.

Вітаміни у складі каррі на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 49 мкг;
• Бета Каротин — 0.592 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.253 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.281 мг;
• Вітамін В4, холін — 64.2 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1.15 мг;
• Вітамін В9, фолати — 154 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 11.4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 21.99 мг;
• Гамма-Токоферол — 0.95 мг;
• Дельта Токоферол — 0.35 мг;
• Вітамін До, філохінон — 99.8 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 3.467 мг;
• Бетаїн — 28.8 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1543 мг;
• Кальцій, Ca — 478 мг;
• Магній Mg — 254 мг;
• Натрій Na — 52 мг;
• Фосфор, Ph — 349 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 29.59 мг;
• Марганець, Mn — 4.3 мг;
• Мідь, Cu — 815 мкг;
• Селен Se — 17.1 мкг;
• Цинк, Zn — 4.05 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Галактоза — 0.21 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1.14 м;
• Сахароза — 0.62 м;
• Фруктоза — 0.79 р.

Стероли (стерини) — 72 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.429 г;
• Омега-6 — 2.12 г;
• Каприлова — 0.047 г;
• Капріновая — 0.145 г;
• Лауринова — 0.266 г;
• Міристинова — 0.132 г;
• Пальмітинова — 1.282 г;
• Стеаринова — 0.325 г;
• Пальмитолеиновая — 0.054 г;
• Олеїнова (омега-9) — 4.791 г;
• Гадолеиновая (омега-9) — 0.164 г;
• Ерукової (омега-9) — 0.517 г;
• Лінолева — 2.12 г;
• Ліноленова — 0.429 р.

Основна користь каррі при вживанні — стимуляція смакових рецепторів, поліпшення апетиту і настрою. Несмачна їжа, висока ймовірність розвитку депресії. Карі прискорює обмінні процеси, тому при використанні приправи не слід боятися формування жирових відкладень.

Корисні властивості каррі

При використанні каррі в різних стравах поліпшується загальний стан організму.

Корисні властивості приправи

1. Покращує функцію печінки. Пригнічує вироблення речовин і геномів, що викликають малігнізацію гепатоцитів, прискорює виведення токсинів і метаболітів, що виділяються при розпаді лікарських препаратів.
2. Зупиняє розвиток бактеріальної інфекції, руйнує кишкові токсини, попереджує розвиток дисбактеріозу. Покращує метаболізм кишечника, прискорює швидкість перистальтики, усуває спазми.
3. Прискорює процеси регенерації кісткової системи, зупиняє розвиток остеопорозу, артрозу і артриту, попереджає вікові ущільнення.
4. Попереджає виникнення серцево-судинних захворювань. У складі приправи — природні вазодилататори, які зменшують напругу в стінках кровоносних судин, знижують артеріальний тиск, зупиняють атеросклероз, перешкоджають розвитку ішемічних захворювань і серцевих нападів.
5. Має знеболюючу дію при ревматоїдному артриті або запаленні суглобів.
6. Попереджає розвиток онкологічних захворювань, чинить виражену дію при раку прямої кишки.
7. Підвищує загальний імунітет організму, руйнує виробляються при інфекційних захворюваннях та інтоксикації шкідливі білки, які руйнують роботу мозку. Саме ці білки і є причиною хвороби Альцгеймера, викликає слабоумство.

Особливий вплив надає каррі на чоловіків репродуктивного віку. Кровопостачання в області тазу прискорюється, збільшується вироблення сперматозоїдів і покращується їх якість. Підвищується потенція, посилюється сексуальне бажання. Пацієнтам літнього віку вживання каррі допомагає зупинити ріст аденоми простати.

Шкоди та протипоказання до вживання каррі

Є до вживання каррі протипоказання, засновані на властивостях продукту. До них відносяться:

• Необхідність найближчим часом зробити операцію. У складі спеції речовини, що уповільнюють згортання крові. Також небажано вводити в раціон продукти, приправлені пряністю, при схильності до носових або ясенним кровотеч, відразу ж після купірування внутрішньої кровотечі, при реабілітації після хірургічного втручання.
• Жовчнокам’яна або сечокам’яна хвороба. У складі прянощі компоненти, що підсилюють метаболізм кишечника і підвищує жовчовиділення. При збільшенні виділення жовчі скорочення проток жовчного міхура посилюються, що може спровокувати відходження конкрементів.

