Калорійність і хімічний склад соєвого соусу. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як його їдять? Рецепти страв та цікаві факти.
Соєвий соус — це продукт, що отримується в результаті 2-3-річного бродіння відварених і змішаних з ячменем або пшеницею соєвих бобів під впливом грибків аспергіл. Він відноситься до категорії приправ і являє собою темну, майже чорну рідину з різким специфічним запахом, легкопізнаваним солоним присмаком і консистенцією, як у води. «Родом» він з Азії, де є одним з основних інгредієнтів кухні. Такий соус служить в кулінарії в якості «спеції» для підкреслення смаку різних страв.
Склад і калорійність соєвого соусу
Багатим на різноманітні корисні речовини можна вважати тільки продукт органічного походження, отриманий природним шляхом ферментації бобів.
Калорійність соєвого соусу на 100 м становить 53 ккал, з них:
- Білки — 8 г;
- Жири — 0.6 г;
- Вуглеводи — 4.9 м;
- Харчові волокна — 0.8 м;
- Цукор — 0.4 р.
Вітаміни на 100 г:
- Тіамін, В1 — 0.03 мг;
- Рибофлавін, В2 — 0.17 мг;
- Піридоксин, В6 — 0.15 мг;
- Фолієва кислота, В9 — 14 мг;
- Холін, В4 — 18.3 мг;
- Ніацин, НЕП — 3.7 мг.
Макро – та мікроелементи на 100 г:
- Кальцій, Ca — 19.0 мг;
- Магній Mg — 43.0 мг;
- Натрій Na — 5637.0 мг;
- Калій, K — 217.0 мг;
- Фосфор, P — 125.0 мг;
- Залізо, Fe — 1.93 мг.
Корисні властивості соєвого соусу
Позитивний вплив на організм надає тільки натуральний продукт, виготовлений за класичним методом, шляхом бродіння бобів, і не містить ніяких штучних добавок. У всіх інших випадках він скоріше завдає шкоди здоров’ю, ніж допомагає з-за наявності в складі соєвого соусу глутамату натрію і ряду інших консервантів.
Ось як саме діє цей продукт:
- Запобігає старінню. Він уповільнює руйнування клітин, володіючи високою антиоксидантною активністю, в цьому йому не конкуренти навіть апельсиновий сік і вино. Завдяки такому ефекту зберігається не тільки молодість, але і здоров’я, зменшується ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
- Нормалізує кровообіг. Цьому сприяє зміцнення стінок судин, їх усунення спазмів, покращення в’язкості крові і відновлення нормального артеріального тиску. В результаті цього виходить захистити себе від інфаркту, атеросклерозу, серцевої недостатності та хвороби Паркінсона.
- Сприяє схудненню. Цей продукт є не дуже калорійним, в ньому міститься мало вуглеводів, а значить, поправитися від нього практично неможливо. Його можна включати будь-які дієти, але в помірній кількості, в середньому по 3-4 ст. л. в день.
- Чинить седативну дію. З допомогою соєвого соусу проходить мігрень, слабкість, запаморочення, безсоння, внаслідок чого настрій поліпшується і з’являється більше життєвих сил.
- Бере участь в регенерації тканин. Продукт буде вельми до речі при пошкодженнях шкіри — подряпинах, опіках, вуграх і інших дефектах. Він прискорює її відновлення і загоєння ран, покращуючи зовнішній вигляд людини.
- Зміцнює кістки. Цей ефект можливий за рахунок вмісту в рідкій приправі кальцію, без якого підвищується ймовірність отримання травм і прогресування захворювань суглобів. Особливо це важливо для літніх людей, у яких ревматичні патології виявляються досить часто.
- Піклується про зубах. Завдяки наявності в продукті кальцію, він робить їх міцніше і стійкіше до впливу негативних факторів — цукру, кислот, бактерій. Тих, хто регулярно включає його в раціон, карієс, стоматит та інші стоматологічні захворювання турбують рідше.
Зверніть увагу! Користь соєвого соусу буде очевидна для людей, яким не можна вживати багато солі, оскільки він цілком може її замінити через свого незвичайного смаку.
Протипоказання і шкоду соєвого соусу
Завдати шкоди соєвий соус може в тому випадку, якщо виготовлений з неорганічних плодів, вирощених з використанням небезпечних хімікатів. Це має величезне значення, оскільки останнім часом боби все частіше культивуються із застосуванням ГМО. При цьому вже давно доведено, що генетично модифіковані організми підвищують ймовірність розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Небезпека для здоров’я представляють соуси, отримані шляхом гідролізу білка соєвих бобів, зазвичай у них міститься багато канцерогенних речовин. Не менш загрозливими будуть різні консерванти, штучні барвники, ароматичні добавки і підсилювачі смаку.
