Що таке проростки сочевиці? Калорійність і склад. У чому полягає користь продукту, кому їсти паростки не можна? Правила пророщування, рецепти цікавих страв.
Проростки сочевиці — це пророщені плоди рослини з сімейства Бобові. Батьківщина культури — Південна Європа і Західна Азія, в цих регіонах культуру вирощували з найдавніших часів. Згадки про неї зустрічаються в Старому завіті. Зараз виростає в дикому вигляді в Південно-Східній Європі, Малій і Середній Азії. Обробляється культура в Канаді, Туреччині, Непалі, Ірані, а головне — в Індії, в одній цій країні сочевиці збирається більше, ніж в усьому іншому світі. Примітно, однак, що до революції 1917 року світовим лідером з вирощування культури вважалася Російська Імперія. Плоди сочевиці дуже корисні, а якщо їх проростити, користь збільшиться у багато разів. Крім того, ці боби дешеві, поживні і смачні. Ось чому в кулінарії багатьох країн світу вони використовуються повсюдно і з великим задоволенням. На жаль, в Росії проростки сочевиці в даний момент не надто популярні.
Склад і калорійність проростків сочевиці
Проростки сочевиці вважаються дієтичним продуктом, вони має невелику калорійність, багаті білком і харчовими волокнами, що сприяють прискоренню обміну речовин.
Калорійність проростків сочевиці — 112 ккал на 100 грам, серед них:
- Білки — 9,5 г;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 18 г;
- Харчові волокна — 10 г;
- Вода — 31 р.
Також в проростках міститься велика група вітамінів і мінералів.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 1500 мг;
- Кальцій — 187 мг;
- Кремній — 94 мг;
- Магній — 294 мг;
- Натрій — 105 мг;
- Фосфор — 612 мг;
- Сірка — 243 мг;
- Хлор — 213 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Бор — 743 мкг
- Залізо — 13,6 мг;
- Йод — 9,2 мкг;
- Марганець — 1,3 мг;
- Фтор — 36 мкг;
- Хром — 18,3 мкг;
- Кобальт — 12,8 мкг;
- Молібден — 81 мг;
- Мідь — 624 мкг;
- Селен — 60 мкг;
- Цинк — 9,7 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 44 мкг;
- Бета Каротин — 0,18 мг;
- Вітамін В1 — 2,41 мг;
- Вітамін В2 — 0,62
- Вітамін В4 — 218 мг;
- Вітамін В5 — 4,82 мг
- Вітамін В6 — 1,48 мг;
- Вітамін В9 — 741 мкг;
- Вітамін С — 64,41 мг;
- Вітамін Е — 4,3 мг;
- Вітамін Н — 22,3 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 4,85 мг.
Важливо також відзначити, що до складу проростків сочевиці входить більше 20 амінокислот, в числі яких і незамінні.
Найважливіші амінокислоти в проростках сочевиці:
| Амінокислоти | Основна роль |
| Валін, лейцин, ізолейцин | Швидке відновлення енергії, стимуляція м’язового зростання, захист м’язів від пошкоджень |
| Треонін | Підтримка імунітету, захист печінки |
| Метіонін | Нормалізація обміну речовин |
| Триптофан | Благотворний вплив на нервову систему |
| Лізин | Підтримка здоров’я шкіри, волосся і кісток, підвищення лібідо |
| Фенілаланін | Активізація розумової діяльності |
| Аргінін | Підтримка здоров’я серцево-судинної системи, протираковий властивість |
Крім того, паростки містять особливий флавоноїд проантоцианидина — потужний антиоксидант. Його активність вище інших сильних антиоксидантів — токоферолу і селену, наприклад, в 50 разів. Також у сочевиці міститься такий важливий компонент, як ізофлавон, який дуже ефективний у боротьбі з раком грудей, а найголовніше, цей компонент не руйнується навіть при термічній обробці.
Корисні властивості проростків сочевиці
Пророщування сочевиці — це не данина моді на здорове харчування, а дуже важлива процедура, яка дійсно робить продукт у багато разів корисніше. Доведено науково, що кількість клітковини, антиоксидантів і вітамінів (особливо аскорбінової кислоти) в пророщеної сочевиці значно перевищує кількість аналогічних елементів у непророщених насінні.
