Асафетіда: склад, калорійність, користь і рецепти з ферулой

Опис смаку, запаху і хімічного складу асафетиди. Корисні і шкідливі речовини, позитивний і негативний вплив спеції на організм. Способи її використання та цікаві факти.

Асафетіда — це східна пряність, що отримується в результаті переробки смоли (молочного соку) коренів дворічної трав’янистої рослини Ферула з сімейства Зонтичних. Вона являє собою порошок оранжевого кольору, схожий на гірчицю. Запах у нього різкий, нагадує часниковий, смак — гіркий і гострий. Після вживання спеції він зберігається в роті не менше 20 годин і не виводиться навіть самими хорошими зубними пастами. Аромат дуже стійкий, практично не вивітрюється при зберіганні, їм легко просочуються волосся, шкіра, одяг. Враховуючи все це, не дивно, що в народі рослину називають ферулой смердючої. При плюсовій температурі смола дуже м’яка і еластична, а під впливом холоду стає твердою, набуває вигляду смолистих плиток. Батьківщиною її є Середня та Південна Азія — Індія, Іран, Афганістан. У кулінарії ця пряність не дуже сильно поширена, в основному її використовують прихильники здорового харчування і аюрведи, практикуючі йогу.

Склад і калорійність асафетиди

Список містяться тут речовин не відрізняється різноманітністю, їх кількість дуже бідно. Основний відсоток у складі припадає на ферулову кислоти (смоли), приблизно 35% займає оксид вуглецю і десяту частину ефірні масла, які відповідають за їдкий запах і смак спеції.

Також в ній виявлені органічні сульфіди, камедь, альфа-пінен, фелландрен, кумарини. Тут є і невелика кількість золи, кобальту, йоду, заліза і магнію. З вітамінів присутній лише трохи аскорбінової кислоти, альфа-токоферолу і бета-каротину.

Калорійність асафетиди на 100 г складає всього лише 0.1 ккал, з них:

• Білки — 0.1 г;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 0.1 р.

Коріння однієї рослини дають близько 1.2 кг смоли, з якої виходить в результаті не менше 900 г порошку. В процесі сушіння на сонці або в печі складу асафетиди дещо змінюється, він втрачає приблизно 20% корисних речовин.

Корисні властивості асафетиди

Пряність славиться своїми протизапальними, антисептичними, знеболюючими, відхаркувальними, спазмолітичними, антиоксидантні, омолоджуючими властивостями. Її використовують в якості антивірусного, заспокійливий, протисудомний і противозудного кошти. Вона актуальна при порушеннях роботи травної системи, серцево-судинної, репродуктивної. Її успішно вживають для лікування захворювань шлунка, кишечника, ЛОР-органів.

Ось яку користь приносить асафетида:

