Соєве молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Рецепти страв і напоїв з соєвим молоком

Цей продукт широко використовується в кухнях народів світу різної спрямованості, але більш часто його готують кухарі Азії. Соєве молоко п’ють як звичайне коров’яче, додають в каві і чаї, варять на ньому каші, випікають пудинги і десерти, готують йогурти.

Смак поєднується:

• З солодкими фруктами і ягодами — гуава, інжиром, яблуками, бананами, полуницею і суницею, малиною;
• Сухофруктами всіх видів — курагою, чорносливом, фініками і так далі;
• З горіхами — кедровими, кешью, фісташками, волоськими.

А ось якщо запити соєвим молоком копченості, сливи, огірки свіжі або солоні, надто солодкі десерти, в животі буде бурчати і може з’явитися діарея. З цими продуктами напій з сої не поєднується.

Рецепти з соєвим молоком смачних страв:

1. Оладки. Тісто замішують як на звичайні млинці, тільки замість коров’ячого використовують соєве молоко. Яйця в цьому рецепті не використовуються. Змішують стакан молока, 150 г борошна, вливають столову ложку соняшникової олії, додають розпушувач, ванільну есенцію і цукровий пісок. Гарненько перемішують, випікають на розпеченій сковорідці, перевертаючи по мірі підрум’янення. Щоб було смачніше, в тісто можна додати товчених горіхів.
2. Каша з кіноа. Кип’ятять в каструлі 2 склянки води, всипають в неї 120 г крупи, проварюють 15 хвилин. За цей час вода зазвичай википає, але якщо цього не сталося, то її відціджують, а у каструлю наливають 400 мл молока. Варять на повільному вогні, гарненько промешівая, до загустіння, щоб отримати однорідну структуру. Краще не кип’ятити, а наполягати. Китайські кухарі навіть використовують водяну баню. Подсахаривают при варінні або пізніше, вже в тарілці. Можна додати мед. При подачі прикрашають горіхами або ягодами.
3. Соєвий соус. Зробити його надзвичайно просто. Всі інгредієнти помістити в чашу блендера: 100 мл молока, трохи менше склянки нерафінованої соняшникової олії, столову ложку яблучного оцту і 2 столові ложки лимонного соку, чайну ложку гірчиці і половину чайної ложки морської солі. Збивають не менше 4-5 хвилин. Перед подачею охолоджують.
4. Сир тофу. Соєве молоко, 100 мл, вливають в каструлю і чекають, поки закипить. Помішувати обов’язково. Кипляче молоко вимикають і вливають в нього лимонний сік з одного великого цитруса. Кисле молоко проціджують через марлю, складену в декілька шарів, а потім віджимають. Чим більше рідини вдасться відцідити, тим щільніше буде тофу. Буде смачніше, якщо отриману масу змішати з кунжутом або кмином. Потім майбутній сир знову ущільнюють, загортають у бавовняну тканину і прибирають під гніт. Сир буде готовий через 6-8 годин.
5. Згущене молоко з соєвого молока. Розігрівають кухлик з 2,5 склянками соєвого молока, окремо, в іншій ємності, розтоплюють 3 столових ложки маргарину з половиною склянки цукрового піску. З’єднують обидва інгредієнта, всипають 2 столові ложки борошна і одну — крохмалю, трохи підсолюють. Все збивають заглибним блендером і повертають на вогонь на 2-3 хвилини, щоб суміш загусла.

Соєвим молоком можна розбавляти кави, какао або чай, готувати з нього коктейлі.