Едам: склад, калорійність, користь, рецепти

Едам, його калорійність та хімічний склад. Корисне і шкідливе дію на організм недостиглих бобів, рецепти страв. Перша згадка про едамаме в китайській культурі.

Едам, едамаме — це недозрілі соєві боби, які збирають разом зі стеблинкою. У США так називають заморожені стручки сої. В Японії відварений едамаме — альтернатива «кошики з сухарями» в європейських барах, популярна закуска до пива. Смак стручка солодкуватий, структура ніжна, кожен боб покритий мясляной плівкою. Збирають незрілу сою в Азіатських країнах — Японії, Кореї, Китаї, Індії, Індонезії та Малайзії. Збирання стручків проводять на стадії, коли білий колір змінюється на зелене. В Європі сою на цій стадії зривають, якщо хочуть приготувати екзотичне блюдо — особливою популярністю едам не користується.

Склад і калорійність эдамама

При описі эдамама мова йде про незрілих соєвих бобах, популярних в країнах Азії.

Калорійність эдамама на 100 м становить 147 ккал, з них:

• Білки — 13 г;
• Жири — 6.2 м;
• Вуглеводи — 11.1 м;
• Харчові волокна — 4.2 м;
• Зола — 1.7 г;
• Вода — 63.8 р.

Молоді соєві боби мають не меншу цінність, ніж визрілі плоди цієї культури.

Вміст вітамінів на 100 г продукту:

• Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 1,65 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 29 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 165 мкг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,065 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,147 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,175 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,435 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 9 мкг.

У складі эдамама на 100 г наступний комплекс макро – і мікроелементів:

• Селен — 1,5 мкг;
• Марганець — 0,547 мг;
• Мідь — 128 мкг;
• Цинк — 0,99 мг;
• Залізо — 3,55 мг;
• Фосфор — 194 мг;
• Калій — 620 мг;
• Натрій — 15 мг;
• Магній — 65 мг;
• Кальцій — 197 мг.

Основна користь эдамама полягає у великій кількості наступних нутрієнтів у складі:

1. Фолієва кислота — регулятор росту нових клітин і перебігу біохімічних процесів. При нестачі В9 підвищується можливість малігнізації, порушується функція кровотворення у дорослих і дітей, у малюків розвивається недоумство.
2. Калій — необхідний елемент для роботи всіх органів і органічних систем. Його недолік значно позначається на загальному стані: розвиваються серцеві напади, тонус м’язів знижується, структура кісток руйнується, виникають депресії.
3. Кальцій — будівельний матеріал для органічних тканин. Попереджає розвиток алергічних реакцій. Його недолік в першу чергу призводить до руйнування зубів і розвитку остеопорозу.
4. Магній — нормалізує вуглеводний і ліпідний обмін. При дефіциті магнію з’являються ниючі болі в м’язах, слабкість і стомлюваність, болі в області епігастрію.

На 100 г продукту висока кількість насичених жирних кислот — 0,786 р.

У молодих соєвих бобах харчових волокон — клітковини — не менше, ніж в зрілих, але калорійність продукту нижче. Для порівняння: у зрілих соєвих бобів калорійність на 100 г — 380 ккал. Едам — знахідка для тих, що худнуть вегетаріанців, заміна м’ясних продуктів і можливість купірувати почуття голоду без порушення суворого раціону.

Корисні властивості эдамама

Едам — це не тільки смачно, це ще й корисно. Вживання незрілих соєвих бобів допомагає стабілізувати роботу організму, стимулює синтез колагену і нормалізує функцію кровотворення.

Дія на організм эдамама при регулярному вживанні:

• Нормалізує артеріальний тиск, стабілізує показник холестерину в складі крові.
• Розчиняє холестеринові відкладення на стінках судин.
• Зменшує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.
• Стимулює регенераційні властивості організму, попереджає вікові зміни.
• Збільшує кількість гемоглобіну в складі крові, попереджає анемію.
• Стимулює перистальтику за рахунок високого вмісту харчових волокон, виводить токсини і застарілі шлаки, допомагає попередити запори.
• Зміцнює кісткову структуру, усуває ймовірність появи остеопорозу.
• Усуває безсоння завдяки високому вмісту магнію.
• Чинить антиоксидантну та протиракову дію.
• Підвищує імунітет, перешкоджає розвитку запальних процесів.

