ТОП-7 рецептів джелато, як приготувати італійське морозиво

Особливості приготування італійського морозива. ТОП-7 рецептів джелато.

Джелато — це різновид італійського морозива, яке знають у всьому світі. Цей десерт славиться своїм натуральним складом і тим, що готується вручну. Встояти перед такою смакотою просто нереально!

Особливості приготування італійського морозива джелато

Знайти даний джелато насправді не так і просто. Його не продають в супермаркетах або кіосках. Готується воно в спеціальних закладах — їх називають «джелатерии». Це невеликі затишні кафешки, які спеціалізуються на приготуванні морозива.

У Болоньї є навіть університет, в якому навчають мистецтву приготування цього десерту. Варто зазначити, що цей навчальний заклад є досить популярним і налічує велику кількість студентів.

Професія «джелатьере» (так називають майстрів джелато) дуже затребувана. Майстри готують морозиво вручну, використовуючи спеціальну технологія, завдяки якій джелато містить мінімальну кількість повітря.

Італійське джелато готують виключно з натуральних продуктів. Для цього використовують свіже коров’яче молоко, цукор, вершки — це стандартний набір продуктів. Морозиво також додають фрукти, горіхи і шоколад.

У кожного майстра, як правило, є свій власний особливий рецепт джелато. Все більшу популярність набирають сміливі смаки в цьому десерті. В нього можуть додавати листя базиліка, сир, вино або оливкове масло.

Від звичайного морозива джелато відрізняється тим, що містить менше молочних жирів. За рахунок цього воно не може довго зберігатися. Якщо звичайне морозиво можна зберігатися кілька років, то джелато — всього пару днів. Тому його роблять невеликими порціями.

Приготування джелато — це виключно ручна робота, промисловим способом його зробити не можна. Весь секрет полягає в змішуванні та поєднанні різних інгредієнтів. Після цього джелато поміщають в спеціальну ємність, яку називають «фризер», і відправляють на вітрину.

За своєю консистенцією воно є досить густим, навіть кремоподібним. В його складі не повинно відчуватися кристаликів льоду. Більш того, джелато не заморожують. По температурі воно поступається звичайному морозиву і не є таким охолодженим.

Вважається, що смакові рецептори частково відключаються від холоду. Температура джелато дозволять більш чітко підкреслити смак цього неймовірно смачного десерту.

ТОП-7 рецептів морозива джелато

Насправді рецептів джелато існує дуже багато, вітрини рясніють різними видами цього десерту. Кожен з них по-своєму особливий, морозиво відрізняється смаком, кольором і різними добавками і прикрасами. До вашої уваги ТОП-7 рецептів джелато.

Джелато шоколато

Джелато шоколато є одним з найсмачніших і найпопулярніших видів цього морозива. Переоцінити його смак досить складно, десерт дійсно є неймовірним. Кремова текстура і ніжний аромат цього ласощі навряд чи зможуть залишити вас байдужими. Джелато шоколато не тільки люблять, про неї співають пісні.

• Калорійність на 100 г — 330 ккал.
• Кількість порцій — 3
• Час приготування — 15 хвилин

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки — 4 шт.
• Вершки 33% — 250 мл
• Молоко — 200 мл
• Цукор — 100 г
• Ванілін — 1/2 ч. л.
• Какао — 50 г
• Шоколад — 50 г

Покрокове приготування джелато шоколато:

1. Жовтки, 50 г цукру необхідно збити міксером. При цьому цукор повинен повністю розчинитися.
2. Вам знадобиться невеликий сотейник, який необхідно вилити молоко, вершки і решту цукру. Цю суміш треба прогріти на водяній бані і добре при цьому перемішати.
3. Введіть яєчну суміш і ретельно перемішайте.
4. Невеликими порціями засипте какао. При цьому важливо добре помішувати так, щоб вийшла однорідна маса. Вона не повинна закипіти.
5. Шоколад розламайте на невеликі шматочки і додайте в сотейник. Масу варто повільно помішувати, поки вона не загусне.
6. Сотейник з плити і помістіть в ємність з крижаною водою. Масу необхідно остудити. При цьому важливо її повільно помішувати ложечкою.
7. Далі помістіть в сотейник холодильник на пару годин.
8. Коли джелато добре охолоне, його необхідно ще раз збити. Після цього поставте на годину в морозилку.
9. Після закінчення часу джелато треба збити ще раз і поставити на пару годин назад у морозилку.
10. Морозиво готове. Перед подачею можна прикрасити солодким печивом, шоколадною крихтою або свіжими фруктами.

Лимонне джелато

Лимонне джелато є ще одним популярним видом цього десерту. Завдяки додаванню лимона джелато набуде особливого свіжий смак з легкою кислинкою, який буде відмінно поєднуватися з кремовою текстурою морозива.