Не поєднується вживання приправи з ліками, які зменшують згортання крові, прямо або побічно. У цю групу входять Варфарин, Клопідогрел, Гепарин, Аспірин і їм подібні.

З обережністю використовують каррі при вагітності. Стимуляція перистальтики може спровокувати тонус матки і викликати переривання вагітності.

Шкідливі впливу каррі невиражені. Якщо зменшити кількість приправи в страві і не зловживати частотою використання, несприятливих впливів на стан здоров’я можна уникнути.

Рецепти страв з каррі

Карі вважається універсальною приправою. Її поєднують із гарячими стравами, використовують при приготуванні сиру і вводять у випічку при замісі тесту.

Рецепти з каррі

1. Рис з каррі. Пропорції продуктів розраховані на половину склянки довгого рису. Рис промивають, заливають водою і відварюють до готовності звичайним способом. 100 р грибів — шампіньйонів, білих чи інших, не потребують попередньої обробки перед приготуванням — нарізають пластинами і обсмажують на маслі. За 5 хвилин до готовності в сковороду додають солодкий червоний перець, нарізану кружальцями, обсмажують разом 5 хвилин. На цій стадії всипають рис, порошок каррі (2 чайних ложки), підсолюють за смаком.
2. Каррі з креветками. Вершкове масло розтоплюють у глибокій каструлі, викладають 3 зубці часнику, нарізаного тонкими пелюстками. Додають приправи: по столовій ложці сухого тертого імбирного кореня і каррі, по половині чайної ложки кмину та коріандру, чверть чайної ложки чорного меленого перцю або перцевої суміші. Вливають жирні вершки (дві третини склянки) і кип’ятять, поки суміш не загусне, постійно помішуючи. Кабачок нарізають невеликими шматками, опускають в вершковий соус і, коли овоч трохи розм’якшиться, в сковороду додають 500 г очищених креветок. Протушивают всі разом до 3-4 хвилин, приправляють кінзою, перемішують і вимикають. Дають настоятися не менше 5 хвилин. Рис відварюють окремо, можна додати трохи каррі на кінчику ножа. При подачі креветки викладають на подушку з відвареного рису.
3. Вегетаріанський каррі. 4 баклажана середніх розмірів очищають від шкірки, зрізуючи її тоненько, нарізають кільцями шириною по 0,7 див. нарізають Кубиками картоплю (3 червоних бульби) і півкільцями ріпчасту цибулину. У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло — не менше 4-5 столових ложок, якщо його не вистачить на приготування страви, в подальшому можна підлити. У розігріте масло висипають цибулю, обсмажують до прозорості, додають 2 помідори, нарізану кубиками, потім приправи — 2 чайних ложки каррі на кінчику ножа перець чилі, свіжу кинзу, сіль за смаком. Цибулеву засмажку доповнюють нарізаною картоплею і баклажанами, тушкують до готовності, за необхідності додаючи воду або соняшникову олію. В Індії каррі подають на прісних коржиках, європейці вживають блюдо з вареним рисом.
4. Каррі з м’ясом птиці. Починають з приготування бульйону з крил і ніжок індички, а також рису басматі — це кращий гарнір для філе індички з каррі. На 600 г індичого філе потрібно склянку басматі. Філе птиці нарізають рівними порційними шматочками, обсмажують в глибокій сковороді з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, 2 зубчиками часнику і нарізаних помідорів. Всипають 2 чайні ложки каррі, вливають бульйон, так, щоб закрив філе індички на палець, і протушивают до готовності. За смаком підсолюють і додають солодкий соус чилі.
5. Шоколадні трюфелі. Великий плід манго перетирають на пюре, бажано отримати не менше половини склянки. У каструлю наливають жирні вершки (320 мл), додають 1 чайну ложку каррі і охолоджують. З’єднують з пюре манго, перемішують до повної однорідності. Краще використовувати блендер. Розтоплюють на водяній бані 2,5 плитки чорного гіркого шоколаду, а половину плитки подрібнюють до дрібних шматочків. У гарячу суміш мангового пюре з вершками вливають розтоплений шоколад, перемішують, а потім додають шоколадні шматочки. Охолоджують суміш до кімнатної температури і відправляють шоколадно-мангове тісто в холодильник. Як тільки вона загусне, формують кульки–трюфелі. Кожен обкачують у кокосовій стружці і знову поміщають у холодильник.
6. Сирні бісквіти. Для приготування страви необхідний чоппер або блендер з об’ємною чашею. У чашу викладають половину склянки борошна, змішаної з розпушувачем (2 столові ложки), чайну ложку каррі, по 4 столові ложки пармезану і чеддера, столову ложку рокфору. Трохи тертого пармезану залишають. Сирне тісто розкочують в пласт, а потім згортають в рулет, прибирають в холодильник, загорнувши в целофан. Через годину нарізають тісто скибочками, викладають на лист, підстеливши пергамент, посипають пармезаном. Випікають при 180°С, поки кожен шматок не покриється золотистою скоринкою. Знімають з дека, тільки коли страва охолоне.
7. Смузі з каррі. Всі інгредієнти пюрируют в блендері. На 2 порції потрібно: 4 томата без шкірки, 2 моркви і буряків середніх розмірів, 3 зубчики часнику, очищений стебло селери на 100 р. При збиванні додають по чверті чайної ложки каррі, кмину і куркуми, 2 столові ложки очищених гарбузового насіння. Цей напій стимулює схуднення, використовується як сніданок або вечеря при дієті.

