Масло дхі: користь, шкоду, приготування, рецепти

Масло дхі — священний продукт індійської кухні. Особливості приготування, калорійність і хімічний склад. Користь та шкода, рецепти страв і цікаві факти про стародавнє блюдо.

Масло дхі або гі — це національний продукт індійської кухні, який застосовується в кулінарії, при проведенні ритуалів і як лікарський засіб. Виготовляється і широко використовується в Індії, Бангладеш, Непалі та на Шрі-Ланці. Виглядає гі дуже апетитно — насичений медовий колір, аромат карамелі і горіхів, солодкуватий смак. В якості вихідної сировини використовують свіже вершкове масло, яке в процесі трансформації збагачується корисними речовинами.

Як готують масло дхі?

У промислових масштабах продукт приготувати неможливо через необхідність створити особливі технологічні умови. Однак потреба настільки велика, що проблему, як зробити масло дхі, вирішили на «державному рівні», видавши патент невеликим фермерським господарствам.

Щоб виготовити 1 л масла дхі, потрібно 30 л вихідної сировини — сепарованого молока. Після процесу первинної обробки знімається 1,7 л вершків, які потім збиваються в вершкове масло на звичайній маслоробної установці.

Витоплюється олія не в печах, інакше постраждають смакові якості, а в чанах, на дровах, на дуже повільному вогні. Кип’ятіння уникають. Тверді частинки видаляються вручну спеціальними шумовками.

Продукт повністю очищають від сухих молочних залишків — казеїну і карамелизируют. Потім розфасовують по герметичним контейнерів, де він і дозріває. При доступі світла і повітря гі може окислитися і відповідно зіпсуватися.

Як приготувати масло дхі будинку:

  • В мультиварці. 3 пачки «Фермерського» з жирністю 82% поміщають в чашу каструлі. Ставлять на режим «Випічка» на 20 хвилин, відкривають кришку. Потім перемикають на «гасіння», залишають ще на 1,5 години. Білий наліт і пінки постійно знімають силіконової шумівкою. Орієнтуватися слід на колір. Готовий продукт прозорий, схожий на рідкий бурштин.
  • В звичайній каструлі. Домашнє вершкове масло в кількості 750 г нарізають на шматочки, приблизно по 50 г, і дають підтанути при кімнатній температурі. Потім викладають у вже нагріту товстостінну глибоку сковороду, встановлену на пальник з приглушеним до мінімуму полум’ям. Потрібно постійно перемішувати, щоб кубики растапливались рівномірно. Поверхня масляної суміші повинна злегка колихатися, утворення бульбашок не допускається. На поверхні утворюється пінка. Спочатку тонка і ніжна, а потім щільна. На стадії ущільнення від неї потрібно повністю позбутися. Коли рідина придбає насичений янтарний колір, сковороду вимикають, а вміст проціджують через марлю. Розливають у скляні банки.
Дивіться також  Салат радичио: рецепти з італійським цикорієм, користь, шкоду

Масло дхі, приготоване в домашніх умовах, густіє і ущільнюється на наступний день. Від звичного топленого тепер воно відрізняється тільки за кольором і запахом.

В Індії не вказують на упаковці термін зберігання, маючи на увазі, що використання необмежений. Однак гі, зроблене самостійно, бажано зберігати в холодильнику і з’їсти протягом 3 місяців.