Соус морнэ: рецепти, користь, шкоду

Як їдять соус морнэ, що входить до його складу? Рецепти приготування, корисні властивості та протипоказання до вживання.

Соус морнэ — це пряний сирний соус, який можна приготувати на швидку руку. За своїм принципом приготування схожий з бешамелем. Універсальний у використанні. Подається в парі з курячим м’ясом, яйцями, морепродуктів і навіть овочами. Знаменита фріттата (запіканка) також готується з використанням морнэ. Соус володіє масою корисних властивостей і лише кількома протипоказаннями до застосування.

Склад і калорійність соусу морнэ

У стандартний склад соусу морнэ входять такі інгредієнти:

• Борошно пшеничне — обов’язково повинна бути білосніжною, вищого сорту.
• Коров’яче молоко — деякі кухарі радять брати пастеризоване з невеликим відсотком жирності, інші, навпаки, рекомендують використовувати домашнє. Вибір за вами, вид молока безпосередньо впливає на жирність готового соусу.
• Вершкове масло — краще використовувати домашній продукт без різних хімічних добавок, тоді консистенція і аромат соусу будуть найкращими.
• Твердий сир Грюйер — повинен бути дрібно натертим, може замінюватися на Емменталь або, наприклад, Чеддер.
• Приправи — сіль, перець, мелений мускатний горіх.

Калорійність соусу морнэ на 100 м становить 159 ккал, з них:

• Білки — 6,4 г;
• Жири — 11,2 г;
• Вуглеводи — 8,3 г;
• Харчові волокна — 0,2 г;
• Вода — 69,7 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:1,7:1,3 відповідно.

Вітаміни в 100 г соусу морнэ:

• Вітамін А — 73,6 мкг;
• Бета-каротин — 0,032 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,046 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,178 мг;
• Вітамін В4, холін — 25,95 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,395 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,065 мг;
• Вітамін В9, фолати — 8,756 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0,543 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,88 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 0,204 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0,207 мг;
• Вітамін Н, біотин — 2,938 мкг;
• Вітамін До, філохінон — 0,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,9135 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

• Калій, До — 149,48 мг;
• Кальцій, Ca — 189,69 мг;
• Магній Mg — 16,27 мг;
• Натрій Na — 389,33 мг;
• Фосфор, P — 150,7 мг;
• Хлор, CI — 470,6 мг.

Мікроелементи на 100 г соусу морнэ:

• Кремній-Si — 0,313 мг;
• Залізо, Fe — 0,322 мг;
• Йод, I — 7,98 мкг;
• Кобальт, Co — 0,9 мкг;
• Марганець, Mn — 0,0559 мг;
• Мідь, Cu — 25,43 мкг;
• Молібден, Mo — 5,875 мкг;
• Селен Se — 3,965 мкг;
• Фтор, F — 18,92 мкг;
• Хром, Cr — 1,89 мкг;
• Цинк, Zn — 0,9015 мг.

На замітку! Багато хто вважає, що соус морнэ — це похідне страва від французького материнського соусу бешамель. Історики і кулінари спростовують цю думку, адже морнэ був вперше виготовлений задовго до появи бешамеля.

Корисні властивості соусу морнэ

Користь соусу морнэ більшою мірою полягає в молочних продуктах, які входять до його складу. Дієтологи, педіатри та інші медичні фахівці акцентують увагу на тому, що молоко і кисломолочні продукти повинні входити в раціон практично кожної людини.

До складу соусу також включений мускатний горіх, проте в дуже маленькій кількості. Цей інгредієнт багатий на корисні мікроелементи і ефірні масла, в ньому міститься пектин (речовина, багате на розчинну клітковину). Проте в мікродозах горіх не може надати користь людському організму, чого не скажеш про молочних інгредієнтів.

Основні корисні властивості соусу морнэ:

1. Зміцнює імунітет — дослідники з Фінляндії довели, що в складі твердого сиру міститься маса пробіотиків, які запобігають старінню і ослаблення імунної системи.
2. Захищає від бактерій і вірусів — практично у всіх складових інгредієнтів соусу у великій кількості містяться вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини для організму людини. Такі речовини зміцнюють м’язи скелета, активізують розумову діяльність і відповідають за захист людини від патогенних мікроорганізмів.
3. Зміцнює кістки, зуби, нігті — кальцій міститься одночасно в сирі, сметані і молоці, тому морнэ зможе забезпечити вас потрійною дозою цієї речовини.
4. Бере участь в оптимізації зору — у вершковому маслі міститься велика кількість вітаміну А, який відповідає за гостроту зору і оптимальне зволоження слизових оболонок очей. Багато хто вважає, що вершкове масло шкідливий для людини холестерину. Якщо вживати в день не більше 10-30 г цього продукту, шкоди для здоров’я він не заподіє.

