Азіміни: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини азіміни. Цілющі речовини, що містяться в його плодах. Корисні для організму людини властивості і можливі шкідливі прояви. Рецепти з азиминой.

Азіміни — це невелике листяне дерево, а також його плоди, що ростуть в східній частині Сполучених Штатів Америки. Візуально фрукт схожий на айву із зеленувато-коричневою шкіркою, проте відноситься до зовсім іншого роду. Альтернативні назви плоду — пау-пау або бананове дерево, його смак трохи схожий на вершковий манго, папайю або навіть диню канталупа, з легким ароматом іланг-ілангу.

Склад і калорійність азимины

Поживна цінність даного фрукта досить велика. «Пау-пау» містить набагато менше води в порівнянні з іншими плодами, однак по вітамінному складу перевищує гідності яблук, персиків і винограду. Те ж стосується антиоксидантів-флавоноїдів, які, однак, все ще недостатньо вивчені авторитетними дослідними лабораторіями.

У азимине є багато біологічно активних сполук, які можуть бути корисними або токсичними для людини, залежно від кількості споживання і персональної чутливості. Крім того, в корі і насінні дерева міститься велика кількість антиканцерогенов, допомагають перешкоджати розвитку пухлин. Провідними дослідниками даних речовин, які довели лікувальну цінність фруктів, є доктора наук з університету Пердью в місті Вест-Лафейетт, штат Індіана.

Калорійність азимины становить 39 ккал на 100 г, з яких:

• Вуглеводи — 18,8 г;
• Клітковина — 2,6 м;
• Жири — 1,2 м;
• Білок — 1,2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 87 мкг;
• Тіамін (B1) — 0,01 мг;
• Рибофлавін (В2) — 0,09 мг;
• Ніацин (B3) — 1,1 мг;
• Вітамін С — 18,3 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 63 мг;
• Залізо — 7 мг;
• Магній — 113 мг;
• Марганець — 2,6 мг;
• Фосфор — 47 мг;
• Калій — 345 мг;
• Цинк — 39 мг.

Цікаво! Пау-пау — самий великий їстівний плід, батьківщиною якого є США. Його дерева ростуть в 26 штатах, представляючи собою 27 різних сортів в більш ніж 50 розплідниках.

Корисні властивості азимины

Цікавим спостереженням є той факт, що полінезійці, що вживають плоди азимины, практично не хворіють на рак, на відміну від європейців. Згідно з дослідженнями за 1999 рік, ця особливість пов’язана саме з незвичайної дієтою остров’ян. Однак особлива речовина ацетогенин — не єдине достоїнство «пау-пау».

Серед корисних властивостей азимины:

1. Очищення організму від паразитів. Згідно з дослідженнями 2003 року, корінні жителі Північної Америки здавна використовували пау-пау як природний пестицид. Екстракти кори азимины вбивають комарів і комах, а настої і відвари проганяють внутрішніх паразитів. Те ж стосується і фруктів самого дерева.
2. Знижує рівень цукру. Вживання більшої кількості овочів і фруктів знижує ризик розвитку діабету, антиоксидантні властивості органічних продуктів лежать в основі цього корисного ефекту. Дослідження, розглянуте у виданні «Journal of Herbal Pharmacotherapy» за 2005 рік, говорить про позитивний вплив пау-пау на зменшення симптомів діабету. Споживання фрукта знижує рівень цукру і холестерину в крові, нормалізує вироблення інсуліну.
3. Лікування малярії. Фрукти азимины допомагають пережити зараження малярією і швидше оговтатися після хвороби завдяки речовинам ацетогенинам.
4. Лікування різних видів пухлин. У декількох дослідженнях було виявлено, що специфічні активні речовини азимины виявляють сильну цитотоксичність проти карциноми легенів, молочної залози і аденокарциноми товстої кишки, а також ще 6 ліній ракових клітин. Вивчення екстрактів азимины досі вважається дуже обнадійливим і перспективним, так як їх можна застосовувати і в період ремісії. Проблеми більшості хіміотерапевтичних препаратів виходять з одночасного знищення нормальних здорових клітин, у тому числі носіїв імунітету. Крім того, після хіміотерапії ракові клітини розвивають стійкість до ліків, роблячи подальше лікування марним. З азиминой такого не відбувається, так як ацетогенины інгібують здатність пухлинних клітин створювати захисні механізми проти ліків.
5. Зниження рівня холестерину. Доведено, що азіміни ефективно знижує рівень холестерину. Це корисно для профілактики серцево-судинних захворювань, запобігає схильність до розвитку інсульту і атеросклерозу.
6. Нормалізація тиску. Всього кілька шматочків фрукта азимины в день здатне знизити тиск, особливо при скачках, викликаних діабетом.
7. Боротьба з безпліддям та підвищення потенції. Корінні індіанці США, а також шанувальники гомеопатичних методів лікування використовують м’якоть плодів пау-пау для посилення чоловічої потенції і успішного зачаття здорового потомства. Дані переконання виправдовуються великою кількістю вітамінів, мінералів і антиоксидантів, присутніх в зрілих плодах.
8. Прискорене загоєння ран. Багатий склад азимины також сприяє підвищеній регенерації тканин. Фрукти пау-пау допомагають загоїти не тільки зовнішні пошкодження, але і внутрішні, викликані різними видами виразкової хвороби.
9. Гарний зір. Вітаміни А і З позитивним чином впливають на тканини ока, при систематичному вживанні оберігають зір вікового погіршення.
10. Здорова нервова система. Користь азимины полягає в захисті нервових клітин і поліпшення кровопостачання мозку, завдяки чому зростає їх продуктивність, зміцнюється пам’ять і підвищується настрій.
11. Посилення імунітету. Фрукт, листя, кора і коріння однойменного дерева володіють комплексним антимікробну і противірусну дію. Їх вживання захищає від різного роду бактеріальних і вірусних інфекцій, прискорює одужання і знижує шанси захворіти під час епідемії.

Шкоди та протипоказання азимины

Американська асоціація здоров’я вважає азіміну безпечним фруктом, включаючи її в реєстр харчових продуктів. Тим не менш, вона може викликати алергічні реакції, тому відповідним категоріям людей слід бути обережними, зокрема при використанні органічної косметики. Екстракти пау-пау можуть входити до складу кремів і шампунів для волосся.

Наслідки зловживання азиминой:

• Розлад шлунка. Азіміни являє собою досить низькокалорійний фрукт, який без обмежень приймають під час дієти. Однак переїдання плодів здатне викликати розлад шлунка, аж до нападів нудоти і блювоти. Враховуючи цілий спектр різних активних компонентів, деякі люди при зловживанні пау-пау відчувають слабкість або головний біль.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на користь азимины для лікування виразки, деякі пацієнти з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту відчували напади нудоти після її вживання. Будьте обережні і користуйтеся фрукт в невеликих кількостях.

Абсолютні протипоказання до азимине:

1. Вагітність та годування груддю. На даний момент недостатньо достовірної інформації про те, як вона діє на організм плода і новонародженого. Тому від фруктів пау-пау краще утриматися або проконсультуватися з медичним працівником.
2. Алергічні реакції. Протипоказання азимины особливо важливі для тих, хто вже має алергію на будь-яких представників видів родини Annonaceae. Свербіж, почервоніння і висипання можуть спостерігатися навіть після поверхневого дотику до будь-яких частинах рослини.
3. Негативний вплив на прийом ліків. Плоди пау-пау здатні взаємодіяти з деякими лікарськими препаратами, особливо що містять «7-кето» формули, а також коензим Q10. При вживанні інших ліків буде також корисна консультація фармацевта.

Рецепти страв з азиминой

Багато вважають, що кращий спосіб насолодитися смаком плодів азимины — це з’їсти їх сирими, на відкритому повітрі, особисто зірвавши з вподобаного дерева. Але є також безліч інших методів використовувати фрукт, розширивши власний кулінарний досвід.

