Польський гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і різні види польського гриба. Корисні властивості для організму, а також небажані наслідки. Цікаві факти про найменування і походження. Секрети приготування страв з грибом.

Польський гриб — це представник роду Моховик або Боровик, а також виділяють його в окремий вид Imleria, відноситься до сімейства Болетовые. Він має капелюшок напівкруглої форми, пізніше подушковидную, до 15 см в діаметрі. Шкірка — стійка, не знімається і на дотик гладка, шоколадно-коричневого кольору з блискучим відливом. М’якоть, яка є щільною, жовто-білого кольору, а на зрізі вона трохи синіє, але потім знову стає світлого відтінку. Ніжка близько 12 см в довжину — темна і буріє. Споровий порошок має оливковий колір. Гриб їстівний, з приємним запахом і м’яким смаком. Його найбільш часто можна зустріти в Західній Україні, Прибалтиці та Західній Білорусії, росте переважно в хвойних лісах з червня до жовтня. Також має такі псевдоніми, як благородний моховик, синяк і олешек.

Склад і калорійність польського гриба

При невеликій калорійності він є корисним і ситним. Містить величезну кількість мінералів і вітамінів і вважається хорошим лікувальним засобом.

Калорійність польського гриба — 19 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1,7 г
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 1,5 м;
• Харчові волокна — 1,2 м;
• Зола — 0 р.

Вітамінний склад польського гриба на 100 г:

• Холін — 38,7 мг;
• Вітамін PP (НЕ) — 7,956 мг;
• Вітамін В9 — 21 мкг;
• Вітамін В6 — 0,21 мг;
• Вітамін В5 — 3,294 мг;
• Вітамін В2 — 0,359 мг;
• Вітамін В1 — 0,145 мг.

Мінеральний склад польського гриба на 100 г:

• Селен (Se) — 3,6 мкг;
• Марганець (Mn) — 0,21 мг;
• Мідь (Cu) — 144 мг;
• Фосфор (P) — 151 мг;
• Калій (K) — 320 мг;
• Натрій (Na) — 19 мг.

В цьому грибі міститься цинк, який робить його доволі цінним продуктом, що стабілізує травну систему організму. Мінеральний комплекс, крім великої кількості цинку, складається ще з фтору, натрію, марганцю, кальцію і міді. До складу польського гриба входять деякі моно – і дисахариди і амінокислоти. Ємність води доходить до 90%. Величезна кількість вітамінів, таких як С, B, А і PP.

Своїми властивостями олешек нагадує білий гриб, так як містить достаток мікроелементів. Тому немає навіть ніяких сумнівів, що він поступається представникам першого сорту.

Корисні властивості польського гриба

Польські гриби, як і всі інші родичі, володіють безліччю цілющих властивостей. Олешек славиться здавна здатністю знімати набряки. А великий достаток вітамінів (В1, В2, В9, В12, С і РР), а також мінеральних речовин (фосфор, залізо, магній, калій, кальцій і натрій) ще більше підвищує його конкурентність на ринку грибів.

Конкретні цілющі і корисні особливості:

1. Хороший сечогінний засіб. Цей гриб сприяє очищенню організму при ниркових захворюваннях, наприклад, ниркової недостатності. Олешек ідеальним чином знімає набряки, синці і садна. З ним вам не потрібні діуретичні препарати.
2. Ефективний засіб для схуднення. Ще благородний моховик дозволяє покращувати свою фігуру, завдяки цьому низькокалорійного і прочищающему організм грибу неважко скинути пару-трійку кілограмів за тиждень.
3. Зменшує ризик розвитку атеросклерозу. Цей гриб запобігає погіршенню пам’яті і позитивно впливає на розумову активність.
4. Зміцнення покривної системи організму. Завдяки рясному кількості вітамінів і амінокислот шкіра, нігті, а також волосся знаходяться під надійним захистом у вигляді олешка.
5. Заспокійливий засіб для нервової системи. Цей гриб найкращим чином впливає на нервозність і апатію, він зміцнює організм і має властивість відновлювати нервові клітини і навіть покращує працездатність організму. Це відбувається за рахунок вітамінів групи B.
6. Очищення організму від шлаків. У благородній моховике міститься хітин, який дозволяє виводити токсини і непотрібні солі металів з організму. А також завдяки входить до складу меланіну ці грибочки є хорошим антиоксидантом.
7. Стабілізація імунітету. Містяться бета-глюкани в грибі — хороший фундамент для організму, і ця речовина допомагає уникнути ракових захворювань.
8. Оновлення серцево-судинної системи. У польському грибі є велика кількість нікотинової кислоти, яка зміцнює серцеві м’язи і судинні стінки.
9. Прискорює процес метаболізму. Олешки стануть в нагоді тим людям, які мріють спалити калорії, та будуть корисні при схудненні. Тому дієтологи рекомендують людям з надмірною вагою.
10. Балансує живлення організму. Такі мікроелементи, як цинк, мідь і залізо, людина може запросто одержувати щодня, якщо регулярно їсти ці гриби (мінімум 3 столові ложки відварених).
11. Відмінне тонізуючий засіб. Якщо ви мрієте звести на мінімум негативний вплив на ваш організм бактерій, благородний моховик стане універсальним ліками.
12. Природний антибіотик. Для успішної боротьби із захворюваннями фармацевти використовують олешек, так як в ньому міститься така речовина, як «болетол».