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки — 6 шт.
• Молоко — 500 мл
• Вершки — 200 мл
• Цукор — 250 г
• Лимон — 2 шт.
• Лимонний лікер — за смаком

Покрокове приготування лимонного джелато:

1. Молоко необхідно розігріти в невеликому сотейнику.
2. Тим часом з допомогою овочечистки зняти цедру з лимона і додати в сотейник. Довести молоко до кипіння.
3. Після закипання необхідно процідити молоко через сито, вилити його в посудину. Зверху її необхідно чимось накрити і дати настоятися. Це займе 10-15 хвилин.
4. Жовтки з’єднати з цукром і збивати в блендері, до повного розчинення цукру.
5. Яєчну суміш і молоко вилити в сотейник, поставити на водяну баню. Варити, поки маса загусне, при цьому постійно помішуючи. Важливо не дати рідини закипіти.
6. Коли суміш буде досить густий, її необхідно зняти з плити. Добре перемішати. Сотейник помістити в ємність з холодною водою і залишити остигати. Це займе приблизно 15-20 хвилин. Важливо, щоб суміш добре охолола.
7. Тим часом збийте вершки до утворення густої піни. Додайте лимонний лікер.
8. З’єднайте вершки з молочною сумішшю і добре перемішайте. Вилийте в посудину, яку зручно буде поставити в морозилку. І залиште її там на 2 години.
9. Після закінчення часу дістаньте з морозилки і ще раз збийте. Поставте ще на пару годин в морозилку. Дану процедуру необхідно повторити кілька разів. Завдяки цьому морозиво вийде більш ніжним по своїй текстурі, і в ньому не буде кристалів льоду.
10. Джелато розкладіть по маленьких тарілочках і подавайте до столу. Зверху можна прикрасити свіжим лимоном і м’ятою. Так само можна полити парою крапель лимонного лікеру.

Вершкове джелато

Вершкове джелато є одним з базових рецептів цього десерту. Воно виходить ніжним, повітряним і тане в роті. Відмінно поєднується з різними добавками і топпінг. А якщо додати трохи ванільного цукру, буде ще і неймовірно ароматним.

Інгредієнти:

• Молоко 3.2% — 250 мл
• Вершки 33% — 250 мл
• Цукор — 150 г
• Яєчні жовтки — 4 шт.
• Ванілін — за смаком

Покрокове приготування вершкового джелато:

1. Молоко і вершки з’єднайте і вилийте в сотейник невеликого розміру. Далі необхідно додати половину цукру і ванілін. Доведіть молочну суміш до кипіння.
2. Після чого зніміть з плити і помістіть в сотейник ємність з крижаною водою. Молочна суміш повинна добре охолонути.
3. Тим часом збийте яєчні жовтки і решту цукру до утворення пінки. Після охолодження молочної суміші вилийте її до яєчним жовтків і ще раз збийте.
4. Далі все це треба перелити в сотейник і поставити на водяну баню. Варити треба до тих пір, поки маса добре загусне. При цьому важливо її постійно помішувати і не дати закипіти.
5. Зніміть сотейник з плити, масу вилийте в ємність, яку зручно буде поставити в морозилку. Збийте виделкою і залиште в морозилці на 2 години.
6. Після закінчення часу морозиво повинно трохи застигнути. Дістаньте його з морозилки і ще раз добре перемішайте. Після чого поставте назад в морозилку на пару годин. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, щоб джелато вийшло однорідної консистенції без кристаликів льоду.
7. Розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Можна прикрасити свіжими ягодами, шоколадом або солодким печивом перед подачею.

Малинове джелато

Малинове джелато є не менш популярним. Знайти його можна на всіх прилавках джелатерій. Вже з вітрин воно приваблює своїм ніжно-рожевим кольором і неймовірним ароматом. Завдяки солодким смаком малини і ніжною основі з вершків морозиво виходить неймовірно смачним.
Інгредієнти:

• Яєчні жовтки — 4 шт.
• Молоко — 250 мл
• Вершки — 250 мл
• Малина — 300 г
• Цукор — 150 г

Покрокове приготування малинового джелато:

1. Молоко і вершки вилийте в сотейник, додайте половину цукру. Поставте на плиту і доведіть до кипіння.
2. Після чого сотейник необхідно зняти з плити і остудити молочну суміш. Для цього поставте його в ємність з холодною водою на 10-15 хвилин.
3. Тим часом яєчні жовтки змішайте з цукром і збийте міксером до утворення піни. Цукор повинен повністю розчинитися.
4. Молочну і вилийте яєчну суміш в сотейник і помістіть на водяну баню. Варити до загустіння, повільно помішуючи. Суміш не повинна закипіти. Коли вона стане досить густий, сните з плити.
5. Малину збити міксером до однорідної пюреподібної маси.
6. З’єднати малину вже готової густою сумішшю і добре перемішати. Можна збити міксером. Вилити в посудину і поставити на 2 години в морозилку.
7. Після закінчення часу морозиво трохи застигне. Його необхідно дістати і збити ще раз. Після чого помістити назад у морозилку на пару годин. Дану процедуру необхідно повторити кілька разів. Так джелато буде однакової консистенції без льоду.
8. Перед подачею морозиво можна прикрасити шоколадною крихтою або свіжою малиною.