Зрілий плід легко впізнати — по щільності він повинен бути як стиглий персик. Зміна кольору шкірки аналогічно такому в банана: якщо на фрукті є невеликі плями або потемніння, він дозрів і все ще годиться для вживання в їжу. Повністю стиглі пау-пау при кімнатній температурі зберігаються усього кілька днів, в холодильнику можуть перебувати до кількох тижнів. Целюлозний пульпу азимины легко ферментировать для виробництва пива, вина або коньяку.

Рецепти з азиминой:

• Ідеальна з азимины. Для приготування нам знадобляться: половина склянки коричневого цукру, 1 пакет желатину без запаху, пів чайної ложки кухонної солі, злегка неповний склянку молока, 3 яйця, 1 стакан пюре з пау-пау, чверть склянки звичайного цукру. У каструлі змішуємо коричневий цукор, желатин, фрукти і сіль. Додаємо молоко і злегка збиті яєчні жовтки. Нагріваємо до кипіння, знімаємо з вогню, добре перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин у холодильнику. В окремій ємності збиваємо білки до появи піків, поступово додаючи основну частину цукру. Об’єднуємо дві суміші. Десерт готовий до вживання, його можна застосовувати в якості крему, наповнювача, разом з фруктами або печивом.
• Солодка закуска з азиминой. Візьмемо 1 стакан 2%-го молока, 1 склянку вершків, 3 яйця, 3/4 склянки цукру, 1 стакан м’якоті пау-пау. Змішайте інгредієнти і добре збийте їх міксером. Налийте суміш у форув для капкейків і випікайте при 200°С протягом 15 хвилин, потім зменшіть вогонь до приблизно до 150°С і тримайте в духовці ще 15 хвилин або до тих пір, поки зубочистка не буде виходити з серединки сухий.
• Десерт з азимины з кокосом. Підготуємо 1 стакан м’якоті пау-пау, 60 г тертого кокоса, склянку вершків, чайну ложку ванілі, 3 яйця, щіпку солі, 60 г цукру. Змішуємо фруктову масу з кокосом. В іншій каструлі об’єднуємо молоко з ваніллю, яйцями і цукром, добре збиваємо. Додаємо фрукти, домагаючись однорідності суміші, виливаємо її в форму. Випікаємо при 180°С протягом 30 хвилин.
• Печиво з волоськими горіхами. Візьмемо стакан м’якоті пау-пау, склянка борошна, половину чайної ложки розпушувача, чверть пакування масла, половину склянки коричневого цукру, 1 яйце, півсклянки волоських горіхів. Гріємо духовку до 180°С, змащуємо маслом лист для печива. Фруктову м’якоть обробляємо в блендері до пастоподібного стану. З’єднуємо масло і цукор, розминаючи їх виделкою, додаємо борошно, розпушувач, яйце і половину горіхів. Ложкою викладаємо тісто на лист, формуючи печиво довільної форми. Зверху для прикраси викладаємо залишилися волоські горіхи. Випікаємо близько 12 хвилин або до отримання рівномірного рум’яного кольору.
• Морозиво з пау-пау. Для рецепту з азиминой візьмемо: 1 літр холодного молока, 6 яєць, пів чайної ложки солі, 1 склянка пау-пау, сік 1 лимона, 1 літр жирних вершків, трохи ванілі. Збиваємо яйця з половиною молока, додаємо сіль, цукор і решту молока. Нагріваємо на слабкому вогні, постійно помішуючи і не даючи закипати. Як тільки крем почне приставати до ложці, вимикаємо вогонь і залишаємо суміш охолоджуватися спочатку при кімнатній температурі, після в холодильнику. В іншій ємності об’єднуємо пюре азимины з лимонним соком і ваніллю, додати в крем, добре розмішуємо. Заливаємо в мороженицю або розподіляємо за формами, які підходять для замерзання в морозильнику
• Консервована азіміни. Фрукт легко зберігати і заготовляти до наступного сезону за такою схемою: на 12 плодів беремо 2 чашки води, 3/4 чашки цукру, 1 лимон, 1 апельсин. Чистимо пау-пау, поміщаємо в воду, не видаляючи насіння. Відварюємо до м’якості, протираємо через сито. Додаємо цукор, сік цитрусових. Знову нагріваємо до кипіння, через 1-2 хвилини вимикаємо і розкладаємо по банках.
• Напій з азиминой. Для порцій з 1 фрукта пау-пау знадобляться: 600 мл води, часточка лимона, щіпка солі, цукор за смаком. Зніміть шкірку з плоду азимины, добре вичавте з нього сік. Перемішайте з водою, додайте цукор і сіль, лайм для прикраси. За бажанням введіть колотий лід.

