Соєве молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Опис соєвого молока, калорійність, корисні властивості та протипоказання до вживання. Можна приготувати продукт самостійно, в які страви його вводять? Цікаві факти про популярний напій, який ледь не витіснив з ринку коров’яче молоко.

Соєве молоко — це напій, який виготовляють з плодів трав’янистої однорічної рослини сімейства Бобових. У дозрілих бобах настільки високу кількість білка, що їх можна розглядати як замінник м’яса в вегетаріанських дієтах. Молоко ж вважають альтернативою коров’ячому. Особлива цінність напою — в тому, що його можна використовувати для годування дітей, що страждають лактазною недостатністю.

Склад і калорійність соєвого молока

Харчова цінність продукту, який придбали в магазині, вказана на упаковці. Якщо ж напій приготували вдома, то все розраховувати доведеться самостійно.

Калорійність соєвого молока — 45-54 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2,3-2,94 м;
• Жири — 1,8-1,99 м;
• Вуглеводи — 3,05-5,7 р.
• Харчові волокна — 0,4 г;
• Вода — 85,6 г;
• Зола — 0,64 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B2 — 0, 210 мг;
• Вітамін Е — 0,11 мг;
• Вітамін D — 1 мкг;
• Вітамін В1 — 0,03 мг;
• Вітамін В4 — 23,6 мг;
• Вітамін В6 — 0,03 мг;
• Вітамін РР — 0,43 мг;
• Вітамін В9 — 9 мкг;
• Вітамін В5 — 0,1 мг;
• Вітамін К — 3 мкг;
• Вітамін А — 55 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Натрій — 51 мг;
• Калій — 118 мг;
• Кальцій — 25 мг;
• Залізо — 0,44 мг;
• Фосфор — 62 мг;
• Магній — 25 мг;
• Мідь — 0,17 мг;
• Селен — 2,3 мкг;
• Цинк — 0,26 мг.

У складі соєвого молока присутній лецитин, який нормалізує нервову провідність і роботу центральної нервової системи, перешкоджає утворенню антиоксидантних комплексів, необхідний для липидно-жирового обміну.

Також тут виявили ізофлавони — речовини, аналогічні за структурою людського гормону естрогену. До них відносяться: глицитеин, геністеїн, диаидзин, даідзеїн і куместрол. Але більше всього генистеина. Цей фитогормон зупиняє малігнізацію вже сформованих новоутворень і попереджає появу нових атипових клітин.

Амінокислотний склад надзвичайно багатий і представлений практично всіма речовинами, необхідними для нормальної життєдіяльності, серед яких гліцин, аргінін, аланін, серин, аспарагінова та глютамінова кислота.

Корисні властивості соєвого молока

Якщо денне меню хоча б 3 рази на тиждень вводити страви з соєвим молоком, не варто турбуватися про те, що «пристане» зайві кілограми. Але це не єдиний плюс замінника напою тваринного походження.

Користь соєвого молока для організму:

1. Очищає судини від холестеринових відкладень, робить стінки більш міцними і еластичними. Усуває спазми, попереджає головні болі і кишкові коліки.
2. Ізолює вільні радикали, що курсують по кровотоку, і стимулює виведення природним шляхом.
3. Прискорює ліпідний обмін, попереджає формування нової жирового прошарку і дає поштовх для розчинення вже відкладався.
4. Введення соєвого продукту в раціон чоловіків, які знаходяться в групі ризику з боку раку простати і молочних залоз, допомагає зупинити розвиток запальних процесів.
5. У жінок пригнічує переродження фіброзно-кістозної мастопатії у злоякісну форму.
6. Зупиняє остеопороз — кальцій, що надходить із рослинних продуктів, засвоюється набагато простіше.
7. Покращує якість шкіри, волосся і нігтів, попереджає появу вікових змін.
8. Підвищує імунний статус і пригнічує алергічні реакції.
9. Зупиняє анемію, розвиток неврозів і депресії, відновлює роботу серцево-судинної системи.
10. Зміцнює волокна м’язової тканини.

І все ж найбільш корисно соєве молоко для жінок. Усуває менструальні болі і симптоми дискомфорту при клімаксі, нормалізує цикл і допомагає позбавитися від запаморочень.

Дуже важливо, що корисні властивості зберігаються після термічної обробки.

Протипоказання і шкоду соєвого молока

На соєвий білок може розвиватися індивідуальна переносимість, хоча й рідше, ніж на коров’яче молоко. Дієтологи досі сперечаються, чи може заподіяти соєве молоко шкоди для організму. Частина лікарів рекомендує вживати його не рідше 3-4 разів на тиждень в чистому вигляді і як інгредієнт страви, інша вважає, що раз в місяць — вже достатньо.

