Особливості приготування італійського морозива. ТОП-7 рецептів джелато.
Джелато — це різновид італійського морозива, яке знають у всьому світі. Цей десерт славиться своїм натуральним складом і тим, що готується вручну. Встояти перед такою смакотою просто нереально!
Особливості приготування італійського морозива джелато
Знайти даний джелато насправді не так і просто. Його не продають в супермаркетах або кіосках. Готується воно в спеціальних закладах — їх називають «джелатерии». Це невеликі затишні кафешки, які спеціалізуються на приготуванні морозива.
У Болоньї є навіть університет, в якому навчають мистецтву приготування цього десерту. Варто зазначити, що цей навчальний заклад є досить популярним і налічує велику кількість студентів.
Професія «джелатьере» (так називають майстрів джелато) дуже затребувана. Майстри готують морозиво вручну, використовуючи спеціальну технологія, завдяки якій джелато містить мінімальну кількість повітря.
Італійське джелато готують виключно з натуральних продуктів. Для цього використовують свіже коров’яче молоко, цукор, вершки — це стандартний набір продуктів. Морозиво також додають фрукти, горіхи і шоколад.
У кожного майстра, як правило, є свій власний особливий рецепт джелато. Все більшу популярність набирають сміливі смаки в цьому десерті. В нього можуть додавати листя базиліка, сир, вино або оливкове масло.
Від звичайного морозива джелато відрізняється тим, що містить менше молочних жирів. За рахунок цього воно не може довго зберігатися. Якщо звичайне морозиво можна зберігатися кілька років, то джелато — всього пару днів. Тому його роблять невеликими порціями.
Приготування джелато — це виключно ручна робота, промисловим способом його зробити не можна. Весь секрет полягає в змішуванні та поєднанні різних інгредієнтів. Після цього джелато поміщають в спеціальну ємність, яку називають «фризер», і відправляють на вітрину.
За своєю консистенцією воно є досить густим, навіть кремоподібним. В його складі не повинно відчуватися кристаликів льоду. Більш того, джелато не заморожують. По температурі воно поступається звичайному морозиву і не є таким охолодженим.
Вважається, що смакові рецептори частково відключаються від холоду. Температура джелато дозволять більш чітко підкреслити смак цього неймовірно смачного десерту.
