Що являє собою продукт і чому завоював популярність? Чим корисні житні висівки? Можливу шкоду при використанні, використання в кулінарії та цікаві факти про корисному продукті.
Житні висівки — це побічний продукт, що залишається при обробці жита, який використовується як харчова добавка. Колір коричневий, структура сипка, розміри залежать від технології виготовлення. Можна придбати у вигляді лусочок, які зовні нагадують оболонку гречаних зерен, у вигляді дисперсного порошку і у формі кульок. Смак описують так: як у пересушених зерен або пересмажених сухарів з сірого хліба. Продукт вводять в раціон худнуть, спортсмени, люди, які стежать за своїм харчуванням, використовують як інгредієнт для приготування страв.
Особливості виготовлення житніх висівок
Раніше цей продукт борошномельної промисловості використовували тільки в сільському господарстві — на корм тваринам і в якості добрив. Після спеціальних досліджень було встановлено, що в зерновий оболонці міститься набагато більше корисних речовин, ніж у залишковому зерні, тому і стали використовувати її в харчовій промисловості.
Як роблять висівки:
- В зерноочисному відділенні вихідний продукт очищають від сторонніх забруднень — сміття і земляний пилу. Зерно пропускають через сито, обдуваючи повітрям, і через магніти, щоб видалити металеві частинки. У деяких господарствах встановлені спеціальні апарати для відбору каменів.
- Відділення від плодової оболонки проводиться в спеціальних машинах мокрого лущення. Зерно інтенсивно перемішується під напором води, прогрітій до 40°С. Ці оболонки і є висівками.
- Збагачення проводиться після вторинного очищення зернової. До сировини для висівок додаються частинки, не отсеявшиеся раніше, які осідають на дно бункера після отлежки. Кінцевий продукт доповнюється невеликою кількістю зародків.
- На спеціальному обладнанні житні висівки обробляють пором, ущільнюють, щоб позбутися від грибка, який може спровокувати появу цвілі.
Окремо вирішують завдання, як приготувати житні висівки для продажу. Продукт просушують, а далі перемелюють на борошно або гранулюють. Потім розфасовують по упаковкам і маркують.
Можна житні висівки зробити самостійно. Зібрати жито, промити колосся і просушити, розкласти на обробній дошці і прокатати качалкою, щоб вилущити зерна. Якщо зерен трохи, вилущують руками. Потім оболонки колосків просушують і подрібнюють. Процес цей досить трудомісткий, вимагає завзятості — вибір зерен з лушпиння займає багато часу. Очистити житні висівки будинку так само, як на борошномельному виробництві, досить важко.
Краще купувати продукт у магазині — коштує він недорого. Перемелені зернові оболонки продаються без добавок, у складі гранульованих можуть бути сіль, ароматизатори або барвники. Їх також можуть збагатити вітамінно-мінеральним комплексом, сушеними овочами та підсолоджувачами. Усі дані про склад написані на упаковках.
Важливо! Термін придатності житніх висівок — 15-30 днів з дня випуску. Він залежить від ступеня вологості і якості упаковки. В домашніх умовах їх потрібно зберігати в сухому темному місці.
Склад і калорійність житніх висівок
Харчова цінність у зернових оболонок до і після пресування значно відрізняється. При складанні денного меню цю різницю слід враховувати.
Калорійність житніх висівок, збагачених вітамінно-мінеральним комплексом та доповнених сіллю, може доходити до 240 ккал, звичайних, не гранульованих — 114.2 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 12.2 м;
- Жири — 3.4 м;
- Вуглеводи — 8.7 м;
- Харчові волокна — 43.6 м;
- Зола — 5 м;
- Вода — 13.8 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 16.6 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.54 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.28 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 1.5 мг;
- Вітамін РР — 2.07 мг;
- Ніацин — 2.07 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 1207 мг;
- Кальцій, Ca — 230 мг;
- Магній Mg — 448 мг;
- Натрій Na — 60 мг;
- Фосфор, P — 310 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 10 мг;
- Йод, I — 60 мкг;
- Кобальт, Co — 4 мкг;
- Марганець, Mn — 6.98 мг;
- Мідь, Cu — 759 мкг;
- Цинк, Zn — 4.31 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 7.3 м;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 1.4 р.
