Житні висівки: користь і шкода, склад, як брати, рецепти

Що являє собою продукт і чому завоював популярність? Чим корисні житні висівки? Можливу шкоду при використанні, використання в кулінарії та цікаві факти про корисному продукті.

Житні висівки — це побічний продукт, що залишається при обробці жита, який використовується як харчова добавка. Колір коричневий, структура сипка, розміри залежать від технології виготовлення. Можна придбати у вигляді лусочок, які зовні нагадують оболонку гречаних зерен, у вигляді дисперсного порошку і у формі кульок. Смак описують так: як у пересушених зерен або пересмажених сухарів з сірого хліба. Продукт вводять в раціон худнуть, спортсмени, люди, які стежать за своїм харчуванням, використовують як інгредієнт для приготування страв.

Особливості виготовлення житніх висівок

Раніше цей продукт борошномельної промисловості використовували тільки в сільському господарстві — на корм тваринам і в якості добрив. Після спеціальних досліджень було встановлено, що в зерновий оболонці міститься набагато більше корисних речовин, ніж у залишковому зерні, тому і стали використовувати її в харчовій промисловості.

Як роблять висівки:

  1. В зерноочисному відділенні вихідний продукт очищають від сторонніх забруднень — сміття і земляний пилу. Зерно пропускають через сито, обдуваючи повітрям, і через магніти, щоб видалити металеві частинки. У деяких господарствах встановлені спеціальні апарати для відбору каменів.
  2. Відділення від плодової оболонки проводиться в спеціальних машинах мокрого лущення. Зерно інтенсивно перемішується під напором води, прогрітій до 40°С. Ці оболонки і є висівками.
  3. Збагачення проводиться після вторинного очищення зернової. До сировини для висівок додаються частинки, не отсеявшиеся раніше, які осідають на дно бункера після отлежки. Кінцевий продукт доповнюється невеликою кількістю зародків.
  4. На спеціальному обладнанні житні висівки обробляють пором, ущільнюють, щоб позбутися від грибка, який може спровокувати появу цвілі.

Окремо вирішують завдання, як приготувати житні висівки для продажу. Продукт просушують, а далі перемелюють на борошно або гранулюють. Потім розфасовують по упаковкам і маркують.

Можна житні висівки зробити самостійно. Зібрати жито, промити колосся і просушити, розкласти на обробній дошці і прокатати качалкою, щоб вилущити зерна. Якщо зерен трохи, вилущують руками. Потім оболонки колосків просушують і подрібнюють. Процес цей досить трудомісткий, вимагає завзятості — вибір зерен з лушпиння займає багато часу. Очистити житні висівки будинку так само, як на борошномельному виробництві, досить важко.

Краще купувати продукт у магазині — коштує він недорого. Перемелені зернові оболонки продаються без добавок, у складі гранульованих можуть бути сіль, ароматизатори або барвники. Їх також можуть збагатити вітамінно-мінеральним комплексом, сушеними овочами та підсолоджувачами. Усі дані про склад написані на упаковках.

Важливо! Термін придатності житніх висівок — 15-30 днів з дня випуску. Він залежить від ступеня вологості і якості упаковки. В домашніх умовах їх потрібно зберігати в сухому темному місці.

Склад і калорійність житніх висівок

Харчова цінність у зернових оболонок до і після пресування значно відрізняється. При складанні денного меню цю різницю слід враховувати.

Калорійність житніх висівок, збагачених вітамінно-мінеральним комплексом та доповнених сіллю, може доходити до 240 ккал, звичайних, не гранульованих — 114.2 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 12.2 м;
  • Жири — 3.4 м;
  • Вуглеводи — 8.7 м;
  • Харчові волокна — 43.6 м;
  • Зола — 5 м;
  • Вода — 13.8 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А — 16.6 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.54 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.28 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 1.5 мг;
  • Вітамін РР — 2.07 мг;
  • Ніацин — 2.07 мг.
Дивіться також  Імбир (сухий мелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 1207 мг;
  • Кальцій, Ca — 230 мг;
  • Магній Mg — 448 мг;
  • Натрій Na — 60 мг;
  • Фосфор, P — 310 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 10 мг;
  • Йод, I — 60 мкг;
  • Кобальт, Co — 4 мкг;
  • Марганець, Mn — 6.98 мг;
  • Мідь, Cu — 759 мкг;
  • Цинк, Zn — 4.31 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини — 7.3 м;
  • Моно – і дисахариди (цукру) — 1.4 р.