Якщо людина включить у свій раціон страви з таким елементом, як польський гриб, то він не тільки відновить свій організм цілком, але і допоможе поліпшити і прискорити процеси кровотворення і травлення, активізувати роботу головного мозку, оживити пам’ять і позбавить від втоми. І той факт, що в минулі часи бульйон з польським грибом приносили хворим людям частіше, ніж курячий — теж важливий аргумент на його користь.

Цікаво! Польський гриб містить таку ж кількість вітаміну B, як злаки і навіть овочі.

Шкоди та протипоказання до вживання польського гриба

Хоч моховики вважаються одними з грибів, які є нешкідливими, варто пам’ятати про загальні особливості їх абсолютно всіх: заборонено їх збирання біля забруднених і гамірних доріг, різних підприємств, так як їм властиво вбирати в себе токсичні та шкідливі речовини.

Деякі рекомендації, які варто враховувати при вживанні:

• Наслідки впливу шкідливих речовин. З-за здібностей польських грибів вбирати з ґрунту токсичні речовини не рекомендується збирати їх поблизу виробничих заводів і забруднених трас.
• Уповільнює роботу шлунка і кишечника. Про те, що ці гриби ні в якому разі не можна вживати сирими, відомо багатьом, але варто пам’ятати, що злегка недосмажені або варені моховики так само можуть завдати колосальної шкоди організму, а особливо ШКТ.
• Можливість попадання в організм отрути. Досить невелика кількість грибів схоже на польську, але є виняток — сатанинський гриб. Щоб уникнути цієї проблеми, просто потрібно знати певні особливості. Наприклад, колір капелюшка коричневого моховика може змінюватися на відміну від шкідливого виду.
• Низька засвоюваність. Як і всі гриби, якщо польський вживати у великій кількості, шлунку знадобиться багато зусиль, щоб переварити його. Зловживання може призвести до порушень в роботі організму.
• Вплив шкідливих червивих грибів. Якщо ви виявили переростка-гриба, вам варто викинути його і забути, так як вік на нього несприятливо впливає: волокниста структура і великі пори. Ці речі позначаються і на смак, він стає гірким.

Але в цілому благородний моховик не має строгих протипоказань, крім, звичайно, індивідуальної непереносимості. До того ж і шкідливі аналоги відсутні. Тому він досить привабливий для грибників.

Рецепти страв з польським грибом

Олешек дуже схожий на білий гриб — що естетичними, що смаковими якостями. Його можна віднести до категорії універсальних продуктів. Моховик чудово підходить до будь-якого столу, так як володіє чудовими смаковими якостями. Перелік страв: від супів до запіканки.

