Опис тремеллы фукусовидной, безліч назв. Калорійність, склад, корисні і небезпечні властивості крижаного гриба. Рецепти грибних страв та цікаві факти про унікум грибного «царства».
Крижаний гриб — це представник сімейства Дрожалковых, роду Дрожалка. Опис його зробив у 1956 році вчений М. Берклі, але тремеллу фукусовидную (ботанічна назва) високо цінували гурмани і кулінари Азії задовго до занесення до реєстру світової флори. Гриб має безліч найменувань: сніговий, срібний, морський, деревна медуза, дрожалка фукусовидная, срібне вухо. Це не дивно, настільки відрізняється плодове тіло від стандартного виду. На одній присадкуватою ніжці, з допомогою якої гриб кріпиться до дерева, розташовується безліч звивистих лопатей-гілочок, кожна з них має безліч складок. Діаметр невеликий — до 10 см, колір сніжно-білий, в рідкісних випадках жовтуватий, м’якоть пружна, дуже ніжна, драглиста, нагадує по консистенції желе. Аромат сильний, пряний. Зустріти гриб можна в тропічних лісах на крупно-листяних деревах, частіше в дубових гаях, в Примор’ї Росії, Нової Зеландії, в Азії, в Японії та в Китаї. Може виростати колоніями або поодинці. Вважається делікатесом в азіатській кухні, вирощується штучно. У Китаї кораловий гриб почали розводити ще 100 років тому.
Склад і калорійність тремеллы фукусовидной
Крижаний гриб цінується за смакові якості і корисні властивості.
Калорійність тремеллы фукусовидной — 56 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 1,6 м;
- Жири — 4,3 м;
- Вуглеводи — 2,8 м;
- Вода — 91,3 р.
Харчові волокна в драглистому м’якоті відсутні, її консистенція дуже ніжна, що тане в роті.
У тремеллы, вирощуваної штучно, калорійність може бути ще вище — до 86 ккал на 100 г, це залежить від умов вирощування.
У складі крижаного гриба вітаміни А, Е, полівітамін D, група В, мінеральні речовини — магній, натрій, сірка, фосфор, калій. На 100 г плодового тіла заліза 30,4 мг, а кальцію, будівельного матеріалу для кісткової тканини — 643 мг.
Гриб містить цінні амінокислоти: аланін, валін, тирозин, пролін, спермін, лізин, гліцин, серин, глутамінової кислоти, аспарагін, цистин, гістидин, метіонін. Не можна не відзначити високий рівень цукрів — глюкози і полісахаридів, рослинних глікогенів — пентозану, маніту і трегалози.
У східній кухні продукт вживають в сирому вигляді, ніжну м’якоть попередньо не відварюють, і користь крижаного гриба зберігається повністю. Проте енергетична цінність при засолюванні або маринуванні значно змінюється. Досить додати характерних спецій і дати страві настоятися, і про включення в дієту для охочих схуднути слід забути. Калорійність крижаного гриба на 100 г в маринаді підвищується до 376 ккал.
Корисні властивості гриба крижаного
Корисні властивості тремеллы доведені офіційними дослідженнями. У 1994 році в Інституті Канцерогенезу (Токіо) встановили, що полісахариди і глікопротеїни плодового тіла стимулюють вироблення інтерферону та інтерлейкіну. Завдяки цій властивості тривалість існування макрофагів збільшується, захисні властивості організму підвищуються.
Регулярне вживання грибів:
- Допомагає організму протистояти агресивному впливу радіаційного випромінювання;
- Підвищує місцевий імунітет дихальних шляхів;
- Нормалізує роботу серцево-судинної системи, стабілізує процеси кровотворення;
- Попереджає розвиток тромбофлебіту і варикозної хвороби, нормалізує згортання крові;
- Знижує рівень цукру в крові;
- Володіє протиалергічною і протизапальною активністю;
- Ізолює вільні радикали і прискорює виведення їх з організму;
- Покращує функцію печінки, попереджує розвиток гепатиту всіх типів, звільняє від токсинів;
- Стабілізує роботу нервової системи, сприятливо впливає на здатності запам’ятовування і мозкову діяльність;
- Запобігає малігнізацію доброякісних новоутворень;
- Покращує роботу селезінки, відновлює її функцію;
- Підвищує швидкість перистальтики, прискорює кишковий метаболізм;
- Стимулює відділення жовчі;
- Зміцнює тонус микромышц стінок судин, попереджає відкладення холестерину;
- Скорочує процес реабілітації після хіміо – та радіотерапії;
- Поліпшує стан слизової оболонки травного тракту за рахунок утворення на поверхні мукоидной плівки.