Протипоказання і шкоду соусу морнэ

Шкода соусу морнэ для організму людини важко назвати істотним, адже продукт споживають у невеликих кількостях.

Якщо зловживати соусом, можна швидко набрати зайві кілограми. Надмірна вага негативно позначається на роботі практично всіх внутрішніх органів людини, в першу чергу на серце. Поправитися від соусу можна не тільки за його молочної основи, але і завдяки борошні першого сорту. Відомо, що вона багата на вуглеводи, які в організмі перетворюються на жирові відкладення.

Також звести до мінімуму або повністю відмовитися від соусу необхідно всім, хто має проблеми з переварюванням молочних продуктів.

Як приготувати соус морнэ?

Соус готується швидко, однак вимагає від кухаря терпіння і уважності: поширена помилка недосвідчених кулінарів, які готують морнэ, — це поспіх. Якщо не стояти над сотейник з соусом і не помішувати його кожну хвилину, продукт може підгоріти. В такому випадку смак заливки буде безповоротно зіпсований.

Покроковий рецепт соусу морнэ:

1. На невеликій кількості вершкового масла підсмажте 50 г пшеничного борошна вищого сорту до отримання коричневого кольору.
2. У вже підсмажене борошно почніть повільно вливати пастеризоване і не дуже жирне молоко (700 г). Під час з’єднання борошна з молоком помішуйте отриману масу віночком, щоб уникнути утворення грудок.
3. Залиште суміш на повільному вогні, щоб вона стала густішою. Як тільки маса змінить свою консистенцію, додайте в неї 100 г твердого сиру (бажано гауді).
4. Помішуйте соус, поки сир повністю не розчиниться.
5. Приправте продукт сіллю, 10 г вершкового масла, мускатним горіхом, чорним меленим перцем і ретельно все перемішайте. Соус готовий!

На замітку! Якщо хочете, щоб соус вийшов максимально ароматним, натирайте сир самостійно, а не купуйте продукт, натертий виробником.

Існує маса інших рецептів приготування морнэ. Приміром, якщо у вас на кухні часто залишаються надлишки бешамеля, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус морнэ із залишків цієї заливки:

• Розігрійте в сотейнику 12 ст. л. бешамеля, приготованого по стандартному рецептом.
• В теплий соус введіть 100 мл вершків середньої жирності.
• Збийте 2 курячих жовтка і додайте до них 60 мл сметани.
• З’єднайте жовткову масу з кількома ложками гарячого соусу. Робіть це не поспішаючи і акуратно, щоб яйця не згорнулися.
• Влийте отриману масу в сотейник з соусом.
• Залиште його на повільному вогні, він повинен загуснути, але не закипіти.
• Додайте в сотейник 60 р тертого сиру і розмішуйте інгредієнти до отримання однорідної маси. Соус можна вживати в їжу!

Рецепти страв з соусом морнэ

Часто морнэ подається в парі з стравами, які потребують посилення аромату і смаку. Соус універсальний, тому проблем з його використанням у вас не виникне — приправте їм будь-яку м’ясну або овочеву страву, і ви отримаєте справжній ресторанний хіт!

Кілька рецептів страв, які просто необхідно подавати з соусом морнэ:

