Карі: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє каррі, як розраховували калорійність та визначали хімічний склад. Корисні і шкідливі властивості приправи. Рецепти страв з пряністю і цікаві факти про неї.

Каррі — це індійська пряність, до складу якої входить кілька приправ. Основні інгредієнти: корінь куркуми, коріандр, фенугрека і червоний кайенский перець. Менше всього у складі перцю — до 6%. Кількість куркуми — 1/4 від загального обсягу приправи. Зміст коріандру варіюється, іноді це половина каррі. Європейському споживачеві приправа фенугрек практично невідома. Цю спецію роблять з порошку бобових — індійських бобів або сої. Завдяки їй каррі має характерний горіховий гіркувато-терпкий присмак і деяку насолоду. Смак фенугреки настільки виражений, що досить додати 10% від кількості решти інгредієнтів. Додатково можуть вводити в каррі: імбир, часник, сіль, кардамон, перці різних видів, корицю. При використанні додаткових складових може варіюватися смак і змінюватися колір спеції. Порошок може мати червоний, коричневий, зеленуватий або охряной відтінок.

Дивіться також  Куряча грудка і антибіотики - шкода курки