Способи приготування пальмового цукру. Харчова цінність та хімічний склад. Лікувальні властивості і протипоказання до введення в раціон. Рецепти страв з джаггери, використання в медицині. Як відрізнити оригінальний продукт від підробки?
Пальмовий цукор — це продукт, що виготовляється з соку пальми Arenga pinnata або Arenga saccharifer, яку так і називають «цукрових». Ареал зростання рослини широкий — по всій тропічній Азії. В Індії в якості вихідної сировини використовують сік фінікової пальми, яка також відноситься до роду Арекова. Пальмовий цукор називають джаггери, ягре. Частіше продукт продають в плитках, брусочки або у формі фігурок, що нагадують печиво, рідше — у вигляді великих гранул. Колір — золотисто-бурий, світло-коричневий, коричнево-карамельний. Смак при промисловому виробництві схожий на фруктову карамель з медом, при домашньому — у роті залишається присмак меляси (патоки).