Основний склад житніх висівок: бета-глюкан — розчинюючий шкідливий холестерин і зв’язує жирні кислоти, а також рослинна клітковина або харчові волокна. Саме тому продукт користується популярністю у тих, що худнуть. Шлунок заповнюється, у центр головного мозку, що відповідає за апетит, подається сигнал — з’явилося відчуття ситості. Кількість їжі, яку планувалося з’їсти, можна сміливо зменшити — це не відіб’ється на настрої і не спровокує дратівливість.
Корисні властивості житніх висівок
Продукт рекомендується включати в раціон, якщо в анамнезі цукровий діабет, дисбактеріоз, порушення функції підшлункової залози і жовчного міхура.
Користь житніх висівок для організму:
- Стимулюють перистальтику, усувають запори, покращують травлення, допомагають позбутися від шлаків і вивести токсини.
- Володіють антиоксидантною дією, ізолюють вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника, попереджає розвиток раку кишечника і шлунка.
- Володіють м’якими сечогінними властивостями.
- Нормалізують серцевий ритм і покращують травлення.
- Знижують рівень глюкози в крові.
- Прискорюють імпульсну провідність — передача сигналів стає стабільнішим.
- Знижують артеріальний тиск.
- Знижують ризик виникнення ішемічної хвороби, атеросклерозу.
- Усувають застій жовчі, сприяють полегшенню хворобливої симптоматики при захворюваннях печінки.
- Володіють антисептичними властивостями.
- Підвищують швидкість метаболічних процесів, уповільнюють розвиток вікових змін.
- Зміцнюють захисні сили організму і допомагають попередити ГРВІ в сезон епідемій.
- Купируют викид гістаміну, швидко звільняючи організм від алергенів.
- Створюють ідеальні умови для розвитку корисної кишкової мікрофлори.
- Допомагають поповнити організм вітамінами групи В, що особливо корисно для вегетаріанців.
Корисні властивості житніх висівок для схуднення засновані на таких діях: зменшують всмоктуваність вуглеводів і є адсорбентом, швидко звільняють травну систему. Крім того, у складі цього продукту набагато більше вітамінів групи В, ніж у висівках інших видів.
Вагітним отшелушенные оболонки жита допоможуть впоратися з багатьма проблемами, які з’являються в цей час. Усувають запори, знижують ризик появи геморою, попереджають загострення циститу.
Протипоказання і шкоду житніх висівок
Не можна розширювати раціон за рахунок цього продукту при інфекційних захворюваннях, загостреннях виразкової хвороби, панкреатиту. Абсолютними протипоказаннями є дивертикулез кишечника, авітаміноз, спайкова хвороба, гепатити В і С, індивідуальна непереносимість.
Шкода від житніх висівок може виникнути при безграмотному використанні і неправильному питному режимі. У день можна з’їдати не більше 30 г (3-4 ст. л. з гіркою), починаючи з однієї столової ложки, якщо продукт їдять в чистому вигляді. Спочатку краще купувати дрібну лушпиння або розмочувати гранули, і тільки потім, коли шлунок звикне переходити до великого помолу. Слід випивати 2 л рідини, крім супу і тонізуючих напоїв. Якщо порушити рекомендації, можна спровокувати розвиток запорів та утворення калових каменів.
Не можна «знайомити» з новим смаком дітей до 3 років: кишкова флора недостатньо сформувалася, і підвищення навантаження може викликати розвиток дисбактеріозу. Також слід обмежити вживання під час лактації.
При прийомі необхідна перерва: курс оздоровлення — 2 місяці, потім 3-4 тижні відпочинку. Якщо цього не зробити, може виникнути подразнення слизової оболонки, розвинутися виразкова хвороба хронічна діарея.
