Кукурудзяний крохмаль: рецепти, користь і шкода

Що собою являє кукурудзяний крохмаль, хімічний склад і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні. Як готують, які страви його додають. Цікаві факти про крохмаль з кукурудзи.

Кукурудзяний крохмаль — це речовина, синтезирующееся в зернах рослини при фотосинтезі. Після обробки зерна кукурудзи отримують білий порошок з жовтуватим відливом. На дотик схожий на дрібну муку, приємно перекочується в руках. Смак не відчувається, аромат легкий, «кукурудзяний». Швидко збільшується в розмірах при з’єднанні з водою, утворюючи непрозорий розчин. Широко застосовується в харчовій промисловості як загущувач і в рідкісних випадках замінює картопляний крохмаль при виготовленні лікарських препаратів. Сортність визначають щодо змісту зольного речовини, чистоти і кислотності. Виділяють 3 сорти: вищий, перший і амило-пектиновый. Останній виготовляють з восковидної кукурудзи.

Дивіться також  Бунхозия срібляста: користь, шкоду, як їдять, рецепти