Найбільш виражений вплив надає вживання эдамама на жінок під час лактації і при вступі в менопаузу. Оскільки він є природним фитогормоном, то стимулює вироблення прогестерону, гормону, від якого залежить жіноче здоров’я. Його вироблення збільшує припливи молока та усуває хворобливі симптоми при менопаузі.

Едам рекомендується вводити в раціон літнім людям. Він легко засвоюється і перешкоджає розвитку атеросклерозу, надає сприятливу дію на загальний стан.

Шкоди та протипоказання до вживання эдамама

Помірне вживання молодих соєвих бобів абсолютно безпечно. Людям, які періодично страждають травними розладами і підвищеним газообразованиям, відмовлятися від незрілих стручків потрібно тільки при погіршенні стану.

Для постійного введення в меню эдамама протипоказання такі:

1. Часті головні болі. Ізофлавони можуть скоротити час між нападами мігрені.
2. Дисфункція щитовидної залози, особливо у дошкільнят і дітей підліткового віку. Якщо є едам занадто часто, може з’явитися зоб.
3. Алергія на наступні продукти: незбиране молоко, арахіс, молюски. Едам входить в цей ряд перехресної алергії.
4. Хронічний ентероколіт, що протікає на тлі хронічної діареї.
5. Рак молочної залози. У цьому випадку стимулювання вироблення естрогену викликає швидке зростання новоутворення і поява метастаз.

Найбільш виражене несприятливий вплив надає зловживання эдамамом на чоловіків. Доведено, що у японських чоловіків, які постійно використовують делікатес як закуску до пива, виражене знижується лібідо. Це пояснюють дисфункцією вироблення тестостерону. Репродуктивна функція знижується, якість сперми погіршується.

Правда, деякі медичні теоретики збільшену вироблення естрогену пояснюють тим, що едам використовують разом з пивом. Якщо відмовитися від щоденного вживання пива і закуски, рівень тестостерону швидко нормалізується. Але саме по собі пиво так виражено на гормональний статус не впливає.

Рецепти страв з эдамамом

Едамаме сам по собі є стравою. Молоді соєві боби варять у підсоленій воді протягом 3 хвилин, охолоджують і подають до пива, замість картопляних чіпсів або горішків. Але це не єдиний спосіб, за яким можна приготувати делікатний продукт.

Рецептів з эдамамом безліч:

1. Спред (замінник масла). Незрілі соєві боби (500 г) поміщають в блендер, додають столову ложку соку лайма, по чайній ложці солі і цукру, оливкову олію — 5 їдалень ложок, перчать. Збивають до однорідності. Потім можна заморозити. Для пом’якшення впливу на організм — для зменшення проявів метеоризму — боби рекомендується відварити протягом 2-3 хвилин.
2. Гаряче з эдамамом. Інгредієнти для страви: суцвіття брокколі — 2 склянки, едам — 1,5 склянки, яєчний порошок — половина склянки, кунжутне масло — 3 чайних ложки, рослинна олія, обсмажені кунжутне насіння, зелена цибуля — за смаком рис басматі — 2 склянки соєвий соус —2,5-3 столових ложки, часникова паста — 2-3 чайних ложки, червоний перець в пластівцях — чверть чайної ложки. Готувати страву краще на спеціальній сковороді вок. По виду вона нагадує тазик, а за формою зрізаний перевернутий конус — невелике дно і прямі розбіжні бортики. У воке на рослинному маслі обсмажують яєчний порошок, поки він не згорнеться. Потім обжарку знімають, вок протирають, знову розігрівають, наливають кунжутне масло і викладають в порядку черговості: рубаний часник, пластівці червоного перцю. Проміжок між викладанням інгредієнтів на сковороду — 1 хвилина. Потім з тим же проміжком додають брокколі, боби, рис, всі разом тримають у воці 2-3 хвилини. Далі наливають соєвий соус, вбивають яйця, змішують і доводять рис до стану альденте. Перед подаванням посипають зеленою цибулею і кунжутом.
3. Дип — соус, в який занурюють морепродукти. Едам (250 г) відварюють до м’якості. Потім його збивають у блендері, додавши наступні інгредієнти: по столовій ложці тертого імбиру, рисового оцту, тахін, подрібнений зубець часнику, чверть склянки води і 2 столові ложки соєвого соусу. Сіль і перець за смаком. Охолоджують не менше години. Подавати можна не тільки з морепродуктів, але і з крекерами з рису або з морквою, нарізаною соломкою.
4. Простий гарнір. Едам і морожену кукурудзу обсмажують на вершковому маслі в глибокій сковороді. Для смаку можна додати будь-які спеції. В останні секунди смаження вміст сковороди щедро посипають зеленою цибулею і перемішують.
5. Суп з эдамамом. Курча чистять і поміщають в каструлю, заливають холодною водою і варять, додавши запашний перець, лавровий лист і сіль. Піну знімають, як при варінні звичайного бульйону. Нарізають великими шматками фенхель і морква, стебло селери, кілька картоплин, нарізані стручки зеленого горошку. Овочі викладають у каструлю, коли курча вже вариться півгодини. Розраховувати потрібно так, щоб після його видалення суп виявився не дуже рідким. Все разом варять 15 хвилин, а потім курчати виймають. Додають едам, варять 3 хвилини і перед самим виключенням в каструлю насипають нарізаний зелений лук і листя м’яти. Перед подачею в кожну тарілку викладають шматки курячого м’яса. Не треба лякатися, що через 3-4 години після приготування колір горохових стручків і эдамама змінюється — вони темніють. Це нормально.
6. Гострий едам. Основні інгредієнти — едам і соєвий соус, 500 г і 3-4 столові ложки. Спеції за смаком. Едам відварюють в солоній воді. Свіжі боби — 2-3 хвилини, заморожені — 4-5 хвилин. Потім стручки викладають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Вок розігрівають, наливають кунжутне масло, додають роздавлений часник, нарізаний стручок чилі, соєвий соус, цукор і варять до загусання. Потім перемішують соус з бобами і за власним смаком посипають крупною морською сіллю.
7. Едам для вегетаріанців. Беруть кунжутне масло, приблизно 6 столових ложок, розігрівають вок, викладають для обжарювання 3 товчених зубчики часнику, 4 чайні ложки тертого імбиру, половину 1 шалот і обсмажують 40 секунд, поки не відчується приємний аромат. Далі в сковороду додають едам, листи юба (їстівні листя пальми), соєвий соус і чверть склянки води. Тушкують, поки не випарується вода — на це потрібно до 2 хвилин. Перед подачею кожну порцію прикрашають залишками нарізаного шалот.

Заморожений едам нічим за смаком не відрізняється від свіжого, але варити його слід на 1 хвилину довше, попередньо не розморожуючи. Для полегшення засвоєння свіжі стручки краще готувати в пароварці, а заморожені — в мікрохвильовці. Класичне блюдо — едамаме — відмінно поєднується з миос-супом, з тофу і соєвим соусом.

Цікаві факти про едамаме

Вперше про едамаме згадав чернець Нітірен в листі, написаному в 1275 році. Він подякував жертводавців, які привезли боби в храм. У 1638 році про недостиглих соєвих бобах складали хайку.

Ярмарки, на яких продавався едам, почали проводити з середини XVIII століття в Токіо — тоді столиця Японії називалася Едо. У сирому вигляді зелені боби радили поїдати в 1406 році під час голоду.

Назва «едамаме» недозревшая соя отримала тільки в 1620 році. Перекладається з китайської як «волохатий боб». До цього до продукту застосовували одну з таких назв — доудзя, піньінь, коробочки бобів… Точніше установити, що у 1406 році позначали ці назви, поки не вдалося. В Японії недозрілі сою називали «боби милування місяцем».

При зборі свіжих стручків звертають увагу на колір оболонки і розмір. Всі плоди повинні бути яскраво зеленими, без найменших ушкоджень і всі одного розміру.

Вегани, які проживають на європейській території, замінюють эдамамом продукти тваринного походження. Нерівноцінна заміна: недозревшая соя не містить комплексу нутрієнтів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.