Соус морнэ: рецепти, користь, шкоду

Як їдять соус морнэ, що входить до його складу? Рецепти приготування, корисні властивості та протипоказання до вживання.

Соус морнэ — це пряний сирний соус, який можна приготувати на швидку руку. За своїм принципом приготування схожий з бешамелем. Універсальний у використанні. Подається в парі з курячим м’ясом, яйцями, морепродуктів і навіть овочами. Знаменита фріттата (запіканка) також готується з використанням морнэ. Соус володіє масою корисних властивостей і лише кількома протипоказаннями до застосування.

Склад і калорійність соусу морнэ

У стандартний склад соусу морнэ входять такі інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — обов’язково повинна бути білосніжною, вищого сорту.
  • Коров’яче молоко — деякі кухарі радять брати пастеризоване з невеликим відсотком жирності, інші, навпаки, рекомендують використовувати домашнє. Вибір за вами, вид молока безпосередньо впливає на жирність готового соусу.
  • Вершкове масло — краще використовувати домашній продукт без різних хімічних добавок, тоді консистенція і аромат соусу будуть найкращими.
  • Твердий сир Грюйер — повинен бути дрібно натертим, може замінюватися на Емменталь або, наприклад, Чеддер.
  • Приправи — сіль, перець, мелений мускатний горіх.

Калорійність соусу морнэ на 100 м становить 159 ккал, з них:

  • Білки — 6,4 г;
  • Жири — 11,2 г;
  • Вуглеводи — 8,3 г;
  • Харчові волокна — 0,2 г;
  • Вода — 69,7 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:1,7:1,3 відповідно.

Вітаміни в 100 г соусу морнэ:

  • Вітамін А — 73,6 мкг;
  • Бета-каротин — 0,032 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,046 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,178 мг;
  • Вітамін В4, холін — 25,95 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,395 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,065 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 8,756 мкг;
  • Вітамін В12, кобаламін — 0,543 мкг;
  • Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,88 мг;
  • Вітамін D, кальциферол — 0,204 мкг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0,207 мг;
  • Вітамін Н, біотин — 2,938 мкг;
  • Вітамін До, філохінон — 0,5 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0,9135 мг.
Дивіться також  Костяниця: склад, калорійність, користь, рецепти

Макроелементи в 100 г продукту:

  • Калій, До — 149,48 мг;
  • Кальцій, Ca — 189,69 мг;
  • Магній Mg — 16,27 мг;
  • Натрій Na — 389,33 мг;
  • Фосфор, P — 150,7 мг;
  • Хлор, CI — 470,6 мг.

Мікроелементи на 100 г соусу морнэ:

  • Кремній-Si — 0,313 мг;
  • Залізо, Fe — 0,322 мг;
  • Йод, I — 7,98 мкг;
  • Кобальт, Co — 0,9 мкг;
  • Марганець, Mn — 0,0559 мг;
  • Мідь, Cu — 25,43 мкг;
  • Молібден, Mo — 5,875 мкг;
  • Селен Se — 3,965 мкг;
  • Фтор, F — 18,92 мкг;
  • Хром, Cr — 1,89 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,9015 мг.

На замітку! Багато хто вважає, що соус морнэ — це похідне страва від французького материнського соусу бешамель. Історики і кулінари спростовують цю думку, адже морнэ був вперше виготовлений задовго до появи бешамеля.