Сир Лангр: рецепт, користь і шкода

Огляд сиру Лангр: хімічний склад, особливості приготування, корисні властивості і шкоду для людини. Як їдять сир, які страви з його участю можна приготувати на домашній кухні?

Сир Лангр — це м’який і одночасно пружний непрессованний сир з коров’ячого молока, який виготовляється у Франції. Володіє тонкою кіркою оранжевого кольору, високою жирністю (50%) і кисломолочним ароматом (іноді досить різким). М’якоть сиру може мати забарвлення від яскраво-жовтого до темно-коричневого. На смак Лангр нагадує копчений і солонуватий бекон. Продукт корисний для кісток, зору і не тільки. Однак дієтологи та інші лікарі забороняють його вживання деяким категоріям людей. Далі про те, кому може зашкодити продукт, що входить в його склад та як готують сир Лангр.

Особливості приготування сиру Лангр

Лангр вважається полувыдержанным, тому що на його дозрівання йде не більше 5 тижнів (в той час, як інші французькі сири визрівають за кілька місяців і навіть роками). Тривалість визрівання Лангра безпосередньо залежить від маси сирних головок. У рідкісних випадках делікатес залишають у погребі на 3 місяці. Після такого терміну дозрівання сир набуває коричневого забарвлення.

Згідно з традиціями, Лангр прийнято робити в невеликих головках традиційної циліндричної форми. Такий сир може важити по 800 г і 150 р.

Лангр практично не перевертають під час дозрівання, завдяки чому його серединка просідає з одного боку, і на її місці з’являється глибока виїмка. Така форма сиру робить його особливо впізнаваним.

Виїмку у Лангре прийнято називати фонтаном. У Франції в неї часто вливають червоне вино або місцеву різновид горілки, яка готується з виноградного выжима. Сир з такою начинкою залишають у холодильнику на кілька годин, щоб алкоголь просочив м’якоть продукту. Іноді, щоб напій швидше просочився в сир, його голівку проколюють виделкою по периметру. Алкоголь використовують для дезінфекції сиру і поліпшення його смаку.

Ще одна відмінна риса Лангра — помаранчева скоринка, яку продукт набуває завдяки натуральному барвнику, виготовленому з насіння рослини під назвою аннато. Барвник додають розсіл і протирають ним сирні головки під час їх дозрівання.

Про те, як приготувати сир Лангр, французи дізналися ще в 18 столітті. З тих пір рецептура продукту практично не змінилася. Фахівці відзначають, що процес приготування цього виду сиру об’єднує в собі безліч традицій французького сироваріння.

Рецепт сиру Лангр — основні моменти приготування:

1. Сире молоко дозріває за допомогою мезофільних культур.
2. Молоко підігрівають і додають в нього сичужний фермент для коагуляції.
3. Утворився згусток сиру нарізають на дрібні кубики (по 2 см сторона).
4. Сир з сироваткою переміщують у спеціальні форми і настоюють протягом 15 годин. На нього не кладуть прес, і не піддають продукт якого-небудь іншій фізичній втручання.
5. Далі продукт виймають з форм і обробляють сухою сіллю.
6. Висушують при температурі 12°С.
7. Лангр відправляють на дозрівання в спеціальне приміщення з певною температурою повітря (6-14°С) і вологості (не менше 80%).
8. Практично готовий делікатес досушують на спеціальних решітках. Тривалість такої процедури завжди різна — важливо, щоб маса сиру зменшилася практично в 2 рази.

Склад і калорійність сиру Лангр

Склад сиру Лангр не змінюється сторіччями, як і раніше, в нього входять такі інгредієнти: жирне коров’яче молоко, мезофільна закваска, сіль, натуральний помаранчевий барвник.

Калорійність сиру Лангр на 100 г складає 304 ккал, з них:

• Білки — 17,2 г;
• Жири — 24,6 г;
• Вуглеводи — 0,68 г;
• Харчові волокна — 12,7 м;
• Вода — 55,1 р.

У сирі Лангр присутня маса корисних елементів, наприклад, Кальцій (Ca), Магній (Mg), Калій (K), Натрій (Na), Фосфор (Р) і не тільки.