• Позбавляє від паразитів. В результаті усуваються гострики, лямблії, гельмінти, мікроорганізми, що провокують розвиток дерматозу, демодекозу, корости. За допомогою цієї прянощі забезпечується профілактика туберкульозу, гепатиту, малярії та інших інфекційних захворювань.
• Усуває болі в суглобах. Спеція допомагає при розтягуванні м’язів, при переломах, вивихах, защемленні нервів, остеохондрозі. Її висока ефективність у лікуванні остеопорозу, артриту, запалення синовіальної рідини. Виходячи з цього, вона буде дуже корисною для спортсменів і людей похилого віку, які найбільше схильні до травматологічного захворювань.
• Омолоджує. Асафетіда благотворно позначається на клітинах, прискорюючи їх освіту і не даючи їм руйнуватися. Вона відмінно проявила себе у боротьбі з радіонуклідами, солями важких металів, токсинами. Після виведення всього цього з організму він починає старіти повільніше, запускаються процеси його відновлення. Тому включати в меню цю спецію особливо корисно людям після 25 років, коли на обличчі з’являються перші помітні зморшки.
• Лікує ЛОР-захворювання. Завдяки асафетиде прочищаються дихальні шляхи, усувається закладеність носа, знімається запалення у ротовій порожнині. Її успішно застосовують для лікування ГРВІ, ангіни, бронхіту, трахеїту. Вона сприяє відтоку лімфи, скупчується в тканинах, прискорюючи тим самим одужання.
• Усуває гінекологічні проблеми. Відзначаються випадки позбавлення від болів, що виникають під час менструації, спазми живота, токсикозу. Пряність цілком може замінити но-шпу або будь-яке інше знеболювальне.
• Тонізує організм. Він швидше відновлюється після пологів, перенесених інфекційних захворювань і різних операцій. Також активізується робота всіх внутрішніх органів, з’являється більше енергії і поліпшується загальне самопочуття.
• Пригнічує зубний біль. Вона може бути пов’язана з карієсом або пульпітом і мати різну інтенсивність. Тут асафетида успішно замінює анальгін, но-шпу, ібупрофен.
• Захищає очі. Регулярно вживаючи цю спецію можна запобігти катаракті, помутніння кришталика та відшарування сітківки, зміцнити м’язи цього органу, зняти втому, почервоніння, запалення і поліпшити зір при астенопії.
• Підвищує рівень імунітету. Якщо він невисокий, людину турбує слабкість, апатія, поганий настрій, безсоння, підвищена втома, млявість. До симптомів цього явища також відноситься мігрень, запаморочення, нудота, відчуття поколювання у кінцівках.
• Знімає стрес. Користь асафетиди полягає в тому, що за рахунок ефірних олій вона заспокоює, нормалізує роботу нервової системи, додає життєвих сил і покращує настрій.

Ця спеція приносить користь, тільки якщо вживати її в розумних кількостях, не більше 1 ч. л. на добу.

Шкоди та протипоказання до вживання асафетиди

Вкрай не рекомендується вживати спецію в чистому вигляді. Якщо ж в цьому все-таки є необхідність, то треба з’їдати за один раз не більше 1/4 ч. л. порошку. При цьому її слід запивати звичайною водою, інакше можна обпекти слизову оболонку ротової порожнини та носа, дихальні шляхи. В результаті цього буде сильно піч і щипати горло, його стінки можуть запалитися і почервоніти. Також не можна вдихати пряність щоб уникнути опіку носових пазух.

Протипоказання до асафетиде такі:

1. Шкірні захворювання. Ферулу не варто їсти при дерматиті, кропивниці, псоріазі і свербінні невідомого походження. Вона може посилити подразнення дерми і привести до збільшення кількості висипки на тілі.
2. Підвищена кислотність шлунку. Ферула погіршує цей показник, викликаючи сильні болі в животі, нудоту, печію. В результаті цього виникають проблеми зі слизової ротової порожнини, що дратується при викиді шлункового соку і іноді страждає від фарингіту.
3. Знижений тиск. Як і часник, ця спеція протипоказана для гіпотоніків. З-за неї може виникати мігрень, запаморочення, нудота, іноді хворі навіть втрачають свідомість.
4. Жирна шкіра. Це означає активну роботу сальних і потових залоз, яку асафетида тільки прискорює. У підсумку проблема ускладнюється і на обличчі з’являється некрасивий блиск.

З обережністю слід вживати спецію вагітним жінкам і матерям, які годують дітей грудьми. Якщо захопитися нею, може турбувати алергія. При високій температурі і ознобі теж необхідно дотримувати міру.

Рецепти страв з асафетидой

Ферула є, по суті, аналогом цибулі або часнику, які вона здатна замінити як у перших, так і других стравах. Її з успіхом застосовують для приготування різних салатів, бутербродів, гарнірів. Вона відмінно доповнює рис, гречку, картоплю, макаронні вироби. З нею чудово поєднуються сири, м’ясо, риба. З її додаванням роблять різні маринади і соуси. Особливо добре пряність підкреслює смак борщу і супів. Але не варто класти її більше третьої частини чайної ложки на блюдо, інакше воно буде гірчити. Щоб їжа була смачною, порошок попередньо рекомендується розчиняти в невеликій кількості води.