1. Мідії під сирним соусом. Дане страву можна готувати зі свіжих мідій (500 г), якщо у вас немає такого інгредієнта, використовуйте заморожені. Надішліть мідії варитися в трохи підсолену воду на 3 хвилини. Додайте в бульйон 5 горошин чорного перцю. Приготуйте соус морнэ і залиште його в прохолодному середовищі для остигання. Щоб прискорити процес охолодження, можна поставити сотейник з соусом в холодну воду. Потім викладіть морепродукти у форму для запікання. Трохи остиглий морнэ введіть 1 жовток і розмішайте його, щоб отримати однорідну масу. Посипте мідії 2 зубчиками часнику, розчавленими ножем. Полити все соусом і поставте в духовку на 15 хвилин. Готову страву перед подачею трохи осудіть.
2. Овочі, запечені під морнэ. Розігрійте сковороду з 1 ст. л. оливкової олії. Всипте в неї 2 зубчики часнику, попередньо потовчених ножем або пресом. Трохи почекайте, коли часник почне видавати особливий аромат, додайте до нього 2 крупно нарізаних кабачка. Посоліть і поперчіть овочі. Коли вони будуть підсмажені з двох сторін, дістаньте кабачки і викладіть на сковорідку 2 крупно нарізаних моркви. Проробіть з морквою те ж, що і з кабачками. Викладіть у форму для запікання овочі і залийте їх соусом морнэ. Посипте блюдо тертим твердим сиром і запікайте в духовці всього кілька хвилин. Подавайте запіканку до столу відразу після приготування.
3. Запечена сьомга. Таке блюдо оптимально підходить для прикраси святкового столу. Якщо ви знаєте, що перед приходом гостей у вас буде небагато часу на готування, приготуйте морнэ заздалегідь, а перед подачею риби просто розігрійте його на водяній бані. Купіть в магазині стейки риби або сьомгу наріжте самостійно. Кожен шматочок повинен важити не більше 300 р. Трохи посоліть рибу морською сіллю і приправте запашним перцем. Залиште м’ясо на кілька хвилин у спокої для просочення. Тим часом застеліть форму для випікання фольгою і збризніть її рафінованим соняшниковою олією. Викладіть на фольгу стейки і запікайте рибу протягом 20 хвилин. Подавайте сьомгу зі шпинатом і морнэ. При бажанні можна запікати рибу з овочевим гарніром.
4. Мусака. Не лякайтеся назви, страва готується досить просто, його основа — це м’ясо і овочі, залиті соусом морнэ. Зовні нагадує запіканку. Очистіть від шкірки і наріжте у формі картоплі фрі по 250 г картоплі, молодих кабачків і баклажанів. Обсмажте підготовлені інгредієнти на рослинному маслі. Потім викладіть їх на паперову серветку, щоб промокнути від надлишків олії. Тепер займіться приготуванням м’ясного соусу. Обсмажте 100 г дрібно нарізаної цибулі і 2 зубчики часнику. Додайте до них 500 г свіжого фаршу з яловичини. Трохи посмажте м’ясо і влийте до нього 100 г томатної пасти і 50 мл вина (бажано білого). Зачекайте, поки вивариться спирт, і додайте до м’яса 1 л води, 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки, 1 ст. л. орегано і 1 лавровий листок. Отриману суміш варіть на помірному вогні протягом 30 хвилин (необхідно, щоб за цей час соус загус і з нього випарувався максимальний об’єм рідини). Тепер приготуйте соус морнэ і почніть викладати всі інгредієнти у форму для випікання — для цієї справи оптимально підійде саме роз’ємна форма. Перший шар майбутньої запіканки — картопля, потім баклажани і кабачки. Останній шар овочів необхідно посолити і поперчити за смаком. Потім покладіть шар м’яса і знову овочі (у тій же послідовності, що і в перший раз). Залийте блюдо соусом морнэ, посипте тертим сиром і відправте в духовку на 40 хвилин. Приємного апетиту!

На замітку! Зберігайте соус морнэ в холодильнику тільки у щільно закритому контейнері. Кухарі радять закривати баночки з соусами тільки кришками з натуральних матеріалів. Якщо у вас немає такої кришки, можна використовувати папір — накрийте баночку папером, а її краї зафіксуйте за допомогою гумки.

Цікаві факти про соусі морнэ

Соус морнэ вперше був приготований в другій половині XVI століття. Свою назву отримав на честь герцога Філіпа де Морне.

Спочатку для приготування соусу використовували тільки сир під назвою Грюйер, і ніякий інший. В даний час Грюйер вважається досить дорогим продуктом, тому багато домашні кухарі, які готують для своєї сім’ї, замінюють його іншими, більш дешевими сортами сиру.

Як приготувати соус морнэ — дивіться на відео:

Соус морнэ — це простий спосіб зробити пересічна, тривіальне блюдо шедевром кулінарії! На його приготування йде трохи часу, тож варто задуматися над тим, щоб включити його в ваш список коронних соусів.