Найбільш цінний крижаний гриб для жінок. Якщо страви з нього вводити в раціон до 4-5 разів на тиждень при лікуванні гінекологічних захворювань, чутливість репродуктивної системи підвищується, а ефективність лікувальних процедур збільшується. Виражене протиракову дію м’якоть дрожалки надає на злоякісний процес, що розвивається в шийці матки.
Для омолоджування і підвищення тонусу шкіри гриб вживається в їжу і вводиться компонентом у омолоджуючі маски. Полісахариди тремеллы утримують вологу більш ефективно, ніж кислотні комплекси. 3-4 процедури в тиждень і регулярне введення в меню — дієвий спосіб уповільнити вікові зміни.
Шкоди та протипоказання до вживання дрожалки фукусовидной
В азіатській кухні срібне вухо вводять в раціон з самого дитинства, по маленьких шматочках, тому мікрофлора дітей підготовлена до такого доповнення.
А ось для європейців, крім індивідуальної нестерпності, до вживання крижаного гриба протипоказання такі: вік дітей менше 3 років, вагітність і лактація. Це пояснюється не шкідливим впливом самої дрожалки на організм, а можливою непереносимістю нового продукту. Може з’явитися нетравлення шлунка, нудота і діарея.
Не можна вживати в їжу гриби одночасно з антикоагулянтами — ліками, що зменшують згортання крові, і при порушенні роботи кровотворної системи.
Продукт рекомендують для тих, що худнуть як прискорює обмінні процеси, але захоплюватися їм не варто. Часте вживання призведе до збільшення ваги. Як уже згадувалося, грибне блюдо має високу харчову цінність.
Рецепти страв з крижаним грибом
Всі страви можна готувати не тільки з сирих грибів, але і з сушених. Саме в такому вигляді вони зустрічаються на прилавках магазинів Азії. Не будучи гурманом, відрізнити свіжозібрані гриби від попередньо висушених неможливо. Висушені плодові тіла перед приготуванням заливають водою.
Вдома можна готувати з ними різні салати, поєднуючи з редисом, свіжими і солоними огірками, яйцями. Якщо страва вводять в меню в цілях оздоровлення, відварювати плодові тіла не потрібно. Отруїтися неможливо, штучно вирощений гриб шкідливі речовини не накопичує.
Рецепти з тремеллой фукусовидной:
- Азіатський десерт. Свіжу м’якоть відварюють 2-3 хвилини і підсушують в духовці при температурі 60-70°С протягом 2-3 годин. Потім викладають нарізані консервовані персики в глибоку ємність, поливають сиропом і зверху розкладають на соломці грибні скибочки. Закривають кришкою і залишають на добу. Отримані цукати, кусочки м’якоті крижаного гриба, просочені парами сиропу, вважаються особливим делікатесом.
- Салат з крижаного гриба. Підготуйте 5 свіжих плодових тіл, за вагою приблизно 100 г Інші інгредієнти страви: червоний солодкий перець, свіжий огірок, зубчик часнику, паста аджимота (1 столова ложка), 3 столових ложки лимонного соку, 2 зубці часнику (можна менше), чайна ложка кунжутного масла, сіль, суміш перців за смаком. Сушені гриби заливають на 20 хвилин холодною водою, чекають, коли вони стануть пружними, потім проварюють 5 хвилин, змінивши воду і трохи підсолюємо. Тонко нарізають огірок, перець і часник (тиснути зубчики не потрібно), прибирають з гриба неїстівну частину (ніжку) і дрібно шаткують м’якоть. З’єднують всі інгредієнти змішують з приправами, дають настоятися годину під кришкою в холодильнику. За відгуками тих, хто спробував це блюдо, закушуючи горілку, сп’яніти неможливо.
- Маринована тремелла по-корейськи. 2 столові ложки соєвого соусу змішують з чайною ложкою цукру і такою ж кількістю води, розтирають, щоб цукор повністю розчинився. Обсмажують на маслі часник, нарізаний шматочками, як тільки з’явиться пряний аромат, часник знімають. Гриби розмочують у воді не до кінця, остаточно вони повинні дійти в соєвому соусі, повністю його ввібравши. Не зливаючи соус, відварюють дрожалки, поки рідина не випарується, потім нарізають, змішують з смаженим часником і посипають дрібно нарізаними пір’ям зеленого лука. При подачі можна поперчити.
- Крижані гриби для гурманів. Гриби заливають водою, чекають, щоб вони збільшилися в 8-10 разів, відварюють в бульйоні 5 хвилин. Потім обсмажують в глибокій сковороді (в Китаї таку посуд називають «вок») на рослинному маслі, додаючи спочатку шінкованной часник, а потім доливаючи біле вино. Коли рідина випарується, блюдо вважається готовим. Плодові тіла не повинні зменшуватися в розмірах. Поєднується закуска з картопляним пюре, збитим з вершками.
