Шиітаке: склад, калорійність, користь, рецепти

Яка калорійність і склад шиітаке. Яка користь і шкоду ховаються в цьому грибі, в чому вони проявляються. Рецепти страв і найцікавіші факти.

Шиітаке — це гриб сімейства «Негниючниковые» роду «Лентинула». Він є лікувальним і широко використовується для профілактики новоутворень, зростає поодинці в дикому і культивованому вигляді на деревах — каштанах, кленах, дубах. Зустрічається в лісах Китаю і Японії, штучно вирощується по всьому світу. Гриб має капелюшок темно-коричневого кольору діаметром 5-10 см, при дозріванні на ній з’являються білі тріщини. Ніжка у нього коротка; за смаком він нагадує печериця або боровик. Із-за незвичайного аромату і корисного складу його вважають делікатесом. У кулінарії шиітаке вживають в смаженому, тушкованому, солоному, печеному вигляді. Інші його назви — японський гриб, лентинула їстівна, сіїтаке. Він є одним з головних інгредієнтів японської та китайської кухні.

Склад і калорійність шиітаке

В цьому грибі міститься дуже багато жирних кислот, різних вітамінів, мікро – і макроелементів. Він є висококалорійним і багатий на рослинну, легко розчинну клітковину.

Калорійність шіїтаке на 100 м становить 296 ккал, з них:

• Білки — 9.58 г;
• Жири — 0.99 г;
• Вуглеводи — 75.37;
• Харчові волокна — 11.5 м;
• Вода — 9.5 м;
• Зола — 4.56 р.

Вітаміни на 100 г:

• B1, тіамін — 0.3 мг;
• B2, рибофлавін — 1.27 мг;
• B4, холін — 201.7 мг;
• B5, пантотенова кислота — 21.879 мг;
• B6, піридоксин — 0.965 мг;
• B9, фолієва кислота — 163 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 3.5 мг;
• D, кальциферол — 3.9 мкг;
• D2, ергокальциферол — 3.9 мкг;
• РР, нікотинова кислота — 14.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1534 мг;
• Кальцій, Ca — 11 мг;
• Магній Mg — 132 мг;
• Натрій Na — 13 мг ;
• Фосфор, Ph — 294 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.72 мг;
• Марганець, Mn — 1.176 мг;
• Мідь, Cu — 5165 мкг;
• Селен Se — 46.1 мкг;
• Цинк, Zn — 7.66 мг.

До складу шиітаке входять моно – і дисахариди — 2.21 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.648 г;
• Валін — 0.486 г;
• Гістидин — 0.159 г;
• Ізолейцин — 0.405 г;
• Лейцин — 0.679 г;
• Лізин — 0.343 г;
• Метіонін — 0.179 г;
• Треонін — 0.497 г;
• Триптофан — 0.031 г;
• Фенілаланін — 0.486 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.567 г;
• Аспарагінова кислота — 0.76 м;
• Гліцин — 0.414 г;
• Глутамінова кислота — 2.579 г;
• Пролін — 0.414 г;
• Серин — 0.506 г;
• Тирозин — 0.323 г;
• Цистеїн — 0.196 г;
• Кампестерол — 20 мг.

Насичені жирні, і мононенасичені поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.013 г;
• Омега-6 — 0.138 г;
• Капріновая — 0.021 г;
• Лауринова — 0.012 г;
• Міристинова — 0.02 г;
• Пальмітинова — 0.122 г;
• Стеаринова — 0.051 г;
• Пальмитолеиновая — 0.089 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.151 г;
• Ерукової — 0.076 г;
• Лінолева — 0.138 г;
• Ліноленова — 0.013 р.

Зверніть увагу! Після термічної обробки ці гриби стають менш калорійними.

Корисні властивості шиітаке

Цей гриб володіє очисними, тонізуючі, заспокійливі, протизапальні, протипухлинні властивості. Його рекомендується вживати для підтримки нормальної роботи серця, нирок, печінки, шлунка, кишечника, підшлункової залози. Він ідеально підходить для включення в меню хворих на цукровий діабет. Користь шиітаке полягає в тому, що він впливає на організм комплексно.

Ось які ефекти дозволяє отримати гриб:

1. Зміцнення імунної системи. Завдяки тому, що в продукті міститься аскорбінова і фолієва кислота, він посилює опірність організму до інфекцій і вірусів. В результаті останній легше переносить епідемії грипу і надійно захищається від туберкульозу, ангіни та інших захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом. Особливо це питання актуальне для дітей та жінок в «цікавому» положенні.
2. Зниження рівня цукру в крові. Шиітаке відновлює роботу підшлункової залози, нормалізує вироблення нею інсуліну і тим самим зменшує кількість глюкози. Все це дозволяє хворим на цукровий діабет позбутися від запаморочення, слабкості, підвищеної спраги.
3. Усунення стресу. В грибі міститься безліч амінокислот, заспокоюють нерви, що забезпечують нормальний сон і підвищують працездатність. В результаті настрій поліпшується і депресія відступає. Саме тому шиітаке обов’язково рекомендується вживати взимку і навесні під час сезонної хандри.
4. Пригнічення активності вірусів і бактерій. Цей продукт зміцнює захисні сили організму і допомагає йому краще протистояти атакам стафілокока, стрептокока, сальмонели та ін
5. Поліпшення загального самопочуття. Гриб прискорює одужання при пневмонії, набряках внутрішніх органів, запаленні нирок, печінки, підшлункової залози. З його допомогою проходить слабкість, запаморочення, мігрень.
6. Підвищення потенції. В результаті лібідо чоловіка стає сильніше, оргазм гостріше, статевий член більш чутливим, сексуальний акт подовжується.
7. Зниження температури тіла. Тут шиітаке ефективний при ГРВІ, звичайній застуді, грипі, ангіні, пневмонії та інших захворюваннях, здатних викликати лихоманку.
8. Нормалізація роботи травного тракту. Вона можлива за рахунок очищення кишечника від шлаків, відновлення нормального відтоку жовчі, покращення апетиту і кислотності шлунка. В результаті проходить здуття живота, печія, відрижка, нудота, діарея та запор.
9. Профілактика серцево-судинних захворювань. Так як в продукті міститься багато калію, магнію і фосфору, то він надзвичайно корисний для запобігання і лікування інфаркту міокарда, ішемії, ревматизму, стенокардії, аритмії, інсульту, тромбофлебіту. З його допомогою можна захистити себе від розвитку гіпертонії та гіпотонії, варикозного розширення вен, атеросклерозу і утворення тромбів.
10. Очищення організму. Забезпечити такий ефект дозволяє наявність у складі високого відсотка клітковини. Вона пов’язує в кишечнику шлаки і виводить їх назовні. З її допомогою знижується рівень холестерину в крові, нейтралізуються наслідки впливу радіонуклідів, солей важких металів, токсинів. Все це значно зменшує ймовірність зростання новоутворень і розвитку серцево-судинних захворювань.

Важливо! Шиітаке є багатим джерелом вуглеводів і амінокислот, тому його рекомендується вживати спортсменам.

Шкоди та протипоказання до вживання шиітаке

Це один з тих небагатьох грибів, які можуть спровокувати алергічну реакцію. Пов’язано це з тим, що в ньому міститься безліч різних кислот. Тому його не варто їсти при подібній проблемі, дітям і вагітним, хворим на астму. Не рекомендується включати продукт в меню в період годування дитини груддю з-за високого відсотка у складі біологічно активних речовин.

Ось протипоказання шиітаке до його вживання в смаженому і маринованому вигляді:

• Коліт. У цьому випадку стінки кишечника будуть дратуватися, що призведе до появи неприємних відчуттів і болю в животі, нудоти, печії.
• Гастрит. Доведено, що цей гриб підвищує кислотність шлунка. Це негативно позначається на його слизової оболонки і сприяє розвитку виразки.
• Панкреатит. Дієта при цьому захворюванні передбачає виключення з меню всього гострого і смаженого.

При зловживанні продуктом можуть з’явитися відчуття тяжкості в шлунку, біль у животі, діарея або запор. Це особливо часто зустрічається у людей, що страждають від порушення травлення.

Зверніть увагу! Шиітаке вважається важкою їжею, і тому не варто вживати більше 200 г свіжих і 18 г сушених грибів на добу.

Рецепти страв з шиітаке

Цей гриб дуже полюбився китайцям і японцям, тому страви з них відносяться до азіатської кухні. На основі цього продукту готують різні супи, найпопулярнішим з яких є місо, другі страви (картопля, рисову локшину), соуси. Він прекрасно поєднується з соєвим сиром, м’ясом, рибою, молочними продуктами, горіхами і овочами. Його можна смажити, тушкувати, маринувати, солити, запікати і навіть консервувати. У їжу вживають в основному капелюшки, ніжки у нього досить жорсткі і гіркуваті.

Пропонуємо вам спробувати приготувати страви за такими рецептами:

1. Суп з тофу. Для приготування двох порцій помийте, очистіть і розділіть гриби (5 шт.) на кілька частин. Потім те ж саме зробіть з коренем імбиру, якого достатньо буде і половинки. Все це складіть у каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин, попередньо довівши до кипіння. В цей час обсмажте цибулю, нарізану кільцями, і подрібнену моркву (1 шт). Потім додайте ці інгредієнти в бульйон, тертий тофу (120 г), посоліть і поперчіть. Через 10 хвилин вимкніть суп і посипте його нарізаними листям норі.
2. Гриби по-корейськи. Щоб вони вийшли ніжними, їх потрібно попередньо замочити на 5-6 годин у холодній підсоленій воді, а потім обсушити на марлі. Для приготування 4 порцій вам знадобиться підсмажити нарізаними кружечками цибулю (одна головка) до золотистої скоринки. Сюди ж потрібно додати відварені шиітаке (600 г), які досить потримати в киплячій воді 15 хвилин. Тепер накрийте все це кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40 хв. Далі додайте гострий червоний перець «чилі», нарізаний кружечками, 1 ст. л. оцту, сіль за смаком. Готову суміш перемішайте, перекладете в банку і дайте їй настоятися 1-2 години в холодильнику. Блюдо виходить дуже гострим, тому є його рекомендується з гарнірами.
3. Картопля. Зніміть з нього (1 кг) шкірку, наріжте кубиками, помийте і поставте варити, поклавши в киплячу та солону воду на 20 хвилин. В цей час помийте гриби (300 г), приберіть з них ніжки, почистіть капелюшки, розділіть їх на 3-5 частин і замочіть на 2 години. Поки ж обсмажте цибулю (1 головка) у вершковому маслі, а потім з’єднаєте його з грибами, довівши їх до рум’яної скоринки. Коли картопля буде готовий, з’єднайте всі інгредієнти і посипте блюдо рубаним кропом. Його можна подавати як на сніданок або обід, так і на вечерю.
4. Салат. Залийте гриби (300 г) водою і залиште на годину. В цей час підготуйте інші інгредієнти — почистіть, поріжте і обсмажте у великій кількості рослинного масла по одній цибулині і моркви. Коли вони будуть готові, додайте до них яблучний оцет (1,5 ч. л.), соєвий соус (1 ст. л.), сіль і перець за смаком. Тепер дістаньте шиітаке з води, обсушити, відварити в солоній воді (для цього достатньо 20 хвилин) і змішайте з іншими інгредієнтами.
5. Паста. В першу чергу замочіть на 2 години 200 г сушених грибів, після чого обсушіть їх, наріжте і обсмажте в олії. Потім додайте до них пропущений через часникодавку часник (3 зубчики), поперчіть і посоліть масу. Далі зніміть шкірку з двох помідорів, після чого з’єднайте всі інгредієнти. Потримайте їх на слабкому вогні 10 хвилин, після закінчення цього часу додайте натертий твердий сир (60 г), влийте 50 г густих вершків і біле вино (2 ст. л.), давши суміші потомитися під кришкою півгодини. Готову пасту посипте сушеним базиліком, перелийте в банку, остудіть і подавайте разом з улюбленими гарнірами.
6. Фунчоза. Насамперед необхідно залити гриби (200 г) з холодною водою, в якій їх потрібно витримати 2-3 години. Потім вичавте рідина, обсушіть їх і підсмажте. Далі відваріть рисову локшину (300 г), у чаші блендера збийте зелений лук (20 г), перець чилі (20 г), корінь імбиру (10 г) і часник (5 часточок). Потім все це з’єднайте з білком сирого яйця, 1 ч. л. сухого хересу і 1 ч. л. крохмалю. Поперчіть масу посоліть і, змішавши з іншими інгредієнтами. Перед подачею на стіл страву заправляють кунжутним маслом, посипають сирим болгарським перцем і підсмаженою морквою.

Важливо! Шиітаке має неяскраво виражений смак, тому не заглушає інших інгредієнтів. Також не слід готувати великий обсяг страв, оскільки, постоявши більше доби, вони набувають гіркуватий присмак.

Цікаві факти про шиітаке

Велика частина грибів, пропонованих в магазинах і на ринку, вирощена штучним чином — у комерційних цілях вони практично ніколи не збираються. Шиітаке коштує в три рази дорожче, ніж печериці та гливи, але в той же час він набагато корисніше. Вище всього ціна на сушений продукт, сирої рідко можна зустріти в продажу, так як він довго не зберігається.

Про це грибі відомо ще з 200 року н. е. В той час його активно застосовували для відновлення сил жителі Китаю і нинішнього Непалу. На його основі готували різні лікувальні засоби та косметику. Оскільки він був дуже популярний у колі наближених до імператора і серед самих ватажків, які брали відвари на його основі, то гриб отримав відповідне неофіційну назву «імператорський».

Слово «шиітаке» має японське походження і складається із слів «гриб» і «каштан». У давнину гейші робили з нього ефективні маски для обличчя і тіла. Таким чином вони боролися з прищами, порами, вуграми, зайвою жирністю і сухістю шкіри.

Перші вдалі спроби його культивування були зроблені в 40-х роках 20 століття. Тоді гриб пробували вирощувати на колодах. Зараз же для цього використовуються тирса і рисова лушпиння.

Шиітаке вважається настільки корисним, що з нього роблять різні еліксири і краплі для зміцнення імунітету та профілактики новоутворень. Причому це абсолютна правда, адже проводилися численні дослідження, які довели, що він здатний очищати і ощелачивать організм, омолоджувати шкіру.

Дивіться відео про шиітаке:

Існують різні рецепти шиітаке, тому голодним з ним точно ніхто не залишиться. Він дуже смачний, корисний і готується досить просто. З його допомогою можна підкреслити смак абсолютно будь-яких страв.