Молоко згущене: рецепти, як зробити, склад, користь і шкода

Що собою являє згущене молоко, як його готують? Харчова цінність і калорійність продукту, користь і шкоду при введенні в раціон. Які страви можна готувати зі згущеного молока, історія походження.

Згущене молоко — це концентроване молоко, до складу якого для продовження терміну придатності і поліпшення смаку додають цукор. Колір — білий, консистенція — однорідна і густа, смак — солодкий. Якісна згущене молоко густа, струмінь, якщо спробувати налити, не переривається.

Як роблять згущене молоко?

Виробництво згущеного молока — процес тривалий і недешевий. Сировина коров’яче молоко зливають у спеціальні котли, підвищують жирність, пастеризують, охолоджують до 70°С. Потім упарюють з допомогою вакуумної установки.

Окремо варять сироп з концентрацією цукру до 70%. Потім йому дають настоятися 20 хвилин і по трубопроводу подають в резервуари з выпаренным молоком, додають лактозу і теж по трубопроводу подають на фасувальну лінію. Розфасовка проводиться в упаковки ” тетрапак, поліетиленові пакети і жерстяні банки.

Людський фактор повністю виключають, що всі процеси механізовані. Якщо під час виробництва відбудеться розгерметизація, всю продукцію доведеться повністю утилізувати. Для підвищення терміну зберігання допускається додавати Хлорид кальцію та аскорбінову кислоту.

Зробити згущене молоко, як на виробництві, вдома неможливо. Використовується інша методика:

  1. Зі звичайного молока. Вихідна сировина, 1 л наливають у каструлю з товстим дном, випарюють на повільному вогні. Приблизно на половині процесу, коли википить на чверть, всипають склянку цукру і продовжують варіння. Коли колір стане коричневим, можна вимикати.
  2. З сухим молоком. Випарюють вихідне сировину на водяній бані, змішавши в рівній кількості звичайне молоко, сухе і цукор. Як тільки обсяг зменшиться на третину, можна вимикати.
  3. З козячого молока. Щоб зробити домашнє згущене молоко, 1 л вихідної сировини наливають у металевий казанок, всипають третина чайної ложки соди, всипають 2 склянки цукру і виварюють на невеликому вогні, поки не вдасться отримати продукт золотистого кольору.
  4. Згущене молоко з какао. Сироп варять з 400 г цукру. Потім кип’ятять 1 л молока, як вже було описано, вливають охолоджений цукровий сироп. Варять, поки об’єм не зменшиться на третину, всипають 2 ст. л. какао і розмішують до повної однорідності.
  5. З вершковим маслом. Молока беруть 0,4 л і додають 60 г вершкового масла. Довго виварювати не потрібно, достатньо кип’ятити 10 хвилин. Охолоджують при кімнатній температурі і прибирають на 8 годин у холодильнику. За цей час рідина густіє.
Дивіться також  Капулин: користь, шкоду, як їдять, рецепти з ямайської вишнею

Цікаво! Існує концентрат, при виготовленні якого замість цукру використовується сіль. Але оскільки молоко солодкувате саме по собі, солоний присмак практично нейтралізується. Але приготувати згущене молоко з сіллю будинку не вийде. Консервовану прісну згущене молоко роблять тільки в заводських умовах.