У чому ж криється «велика» користь проростків сочевиці? Давайте розберемося детальніше:
- Зміцнення імунітету. Проростки відіграють важливу роль у підвищенні захисних сил організму і підняття життєвого тонусу, «виною» тому воістину величезний перелік вітамінів і мінералів, що входять до їх складу. Лікарі радять їсти сочевичні паростки в період відновлення після операцій, важких і/або затяжних хвороб. Крім того, їх потрібно вводити в раціон у період епідемій вірусних хвороб, причому ефективні вони не тільки як профілактичний засіб. Продукт добре сприяє швидкому лікуванню від бронхіту і пневмонії, та й взагалі допомагає перенести будь-яке інфекційне захворювання в більш легкій формі — цей факт встановлений науково.
- Попередження захворювань серцево-судинної системи. Продукт виключно корисний для серця і судин, знижує рівень поганого холестерину, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює судини і робить їх більш еластичними. Крім того, він істотно зменшує ймовірність розвитку тих чи інших захворювань серцево-судинної системи, у тому числі гострих станів — інфаркту, інсульту і т. д.
- Профілактика анемії. Позитивний вплив паростки впливають на процеси кровотворення, особливо вони корисні при недокрів’ї за рахунок високого вмісту заліза. При анемії або схильності до захворювання лікарі рекомендують обов’язково включати сочевицю в свій щоденний раціон.
- Нормалізація роботи травного тракту. Сочевичні проростки грають найважливішу роль в роботі шлунково-кишкового тракту. В них міститься клітковина, яка прискорює обмін речовин, в результаті чого корисні речовини засвоюються краще, а виводяться шкідливі швидше, не ініціюючи процесів гниття і інших неприємних станів кишечника. Так що якщо ви страждаєте тими чи іншими харчовими розладами, дуже рекомендуємо включити сочевицю в щоденне меню. Також варто сказати, що за рахунок збалансованого складу продукт швидко насичує і знижує тягу до непотрібних перекусу — це властивість особливо оцінять прагнуть схуднути. Крім того, потрібно відзначити, що паростки сочевиці — це один з небагатьох продуктів, які лікарі не тільки дозволяють, але й рекомендують їсти при важких захворюваннях ШКТ, серед яких коліти і виразка.
- Профілактика цукрового діабету. Продукт здатний регулювати рівень цукру в крові, тому він рекомендується для вживання діабетикам.
- Антиоксидантний ефект. У складі проростків, як ми вже говорили вище, присутні потужні антиоксиданти — речовини, які борються з підвищеним рівнем вільних радикалів в організмі, що у свою чергу сприяє зниженню ймовірності утворення аномальних молекулярних зв’язків, а значить, і розвитку важких захворювань, у тому числі онкологічних. Особливо ефективно проростки борються з раком прямої кишки і молочної залози. Важливо також відзначити, що антиоксиданти вносять важливий внесок у загальне омолодження організму, запобігаючи передчасному старінню.
- Сприятливий вплив на плід. Рекомендують їсти проростки сочевиці вагітним жінкам, оскільки вони здатні надати всебічний благотворний ефект на плід.
- Зміцнення жіночого здоров’я. Важливу роль відіграють проростки для жіночого здоров’я, вони допомагають знімати неприємні симптоми клімаксу, причому як фізіологічного, так і психологічного характеру. Також регулярне вживання продукту — хороша профілактика хвороб репродуктивної системи того чи іншого характеру.
- Сечогінний ефект. Продукт сприяє виведенню зайвої рідини з організму, що є відмінною профілактикою набряклості, інфекцій сечостатевої системи і сечокам’яної хвороби.
- Поліпшення стану шкіри. Окремо варто відзначити, що антиоксидантний ефект поширюється і на стан шкіри, при регулярному вживанні проростків вона підтягується, стає більш еластичною і пружною.
- Благотворний вплив на нервову систему і мозкову активність. Продукт багатий амінокислотою, іменованої триптофан, відомої як гормон радості — вона допомагає залишатися у піднесеному настрої і навіть ефективно боротися з депресією. Також відмічається позитивний вплив чечевичных паростків на активність мозку.
- Зміцнення кісткової тканини. Сприяють проростки і зміцненню кісткової тканини, а також її розвитку, що робить особливо важливим вживання сочевиці дітьми і підлітками.
Як бачите, користь проростків сочевиці справді величезна, вона надає потужний оздоровчий ефект на всі органи і системи, ось чому її просто необхідно регулярно їсти, нехай і не кожен день, але хоча б пару разів на тиждень.