При прийнятті рішення про використання продукту слід враховувати, що під час його приготування нерідко застосовують допоміжні інгредієнти — оцтову кислоту, глутамат і бензоат натрію, регулятор кислотності, цукор. Відповідно, він може бути протипоказаний для людей з цукровим діабетом, гіпертонією, гастрит, коліт, виразкою шлунка або кишечнику у стадії загострення.
Вкрай обережно включають продукт в раціон при захворюваннях нирок, печінки і серця із-за високого вмісту натрію. Виключається його вживання після інфаркту та інсульту, у разі артрозу і артриту, холециститу та порушення перистальтики кишечника.
Прибрати соєвий соус з меню слід вагітним і дітям, так як він може призвести до розвитку алергії і викликати діатез. Але якщо дитині все ж захочеться, то спецію можна буде розбавити чистою водою в пропорціях 1:1. При цьому він ні в якому разі не повинен вживатися на порожній шлунок і тим більше з ранку, так як підвищує кислотність і дратує стінки цього органу.
Зверніть увагу! Навіть здоровим людям рекомендується не зловживати цією смачною добавкою до різних страв, так як у великій кількості вона може викликати печію, нудоту, болі в животі.
Як готують соєвий соус?
Якщо брати японський класичний рецепт соєвого соусу, то боби виварюють на пару, змішують з обсмаженої пшеницею, заливають водою, додають туди сіль і закваску. Після цього масу залишають під гнітом для бродіння на кілька місяців або навіть років, чим довше вона стоїть, тим вишуканіше у приправи буде смак і аромат. Після закінчення потрібного терміну суміш проціджують і кип’ятять, а отримана рідина якраз і є тим самим соусом.
У СНД є свій варіант, як соєвий соус приготувати в домашніх умовах без грибка кодзі, оскільки в Європі знайти його практично нереально. Для цього сою (100 г) відварюють до готовності в солоній воді, перетворюють в пюре, змішують з рештою бульйоном (2 ст. л.), жирним маслом (2 ст. л.) і пшеничним борошном (1 ст. л.). Після з’єднання всіх інгредієнтів ємність з ними ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім отриману масу охолоджують і подають до улюблених страв.
У виробничих масштабах популярна технологія кислотного гідролізу. Згідно з цим методом, сою варять соляної або сірчаної кислоти, після чого додають луг для погашення кислотну реакцію.
Не менш поширеним способом є просте розбавлення вже готового концентрату соусу, отриманого методом природного бродіння або кислотного гідролізу. І найгірше тут те, що виробники, в гонитві за прибутком, додають у нього безліч сторонніх інгредієнтів від себе — чого тільки стоїть глутамат або бензоат натрію!
Важливо! На полицях магазинів в Європі найчастіше можна зустріти ненатуральний продукт, приготовлений без бродіння бобів.
Рецепти страв з соєвим соусом
З тим, як їдять соєвий соус, труднощів зазвичай не виникає: його можна додавати в різні маринади, салати, гарніри. Цей продукт рекомендується використовувати для приготування вермішелі, локшини, макаронних виробів. Він відмінно поєднується з різними крупами, особливо рисом. Також його майже обов’язково застосовують при вживанні суші та ролів. Дуже смачними з ними виходять кальмари, креветки та інші дари моря. Соєвий соус може стати чудовим інгредієнтом для всіляких овочевих салатів і запікання м’яса.
Нижче будуть розглянуті досить популярні рецепти з соєвим соусом:
- Локшина. Для цієї страви бажано купити «Нудлс», якого знадобиться всього лише 200 р. Проваріть її в цілому вигляді в киплячій солоній воді 3-4 хвилини, після чого відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Потім поставте на плиту і добре прогрійте вок, додайте вершкове масло (2 ст. л.) і, розтопивши його, обсмажте поросяти, ягняти часник (5 часточок). Потім викладіть туди саму локшину, влийте соєвий соус (4 ст. л.), всипте бобові паростки (100 г) і зелений лук (50 г). Перемішайте все це, посоліть, якщо потрібно, тушкуйте 2-3 хвилини під кришкою і після вимкнення вогню посипте кунжутом (2 ст. л.).
