Дубовик звичайний: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис дубовика звичайного. Цілющі речовини, які містяться в грибах. Корисні і шкідливі для здоров’я властивості, побічні ефекти. Рецепти перших та других страв.

Дубовик звичайний — це умовно-їстівний гриб з роду «Боровик» сімейства «Болетовые». Він росте невеликими групами в змішаних і листяних лісах з початку червня по кінець вересня і любить кислий грунт і вологу, тому при довгих засухах зустрічається рідко. Має капелюшок опуклою, круглої форми і темно-коричневого кольору діаметром 7-10 див. У молодих грибів вона трохи світліше, і шкірку зняти практично неможливо. Ніжка дуже товста, майже біла і розширюється ближче до коріння, м’якоть досить м’ясиста, жовтого забарвлення, при зрізі набуває синього відтінку. Дубовик майже не пахне і на смак, що неяскраво виражений, трохи сладковат. Інші відомі назви — піддубник, синяк, болет брудно-бурий. Із-за своєї токсичності в їжу вживаються тільки термічно оброблені гриби, які використовують для приготування перших і других страв, салатів.

Склад і калорійність дубовика звичайного

Гриб містить велику кількість мінеральних речовин — цинку, магнію, міді, заліза, фосфору, калію і кальцію. У ньому є різні жирні насичені, мононенасичені поліненасичені і кислоти. З вітамінів присутній тільки аскорбінова кислота (С), тіамін (B1), рибофлавін (В2) і піридоксин (В6). До складу дубовика звичайного входять небагато клітковини і моно-, дисахаридів, ефірні олії, ліпіди, стерини, хітин, ліпаза і фосфатиди.

Калорійність дубовика звичайного на 100 м становить 34 ккал, з них:

• Білки — 3.7 м;
• Вуглеводи — 1.1 г;
• Жири — 1.7 г;
• Вода — 88.5 м;
• Клітковина — 1.3 р.

Різноманітний склад дозволяє порівнювати цей гриб з м’ясом. Сто грамів продукту задовольняють добову потребу організму в білках, жирах і вуглеводах приблизно на 2%. Він є одним з лідерів серед грибів за вмістом води і клітковини. Речовини, що містяться в ньому, практично повністю засвоюються організмом.

Після тривалої термічної обробки втрачається не більше 5-10% всіх поживних елементів. При цьому отруйні речовини повністю «випаровуються» і не загрожують здоров’ю.

Корисні властивості дубовика звичайного

Величезне значення має те, що гриб є низькокалорійним. Це дозволяє успішно використовувати його при схудненні. Він надзвичайно корисний як джерело рослинного білка, складних вуглеводів і жирних кислот. Все це в поєднанні дарує енергію, покращує загальне самопочуття і захищає від розвитку захворювань серця, печінки, підшлункової залози, нирок та інших органів. Цей продукт особливо необхідний у разі виключення з меню м’ясної їжі.

Ось який вплив надає дубовик:

1. Вбиває бактерії. Такий ефект забезпечується за рахунок вмісту в капелюшках гриба речовин, з яких роблять антибіотик болетол. Завдяки їм пригнічується активність хвороботворних мікроорганізмів, дія яких майже завжди призводить до інтоксикації. В результаті усувається слабкість, запаморочення, нудота.
2. Покращує роботу серця. Продукт зміцнює його м’яз, нормалізує ритм, запобігає аритмію, стенокардію, ішемію та інші кардіологічні захворювання. Тому він надзвичайно корисний при підвищеному артеріальному тиску, особливо запущеної гіпертонії. Це пояснюється тим, що в ньому міститься багато калію, магнію, фосфору і жирних кислот.
3. Очищає організм. Незважаючи на те, що гриб сам є в якомусь роді токсичним, він нейтралізує негативний вплив радіонуклідів, солей важких металів, шкідливих бактерій. З його допомогою можна знизити рівень холестерину в крові, захистивши себе тим самим від утворення атеросклеротичних бляшок, розвитку інсульту, тромбофлебіту та інфаркту міокарда.
4. Зміцнює імунну систему. Зробити це дозволяє наявність у складі продукту аскорбінової кислоти, підсилює опірність організму атакам різних вірусів. За рахунок цього поліпшується стан волосся, нігтів, шкіри, з’являються сили і підвищується настрій.
5. Уповільнює старіння. Користь дубовика звичайного полягає в дії антиоксидантних речовин, що прискорюють процес оновлення клітин і захищає їх від впливу токсинів. На додаток, це дозволяє знизити ймовірність зростання новоутворень.
6. Покращує психічний стан. Доведено, що вживання всього лише 100-200 г продукту в тиждень здатна нормалізувати роботу нервової системи, звести на «ні» наслідки стресу і позбавитися від неприємних емоцій.
7. Прискорює загоєння ран. Це дуже корисно при цукровому діабеті, коли регенерація тканин відбувається значно повільніше, ніж у здорової людини. Гриб дозволяє полегшити перебіг дерматозу, псоріазу та інших шкірних захворювань. Завдяки наявності в складі води він належним чином зволожують дерму, роблячи її пружною і здоровою.
8. Підвищує потенцію. Так як в продукті містяться біологічно активні речовини, в тому числі і ефірні масла, то він допомагає поліпшити лібідо, якість сперми і статеву активність. З його допомогою чоловік стає більш витривалим у ліжку і захищає себе від розвитку захворювань простати.
9. Нормалізує роботу печінки і нирок. Користь дубовика звичайного в цьому випадку полягає в наявності біологічно активних компонентів у складі. За рахунок цього даним органам легше боротися з токсинами, солями важких металів, радіонуклідами та іншими небезпечними речовинами. Все це дозволяє запобігти розвитку жирового гепатозу і нефриту.
10. Покращує роботу щитовидної залози. Це стає можливим завдяки тому, що до складу продукту входить мідь. Вона необхідна для вироблення гормону гіпофіза. Таким чином, знижується ризик розвитку зоба» та гіпотиреозу, що особливо актуально для хворих на цукровий діабет.