Протипоказання і шкоду проростків сочевиці
Всім відомо, що бобові — їжа хоч і корисна, але важка для засвоєння. Винуватці дискомфорту у ШЛУНКОВО — інгібітори ферментів — елементи, які підтримують боби в стані «сплячки» до тих пір, поки вони не отримають достатньо вологи, тобто опиняться в умовах, сприятливих для проростання. При цьому в момент проростання не тільки руйнуються ці самі інгібітори ферментів, але і запускається зростання нових корисних ферментів, які сприяють кращому засвоєнню продукту. Говорячи простою мовою, це означає, що проростки бобів, на відміну від самих бобів, їжа не тільки корисна, але і легка для засвоєння.
І, тим не менш, протипоказання у продукту є. Шкода проростки сочевиці можуть нанести людям з хворобами нирок, жовчного міхура, особливо уважними варто бути при подагрі, сечокислому діатезі, хворобах суглобів.
Також варто сказати, що якщо ви ніколи не їли проростки сочевиці, потрібно вводити їх у раціон з обережністю, адже індивідуальну непереносимість продукту ніхто не відміняв. Особливої обережності рекомендується дотримуватися алергікам.
Нарешті, не забувайте про розумних заходи споживання продукту. Незважаючи на те, що проростки дуже корисні, їх надмірне вживання може призвести до тих чи інших неприємних симптомів з боку ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Зверніть увагу! Якщо ви маєте ті чи інші важкі захворювання, особливо травної системи, про які не було згадано вище, краще перед введенням продукту в раціон проконсультуватися з лікарем.
Як проростити сочевицю?
Технологія пророщування сочевиці дуже проста і не вимагає ніяких особливих турбот. Взагалі кажучи, інгібітори ферментів в більшості своїй будуть зруйновані вже після банального замочування бобів у воді на 7-8 годин, однак паростків за цей час не з’явиться.
Давайте ж розберемося, як проростити сочевицю в домашніх умовах:
- Переберіть сочевицю, видаліть всі погані боби і ретельно промийте залишилися.
- Перекладіть насіння в ємність, залийте водою, прикрийте кришкою (зробіть невелику щілину для проникнення повітря) і залиште на ніч.
- З ранку промийте сочевицю, залийте нової чистою водою, прикрийте марлею, складеною в кілька шарів, або бавовняною тканиною.
- Кожні 7-8 годин міняйте воду, протягом доби повинні з’явитися паростки.
- Доростіть боби до 7-10 мм, злийте воду, просушіть і приберіть в холодильник.
Готові паростки можна зберігати тільки в холодильнику і не більше 5 днів.
Рецепти страв з паростками сочевиці
Проростки сочевиці мають приємний смак, що нагадує свіжий зелений горошок, а це значить, що вони відмінно впишуться в будь-який салат. Втім, застосовувати їх можна й у стравах, які передбачають термічну обробку — варити разом зі злаками (особливо вдалі поєднання виходять з рисом, гречкою, кіноа), тушкувати з м’ясом, перемелювати в муку і готувати цікаві пасти.
Давайте розберемо кілька цікавих варіантів використання в рецептах проростків сочевиці:
- Простий салат з цікавою заправкою. Наріжте дрібними кубиками огірок (1 дрібний) і помідор (1 дрібний), змішайте з рубаним зеленим цибулею та кінзою (по 2 столові ложки), додайте проростки (3 столові ложки). Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (2 столові ложки), лимонний сік (1-2 столові ложки), винний оцет (1 столова ложка), орегано і каррі (по 1 чайній ложці), гірчичний порошок і порошок сушеного часнику (по 1/2 чайної ложки), додайте по дрібці солі і перцю. Заправте салат, добре перемішайте, приберіть настоятися в холодильник на півгодини, і можна їсти.
- Хумус з пророщеної сочевиці. Помістіть В блендер проростки (200 грам), додайте будь-яке рослинне масло (2 столові ложки) — найкраще кунжутна, а також спеції: шавлія, базилік, асафетіду, каррі за смаком. Також покладіть щіпку солі і кунжут (1 столова ложка). Увімкніть блендер і почніть збивати пасту. Якщо блендер «не бере», додайте ще масла. Одержаний вегетаріанський паштет відмінно їсти з лавашем і свіжими овочами.