Карі зберігають, як і інші приправи, у герметичній упаковці, не допускаючи попадання світла і прямих сонячних променів. Термін придатності не обмежений, але можна зрозуміти, коли пряність втратила корисні властивості. Для цього достатньо розтерти жменю порошку між пальцями. Якщо для відчуття аромату доводиться принюхуватися, то для вживання в їжу каррі не годиться. Отруїтися можна, але застосування не викличе поліпшення смаку у страви, так і корисні властивості пропали. Якщо аромат зник, спецію доведеться викинути.

Цікаві факти про каррі

Цікаво, що індійці «каррі» називають не тільки приправу, але і страви з сумішшю прянощів, і навіть певні рослини. Британські купці були впевнені, що листя дерева Муррайя з сімейства Рутових і є популярна індійська спеція. Насправді листя цього дерева до складу каррі не входять, а використовуються окремо, і тільки в свіжому вигляді. На тамільською діалекті «каррі» означає соус.

Карі вживали за 4000 років до нашої ери. Археологи знайшли у культурному шарі на території Індії залишки приправи на стінках глиняних черепків стародавнього посуду. Тоді до складу прянощі входили 3 основних інгредієнта: куркума, часник і імбир. В англійській кулінарній книзі, яка датована 1300 роком до нашої ери, про каррі вже згадувалося у складі рецептів.

В одному із штатів Індії, в Мадрасі, каррі готується за своїм рецептом. До складу прянощі входить перець чилі, куркума, коріандр, часник, кмин, сіль, пажитник, кориця і гірчиця. Застосовують таку приправу для виготовлення соусів. Калорійність такої суміші відрізняється від класичної.

Для індійців каррі — можливість поліпшити смак рису. Не секрет, що в нижчих станів (каст) єдиним продуктом щоденного меню є рис. Щоб поповнити організм корисними речовинами, і змішувалося по кілька грам (гран) дорогих приправ, з яких і склали каррі.

В даний час традиційну індійську спецію широко виготовляють в Європі і США. При складанні суміші використовують від 7 до 24 інгредієнтів. У США обов’язковим складовим компонентом прянощі є листочки Муррайі Кеніга і порошок кореня куркуми. Спеція, виготовлена в Америці, відрізняється насиченим жовтим кольором.

Приправа, зроблена в Східній Європі, груба на смак, так як в її складі висока кількість перців. Використовується більше в кулінарній промисловості, для виготовлення маринадів. А ось у складі спеції із Західної Європи переважає куркума. Смак ніжніше, колір ніжно-жовтий.

У Південно-Східній та Південній Азії до складу каррі вводять не менше 20 трав, букет передбачити неможливо. Приправу в цих країнах обирають за смаком і за кольором, якщо хочуть зробити презентацію більш яскравою.

Класифікують приправу за категоріями:

• Гострота і смак — м’якість або пекучість, насиченість ароматів;
• Колір — темні або світлі відтінки;
• Область застосування — гарячі страви, доповнення до салатів і напоїв, рис.

Дивіться відео про каррі:

У досвідчених кулінарів свої секрети каррі, додаткові інгредієнти вводять до складу вже готової приправи або змішують компоненти самостійно. Але все ж на ринку найбільш затребувана індійська приправа. Якщо знайомишся з рецептом страви, то мова йде саме про класичної індійської спеції карі!