Гриб позитивно впливає на травлення, роботу підшлункової залози, стілець, розумову діяльність. Він дуже корисний при підвищених навантаженнях на мозок, тривалому сидінні за комп’ютером, стресі і перевтомі. Всі ці ефекти забезпечуються різними амінокислотами, що входять до складу продукту.

Зверніть увагу! Дубовик майже так само корисний, як і його більш престижний «побратим» боровик, хоча коштує він набагато дешевше.

Шкоди та протипоказання до вживання дубовика звичайного

Так як гриб є умовно-їстівними з-за наявності отруйних речовин, то його ні в якому разі не можна вживати сирим. Він вимагає тривалої термічної обробки (варіння у солоній воді протягом 1-2 годин). Якщо її не провести, зросте ризик серйозного отруєння. Першими його симптомами є нудота, головний біль, неприємні відчуття в животі, сильна діарея. При їх появі слід негайно викликати швидку допомогу, а до її приїзду промити шлунок активованим вугіллям або ж чистою водою, якої потрібно випити не менше 1 л.

Не рекомендується вживати дубовик при наступних проблемах:

• Порушення травлення. Продукт може посилити ситуацію, так як містить біологічно активні компоненти, які подразнюють стінки кишечника і шлунка. Тому його не можна їсти при метеоризмі і здутті живота.
• Виразка 12-палої кишки і шлунка. Важливо виключити дубовик з меню як при загостренні ситуації, так і в період ремісії. Доведено, що за наявності клітковини і ефірних масел він «дряпає» слизову цих органів. У цьому випадку можуть виникнути сильні болі в животі та нудота.
• Захворювання нирок. Мова йде про опущенні і запаленні цього органу, наявність у ньому великих каменів та мікролітів. Дубовик містить в собі багато води, яка лише погіршує ситуацію при таких проблемах.

Піддубник абсолютно несумісний з алкогольними напоями, які можуть посилити наслідки інтоксикації. Не варто вживати його на ніч, інакше буде важко заснути. З ранку теж не рекомендується подавати їх на стіл, оскільки це надто важка їжа для поки ще порожнього шлунка.

У складі поддубника є активний фермент — хітин. Дорослими він переноситься досить легко, а от діти на нього реагують зовсім по-різному. Це пов’язано з тим, що їх підшлункова залоза його ще не виробляє і організм, відповідно, не звик до такого речовині. Тому вживання гриба може призвести до розладу кишечника або навіть інтоксикації організму.

Піддубник не слід збирати недосвідченим грибникам, оскільки він сильно схожий на отруйний сатанинський гриб, для отруєння яким достатньо з’їсти і 1-2 шт., навіть якщо вони довго варилися.

Рецепти страв з дубовиком звичайним

Дубовик вважається дуже смачним і досить популярний серед кулінарів і просто гурманів. Він відрізняється м’яким ароматом і приємним м’якоттю. Цей гриб є ідеальним кандидатом для маринування, соління, консервування, запікання, тушкування, смаження. З нього однаково добре вдаються як перші страви, так і додаткові — гарніри, салати, різні бутерброди і випічка. Дуже важливо не забувати, що він потребує попередньої теплової обробки (відварювання протягом 2-3 годин, причому за весь цей час воду варто міняти 2-3 рази).