Рецепти страв з житніми висівками
Зернові оболонки дрібного помелу додають в тісто, салати, супи і навіть десерти. Якщо всипати в тісто при замісі, можна зменшити «шкоду» від борошняних виробів.
Рецепти з житніми висівками смачних страв:
- Салат з крабовими паличками. Палички нарізати рівними шматочками, змішують з овочевою нарізкою — огірки, помідори і маринована капуста, всипають 2 ст. л. висівковий борошна, солять. Заправляють лимонним соком і оливковою олією.
- Холодний суп. Заправку роблять, як для окрошки, з’єднують редис, свіжі огірки, варені яйця та нарізку зелені — кропу і петрушки. Додають трохи відвареної курки і 2 ст. л. житніх висівок, підсолюють. Заливають кефір жирністю 2,5%.
- Грибні котлети. Гранульовані житні висівки, 200 г, заливають окропом так, щоб набухнув, вони повністю ввібрали вологу. Печериці, 180 г, обсмажують, нарізавши на шматочки. Цибулю пропускають через м’ясорубку, викладають у тістоподібну отрубную суміш, туди ж відправляють 2 передавленных часникового зубчики, 2 ст. л. пшеничного борошна, вбивають яйце. У тісто вводять гриби, формують котлети. Обсмажують з двох сторін на соняшниковій олії.
- Дієтичний торт. Збивають 2 жовтки з 0,5 л кефіру. Житнє борошно, 1,5 склянки, з’єднують з такою ж кількістю однойменних висівок, всипають 0,5 ч. л. розпушувача. Перебивають в піну 2 білка з 2-3 ст. л. цукрової пудри. Замішують досить щільне тісто, додають корицю. Ділять заміс на 3-4 порції, випікають коржі при температурі 180°С. Деко ставлять в духовку, розігріту до потрібної температури. Формуючи торт, кожен корж змащують збитими вершками або варенням. Таким же чином оформляють поверхню торта і прикрашають шматочками фруктів.
- Низькокалорійний солодкий суп. Чорнослив без кісточок нарізають на 2-3 частини, заливають половиною склянки окропу і дають 40 хвилин настоятися, щоб він став м’яким. Тверде зелене яблуко і одну моркву натирають на крупній тертці, поливають лимонним соком (1-1,5 ст. л.). Тушкують овочі і фрукти на сковороді до м’якості, змастивши поверхню вершковим маслом. Потім доливають кип’ячену воду. Дають закипіти, залишають на 10 секунд, знімають з вогню, не відкриваючи кришки. Дають настоятися. Перед подачею можна суп посолити і забілити сметаною.
- Печиво. Розігрівають духовку до 200°С. Змішують 6 ст. л. житнього борошна і 4 ст. л. однойменних висівок. Всипають в посуд для замісу терті морква і яблуко, 100 г родзинок, щіпку кориці і така ж кількість імбиру, вливають 1 ст. л. оливкової олії. Застеляють деко пергаментом, формують печиво, розкладають. Можна близько, підніматися випічка не буде. Запікають спочатку 10 хвилин при 200°С, а потім знижують температуру до 180°С і залишають ще на 30 хвилин.
При приготуванні страв з житніми висівками слід враховувати норми їх вживання. Якщо до цього продукт ніколи не вводили в раціон, потрібно обмежитися 1 ст. л. на 4 порції.
Як приймати житні висівки для схуднення?
Один з найбільш відомих дієтологів Дюка житні висівки вводити в дієту для схуднення не радив, пояснюючи це високим вмістом грубого харчової клітковини. Але якщо ви не маєте проблем з травною системою, можете замінити вівсяні висівки житніми в тій же пропорції. Таке заміщення рекомендується людям, що страждають цукровим діабетом 2 ступеня, зі стабільною роботою травної системи.
Як вживати житні висівки для схуднення:
- Заливають нешліфовані оболонки жита склянкою окропу.
- Настоюють протягом 15 хвилин.