Ось деякі популярні і особливі рецепти:

1. Чарівна запіканка. Для цього нескладного і смачної страви потрібно відварити польські гриби, далі обсмажити з цибулею. Потім додати 100 г подрібнених сухарів. Під час ужаривания додають грибний бульйон. Цю суміш вливають у форму, яка заздалегідь посипана панірувальними сухарями. Після 30 хвилин випічки блюдо готове.
2. Грибний супчик. Навіть кулінар без досвіду може приготувати таку страву. Нарізані польські гриби кладемо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Через 15 хвилин додаємо картоплю і спеції, нашатковану моркву, помідори без шкірки і болгарський перець. Чекаємо 10 хвилин — і суп готовий. Насолоджуйтеся приємним смаком і про сметанку не забудьте.
3. Мариновані гриби. Спочатку польські гриби потрібно відварити, а потім розфасувати по банках. Під час цього готуємо маринад і заливаємо його. Потім баночки закатуємо і відправляємо на зберігання, і можете радувати своїх близьких цим чудовим смаком.
4. Домашній соус. Корисний та смачний соус, який прикрасить і зробить насиченим будь-яку страву. На сковорідку з вершковим маслом покласти дрібно нарізані грибочки з цибулею і згасити їх. За хвилину до готування додати різні приправи за смаком і вершки. Можете також додати кріп. Пальчики оближеш!
5. «Польки» в сметані. Цей рецепт багато людей відзначають як незвичайний. Спочатку потрібно обсмажити гриби і покласти їх в горщики, далі потрібно посипати борошном, перцем, додати сметану і залити вином. Через 25 хвилин, як поставили в духовку, виймаємо і посипаємо тертим сиром і знову ставимо на 5 хвилин запікатися. Це блюдо нікого не залишить байдужим.
6. «Макарончик». Простий у приготуванні і не заїжджений рецептик порадує всіх господинь. Форму, змащену вершковим маслом і посипану сухарями, з відвареними макаронами і збитим яйцем відправити в духовку. Туди ж кладемо обсмажені олешки з цибулею. Наступний шар знову макарони і натертий сир. На 20 хвилин ставимо на 190 градусів. Тішимо гарячим і соковитим стравою себе і близьких.
7. Грибні зрази. Цей спосіб приготування цікавий не так своїми інгредієнтами, як процесом. Відварюємо разом картоплю і моркву. В цей час будемо готувати начинку: беремо відварені гриби і нарізану цибулю і це протушиваем. Далі, після того як картопля з морквою звариться, робимо пюре. Чекаємо, поки охолоджується, потім додаємо борошно і замішуємо тісто. Спеції за смаком. Робимо з нього невеликі коржі і кладемо 2 чайні ложки начинки. Защипуємо, як вареник. Зрази посипаємо борошном і викладаємо на сковорідку, заздалегідь розігріту. Обсмажуємо кожну сторону за 3 хвилини. Чудове блюдо як для ситного обіду, так і під час посту.

Велика кількість різноманітних рецептів здивує ваших рідних. На відміну від білого гриба, з моховиком менше проблем, і його простіше дістати. А смакові особливості не розчарують.

Цікаві факти про польські гриби

Про польською грибі є досить багато фактів: історія походження, особливості поширення, різноманітність у найменуваннях. Він отримав своє російське назву через експорту в 18 столітті, а саме з Польщі в Європу. Польське ім’я — панський гриб. Через надзвичайну схожість моховика з білим грибом їх плутали. Цим фактом часто користувалися нечесні торговці.

Часто за його цілющі і цінні властивості люди називають польський гриб — «цар моховиков».

Дивним є те, що олешки використовуються як харчовий барвник, попри начебто на їх непримітну забарвлення. Тому для виробників часто вони стають цікавими.

Найчастіше польський гриб вживають у вареному або смаженому вигляді. Варто пам’ятати, що перед використанням його потрібно ретельно підготувати: звільнити від землі, хвойних голок і листя, далі варто промити і очистити ніжку. А от знімати шкірку з капелюшка не рекомендують.

Багато грибники оцінюють моховик за найвищими стандартами, так як його можна сушити, заморожувати, солити і маринувати. Цей шикарний грибочок вважається просто делікатесом, який доступний кожній людині. Він досить багатий на корисні речовини і мінерали, а також вітаміни. Але, на жаль, нечасто можна зустріти в лісах. Олешки поширені в Європі і на Далекому Сході у хвойної місцевості.

При правильному зберіганні вони не втрачають своїх корисних властивостей протягом півроку.

Дивіться відео про польський гриб:

Благородний моховик вважають цінним практично нарівні з білим грибом, завдяки його якостям, мінералами і вітамінами. Його особливістю є те, що він не має отруйних аналогів, які можуть ускладнити життя навіть професійному грибникові. Незвичайні рецепти та вікова історія роблять його привабливим для покупця і гурмана.