Цікаві факти про азимине

Саме раннє документована згадка про азимине присутній у звіті іспанської експедиції 1541 року, яка виявила корінних американців, котрі культивували дерево для своїх потреб на територіях на схід від річки Міссісіпі. Експедиція Льюїса і Кларка також споживала пау-пау під час своїх подорожей.

Охолоджені плоди азимины були улюбленим десертом Джорджа Вашингтона, а президент Томас Джефферсон посадив дерево у Монтіселло, своєму будинку в Вірджинії.

Сьогодні азіміни успішно вирощується в Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, завдяки чому має безліч «місцевих» імен, наприклад, пав-пав, дикий банан, індійський банан, бананго та інші. Дерева легко вирощувати з насіння, якщо є систематичний полив (проте довге зберігання не йде кісточках на користь).

Зазвичай рослина являє собою великий чагарник, але може виростати у висоту до 11-14 метрів. Зелені листки, якщо їх розім’яти, видають не надто приємний запах, схожий на зелений перець. Те ж стосується і великих, червоно-фіолетових квітів, поширюють слабкий дріжджовий аромат, а також смоли, що виділяється з пошкоджених місць кори.

Дерева азимины завойовують популярність серед садівників завдяки швидкому зростанню і невимогливості до догляду. У вологому грунті вони мають сильну тенденцію до утворення щільних заростей, з яких шляхом обрізки можна формувати живоплоти. Іноді рослина включається в екологічні реставраційні насадження, оскільки здатна зупиняти ерозію ґрунту, спровоковану частими повенями і приливними потоками.

Плоди азимины насправді класифікуються як ягоди. Вони дозрівають до вересня, однак у тропічних широтах можна отримувати врожай двічі. Впали фрукти поїдають різні ссавці — єноти, лисиці, білки, опосуми і навіть ведмеді. Метелики виду Protographium marcellus повністю залежать від азимины, так як живляться молодими листками однойменного дерева.

Для отримання врожаю рекомендується перехресне запилення від різних генетичних різновидів дерева. Тому для залучення комах існує практика розвішування шматочків м’яса на гілках азимины або обприскування її засобом з рибним запахом.

Зберігаються плоди пау-пау не надто добре. За аналогією з персиками їх зривають зеленими, з наступним дозріванням на прилавку або під час транспортування.

Пау-пау — популярний інструмент в гомеопатичній практиці. Сік незрілих плодів містить високий відсоток особливої речовини папаїну, названого в честь рослини. Останній корисний для швидкого загоєння ран. Дим від висушених і підпалених листя азимины позитивно впливає на лікування хвороб, пов’язаних з дихальною системою (астма, бронхіт і т. д.)

Клінічна проба, результати якої викладені в журналі «Фитомедицина» за 2002 рік, підтвердила, що екстракт азимины високо ефективний при боротьбі з вошами. На даний момент випускається ряд шампунів з такою добавкою. Вивчення пестицидного потенціалу дерева показало, що найбільший ефект мають молоді, тонкі гілочки, а також свіжі листя, кора і зелені плоди.

Наприклад, флокси, заражені грибком, при обробці соком азимины виявили помітне поліпшення вже через 10 днів. Навіть стовбур дерева, що впало не пошкоджується комахами завдяки його унікальним властивостям. Сік, що виділяється при знятті кори азимины, природним чином відганяє комарів, не є шкідливим для людини.

Дивіться відео про азіміну:

Плоди азимины корисні і поживні. Вони містять вітамін З, магній, залізо, мідь і марганець, є гарним джерелом калію і декількох незамінних амінокислот. Завдяки цьому фрукти позитивно впливають на пам’ять і зір, зміцнюють м’язову і нервову системи, підвищують імунітет і допомагають боротися з хворобами.