- Гарнір з тремеллы до м’яса. Кількість інгредієнтів розрахована на 100 г сухих грибів, 200 г курячої грудки. Дрожалку розмочують, розділяють на окремі суцвіття, варять 2 хвилини. М’ясо маринують, нарізавши тонкими смужками, в суміші з перців і солі. У блендері подрібнюють половину білої цибулини, 3 зубчики часнику, пучок зеленого цибулі і обсмажують на соняшниковій олії 30 секунд. У цій суміші обсмажують до готовності м’ясо, за 2-3 хвилини до вимикання перемішують з грибами і томят в сковороді ще 4-5 хвилин. Вимикають, додають кунжутне масло, прикрашають зеленим цибулею — пір’ям. При необхідності перед подаванням заправляють соєвим соусом.
- Мариновані «корали». 2 пачки сушених грибів розмочують в окропі. Коли обсяг збільшується в 8-20 разів, додають приправи для корейської моркви (вони продаються в комплексі) у кількості 25 г, сіль, цукор, чорний і білий перець, 2 зубчики товченого часнику. Гарненько перемішують, утрамбовують у скляну банку щільніше, закривають кришкою, залишають на 2 години. Цього часу вистачить, щоб гриби промариновались.
- Салат «грядка». Сучасної презентацію назвати не можна, але в домашній кухні салат займе гідне місце. Інгредієнтів дуже багато, і серед них справжні делікатеси: чорний рис — 1/3 склянки, відварні королівські креветки — 200 г, чорна ікра — 4 столові ложки (можна задовольнятися імітацією), чорні маслини — 80 р. Білий цибулю нарізають кільцями і ставлять маринувати в суміші соєвого соусу, рисового оцту і перцю. Вимочені крижані гриби відварюють 2 хвилини, остуджують, розбирають на суцвіття і розкладають першим шаром на плоску широку салатницю. Другий шар — маринований цибулю, третій — очищені креветки, заливають йогуртом (100 мл), лимонним соком, змішаним з оливковою олією (по столовій ложці). Засипають землею» — чорною ікрою, «розсаджують» варені суцвіття брокколі і качанчики брюссельської капусти. Можна доповнити грядку шматочками вареної моркви і свіжої редиски. Замість бадилля в моркву встромляють по листочку петрушки.
Якщо вам пощастило придбати свіжі гриби, хоча їх вартість набагато перевищує бюджетну, зберігати тремеллу слід в закритому контейнері без доступу повітря на полиці холодильника. Але навіть і при дотриманні цієї умови через 1,5 доби м’якоть почне висихати і до вживання виявиться непридатна.
Цікаві факти про крижаному грибі
Крижаний гриб в просторіччі часто називають «гребінцями», за назвою схожого на нього молюска.
Тремелла фукусовидная має аналоги, які відрізняються за зовнішнім виглядом і поступаються за смаковими якостями. До них відносяться:
- Clavulinopsis corallinorosacea. Це гриб, що росте в лісах Карелії, форма така ж, а ось колір оранжевий, червоний, жовтий.
- Їжовик коралловидный або геріцій гіллястий. Його гілочки нагадують за формою щупальця морської зірки. На вигляд дивно красивий, зустрічається рідко в завалах гниючого хмизу, занесений в Червону книгу.
Сушеної тремеллу фукусовидную можуть продавати під виглядом спарассиса кучерявого.
Ще 50 років тому срібний гриб могли спробувати тільки члени королівської сім’ї Китаю і аристократи Японії. Після розповсюдження культивування упаковки сушених грибів привозять з Таїланду в якості сувеніра, як чаші з кокосів з Сейшел.
Цікаво, що на відміну від інших видів грибів міцелій крижаного вирощують на свіжій деревині, без домішок грунту і без слідів гнилі. Після кожного збору врожаю йому дають відпочити 2 тижні.
У Китаї дрожалка може продаватися під такими назвами, як біле деревне вухо або срібне вухо. Саме так перекладаються дослівно ієрогліфи Bai Mu Yin Er. В Японії торгова назва — Shirokikurage або Hakumokuji, деревна біла медуза.
Коли гриби вважалися рідкістю, селяни їх в їжу не використовували. Народні лікарі продавали висушений порошок з плодового тіла як ліки від застуди для лікування сухого кашлю і як чудодійний омолоджуючий засіб.
В даний час Китай поставляє на ринок 130000 кг крижаних грибів в рік. Вони використовуються в харчовій, медичній та косметичної промисловості.