Основний склад житніх висівок: бета-глюкан — розчинюючий шкідливий холестерин і зв’язує жирні кислоти, а також рослинна клітковина або харчові волокна. Саме тому продукт користується популярністю у тих, що худнуть. Шлунок заповнюється, у центр головного мозку, що відповідає за апетит, подається сигнал — з’явилося відчуття ситості. Кількість їжі, яку планувалося з’їсти, можна сміливо зменшити — це не відіб’ється на настрої і не спровокує дратівливість.

Корисні властивості житніх висівок

Продукт рекомендується включати в раціон, якщо в анамнезі цукровий діабет, дисбактеріоз, порушення функції підшлункової залози і жовчного міхура.

Користь житніх висівок для організму:

  1. Стимулюють перистальтику, усувають запори, покращують травлення, допомагають позбутися від шлаків і вивести токсини.
  2. Володіють антиоксидантною дією, ізолюють вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника, попереджає розвиток раку кишечника і шлунка.
  3. Володіють м’якими сечогінними властивостями.
  4. Нормалізують серцевий ритм і покращують травлення.
  5. Знижують рівень глюкози в крові.
  6. Прискорюють імпульсну провідність — передача сигналів стає стабільнішим.
  7. Знижують артеріальний тиск.
  8. Знижують ризик виникнення ішемічної хвороби, атеросклерозу.
  9. Усувають застій жовчі, сприяють полегшенню хворобливої симптоматики при захворюваннях печінки.
  10. Володіють антисептичними властивостями.
  11. Підвищують швидкість метаболічних процесів, уповільнюють розвиток вікових змін.
  12. Зміцнюють захисні сили організму і допомагають попередити ГРВІ в сезон епідемій.
  13. Купируют викид гістаміну, швидко звільняючи організм від алергенів.
  14. Створюють ідеальні умови для розвитку корисної кишкової мікрофлори.
  15. Допомагають поповнити організм вітамінами групи В, що особливо корисно для вегетаріанців.

Корисні властивості житніх висівок для схуднення засновані на таких діях: зменшують всмоктуваність вуглеводів і є адсорбентом, швидко звільняють травну систему. Крім того, у складі цього продукту набагато більше вітамінів групи В, ніж у висівках інших видів.

Вагітним отшелушенные оболонки жита допоможуть впоратися з багатьма проблемами, які з’являються в цей час. Усувають запори, знижують ризик появи геморою, попереджають загострення циститу.

Протипоказання і шкоду житніх висівок

Не можна розширювати раціон за рахунок цього продукту при інфекційних захворюваннях, загостреннях виразкової хвороби, панкреатиту. Абсолютними протипоказаннями є дивертикулез кишечника, авітаміноз, спайкова хвороба, гепатити В і С, індивідуальна непереносимість.

Шкода від житніх висівок може виникнути при безграмотному використанні і неправильному питному режимі. У день можна з’їдати не більше 30 г (3-4 ст. л. з гіркою), починаючи з однієї столової ложки, якщо продукт їдять в чистому вигляді. Спочатку краще купувати дрібну лушпиння або розмочувати гранули, і тільки потім, коли шлунок звикне переходити до великого помолу. Слід випивати 2 л рідини, крім супу і тонізуючих напоїв. Якщо порушити рекомендації, можна спровокувати розвиток запорів та утворення калових каменів.

Не можна «знайомити» з новим смаком дітей до 3 років: кишкова флора недостатньо сформувалася, і підвищення навантаження може викликати розвиток дисбактеріозу. Також слід обмежити вживання під час лактації.

При прийомі необхідна перерва: курс оздоровлення — 2 місяці, потім 3-4 тижні відпочинку. Якщо цього не зробити, може виникнути подразнення слизової оболонки, розвинутися виразкова хвороба хронічна діарея.