Блакитне джелато

Навряд чи ви зможете встояти перед ароматним морозивом, ще й такого вабливого кольору. Блакитний колір досягається не за допомогою додавання різних барвників, в джелато вводять всім відомий лікер Блю Кюрасао. Завдяки йому десерт буде дуже ніжним зі своєрідним свіжо-кисленьким присмаком.

Інгредієнти:

• Молоко — 250 мл
• Яєчні жовтки — 4 шт.
• Вершки — 200 мл
• Цукор — 150 г
• Лікер Блю Кюрасао — 2 ст. л.

Покрокове приготування блакитного джелато:

1. Вам знадобиться невеликий сотейник, який необхідно налити молоко і додати частину цукру. Поставити на плиту і довести до кипіння.
2. Після чого сотейник помістити в ємність з холодною водою і залишити на 15 хвилин. Молочна суміш повинна добре охолонути.
3. Тим часом яєчні жовтки з’єднати з цукром і збити до однорідної маси. Цукор повинен повністю розчинитися.
4. В яєчну суміш додати вершки і лікер і збити до однорідності. Додати молочну суміш і збити ще раз.
5. Суміш вийде насиченого блакитного кольору. Вилити її в сотейник і поставити на водяну баню. Варити до загустіння, не даючи при цьому закипіти. Помішувати ложечкою.
6. Зняти сотейник з плити і густу суміш перелити в посудину, яку зручно буде помістити в морозильник. Залишити її на пару годин в морозилці.
7. Дістати посудину. Морозиво повинно трохи застигнути до того часу. Його необхідно збити ще раз і поставити назад в морозилку на 1.5 години. Процедуру повторити ще 2 рази.
8. Перед подачею джелато можна прикрасити свіжою м’ятою або кокосовою стружкою.

Кавове джелато

Кавове джелато має своєрідний смак, який точно сподобається кавоманам. Гіркий присмак міцно завареної кави буде відмінно поєднуватися з солодкою молочною сумішшю. У жарку пору такий десерт стане відмінною альтернативою айс-латте або іншим охолоджуючим напоїв.

Інгредієнти:

• Молоко — 250 мл
• Вершки — 200 мл
• Яєчні жовтки — 4 шт.
• Цукор — 150 г
• Кава — 1 ст. л.

Покрокове приготування кавового джелато:

1. Молоко змішати з цукром і вилити в сотейник. Поставити на плиту і довести до кипіння. Потім зняти з плити і залишити остигати.
2. Тим часом заваріть каву. Він повинен бути досить міцним. Одну столову ложку кави залийте 200 мл води і залиште настоятися. Напій також повинен охолонути.
3. Яєчні жовтки з’єднайте з цукром і збийте за допомогою міксера до утворення пінки.
4. Додайте вже остигнула молочну суміш, вершки та кава. Все це необхідно збити до однорідності.
5. Після чого перелити в сотейник і поставити на водяну баню. Варити, поки суміш не загусне. При цьому вона не повинна закипіти. Постійно помішуйте її ложечкою. Коли суміш стане досить густий, зніміть з плити і збийте її ще раз.
6. Вилийте в посудину, яку необхідно буде помістити в морозилку на кілька годин.
7. Після закінчення часу суміш трохи заморозиться. Дістаньте посудину і збийте морозиво ще раз. Поставте в холодильник на 2 години. Цю процедуру рекомендується повторити ще кілька разів. Так десерт вийде з однаковою досить густою текстурою.
8. Перед подачею кавове джелато можна прикрасити згущеним молоком і шоколадною крихтою.

Фісташкове джелато

Фісташкове морозиво є не тільки смачним, але і дуже корисним ласощами. У своєму складі фісташки містять безліч корисних речовин, таких як мідь, залізо і марганець. Також вони багаті вітамінами групи B, які необхідні для нашого організму. Такий десерт не тільки поліпшить ваш настрій, але і ваш імунітет.
Інгредієнти:

• Молоко 3.2% — 400 мл
• Цукор — 100 г
• Кукурудзяний крохмаль — 17 г
• Фісташкова паста — за смаком
• Лимонний сік — 1/2 ч. л.

Покрокове приготування фісташкового джелато:

1. Стакан молока вилийте в сковороду і поставте на плиту. У залишився молоко насипте крохмаль, добре перемішайте і залиште настоятися.
2. Після закипання молока влийте суміш з крохмалем в сотейник і варіть на повільному вогні 5 хвилин. За своєю консистенції молочна маса буде схожа на кисіль. Зніміть з плити, дайте охолонути і помістіть в холодильник на 5-6 годин.
3. Після закінчення часу додайте в суміш фісташкову пасту і трохи лимонного соку. Збийте за допомогою міксера. Суміш можна помістити у фризер для морозива. Якщо такого пристрою немає, вилийте в посудину і поставте на пару годин в морозилку.
4. Через 2 години дістаньте і збийте морозиво ще раз. Після чого помістіть його ще на 1 годину в холодильник. Процедуру необхідно повторити ще 2 рази.
5. При подачі джелато можна прикрасити фісташками і свіжою м’ятою. Зверху можна полити карамеллю топпінгом, він краще всього поєднується з фісташковим морозивом.

Відео-рецепти італійського морозива джелато