Існують наступні способи використання дубовика в кулінарії:

1. Зі сметаною. Очистіть і промийте дубовики (600 г), приберіть ніжки і залийте капелюшки водою на годину. Після закінчення цього часу поставте їх варитися, заздалегідь посоливши. Теплова обробка повинна тривати не менше 30 хвилин, чим довше, тим безпечніше будуть гриби для здоров’я. Бажано за весь цей час хоча б раз змінити воду. Коли дубовики будуть готові, злити відвар і обсмажте до золотистої скоринки в олії на слабкому вогні. Прямо на сковороді посоліть і поперчіть масу, з’єднайте з морквою і цибулею (по 1 шт.) в подрібненому вигляді, залийте водою (100 мл) і тушкуйте 40 хвилин під кришкою. За 10 хвилин до вимикання додайте натертий твердий сир (60 г) і сметану (3 ст. л.), перемішайте суміш і здобріть часником. Це гаряче блюдо підійде як на обід, так і на пізню вечерю. Його виходить на 3-4 людини, приблизна калорійність кожної порції — 350 ккал. Гриби в такому вигляді можна їсти разом з картоплею, макаронами, кашами.
2. З картоплею. В першу чергу займіться грибами (400 г) — очистіть їх від шкірки, зріжте ніжки і подрібніть капелюшки. Потім поваріть їх приблизно годину в підсоленій воді, подрібніть, обсмажте разом з натертою морквою, нарізаною цибулею. В цей час олії на сковороді повинно бути дуже багато. Після цього складіть всі інгредієнти в каструлю з киплячою водою, почистіть і подрібніть картопля (2 шт), який теж варто сюди додати. Потримайте суп на слабкому вогні 20-30 хвилин, додайте сметану (2 ст. л.), тертий плавлений сирок (1 шт.), кріп і сіль з перцем за смаком. Його подають на обід; виходить 5-6 порцій.
3. Маринування. Перш за все вам потрібно з’єднати чорний перець горошком (6 шт.), лимонну кислоту (2 ч. л.), кип’ячену воду (200 мл), цукор (60 г), морську сіль (1 ч. л.) і подрібнені зубчики часнику (3 шт.). Тепер все це слід залити окропом (2 л), в який необхідно додати 2 ст. л. оцту і 1 ст. л. меду. Потім перемішайте склад і залиште в теплому місці на годину. В цей час помийте, очистіть і відваріть 1,5 кг грибів. Потім відкиньте їх на друшляк і залиште до повного стікання рідини. Далі помийте і стерилізуйте велику банку, складіть у неї спочатку всю підготовлену суміш, а поверх неї — гриби. Залиште їх на 3-5 діб, після чого блюдо можна буде вживати як гарнір. Особливо до речі такі рецепти дубовика звичайного припадуть взимку.
4. Голубці. Поваріть 2-3 хвилини в солоній воді невелику головку капусти. Потім акуратно відокремте від неї великі листи і зріжте з них всі тверді ділянки. Далі підготуйте начинку, помивши, почистивши і відваривши дубовики (800 г), які потім потрібно з’єднати з довгим рисом (150 г), посолити і поперчити. Тепер ця маса лягає на листя капусти, які вже акуратно скручуються в голубці. Потім приготуйте засмажку: почистіть, наріжте і обсмажте 1 морква, 1 цибулину і 2 помідори. Все це залийте водою і протушкувати. Після цього залишиться тільки скласти голубці в каструлю (їх потрібно ставити), додати до них зажарку і протушкувати на слабкому вогні півгодини.

Важливо! Ці гриби добре переносять заморожування і засушивание, саме так їх можна заготовити на зиму.

Цікаві факти про дубовик звичайний

Поддубовик широко використовується в офіційній медицині, з нього отримують різні ліки, найвідомішим з яких є антибіотик Болетол. Цей препарат використовують для лікування запальних процесів у горлі, гепатиту і багатьох інших захворювань.

При зборі варто бути гранично акуратним — у дубовика є помилковий «брат». Головна їх відмінність полягає в тому, що в останнього при надрізі капелюшок спочатку червоніє і тільки потім синіє. У випадку ж з оригінальним примірником цього ніколи не відбувається.

Дуже рідко зустрічаються культивовані гриби. Пов’язано це з тим, що для їх вирощування потрібно майданчик з кислою грунтом, яка повинна бути захищена від попадання прямих сонячних променів. У рыхленный грунт висівають міцелій дубовика у вигляді порошку. Він любить торф, листя, тирсу і кінський гній. На період холодів ділянку утеплюють мохом. Робити все це складно і дорого.

Найчастіше цей гриб зустрічається в Західній Європі, на півдні Далекого Сходу і на Кавказі. Його можна побачити під ялицею, ялиною, буком, але більший відсоток зростає під молодими дубами, з-за чого він і отримав свою назву.

Сезон збору припадає на травень-жовтень. Зберігають гриби у холодильнику не більше 3-5 днів, після чого вони стають ще більш токсичними. Щоб продовжити цей термін, їх можна заморозити, почистивши, відваривши і склавши в пакети.

Незважаючи на те, що існують деякі протипоказання дубовика звичайного до вживання, він користується величезною популярністю серед гурманів. Це відмінна альтернатива більш дорогому боровику, його можна використовувати для приготування самих різних блюд.