Дивіться також  Грумичама: користь, шкоду, як їдять бразильську вишню, рецепти

Рецепти страв з житніми висівками

Зернові оболонки дрібного помелу додають в тісто, салати, супи і навіть десерти. Якщо всипати в тісто при замісі, можна зменшити «шкоду» від борошняних виробів.

Рецепти з житніми висівками смачних страв:

  • Салат з крабовими паличками. Палички нарізати рівними шматочками, змішують з овочевою нарізкою — огірки, помідори і маринована капуста, всипають 2 ст. л. висівковий борошна, солять. Заправляють лимонним соком і оливковою олією.
  • Холодний суп. Заправку роблять, як для окрошки, з’єднують редис, свіжі огірки, варені яйця та нарізку зелені — кропу і петрушки. Додають трохи відвареної курки і 2 ст. л. житніх висівок, підсолюють. Заливають кефір жирністю 2,5%.
  • Грибні котлети. Гранульовані житні висівки, 200 г, заливають окропом так, щоб набухнув, вони повністю ввібрали вологу. Печериці, 180 г, обсмажують, нарізавши на шматочки. Цибулю пропускають через м’ясорубку, викладають у тістоподібну отрубную суміш, туди ж відправляють 2 передавленных часникового зубчики, 2 ст. л. пшеничного борошна, вбивають яйце. У тісто вводять гриби, формують котлети. Обсмажують з двох сторін на соняшниковій олії.
  • Дієтичний торт. Збивають 2 жовтки з 0,5 л кефіру. Житнє борошно, 1,5 склянки, з’єднують з такою ж кількістю однойменних висівок, всипають 0,5 ч. л. розпушувача. Перебивають в піну 2 білка з 2-3 ст. л. цукрової пудри. Замішують досить щільне тісто, додають корицю. Ділять заміс на 3-4 порції, випікають коржі при температурі 180°С. Деко ставлять в духовку, розігріту до потрібної температури. Формуючи торт, кожен корж змащують збитими вершками або варенням. Таким же чином оформляють поверхню торта і прикрашають шматочками фруктів.
  • Низькокалорійний солодкий суп. Чорнослив без кісточок нарізають на 2-3 частини, заливають половиною склянки окропу і дають 40 хвилин настоятися, щоб він став м’яким. Тверде зелене яблуко і одну моркву натирають на крупній тертці, поливають лимонним соком (1-1,5 ст. л.). Тушкують овочі і фрукти на сковороді до м’якості, змастивши поверхню вершковим маслом. Потім доливають кип’ячену воду. Дають закипіти, залишають на 10 секунд, знімають з вогню, не відкриваючи кришки. Дають настоятися. Перед подачею можна суп посолити і забілити сметаною.
  • Печиво. Розігрівають духовку до 200°С. Змішують 6 ст. л. житнього борошна і 4 ст. л. однойменних висівок. Всипають в посуд для замісу терті морква і яблуко, 100 г родзинок, щіпку кориці і така ж кількість імбиру, вливають 1 ст. л. оливкової олії. Застеляють деко пергаментом, формують печиво, розкладають. Можна близько, підніматися випічка не буде. Запікають спочатку 10 хвилин при 200°С, а потім знижують температуру до 180°С і залишають ще на 30 хвилин.

При приготуванні страв з житніми висівками слід враховувати норми їх вживання. Якщо до цього продукт ніколи не вводили в раціон, потрібно обмежитися 1 ст. л. на 4 порції.

Як приймати житні висівки для схуднення?

Один з найбільш відомих дієтологів Дюка житні висівки вводити в дієту для схуднення не радив, пояснюючи це високим вмістом грубого харчової клітковини. Але якщо ви не маєте проблем з травною системою, можете замінити вівсяні висівки житніми в тій же пропорції. Таке заміщення рекомендується людям, що страждають цукровим діабетом 2 ступеня, зі стабільною роботою травної системи.

