Що входить до складу і як їдять соус Ватель? Детальний опис заливки і її корисні властивості. Чи існують протипоказання до вживання продукту? Рецепти соусу і страв з його використанням.
Соус Ватель — це французька заливка, призначена переважно для м’ясних страв. Її прийнято подавати з холодною качкою або гарячим кроликом. Соус має середньої жирністю, стійким ароматом пряних трав і вершків. Готується Ватель досить швидко, хоча і вважається вищим пілотажем для професійних кухарів. Популярність і повагу соус отримав завдяки трагічної історії кухаря, на честь якого названо. Але про це пізніше, спочатку давайте дізнаємося всі тонкощі складу і процесу приготування Вателя.
Склад і калорійність соусу Ватель
У стандартний склад соусу Ватель може входити близько 17 інгредієнтів, основні з них:
- селера;
- томатна паста;
- гриби печериці;
- вершки середньої жирності;
- цибуля (обов’язково шалот).
Для посилення смаку та аромату в соус завжди включають слабкі нотки алкоголю (бренді і винний оцет), а також пряні трави (чебрець, мускатний горіх, сіль і ін). Сучасні кухарі істотно розширюють список складових компонентів соусу, роблячи його вишуканіше і цікавіше для досвідченого шанувальника французької кухні.
Калорійність соусу Ватель на 100 г невелика, адже гриби і овочі, що входять до його складу, відносяться до низькокалорійним продуктам.
Єдиний інгредієнт продукту, який може спровокувати набір ваги, — це вершки. Однак Ватель подається до страви в невеликій кількості, тому поправитися від нього практично неможливо.
У состае соусу Ватель містяться:
- амінокислоти;
- вітаміни (В, С, D, Е B та ін);
- мінерали (Mg, Ca, F, P, K, Na і багато інших).