Зловживання може спровокувати:

• Збої в роботі ендокринної системи;
• Збільшення зобу і порушення вироблення тиреоїдних гормонів;
• Погіршення якості сперми за рахунок дисфункції передміхурової залози.

Протипоказання до введення в раціон:

1. Наявність новоутворень, які збільшуються при виробленню естрогену — тобто жінок з міомами і фибромами не варто захоплюватися соєвим молоком;
2. Онкологічні захворювання незалежно від стадії;
3. Вагітність і лактація — зміна гормонального фону може надати негативний вплив на розвиток організму.

Грудні діти отримують комплекс гормонів разом з материнським молоком, тому додаткове введення в організм може спровокувати розлади нервової системи.

Збільшення кількості сої в раціоні небажано із-за високої кількості фитиновой кислоти. Вона порушує засвоєння мінеральних речовин — цинку, кальцію, заліза і магнію, пов’язуючи їх між собою на молекулярному рівні. Діти «ті, хто на штучному», яким концентрат соєвого молока замінює коров’яче, поповнюють резерв організму завдяки додатковим елементам в складі. Дорослі часто нехтують введенням в організм вітамінно-мінеральних комплексів, в зв’язку з чим обмінні процеси сповільнюються.

Незважаючи на високу кількість білка в складі, соєве молоко не може повністю замінити коров’яче або козяче. Діти отримують необхідний для розвитку В12 з м’яса, а вегетаріанці цієї можливості не мають.

Як приготувати соєве молоко?

Соєве молоко можна придбати в готовому вигляді або зробити самостійно. Боби подрібнюють, замачівая в холодній воді протягом доби. Потім рідину відціджують, а розм’якшені плоди перебивають в блендері або подрібнюють, пропускаючи кілька разів через м’ясорубку.

Щоб отримати 3% жирність соєвого молока в домашніх умовах (саме таке коров’яче молоко користується найбільшою популярністю), дотримуються таких пропорцій між водою і соєю — 7 до 1.

Воду наливають потроху. Рідку соєву кашу залишають настоюватися на 3-4 години, додавши солі. Досить зовсім трошки. Потім ємність встановлюють на повільний вогонь, щоб вона закипіла і трохи уварилась.

Через 30 хвилин каструлю знімають з вогню, дають охолонути, а потім проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Домашнє соєве молоко готово.

Не варто викидати гущавину, що залишилася. Це дуже корисний продукт — окара. У ній високий вміст білкових сполук і клітковини. Окару додають у салати або їдять після висушування для збагачення організму вітамінами і мінералами.

Рецепти страв і напоїв з соєвим молоком

Цей продукт широко використовується в кухнях народів світу різної спрямованості, але більш часто його готують кухарі Азії. Соєве молоко п’ють як звичайне коров’яче, додають в каві і чаї, варять на ньому каші, випікають пудинги і десерти, готують йогурти.

Смак поєднується:

• З солодкими фруктами і ягодами — гуава, інжиром, яблуками, бананами, полуницею і суницею, малиною;
• Сухофруктами всіх видів — курагою, чорносливом, фініками і так далі;
• З горіхами — кедровими, кешью, фісташками, волоськими.

А ось якщо запити соєвим молоком копченості, сливи, огірки свіжі або солоні, надто солодкі десерти, в животі буде бурчати і може з’явитися діарея. З цими продуктами напій з сої не поєднується.

Рецепти з соєвим молоком смачних страв:

1. Оладки. Тісто замішують як на звичайні млинці, тільки замість коров’ячого використовують соєве молоко. Яйця в цьому рецепті не використовуються. Змішують стакан молока, 150 г борошна, вливають столову ложку соняшникової олії, додають розпушувач, ванільну есенцію і цукровий пісок. Гарненько перемішують, випікають на розпеченій сковорідці, перевертаючи по мірі підрум’янення. Щоб було смачніше, в тісто можна додати товчених горіхів.
2. Каша з кіноа. Кип’ятять в каструлі 2 склянки води, всипають в неї 120 г крупи, проварюють 15 хвилин. За цей час вода зазвичай википає, але якщо цього не сталося, то її відціджують, а у каструлю наливають 400 мл молока. Варять на повільному вогні, гарненько промешівая, до загустіння, щоб отримати однорідну структуру. Краще не кип’ятити, а наполягати. Китайські кухарі навіть використовують водяну баню. Подсахаривают при варінні або пізніше, вже в тарілці. Можна додати мед. При подачі прикрашають горіхами або ягодами.
3. Соєвий соус. Зробити його надзвичайно просто. Всі інгредієнти помістити в чашу блендера: 100 мл молока, трохи менше склянки нерафінованої соняшникової олії, столову ложку яблучного оцту і 2 столові ложки лимонного соку, чайну ложку гірчиці і половину чайної ложки морської солі. Збивають не менше 4-5 хвилин. Перед подачею охолоджують.
4. Сир тофу. Соєве молоко, 100 мл, вливають в каструлю і чекають, поки закипить. Помішувати обов’язково. Кипляче молоко вимикають і вливають в нього лимонний сік з одного великого цитруса. Кисле молоко проціджують через марлю, складену в декілька шарів, а потім віджимають. Чим більше рідини вдасться відцідити, тим щільніше буде тофу. Буде смачніше, якщо отриману масу змішати з кунжутом або кмином. Потім майбутній сир знову ущільнюють, загортають у бавовняну тканину і прибирають під гніт. Сир буде готовий через 6-8 годин.
5. Згущене молоко з соєвого молока. Розігрівають кухлик з 2,5 склянками соєвого молока, окремо, в іншій ємності, розтоплюють 3 столових ложки маргарину з половиною склянки цукрового піску. З’єднують обидва інгредієнта, всипають 2 столові ложки борошна і одну — крохмалю, трохи підсолюють. Все збивають заглибним блендером і повертають на вогонь на 2-3 хвилини, щоб суміш загусла.