- Салат з бринзою. Наріжте червоний лук (1 штука) півкільцями, помідори (1 штука) великими кубиками, дрібно нарубаєте будь-яку улюблену зелень (добре сюди підійдуть петрушка, кінза, селера). Змішайте всі інгредієнти, додайте проростки (70 грам), бринзу (50 грам), нарізану кубиками, і заправте салат оливковою олією (2 столові ложки). За бажанням додайте бальзамічний оцет, сіль, чорний перець і інші улюблені спеції. Салат можна їсти відразу після готовності.
- Суп з пророщеної сочевиці. Закип’ятіть воду (2 л), покладіть в неї коричневий рис (3 столові ложки) і проростки (100 грам). Через 10 хвилин додайте нарізаний кубиками картоплю (2 штуки). Пропассируйте на сковороді морква (1 штука), натерту на крупній тертці, дрібно нарізану цибулю (1 шт) і селеру (0,5 стеблинки). Додайте готову обжарку в суп і варити ще 3-5 хвилин, потім покладіть спеції — куркуму (1/2 чайної ложки), асафетіду (щіпку), лавровий лист (1 штука), сіль і перець за смаком. Щоб суп був пожирніше, можна влити трохи олії. Подавайте його зі свіжою зеленню.
- Овочевий вок. Для цього рецепта знадобиться або спеціальна вок-сковорода, або глибокий широкий сотейник, який рівномірно прогрівається зі всіх сторін. Ріпчаста цибуля (1 штука), моркву (3 штуки), селера (3-4 стебла), кабачок (1 дрібний) почистіть і наріжте кубиками. Розігрійте в сковороді на сильному вогні рослинне масло, покладіть спочатку цибулю, через пару хвилин додайте моркву, ще через пару хвилин селеру, і кабачок. Не забувайте постійно заважати овочі. Через 2-3 хвилини після кабачка і селери додайте проростки і тушкуйте ще пару хвилин. У готове блюдо додайте сіль соєвий соус, подавайте зі свіжою зеленню.
Загалом, як бачите, проростки сочевиці дуже просто ввести в повсякденний раціон, так що обов’язково зробіть це, якщо вас, звичайно, не поширюються протипоказання продукту.
Цікаві факти про сочевиці
Сочевиця, поряд з пшеницею, ячменем та горохом — одне з перших в історії людства окультурених рослин. Археологи неодноразово знаходили фрагменти цих бобів в гробницях фараонів і на стародавніх стоянках.
Існує Біблійна легенда, згідно якої молодший син Ісаака і Ревеки Яків отримав право першочергового успадкування престолу свого старшого брата Ісава за тарілку сочевичної юшки. Французькі кухарі настільки були вражені цього історією, що створили навіть спеціальне кулінарне блюдо, іменоване юшкою Ісава.
В давнину вважалося, що сочевиця зберігає чоловічу силу, а в дітях «виховує» старанність.
За змістом білка сочевиця випереджає навіть м’ясо, а за кількістю заліза ця бобова культура рекордсмен серед всіх рослин.
На латині сочевиця називається «lens», що означає «лінза». І саме на честь сочевиці отримали свою назву оптичні двоопуклі лінзи, які за формою дуже схожі на насіння сочевиці.
Сочевиця не накопичує радіонукліди і нітрати, а це значить, що навіть якщо культура виростає в екологічно несприятливих районах, вона вважається екологічно чистим продуктом.
У дореволюційній Росії сочевиця була дуже популярна, з неї не тільки готували супи, каші і рагу, але і випікали навіть хліб. Примітно, що раніше у нашій країні ці боби називали сочевица, оскільки вони вважалися дуже соковитими в порівнянні з іншими бобовими.
Сочевиця вариться значно швидше інших бобових, а її окремі сорти, наприклад, жовта і червона сочевиця, готуються всього 15-20 хвилин.
Проростки сочевиці — унікальний продукт. Вони смачні, недорогі, насичують надовго і легко засвоюються, а крім того, несуть у собі величезну користь. Цей продукт повинні регулярно вживати і жінки, і чоловіки, і діти — кожному проростки принесуть необхідну користь. Лікарі також рекомендують їсти сочевичні паростки в період епідемій грипу, відновлення після хвороб та операцій. Примітно, що є проростки можна і в свіжому, і в термічно обробленому вигляді, так що кожен зможе знайти рецепт собі за смаком.
