Властивості і склад рослинного білка. Користь і шкода геоботанічних протеїнів. Список і опис продуктів з високим вмістом поліпептидів.
Рослинний білок — це протеїн або поліпептид рослинного походження, який складається з амінокислот (альфа-амінокислот), пов’язаних пептидної ланцюжком. Різні комбінації амінокислот утворюють молекули з різними властивостями. Протеїн є обов’язковою клітинної складової живого організму і забезпечують його енергією.
Що таке рослинний білок?
Відкриття білків сталося ще в 1939 році, а властивості вивчають досі. П’ята частина людського організму по масі — це поліпептиди.
Людина, заповнюючи білковий резерв, вживає продукти рослинного і тваринного походження. Одержувані протеїни в організмі розпадаються на амінокислоти, які необхідні для життєдіяльності:
- Валін, лейцин і ізолейцин — нормалізують рівень глюкози в крові і стимулюють зростання органічної тканини.
- Метіонін — володіє антиоксидантною дією, зупиняє вікові зміни, зміцнює нігті і волосся, покращує якість шкіри.
- Лізин — стимулює синтез ферментів, гормонів і антитіл.
- Тирозин — стабілізує роботу ендокринної системи.
- Треонін — прискорює метаболізм кишечника, покращує засвоєння поживних речовин.
- Триптофан — попереджає розвиток депресії, зміцнює імунітет.
Амінокислоти організм отримує не тільки разом з продуктами харчування, але і синтезує самостійно.
Не всі знають, чим відрізняються рослинні білки від тварин. В результаті — незбалансоване харчування і виражене погіршення здоров’я. В протеїнах тваринного походження містяться всі амінокислоти. А ось склад геоботанічних поліпептидів залежить від виду продукту. Щоб отримати з плодів, рослин або злаків комплекс амінокислот, необхідний для нормальної життєдіяльності людини, потрібно грамотно поєднувати продукти різного виду. Наприклад, бобові і зелень або злаки і рослинні масла.
Розрізняється і денна норма вживання рослинних і тваринних білків:
| Фізіологічний статус | Тільки тваринні білки | Тільки рослинні білки | Рекомендоване співвідношення |
| Вагітні і годуючі | 75 г на добу | Не рекомендується | 18,75/56,25 р |
| Малоактивний спосіб життя | 0,8 г на 1 кг ваги | 1,5 г на 1 кг ваги | 1/3 |
| Підвищена фізична активність | 1,5 г на 1 кг ваги | 2,2 г на 1 кг ваги | 1,5/2,5 |
| Худнуть з фізичними навантаженнями | 1,5 г на 1 кг ваги | 2,2 г на 1 кг ваги | 1,5/2,5 |
| Інтенсивно зростаючі підлітки | До 2,2 г на 1 кг ваги | Не рекомендується | 1/3 |
Важливо! Завдяки геоботаническим протеїнів в організм надходить амінокислота метіонін, яка живими тканинами не виробляється.
