Житні висівки: користь і шкода, склад, як брати, рецепти

Що являє собою продукт і чому завоював популярність? Чим корисні житні висівки? Можливу шкоду при використанні, використання в кулінарії та цікаві факти про корисному продукті.

Житні висівки — це побічний продукт, що залишається при обробці жита, який використовується як харчова добавка. Колір коричневий, структура сипка, розміри залежать від технології виготовлення. Можна придбати у вигляді лусочок, які зовні нагадують оболонку гречаних зерен, у вигляді дисперсного порошку і у формі кульок. Смак описують так: як у пересушених зерен або пересмажених сухарів з сірого хліба. Продукт вводять в раціон худнуть, спортсмени, люди, які стежать за своїм харчуванням, використовують як інгредієнт для приготування страв.

Особливості виготовлення житніх висівок

Раніше цей продукт борошномельної промисловості використовували тільки в сільському господарстві — на корм тваринам і в якості добрив. Після спеціальних досліджень було встановлено, що в зерновий оболонці міститься набагато більше корисних речовин, ніж у залишковому зерні, тому і стали використовувати її в харчовій промисловості.

Як роблять висівки:

  1. В зерноочисному відділенні вихідний продукт очищають від сторонніх забруднень — сміття і земляний пилу. Зерно пропускають через сито, обдуваючи повітрям, і через магніти, щоб видалити металеві частинки. У деяких господарствах встановлені спеціальні апарати для відбору каменів.
  2. Відділення від плодової оболонки проводиться в спеціальних машинах мокрого лущення. Зерно інтенсивно перемішується під напором води, прогрітій до 40°С. Ці оболонки і є висівками.
  3. Збагачення проводиться після вторинного очищення зернової. До сировини для висівок додаються частинки, не отсеявшиеся раніше, які осідають на дно бункера після отлежки. Кінцевий продукт доповнюється невеликою кількістю зародків.
  4. На спеціальному обладнанні житні висівки обробляють пором, ущільнюють, щоб позбутися від грибка, який може спровокувати появу цвілі.
Дивіться також  Тертий хрін: склад, калорійність, користь, рецепти

Окремо вирішують завдання, як приготувати житні висівки для продажу. Продукт просушують, а далі перемелюють на борошно або гранулюють. Потім розфасовують по упаковкам і маркують.

Можна житні висівки зробити самостійно. Зібрати жито, промити колосся і просушити, розкласти на обробній дошці і прокатати качалкою, щоб вилущити зерна. Якщо зерен трохи, вилущують руками. Потім оболонки колосків просушують і подрібнюють. Процес цей досить трудомісткий, вимагає завзятості — вибір зерен з лушпиння займає багато часу. Очистити житні висівки будинку так само, як на борошномельному виробництві, досить важко.

Краще купувати продукт у магазині — коштує він недорого. Перемелені зернові оболонки продаються без добавок, у складі гранульованих можуть бути сіль, ароматизатори або барвники. Їх також можуть збагатити вітамінно-мінеральним комплексом, сушеними овочами та підсолоджувачами. Усі дані про склад написані на упаковках.

Важливо! Термін придатності житніх висівок — 15-30 днів з дня випуску. Він залежить від ступеня вологості і якості упаковки. В домашніх умовах їх потрібно зберігати в сухому темному місці.