- Проціджують, але воду не зливають.
- Висівки з’їдають за 25-30 хвилин до їжі, у воду доливають в суп або змішують з напоями.
Починають схуднення з 1 ч. л. житніх висівок на день, протягом тижня доводять до 3 ч. л., а потім за такий же час збільшують до 2-2,5 ст. л. за один прийом.
Є й інший спосіб зниження ваги з житніми висівками. З ранку 100 г висівок заварюють 0,5 л окропу в емальованому або металевому посуді і залишають настоятися, прикривши кришкою, на 10 хвилин. Потім каструлю ставлять на плиту, варять 30 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, охолоджують, додають склянку лимонного соку. Відвар слід випити протягом дня рівними порціями, за 1 годину до їжі. На смак напій неприємний, і для поліпшення смаку можна додати трохи рідкого меду.
Найбільш важко під час дієти відмовлятися від хлібобулочних виробів. Якщо застосувати житні висівки як один з інгредієнтів для випічки хліба, відмовлятися від нього не доведеться. Калорійність такого хліба — всього 154 ккал, тому можна не боятися набрати вагу.
У 0,5 л теплого молока розчиняють 0,5 ч. л. пекарських швидких дріжджів і таку ж кількість цукру. Дають постояти 5 хвилин, щоб дріжджі «розпустилися», додають 1 склянку пшеничних висівок. Житні висівки, 5 склянок, перемелюють в порошок і 1 склянку вмішують в опару. Залишають на 1 годину, утепливши каструлю. Коли об’єм опари збільшиться на 1/3, додають 2 ст. л. рослинного масла, залишилися висівки, трохи солі і ретельно замішують тісто. Викладають в силіконову форму, з усіх боків змащують вершковим маслом, ставлять у духовку і виставляють режим 160°С. Випікають 30-40 хвилин, поки скоринка не стане рум’яною, а буханець не підніметься на 5-7 див.
Цікаві факти про житні висівки
Щоб не спровокувати проблеми зі здоров’ям, краще купувати однотипний продукт без наповнювачів. Виробники часто пропонують гранульовані суміші. Розрахувати харчову цінність досить важко — точне дозування на упаковці не вказано.
Житні висівки вводять в рецепти народної медицини:
- Від бронхіту та для зниження артеріального тиску заварюють склянкою води 50 г, виварюють годину на водяній бані або на дуже маленькому вогні. У «кисіль» додають 25 г лимонного соку. П’ють по 80-100 мл 3 рази на добу за 40 хвилин до їжі.
- При пневмонії і кашлі курця варять 15 хвилин в 1 л води 300 г житніх висівок, зціджують рідина, всипають палений цукор або мед. Їдять по 1 ст. л. 4 рази на добу через рівні проміжки часу. При захворюваннях травного тракту рецепт не використовується.
Не менш популярні житні висівки в домашній косметиці. Для очищення обличчя їх розмочують у жирному топленому молоці, для живлення змішують з яєчним жовтком і медом. Після масок пори необхідно закрити, омивши шкіру теплою водою, обполіскують холодною.
Щоб позбутися від підвищеної жирності волосся, заливають зернову лушпиння окропом, розпарюють і втирають в шкіру голови. Утеплюють волосся тюрбаном з рушники, змивають через 30 хвилин. Якщо потрібно надати волоссю здоровий блиск, від відвару, приготованого таким же способом, відливають 70 мл, вбивають жовток і 2 ст. л. меду. Розподіляють по шевелюрі. Щоб змити маску, воду підкислюють лимонним соком або оцтом.
Продукти для оздоровлення краще придбати в аптеці. Ламінарія посилює послаблювальну дію, розторопша — підсилює жовчовиділення, топінамбур — нормалізує рівень цукру в крові.
Що приймати житні висівки — дивіться на відео:
При придбанні продукту на базарі слід звернути увагу на колір, рівномірність помелу і відсутність сторонніх включень. Але все ж бажано купувати розфасовані житні висівки.
