Листова гірчиця: користь і шкода, рецепти, застосування

Калорійність і особливості складу продукту. Чим листова гірчиця може допомогти в справі оздоровлення організму. Всім можна вживати її в їжу. Як рослину використовують в кулінарії: особливості заготівлі, цікаві рецепти.

Листова салатна гірчиця (Brassica) — це однорічна рослина з сімейства Крестноцветные. Вважається, що батьківщиною її є Китай. Являє собою салатну рослину з великими листками різної форми. В залежності від сорту змінюється не тільки форма листя, але і розмір рослини. В середньому висота його становить близько 30 см, але деякі сорти досягають 60 див. Листова гірчиця активно культивується сьогодні на своїй батьківщині, тобто в Китаї, а також в Японії та Індії. У цих країнах її повсюдно використовують у кулінарії, додаючи свіжі салати, сендвічі, гарячі страви. Продукт додає пікантності страві, за смаком він нагадує відразу і зелений салат, і гострий хрін. Поважають листову гірчицю і в інших регіонах. Так, наприклад, в Америці вона використовується в приготуванні стейків, а в Італії з нею роблять ароматну гостру пасту. У Росії культура, на жаль, популярністю не користується, незважаючи на те, що примхливістю вона не відрізняється і вирощування листової гірчиці в умовах нашого клімату не становить праці. Має завидний хімічний склад, вона багата різними мінералами, вітамінами та іншими біологічно активними компонентами, а тому, звичайно, її вживання в їжу надає благотворнейший ефект на організм.

Склад і калорійність листової гірчиці

Як і будь-яка інша салатна культура, має скромну калорійність, а тому її вчинено без побоювання можна включати навіть в строгий дієтичний раціон.

Калорійність листової гірчиці — 27 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2,9 м;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 4,7 м;
• Харчові волокна — 3,2 м;
• Вода — 90,7 г;
• Зола — 1,36 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 384 мг;
• Кальцій — 115 мг;
• Магній — 32 мг;
• Натрій — 20 мг;
• Фосфор — 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,64 мг;
• Марганець — 0,48 мг;
• Мідь — 165 мкг;
• Селен — 0,9 мкг;
• Цинк — 0,25 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 151 мкг;
• Альфа каротин — 10 мкг;
• Бета каротин — 1,79 мг;
• Бета-криптоксантин — 40 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 3730 мкг;
• Вітамін В1 — 0,08 мг;
• Вітамін В2 — 0,11 мг;
• Вітамін В4 — 0,5 мг;
• Вітамін В5 — 0,21 мг;
• Вітамін В6 — 0,18 мг;
• Вітамін В9 — 12 мкг;
• Вітамін C — 70 мг;
• Вітамін Е — 2,01 мг;
• Вітамін До — 257,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,8 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,197 г;
• Валін — 0,105 г;
• Гістидин — 0,048 г;
• Ізолейцин — 0,098 г;
• Лейцин — 0,083 г;
• Лізин — 0,123 г;
• Метіонін — 0,025 г;
• Треонін — 0,072 г;
• Триптофан — 0,03 г;
• Фенілаланін — 0,072 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,018 г;
• Омега-6 — 0,02 г;
• Насичені — 0,01 г;
• Мононенасичені — 0,092 г;
• Поліненасичені — 0,038 р.

Також у складі рослини є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів (цукрів) — 100 грам їх міститься 1,32 р.

Корисні властивості листової гірчиці

Китайці відрізняються відмінним здоров’ям і тривалістю життя. Звичайно, ми не станемо запевняти, що цим фактом вони зобов’язані своєю любов’ю до пікантної салатною культури, однак, так чи інакше, листова гірчиця має багатий склад корисних компонентів і, безумовно, вносить вагомий внесок в оздоровлення організму при регулярному вживанні.

Давайте розберемо користь листової гірчиці детальніше:

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Продукт надає благотворний ефект на серце і судини. Він знижує ймовірність серцевих захворювань і гострої серцевої недостатності. Добре очищає судини, особливо ефективно знижує рівень холестерину, що сприяє профілактиці тромбозу, атеросклерозу та інших небезпечних хвороб судин.
2. Профілактика розвитку ракових захворювань. У складі рослин виявлено антиоксиданти з високим ступенем активності — кверцетин і кемпферол. Ці елементи сприяють регуляції рівня вільних радикалів, які при надлишку призводять до утворення аномальних молекулярних зв’язків, що в свою чергу і запускає розвиток пухлинних процесів. Знижуючи рівень вільних радикалів, кверцетин і кемпферол і знижують вірогідність розвитку раку.
3. Протизапальний ефект. Потужні протизапальні властивості обумовлюються наявністю у складі високого вмісту вітаміну К і присутністю кислот Омега-3.
4. Нормалізація роботи травної системи. В першу чергу позитивні властивості продукту по відношенню до ШКТ виражаються в нормалізації перистальтики кишечника, це можливо завдяки вмісту в складі клітковини і води. Таким чином, ця салатна культура — відмінний спосіб позбутися від запору, метеоризму та інших кишкових розладів. Ще одна корисна властивість листової гірчиці для травлення полягає в стимуляції апетиту, цьому сприяє гірчична олія, що входить до складу рослини. Звичайно, для тих, хто сидить на дієті, збудження апетиту — не самий корисний ефект, але якщо мова йде про токсикозных проявах, психічному стомленні та інших нездорових причини зниження апетиту, листя гірчиці — рішення проблеми.
5. Зміцнення імунітету. Зрозуміло, надає салатна культура і загальний оздоровлюючий ефект на весь організм, завдяки присутності великої кількості корисних компонентів у складі. Регулярне вживання продукту призводить до відновлення вітамінно-мінерального балансу, підвищує захисні сили організму.
6. Благотворний вплив на кістки і суглоби. Листова гірчиця відіграє важливу роль у зміцненні кісткової тканини і суглобів, що робить її вживання особливо необхідним для людей в похилому віці.
7. Благотворний вплив на розвиток плода. Високий вміст фолієвої кислоти робить листя гірчиці необхідним продуктом у раціоні жінок, які готуються до зачаття дитини, а також перебувають на ранніх термінах вагітності. Фолієва кислота — головний вітамін майбутніх мам, оскільки він відіграє важливу роль у синтезі ДНК і розвитку нервової системи плоду.
8. Поліпшення стану шкіри. Регулярне вживання культури позитивно позначається на стані шкіри. Клітковина, що входить до складу рослини, допомагає виводити токсини, які найчастіше і стають причиною прояви різних недосконалостей. Крім того, в листі є багато вітаміну А, який також благотворно впливає на стан шкіри.

Користь продукту дійсно велика, ця рослина часто порівнюють зі шпинатом, а вже ця культура — справжнє джерело здоров’я. Примітно, що в Росії в часи Катерини II листя гірчиці дуже цінували як смачний і корисний продукт, шкода, що сьогодні про це вже мало хто пам’ятає.

Протипоказання і шкоду листової гірчиці

Незважаючи на значний список корисних властивостей листової гірчиці, вона, на жаль, показана до вживання не всім. По-перше, варто сказати про те, що між користю та шкодою листової гірчиці — тонка грань, і ім’я цієї грані — міра. Це означає, що навіть здоровій людині не варто зловживати цим продуктом, в іншому випадку може проявлятися та чи інша неприємна симптоматика.

Проте деяким людям не рекомендується їсти продукт і в нормальних дозах, не небезпечних для здорової людини. В першу чергу в групі ризику знаходяться пацієнти із захворюванням жовчного міхура і нирок. У листках рослини містяться такі речовини, як оксалати, які негативно позначаються на стані людей, які страждають від вищевказаних недуг.

Крім того, варто сказати, що якщо вам прописана терапія препаратами кальцію, від вживання продукту краще відмовитися, так як він перешкоджає всмоктуванню цього мінералу в кров. Також його не варто їсти при вживанні антикоагулянтів — дані препарати спрямовані в тому числі на зниження рівня вітаміну К в організмі, а листя гірчиці будуть його підвищувати.

Не можна не згадати, що, як і будь-яка інша пікантна культура, листова гірчиця повинна з особливою обережністю вводитися в раціон при наявності важких захворювань серця і травної системи.

Проявляти обережність слід також алергікам, вагітним і годуючим жінкам. Активні компоненти рослини можуть викликати індивідуальну непереносимість.

Якщо ви маєте проблеми зі здоров’ям або приймаєте препарати, які не були озвучені в цьому розділі, швидше за все листова гірчиця вам не протипоказана, проте краще все-таки проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити продукт в раціон.

Як їдять листову гірчицю

Звичайно, найкращий спосіб з’їсти листову гірчицю — додати її в свіжому вигляді в салат. Також нею можна супроводити подачу м’яса або іншого гарячого блюда. Не забороняється використовувати рослину як пряність, проте в такому випадку краще додавати її за пару хвилин до приготування страви, так збережеться більше корисних речовин.

Що стосується заготівлі листової гірчиці — це дуже спірний момент. Салатні культури рідко намагаються зберегти надовго, адже головним чином їх застосовують в свіжому вигляді, а після заморожування і засушування продукт можна буде використовувати суто як пряність.
І, тим не менш, якщо такий варіант вас влаштовує, ви, звичайно, можете зробити запаси листової гірчиці на зиму. Її можна заморозити або засушити як будь-яку іншу зелень.

Сушіння краще виконувати на відкритому повітрі (попередньо листя потрібно промити і нарізати), але можна скористатися і духовкою, намагайтеся при цьому не підвищувати температуру понад 40 градусів. Заморожування виконується і того простіше, зелень потрібно тільки промити, просушити, нарізати, скласти в пластикові контейнери, закрити щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру.

А ще листову салатну гірчицю можна замаринувати або посолити, наприклад, за таким рецептом:

• Промийте листя (1 кг), просушіть і наріжте на шматочки потрібного розміру.
• Наріжте півкільцями ріпчасту цибулю (1 штука).
• Приготуйте маринад: змішати воду (3 літри), сіль (4 столових ложки), цукор (8 столових ложок), оцет (2 столових ложки), доведіть його до кипіння.
• Складіть гірчицю і цибулю в банки, залийте злегка розсолом, маринадом і закатайте банки або закрийте їх щільною кришкою.

