Що таке бананові чіпси і як їх роблять? Харчова цінність і корисні речовини в складі, вплив на організм. В які страви включають продукт, цікаві факти про нього.
Бананові чіпси — це тонко нарізані і висушені скибочки плантана, банана спеціального овочевого сорту. Характерною бананової солодощі плоди плантана не мають, і відчуття після вживання оцінюються як нейтральні. Чіпси мають форму пластинок, в центрі яких темні точки — серцевина, колір залежить від ступеня термообробки — може бути майже світлим, ніжно-кремовим, бежевим або яскраво-жовтим. Смак визначається додатковими домішками. Особлива принадність у тому, що скибочки хрумтять. Десерт популярний у Південній Америці, звідки і поширився по всьому світу.
Як роблять бананові чіпси?
Виробництвом займаються як дрібні підприємства, так і харчові фабрики. Найбільшим экспотером продукту цього виду є Філіппіни.
Для приготування бананових чіпсів встановлені спеціальні технологічні лінії. Особливості виробництва:
- Плоди плантана очищають вручну і викладають на конвеєр, де відбувається нарізка.
- Опускають в чан з розчинами декількох компонентів: винної або лимонною кислотою з додаванням соляної кислоти або метабисульфита калію. Хімічна обробка короткочасна.
- Скибочки надходять у велике сито, де їх промивають проточною водою і залишають для видалення надлишкової вологи.
- Нарізку насипають в один шар на деко, обкурюють сіркою і висушують в автоклаві або на сонці, періодично перемішуючи при 60-65°С.
- Далі заготовки поступають у фритюрницю, де обсмажуються в пальмовому маслі або просочуються киплячим цукровим сиропом. Найкрасивіші яскраво-жовті солодкі чіпси виходять при обсмажуванні в суміші пальмової олії і патоки. Процес такий же, як і при смаженні картоплі у фритюрі.
- Потім пластинки обвалюють в морській солі, суміші перців або інших прянощів.
- Після обсушки скибочки розфасовують по упаковкам з харчового поліетилену або пластику.
- Раскрошившиеся шматочки відсортовують вручну і виготовляють з них борошно, яке використовують для приготування випічки і десертів.
Дістати плоди плантана досить важко, тому в домашніх умовах як вихідну сировину використовують звичайні банани. Вибирають трохи недозрілі щільні грона з шкіркою зеленувато-жовтуватого кольору. Зелені плоди гірчать, а ті, що з темними плямами на кірці, розлазяться.
Очищають банани від шкірки і нарізати навскоси скибочками завтовшки 2-4 мм У виробничих умовах товщина «пелюсток» — не більше 2 мм, але вдома настільки тонку пластинку відокремити дуже важко. Нарізка може бути поздовжньою, вздовж всього плоду.
Найвідповідальніший процес — термообробка. Для неї можна використовувати електросушарки, духовку, фритюрницю, мікрохвильовку. У спекотні дні скибочки розкладають в один шар і залишають на сонці, закривши марлею, щоб не сідали комахи. Попередньо збризкують лимонним соком — він попереджає потемніння.
Як приготувати бананові чіпси будинку:
- При просушуванні у електросушарці теж необхідна попередня обробка соком лимона. Потім часточки розкладають за формами, а агрегат розігрівають до 70°Пн. Встановлюють піддони і виставляють максимальний час — 10-12 годин. Якщо нарізка не просохла, сушарці спочатку дають охолонути і тільки потім включають знову. При розкладці слід звернути увагу: повинні залишитися проміжки між пластинками. Без доступу повітря вони покоробляться.
- При приготуванні чіпсів в духовці розкладають бананові часточки на листі, покритому пергаментом. Збризкують лимонним соком. Розігрівають духовку до 90°С, виставляють у неї форми. В домашніх умовах бананові чіпси можна сушити тривалий час при цій температурі, прочинивши дверцята. Але якщо ви хочете прискорити процес, то чверть години витримують при 90°С, така ж час — при 150°С, стільки ж — при 120°С, потім знову знижують температуру до 80-90°С і залишають до повного висихання.
- Процес приготування стиглих плодів в мікрохвильовці швидкий, і можна обійтися без лимонного соку. Диск приладу закривають пергаментом, розкладають тонкі скибочки, виставляють потужність 600 Вт і час 6-8 хвилин. При придбанні зелених бананів спочатку їх відварюють в шкірці. Після 5-хвилинного кип’ятіння дістають, дають охолонути, видаляють шкірку і нарізають уздовж плоду довгими пластинками. Розкладають на пергаменті, як вже було описано, в один шар, посипають сумішшю перців або куркумою. Витримують у печі 4 хвилини при потужності 880 Вт, перевертають. Залишають ще на 4 хвилини.
- Щоб зробити бананові чіпси як картопляні, в маслі, зручніше використовувати фритюрницю, але можна обійтися і звичайною каструлею. Спочатку опускають шматочки в холодну воду, інакше вони злипнуться, дають стекти воді і поміщають в киплячу олію на кілька хвилин. Рум’яні скибочки розкладають на паперовий рушник, щоб скло зайве масло. Далі можна обваляти їх в суміші прянощів або перців і поставити підсушитися, розклавши на тарілці в один шар.
- Солодкі чіпси з банана можна готувати як татарський десерт чак-чак. Варять сироп, змішуючи 1 частину цукру і 1,2 частини меду за обсягом, опускають шматочки, обсмажені в олії, дістають і розкладають на пергаменті для просушування. Опускають шматочки бананів на шумовке, розклавши в один шар, так вони не злипнуться.
«Магазинний десерт» краще виглядає, має насичений банановий аромат, представлений безліччю смаків. Зате домашній виготовляється без хімічної обробки і обсмажується без використання пальмової олії.