- Рис. Замочіть його (довгий, 1 склянка) у воді і залиште на годину. В цей час почистіть цибулю (2 шт) та моркву (1 шт), подрібніть їх і обсмажте в рослинному маслі. Потім відваріть крупу в солоній воді, з’єднайте з овочами, полийте соєвим соусом (2 ст. л.), посипте чорним меленим перцем і сіллю, введіть курячий бульйон (200 мл) і рослинне масло (100 мл). Тушкуйте цю суміш під кришкою протягом 20 хвилин, після цього посипте її подрібненим сиром тофу.
- Куряча грудка. Промийте її (500 г), натріть сіллю і залиште в маринаді з лимонного соку (50 мл), соєвого соусу (30 мл) і червоного вина (50 мл). Через 30 хвилин викладіть м’ясо на розпечену сковороду, попередньо наливши туди рослинне масло і смажте протягом 20 хвилин, періодично перевертаючи. Коли вона покриється золотистою скоринкою, відкиньте його на друшляк і дайте стекти. Грудку можна приготувати й іншим способом — запекти в духовці, обернувши фольгою. Готову страву найкраще подавати з тим же рисом або локшиною.
- Удон. Відваріть цю локшину (400 г) в солоній воді і злийте воду через друшляк. Після цього почистіть і обсмажте в рослинному маслі солодкий перець (1 шт.), білий цибулю (2 шт.), моркву (1 шт). Те ж саме зробіть і зі свининою, якій знадобиться не більше ніж 200 р. Потім з’єднайте м’ясо з овочами, полийте соєвим соусом (4 ст. л.) і яблучним оцтом (1 ст. л.), посипте чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Далі розігрійте заздалегідь зварену локшину на вершковому маслі, полийте її підливою, посипте водоростями чука (200 г), сиром тофу (150 г) і кунжутом (2 ст. л.).
- Баклажани. Помийте овочі (4 шт.), видаліть шкірку і наріжте кружечками. Потім натріть їх сіллю і часником, обсмажте в рослинному маслі і з допомогою шумівки викладіть на тарілку. Потім з’єднайте соєвий соус (3 ст. л.), червоне вино (2 ст. л.), мед (2 ч. л.). Залийте цією сумішшю баклажани на сковороді, окремо пропассеруйте одну цибулину і додати до овочів. Тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин на слабкому вогні. В результаті у вас вийде відмінний гарнір до удону і курячої грудки.
- Креветки. Відваріть їх (350 г) в солоній воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти. Потім очистіть, подрібніть і обсмажте часник (6 шматочків). Додайте туди соєвий соус (2 ст. л.), табаско (1 ст. л.), мед (2 ч. л.), рослинне масло (2 ст. л.). Всипте в готову підливу креветки і тушкуйте їх на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Щоб вони добре пропарились, готуйте морепродукти під кришкою.
Цікаві факти про соєвий соус
Король Людовик XIV називав цей продукт «чорним золотом». В Європі він став популярним приблизно в 18 столітті, спочатку сюди завозилася приправа японського виробництва, а через 100 років вона була витіснена китайської.
Соєвий соус служить одним з інгредієнтів для приготування японської соусу тэрияки, який додають в м’ясо і рибу. У країні висхідного сонця він відомий як сію. Деякі його види можуть містити до 50% пшениці. Він має кілька популярних різновидів — койкути, тамарі, сіро, сайсикоми, усукути.
Соєвий соус продається на розлив, так і в пляшках. Він може расфасовываться і в скляну, і в пластикову тару. Якщо приправа якісна, то на дні не повинно бути ніякого осаду. Термін її придатності становить в середньому 1-2 роки.
З допомогою соєвого соусу можна замінити сіль. Але при цьому багато його не з’їси, так як він занадто різкий смак і посилює спрагу.
Наведемо таблицю з країнами, де продукт виробляється у великих обсягах:
| Місце | Країна |
| 1 | Китай |
| 2 | Японія |
| 3 | В’єтнам |
| 4 | США |
| 5 | Бразилія |
У Східній Європі також практикується власне виробництво «спеції», але в основному для цього використовуються боби, завезені з-за кордону, так як тут їх вирощування поки не так поширене, як в Азії.
Дивіться відео про соєвий соус:
Соєвий соус найчастіше асоціюється з суші, локшиною та іншими стравами азіатської кухні, але насправді область його застосування значно ширша. З ним можна експериментувати практично нескінченно, головне при цьому — не переборщити, так як смак у нього все-таки досить специфічний і при зловживанні продуктом страви можна просто зіпсувати.
