Як їдять соус морнэ, що входить до його складу? Рецепти приготування, корисні властивості та протипоказання до вживання.
Соус морнэ — це пряний сирний соус, який можна приготувати на швидку руку. За своїм принципом приготування схожий з бешамелем. Універсальний у використанні. Подається в парі з курячим м’ясом, яйцями, морепродуктів і навіть овочами. Знаменита фріттата (запіканка) також готується з використанням морнэ. Соус володіє масою корисних властивостей і лише кількома протипоказаннями до застосування.
Склад і калорійність соусу морнэ
У стандартний склад соусу морнэ входять такі інгредієнти:
- Борошно пшеничне — обов’язково повинна бути білосніжною, вищого сорту.
- Коров’яче молоко — деякі кухарі радять брати пастеризоване з невеликим відсотком жирності, інші, навпаки, рекомендують використовувати домашнє. Вибір за вами, вид молока безпосередньо впливає на жирність готового соусу.
- Вершкове масло — краще використовувати домашній продукт без різних хімічних добавок, тоді консистенція і аромат соусу будуть найкращими.
- Твердий сир Грюйер — повинен бути дрібно натертим, може замінюватися на Емменталь або, наприклад, Чеддер.
- Приправи — сіль, перець, мелений мускатний горіх.
Калорійність соусу морнэ на 100 м становить 159 ккал, з них:
- Білки — 6,4 г;
- Жири — 11,2 г;
- Вуглеводи — 8,3 г;
- Харчові волокна — 0,2 г;
- Вода — 69,7 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:1,7:1,3 відповідно.
Вітаміни в 100 г соусу морнэ:
- Вітамін А — 73,6 мкг;
- Бета-каротин — 0,032 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,046 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,178 мг;
- Вітамін В4, холін — 25,95 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,395 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,065 мг;
- Вітамін В9, фолати — 8,756 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0,543 мкг;
- Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,88 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0,204 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0,207 мг;
- Вітамін Н, біотин — 2,938 мкг;
- Вітамін До, філохінон — 0,5 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,9135 мг.
Макроелементи в 100 г продукту:
- Калій, До — 149,48 мг;
- Кальцій, Ca — 189,69 мг;
- Магній Mg — 16,27 мг;
- Натрій Na — 389,33 мг;
- Фосфор, P — 150,7 мг;
- Хлор, CI — 470,6 мг.
Мікроелементи на 100 г соусу морнэ:
- Кремній-Si — 0,313 мг;
- Залізо, Fe — 0,322 мг;
- Йод, I — 7,98 мкг;
- Кобальт, Co — 0,9 мкг;
- Марганець, Mn — 0,0559 мг;
- Мідь, Cu — 25,43 мкг;
- Молібден, Mo — 5,875 мкг;
- Селен Se — 3,965 мкг;
- Фтор, F — 18,92 мкг;
- Хром, Cr — 1,89 мкг;
- Цинк, Zn — 0,9015 мг.
На замітку! Багато хто вважає, що соус морнэ — це похідне страва від французького материнського соусу бешамель. Історики і кулінари спростовують цю думку, адже морнэ був вперше виготовлений задовго до появи бешамеля.
