Едам: склад, калорійність, користь, рецепти

Едам, його калорійність та хімічний склад. Корисне і шкідливе дію на організм недостиглих бобів, рецепти страв. Перша згадка про едамаме в китайській культурі.

Едам, едамаме — це недозрілі соєві боби, які збирають разом зі стеблинкою. У США так називають заморожені стручки сої. В Японії відварений едамаме — альтернатива «кошики з сухарями» в європейських барах, популярна закуска до пива. Смак стручка солодкуватий, структура ніжна, кожен боб покритий мясляной плівкою. Збирають незрілу сою в Азіатських країнах — Японії, Кореї, Китаї, Індії, Індонезії та Малайзії. Збирання стручків проводять на стадії, коли білий колір змінюється на зелене. В Європі сою на цій стадії зривають, якщо хочуть приготувати екзотичне блюдо — особливою популярністю едам не користується.

Склад і калорійність эдамама



При описі эдамама мова йде про незрілих соєвих бобах, популярних в країнах Азії.

Калорійність эдамама на 100 м становить 147 ккал, з них:

  • Білки — 13 г;
  • Жири — 6.2 м;
  • Вуглеводи — 11.1 м;
  • Харчові волокна — 4.2 м;
  • Зола — 1.7 г;
  • Вода — 63.8 р.

Молоді соєві боби мають не меншу цінність, ніж визрілі плоди цієї культури.

Вміст вітамінів на 100 г продукту:

  • Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 1,65 мг;
  • Вітамін C (аскорбінова кислота) — 29 мг;
  • Вітамін B9 (фолієва кислота) — 165 мкг;
  • Вітамін B6 (піридоксин) — 0,065 мг;
  • Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,147 мг;
  • Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,175 мг;
  • Вітамін B1 (тіамін) — 0,435 мг;
  • Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 9 мкг.

У складі эдамама на 100 г наступний комплекс макро – і мікроелементів:

  • Селен — 1,5 мкг;
  • Марганець — 0,547 мг;
  • Мідь — 128 мкг;
  • Цинк — 0,99 мг;
  • Залізо — 3,55 мг;
  • Фосфор — 194 мг;
  • Калій — 620 мг;
  • Натрій — 15 мг;
  • Магній — 65 мг;
  • Кальцій — 197 мг.
Дивіться також  Плоди кактуса опунція: як їдять, корисні властивості, смак

Основна користь эдамама полягає у великій кількості наступних нутрієнтів у складі:

  1. Фолієва кислота — регулятор росту нових клітин і перебігу біохімічних процесів. При нестачі В9 підвищується можливість малігнізації, порушується функція кровотворення у дорослих і дітей, у малюків розвивається недоумство.
  2. Калій — необхідний елемент для роботи всіх органів і органічних систем. Його недолік значно позначається на загальному стані: розвиваються серцеві напади, тонус м’язів знижується, структура кісток руйнується, виникають депресії.
  3. Кальцій — будівельний матеріал для органічних тканин. Попереджає розвиток алергічних реакцій. Його недолік в першу чергу призводить до руйнування зубів і розвитку остеопорозу.
  4. Магній — нормалізує вуглеводний і ліпідний обмін. При дефіциті магнію з’являються ниючі болі в м’язах, слабкість і стомлюваність, болі в області епігастрію.

На 100 г продукту висока кількість насичених жирних кислот — 0,786 р.

У молодих соєвих бобах харчових волокон — клітковини — не менше, ніж в зрілих, але калорійність продукту нижче. Для порівняння: у зрілих соєвих бобів калорійність на 100 г — 380 ккал. Едам — знахідка для тих, що худнуть вегетаріанців, заміна м’ясних продуктів і можливість купірувати почуття голоду без порушення суворого раціону.