Мікроелементи в 100 г сиру Лангр:

• Мідь, Cu — 70 мкг;
• Залізо, Fe — 0,136 г;
• Селен Se — 6 мкг;
• Цинк, Zn — 6 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А, ретинол — 180 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 10 мкг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,33 г;
• Вітамін В3, ниоцин — 0,1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,2 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,06 г;
• Вітамін В9, фолацин — 16 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 1,7 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,6 г;
• Вітамін D, кальциферол — 0,95 г;
• Вітамін Е, токоферол — 0,6 р.

Цікаво! У 2005 році французьким сироварів вдалося зробити за рік більше 300 тонн сиру Лангр.

Корисні властивості сиру Лангр

Користь сиру Лангр багато в чому полягає у великому вмісті казеїну — різновид протеїну, що містить у собі кілька типів опіатів. Простіше кажучи, казеїн надає на організм людини дію, що віддалено схоже на седативна і спазмолітична.

Інші корисні властивості сиру Лангр:

1. Бере участь у корекції зору — містить масу вітамінів, сприятливо впливають на очні органи. Також багатий вітамінний комплекс зміцнює імунітет.
2. Зміцнює кістки і зуби, поліпшує стан шкіри завдяки наявності у складі кальцію, магнію і інших мінералів.
3. Частково замінює м’ясо — ліквідує дефіцит вітаміну В12 у людей, які відмовилися від вживання м’ясних продуктів.
4. Сприятливо впливає на стан нервової системи — у цьому процесі беруть участь вітаміни групи В.
5. Оптимізує роботу серцево-судинної системи — містить ненасичені жири.

Протипоказання і шкода сиру Лангр

Шкода сиру Лангр полягає у високій калорійності продукту. Лікарі не рекомендують щоденне вживання такого сиру навіть людям, у яких немає проблем зі здоров’ям. Безпечно вживати Лангр в їжу не частіше 2-3 разів у тиждень. Якщо ви боретеся із зайвою вагою, вживати кисломолочний продукт можна тільки в якості приправи або скромного доповнення до інших страв.

Зверніть увагу, поправитися від сиру можна з-за великого вмісту в продукті не тільки жиру, але і хлориду натрію (кухонної солі). Сіль, потрапляючи в організм людини, сприяє накопиченню в ньому рідини, з-за чого виникають набряки ніг, проблеми з серцем і тиском.

Захворювання, при яких протипоказаний сир Лангр:

• надлишок холестерину в крові;
• підвищений артеріальний тиск;
• захворювання артерій, наприклад, атеросклероз;
• гострі захворювання травної системи.

Заборонено давати сир маленьким дітям, особливо малюкам у віці до 1 року.

Рецепти страв з сиром Лангр

Лангр прийнято подавати в якості самостійної закуски до червоних вин або світлого міцного алкоголю. Нерідко французькі кулінари використовують його для приготування дорогих ресторанних страв.

Далі кілька рецептів страв з сиром Лангр, які можна приготувати на домашній кухні:

1. Теплий ситний салат. Наріжте на великі шматочки 400 г курячого м’яса (краще вибирати грудку). Обсмажте курку на рослинному маслі, додайте до неї 2 зубчики часнику (дрібно нарубаного) і кілька гілочок базиліка. Помийте і наріжте кубиками 2 персика і 1 маленьку голівку червоної цибулі. Змішайте всі підготовлені інгредієнти і приготуйте для них заправку. Для цього з’єднайте по 3 ст. л. бальзамічного оцту і оливкового масла, 1 ч. л. діжонської гірчиці, 1 ст. л. меду і стільки ж лимонного соку. Додайте до курки, персикам і луку крупно нарізаний мікс салатів і заправте отриману масу приготованим соусом (залиште трохи соусу для завершального етапу підготовки). Викладіть салат на блюдо для подачі, поверх нього додайте кілька шматочків сиру Лангр і жменю горіхів пекан. Приправити салат чорним перцем і збризніть залишком соусу. Приємного апетиту!
2. Яскравий салат з манго. Почніть з приготування заправки для салату. Змішайте 3 ст. л. оливкової олії з 1 ч. л. діжонської гірчиці і таким же об’ємом свіжого меду. Щоб надати заправці оригінальний смак, влийте в неї 1 ч. л. яблучного оцту. Наріжте соломкою 1 стебло селери і 1 манго (вибирайте не дуже стиглий плід). Змішайте нарізані інгредієнти з жменею руколи і приготованим соусом, залишаючи кілька крапель заправки для подачі салату. Розмістіть салат на блюдо, зверху укладіть скибочки сиру Лангр, збризнуті залишками соусу.
3. Екзотичні млинці з сиром на пару. Порубаєте на дрібні шматочки сир Лангр (кількість визначайте на свій смак) і 2 невеликих нектарина. Трохи змочіть у воді 2 рисових листа, саме вони будуть виступати в ролі млинчиків. Загорніть в рисові листочки підготовлену начинку, збризнувши її заправкою «Солодкий чилі». Поверніть листочки в довгасті млинці. Готуйте страву на пару протягом 5-7 хвилин. Перед подачею полийте млинці соєвим соусом і прикрасьте гострим чилі.
4. Снек на швидку руку. Підготуйте свіжий французький багет, розріжте його вздовж навпіл. Вылижите нього всього кілька максимально тонких скибочок сиру Лангр (можна нарізати довільними шматочками). Полийте сир варенням або джемом і прикрасити горіхами. Ласощі готовий!
5. Рулети з сиром і спаржею. Це блюдо оптимально підходить для подачі до спиртних напоїв в якості закуски. Воно швидко готується, виглядає естетично і швидко втамовує голод. Очистіть 7 гілочок свіжої спаржі від шкірки. Щоб швидко впоратися з цим завданням, опустіть продукт у окріп всього на 1 хвилину, і відразу ж очистіть його. Наріжте на тонкі пластинки Лангр. Оберніть сир зі спаржею довгастими шматочками червоної риби, можна вибрати для цього слабосолону форель (300 г). Посипте отримані рулети меленим запашним перцем. Блюдо готове до подачі.
6. Сьомга у фользі. Купіть в магазині або наріжте самостійно 4 стейки сьомги. Трохи підсолити їх або посипте спеціальної приправою для риби. Обов’язково видавіть на сьомгу лимонний сік. Поки риба маринується, наріжте кружечками 4 великих і соковитих помідора. Натріть 150 г сиру Лангр. Відріжте від 1 пучка кропу тверді ніжки, залишивши тільки його ніжні гілочки. Складіть листя фольги у два шари і сформуйте з них своєрідні кишеньки для запікання риби. Враховуйте, що верхівку кишень потрібно буде щільно закривати, тому беріть фольгу з запасом. Обов’язково змастіть внутрішню частину фольги рослинним маслом. Викладіть в заготовки з фольги стейки. Поверх риби викладіть гілочки кропу і помідори. Завершальним шаром повинен стати сир. Поверх нього можна вичавити трохи майонезу (він запобігає небажаному перетворення сиру в гумову масу). Скріпіть між собою краю кишень і відправляйте рибу в духовку на півгодини. Коли страва буде готове, розгорніть фольгу і залиште рибу в духовці на кілька хвилин. За цей час сир придбає красиву золотисту скориночку. Страву можна подавати у фользі або викладати на окрему тарілку. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або печені овочі.

На замітку! Тертий сир може злипатися і приставати до рук, щоб виправити це, його необхідно відправити на кілька хвилин в морозильну камеру.

Цікаві факти про сир Лангр

Сир Лангр має сертифікат АОС, а це значить, що його можна проводити тільки в певних областях Франції виключно за стандартною рецептурою. Такий документ сир отримав від міністерства сільського господарства Франції. До цього моменту Лангр вважався простим селянським продуктом і не становив ніякої цінності для держави.

Свою назву сир отримав на честь міста, в якому був виготовлений вперше. Популярність до Лангру прийшла не відразу: багато років місцеві ченці купували ситний продукт у селян і не надавали цьому особливого значення. Одного разу один з настоятелів монастиря написав пісню, що вихваляє смачний і корисний сир. Відтоді слава про Лангре поширилася по всій країні.

Дивіться відео про сир Лангр:

Сир Лангр — це французький делікатес, який досить важко знайти на прилавках вітчизняних магазинів. Кисломолочний продукт особливо корисний для організму підлітків в період активного зростання (завдяки вмісту кальцію). Запасіться Лангром на випадок несподіваного візиту гостей: кілька скибочок сиру на підсмаженому тості стануть відмінною закускою для хорошого вина.