Соєвим молоком можна розбавляти кави, какао або чай, готувати з нього коктейлі.

Рецепти напоїв з соєвим молоком:

• Шейк з карамеллю. У блендері з’єднують 2,5 склянки соєвого молока, кленовий сироп за смаком, половину чайної ложки ванільною есенції і 2-3 банана. Усе ретельно перемішують. Виливають в келих. Розігрівають сковороду і змішують на ній по 2 столові ложки арахісового масла і соєвого молока, 1 столову ложку кленового сиропу. Коли всі розплавиться, викладають гарячої карамеллю красиві візерунки на поверхні коктейлю.
• Ягідний смузі. У чашу блендера поміщають шматочки одного банана, 5-6 ягід замороженої вікторії, по половині склянки заморожених ягід чорниці, журавлини та ожини, заливають 100 мл соєвого молока і 200 мл зеленого чаю. Збивають до однорідності. Для смаку можна додати мед або кленовий сироп.
• Алкогольний коктейль «Ель махико». Збивають у шейкері. Інгредієнти з’єднують у такій пропорції: по 25 мл свіжого соку лайма і медово-базилікового сиропу, соєве молоко — 30 мл, білий ром — 50 мл Збовтують 2 хвилини. Спочатку в склянку викладають кубики льоду, а потім алкогольний коктейль. Прикрашають листочками м’яти і базиліка.

Цікаві факти про соєве молоко

Сухе соєве молоко не менш корисно. Білий кремовий порошок отримують з рідкого шляхом зневоднення. Властивості продуктів аналогічні, однак сухе частіше застосовують для дитячого харчування і вводять в раціон пацієнтам для відновлення організму. Цей продукт не можна назвати 100% корисним, незважаючи на речовини, якими доповнюють склад, так як використовуються ще консерванти, ароматизатори, які поліпшують смак і подовжують термін зберігання.

Першими виготовляти молоко із сої вирішили азіати, точніше китайці — під час правління династії Хань за 200 років до н. е. В той час воно використовувалося лише як ліки, а на смак було неприємним і погано засвоювалося.

Сучасний напій має солодкуватий смак з нотами горіха і засвоюється набагато легше, ніж тваринний продукт.

До XX ст. соєве молоко частин Китаю не покидало, хоча вже століття тому навчилися виготовляти напій з приємним смаком. А до кінця ХХ ст. гонконгська компанія завезла продукт на територію США, де воно набуло популярності.

Для порівняння: в 1979 році з продажу соєве молоко обігнало знамениту колу, а в ХХІ століття, коли по всій Земній кулі поширилася ідея схуднення, продажі виросли ще в кілька разів. Використовували лікувальні і смакові якості. У 2015 році дохід від продажу склав $366 млн.

Але все ж перше місце за вживання соєвого молока займає Гонконг: згідно зі статистикою, кожен житель випиває більше 17 л в рік. Далі можна поставити Таїланд, Сінгапур і Китай, а з інших країн — США і Канаду. Їм ненабагато поступається Австралія та Іспанія.

Дивіться відео про користь і шкоду соєвого молока:

На території колишнього СНД соєве молоко вважається чимось незвичним, його включають в дієту худнуть або використовують для годування немовлят, які не переносять коров’ячий білок. Решта населення продукт майже не купує. Чим це пояснити: недовірою до незнайомої продукту, слабкою маркетинговою політикою або високою вартістю? (Основні виробники соєвого молока — компанії Гонконгу або США, тому ціна немаленька). Якщо вже дуже захочеться спробувати новий продукт або худнути з ним, доцільніше приготувати напій самостійно.