Зберігати таку заготовку дозволяється при кімнатній температурі, а пробувати її можна вже через добу.

Рецепти страв з листової гірчицею

Отже, як ми вже говорили вище, застосування продукту в кулінарії не обмежується суворими рамками. Він однаково добре звучить і в холодних, і в гарячих стравах, хіба що в десертах, мабуть, навряд чи буде доречний. Але іншим рецептами листова гірчиця додасть пікантності і незвичайні оригінальні нотки, так що якщо хочете внести зміни у вже наскучившее блюдо, спробуйте використовувати для цієї мети гостро-пряну культуру родом з Китаю.

А якщо експериментувати вам не хочеться, скористайтеся готовими рецептами:

1. Корисний сендвіч. Обсмажте тостовий хліб (4 скибочки) на сковороді в невеликій кількості рослинного масла або підсушіть в тостері. Відварити курячу грудку (1 штука). Приготуйте соус-пасту: змішайте подрібнені листя гірчиці (50 грам), оливкова олія (1 столова ложка) і розкришений бринзу (100 грам). Наріжте тонкими кружальцями помідор (1 штука), пластинками грудку. На кожну скибочку хліба викладіть трохи пасти, потім пару кружечків помідора і кілька платівок грудки.
2. Смажена гірчиця з часником. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло (1 столова ложка), обсмажте на ньому тонкі кружечки цибулі (120 грам) до золотистого кольору, потім додайте подрібнений часник (2 зубчики) і готуйте, поки його запах не пошириться по всій кухні. Додайте нарізані листя гірчиці (500 грам) і влийте бульйон — м’ясний або овочевий (3 столові ложки). Тушкуйте, поки листя не стануть м’якими. В готову страву додати кунжутне масло (1/4 чайної ложки), посоліть і поперчіть за смаком. Подавати такий цікавий гарнір можна до будь-якого м’яса як додавання до основного гарніру, наприклад, рису або картоплі.
3. Свіжий салат з листової гірчиці. Зелена цибуля (20 грам) наріжте кружечками, томати (150 грам) і болгарський перець (150 грам) — невеликими кубиками. Порвіть руками кінзу (10 грам) і листя гірчиці (40 грам). Складіть всі овочі та зелень в миску. Приготуйте заправку: змішати рослинну олію (25 мл), лимонний сік (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Влити заправку в салат, дайте настоятися хвилин п’ять і їжте.
4. Пряна свинина зі стручковою квасолею. Розігрійте в вок-сковороді або сотейнику рослинне масло (2 столових ложки), обсмажте стручкову квасолю (200 грам) протягом 5 хвилин і перекладіть на тарілку. Зробіть сильний вогонь, викладіть свинячий фарш (400 грам) і обсмажуйте його 5-10 хвилин, потім поверніть квасоля, додайте листову гірчицю (100 грам), будь-яке вино (3 столових ложки) і соєвий соус (3 столових ложки). Тушкуйте страву ще 3-5 хвилин. Готову страву посоліть і поперчіть за смаком, посипте кунжутом.

Листова гірчиця — це відмінний спосіб зробити навіть не зовсім здорові страви корисними, а тому якщо вам сподобається смак цього продукту, намагайтеся використовувати його на кухні як можна частіше, не забуваючи, звичайно, про розумні межі.

Цікаві факти про листової гірчиці

Листя гірчиці мають цікаву особливість: при повторному нагріванні нітрати можуть перетворитися на шкідливі компоненти — нітрити і нітрозаміни. Ця трансформація відбувається з причини активності групи бактерій, які розмножуються в багатій нітратами їжі. Ось чому гарячі страви з листової гірчицею краще готувати на один прийом, щоб уникнути вторинного розігріву. До речі, такою ж цікавою особливістю володіє і шпинат.

Культура вимагає мінімального догляду, у неї всього два головних «вимоги» — розпушування та поливання. Якщо забувати про останньому, листя стають несмачними і грубими. Зростає гірчиця дуже швидко, вже через чотири тижні після посадки можна отримати хороші пучки салату.

Незважаючи на те, що листову гірчицю за ступенем корисності часто порівнюють зі шпинатом, найближчий її «зелений» родич — рукола.

Одними з кращих сортів рослини вважаються «Салатна 54» і «Волнушка».

Примітно, що листова гірчиця може зустрічатися в нашому кліматі в дикорослому вигляді, на покинутих городах, пустирях, біля доріг.

Культуру застосовують для отримання масла, яке можна використовувати для заправки салатів.

Дивіться відео про листової гірчиці:

Листова гірчиця — справжнє джерело корисних речовин, але також це ще й смачний продукт, який додає пікантності та оригінальності будь-якої страви. В наших магазинах її знайти не так вже просто, але якщо вам вдасться, обов’язково купите і спробуйте. А в тому випадку, якщо ця культура вам сподобається, ви можете вирощувати її самостійно на дачі або вдома в горщиках. Однак перш ніж вводити продукт в раціон, ознайомтеся з його протипоказаннями.