Як вживати житні висівки для схуднення:

  1. Заливають нешліфовані оболонки жита склянкою окропу.
  2. Настоюють протягом 15 хвилин.
  3. Проціджують, але воду не зливають.
  4. Висівки з’їдають за 25-30 хвилин до їжі, у воду доливають в суп або змішують з напоями.
Дивіться також  Авелланский горіх: користь і шкода чилійського горіха, рецепти

Починають схуднення з 1 ч. л. житніх висівок на день, протягом тижня доводять до 3 ч. л., а потім за такий же час збільшують до 2-2,5 ст. л. за один прийом.

Є й інший спосіб зниження ваги з житніми висівками. З ранку 100 г висівок заварюють 0,5 л окропу в емальованому або металевому посуді і залишають настоятися, прикривши кришкою, на 10 хвилин. Потім каструлю ставлять на плиту, варять 30 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, охолоджують, додають склянку лимонного соку. Відвар слід випити протягом дня рівними порціями, за 1 годину до їжі. На смак напій неприємний, і для поліпшення смаку можна додати трохи рідкого меду.

Найбільш важко під час дієти відмовлятися від хлібобулочних виробів. Якщо застосувати житні висівки як один з інгредієнтів для випічки хліба, відмовлятися від нього не доведеться. Калорійність такого хліба — всього 154 ккал, тому можна не боятися набрати вагу.

У 0,5 л теплого молока розчиняють 0,5 ч. л. пекарських швидких дріжджів і таку ж кількість цукру. Дають постояти 5 хвилин, щоб дріжджі «розпустилися», додають 1 склянку пшеничних висівок. Житні висівки, 5 склянок, перемелюють в порошок і 1 склянку вмішують в опару. Залишають на 1 годину, утепливши каструлю. Коли об’єм опари збільшиться на 1/3, додають 2 ст. л. рослинного масла, залишилися висівки, трохи солі і ретельно замішують тісто. Викладають в силіконову форму, з усіх боків змащують вершковим маслом, ставлять у духовку і виставляють режим 160°С. Випікають 30-40 хвилин, поки скоринка не стане рум’яною, а буханець не підніметься на 5-7 див.

Цікаві факти про житні висівки

Щоб не спровокувати проблеми зі здоров’ям, краще купувати однотипний продукт без наповнювачів. Виробники часто пропонують гранульовані суміші. Розрахувати харчову цінність досить важко — точне дозування на упаковці не вказано.

Житні висівки вводять в рецепти народної медицини:

  1. Від бронхіту та для зниження артеріального тиску заварюють склянкою води 50 г, виварюють годину на водяній бані або на дуже маленькому вогні. У «кисіль» додають 25 г лимонного соку. П’ють по 80-100 мл 3 рази на добу за 40 хвилин до їжі.
  2. При пневмонії і кашлі курця варять 15 хвилин в 1 л води 300 г житніх висівок, зціджують рідина, всипають палений цукор або мед. Їдять по 1 ст. л. 4 рази на добу через рівні проміжки часу. При захворюваннях травного тракту рецепт не використовується.

Не менш популярні житні висівки в домашній косметиці. Для очищення обличчя їх розмочують у жирному топленому молоці, для живлення змішують з яєчним жовтком і медом. Після масок пори необхідно закрити, омивши шкіру теплою водою, обполіскують холодною.

Щоб позбутися від підвищеної жирності волосся, заливають зернову лушпиння окропом, розпарюють і втирають в шкіру голови. Утеплюють волосся тюрбаном з рушники, змивають через 30 хвилин. Якщо потрібно надати волоссю здоровий блиск, від відвару, приготованого таким же способом, відливають 70 мл, вбивають жовток і 2 ст. л. меду. Розподіляють по шевелюрі. Щоб змити маску, воду підкислюють лимонним соком або оцтом.

Продукти для оздоровлення краще придбати в аптеці. Ламінарія посилює послаблювальну дію, розторопша — підсилює жовчовиділення, топінамбур — нормалізує рівень цукру в крові.

Що приймати житні висівки — дивіться на відео:

При придбанні продукту на базарі слід звернути увагу на колір, рівномірність помелу і відсутність сторонніх включень. Але все ж бажано купувати розфасовані житні висівки.