Соус бешамель: рецепт, як приготувати, склад, користь, шкоду

Опис приготування вишуканого французького соусу, харчова цінність та хімічний склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв з бешамель та історія походження.

Соус бешамель — це базовий харчовий продукт, який готується з обсмаженої в маслі борошна ру і молока, на його основі виготовляють безліч інших страв. Колір — кремовий, консистенція — однорідна, масляниста, густа, смак при виготовленні за класичним рецептом — вершковий, ніжний, хоча деякі описують соус бешамель як «рідку манну кашу». Приправу винайшли французькі кухарі.

Як роблять соус бешамель?

З рецептами соусу постійно експериментують, але основними компонентами складу є масло, молоко, пшеничне борошно, мускатний горіх і сіль. Приправу називають «білою», хоча колір її швидше вершковий.

Щоб приготувати класичний соус бешамель, підігрівають 700 мл молока, розтоплюють в сотейнику вершкове масло в кількості 50 р. Всипають 50 г добре просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Вміст ємності інтенсивно розмішують, щоб не допустити утворення грудок. Завдяки заварці вдається позбутися від неприємного борошняного присмаку. Гаряче молоко додають потроху, столовими ложками. Залишають на повільному вогні, поки соус не придбає консистенцію рідкої сметани, помішують. Проціджують, щоб не допустити сторонніх включень. Солять і додають тертий мускатний горіх — 0,5 ч. л, варять ще 2 хвилини.

Для збільшення харчової цінності класичного бешамеля можна використовувати молоко і вершки разом, а для посилення смаку — збільшити кількість приправ. Дрібну цибулю очищають, вставляють в неї цілі бутони висушеної гвоздики. 300 мл молока кип’ятять разом з 2 лавровими листами і опускають в сотейник цибулину. Гаряче молоко проціджують, видаляючи сторонні інгредієнти. Посуд миють і насухо витирають, розтоплюють 60 г вершкового масла, всипають борошно — третину склянки, виварюють, як у попередньому рецепті. Вливають потроху тепле молоко, потім вершки — 300 мл (нагрівати не потрібно). Варять, постійно перемішуючи, поки бешамель не загусне. Додають сіль, перець і мелений мускатний горіх.

Дивіться також  Бананові чіпси: як зробити, рецепт, калорійність, користь, шкоду

Бешамель з яйцем ідеально підходить для заливки піци або лазаньї. Рецепт приготування відрізняється від вже описаних. 1 ст. л. пшеничного борошна обсмажують на 50 г вершкового масла (якщо потрібно зменшити харчову цінність, використовують вершковий спред) у глибокій сковороді. Коли колір борошна стане золотистим, вливають 280 мл м’ясного бульйону, варять до загусання, періодично розмішуючи. Знімають з вогню, убивають 2 яєчних жовтка, перетирають через сито, знову проварюють протягом 1-2 хвилин, солять, перчать, додають тертий мускатний горіх. Для посилення смаку рекомендують додати пюре з м’якоті солоного огірка.

Бешамель з сиром — ідеальна приправа до м’ясних страв. Обсмажують 1,5 ст. л. борошна 50 г вершкового масла до золотистого кольору, додають жменю цибулевої нарізки, вливають 1 склянку молока, дають закипіти і знімають з вогню. Проціджують. В молочну суміш вливають 1 ст. л. м’ясного бульйону, нагрівають до перших бульбашок і всипають 3 ст. л. тертого швидко расплавляющегося твердого сиру. Варять 10 хвилин, щоб він повністю розчинився, а соус почав густіти. Основні спеції — сіль і мускатний горіх, інші можна додати за власним смаком. Дають настоятися під кришкою не менше 10 хвилин.