Серед усіх рецептів ми відібрали найбільш прості і цікаві:

• Капустяні котлети. Натріть на крупній тертці добре вимиту головку капусти середніх розмірів. Потім додайте в неї борошно (приблизно 10 ст. л.) і манку (5 ст. л.). Влийте сюди ж жирний кефір (1 склянка) і вбийте одне яйце. Посоліть, поперчіть суміш і здобріть рубаним кропом (30 г). Далі обсмажте без масла асафетіду (3/4 чайної ложки) і змішайте її на сковороді з розтопленим вершковим маслом (3 ст. л.). З’єднайте їх з тестом, збийте його блендером і викладіть ложкою на розпечену сковороду. Смажте котлети до утворення скоринки, після чого накрийте їх кришкою, підлийте води і тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні.
• Рис з овочами. Відваріть його (200 г) в солоній воді, після чого змішайте з подрібненими помідорами (2 шт.), свіжим зеленим горошком (80 г), смаженої морквою (2 шт.), кайенским перцем (половинка) і стручкової квасолею (100 г) у відварному вигляді. Потім влийте в масу сік лимона (2 ст. л.) і червоне вино (1 ст. л.), додайте спеції за смаком — корицю, гвоздику, імбир, асафетіду і куркуму. На завершення посоліть рис, введіть в нього кип’ячену воду (150 мл) і тушкуйте під кришкою 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання.
• Сабджі. Наріжте кубиками баклажан і кабачок (по 1 шт.), а потім обсмажте їх. Потім відваріть брокколі (200 г) до напівготовності, змішайте всі інгредієнти, натріть адигейський сир (250 г), посоліть і поперчіть суміш, введіть в неї асафетіду, куркуму і гвоздику по дрібці. Потім заправте її густими вершками (1 склянка), лимонним соком (2 ст. л.) і поставте тушкуватися на слабкий вогонь на 20 хвилин. Після зняття з плити прикрасьте блюдо рубаним кропом.
• Ліниві голубці. Змішайте порошок гвоздики, кориці, асафетиди, чорного перцю (по 1 щіпці) і нутовую борошно (1 ст. л.), все це обсмажте на сковороді без масла. Потім додайте сіль (1 ч. л.) і томатне пюре (100 мл). Варіть цю суміш 30 хвилин на слабкому вогні. Після цього всипте в неї стільки пшеничного борошна, щоб маса вийшла схожою на тісто для оладок. Потім відваріть білокачанну капусту (половину головки), розберіть на листя, подрібніть їх і змішайте з підготовленою масою. Посоліть її, поперчіть і залиште на 30 хвилин в холодному місці. Через цей час ще раз додайте борошно і замісіть густе тісто, як на пиріжки. Далі скачайте з нього довгі, по 6-7 см, палички завтовшки три вказівних пальця і складіть їх в каструлю, в яку вже повинно бути налито рослинне масло. Потім зробіть засмажку з моркви (2 шт.), солі, чорного меленого перцю і цибулі. Додайте томатне пюре (250 мл), залийте нею овочі і протушкувати 20 хвилин. Висипте підливу в каструлю до голубців і тушкуйте 40 хвилин. Страву подають, политі сметаною.
• Каша. Натріть на дрібній тертці сиру моркву (2 шт). Обсмажте подрібнену селера (1 шт.), часник (2 зубчики) і печериці (200 г). Потім відваріть гречку і сочевицю по 120 г кожній. Посоліть і поперчіть суміш за смаком, всипте в неї асафетіду на кінчику ножа, влийте яблучний оцет (1 ст. л.). З’єднайте цю масу з пасерованими овочами, залийте мигдальним молоком (100 мл) і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Складіть кашу в миску і прикрасьте листям петрушки.

Спеція складає чудову композицію з куркумою, гірчицею, кмином, імбиром, перцем, часником, гвоздикою та іншими приправами. Так як вона швидко просякає собою сусідні продукти, її потрібно зберігати в закритій тарі.

Цікаві факти про асафетіду

Ферула смердюча мешкає переважно в горах, практика її культивування не поширена. Для успішного її вирощування потрібне тепло, тому вона добре «плодоносить» тільки в країнах з жарким кліматом.

Дерево дає молочний сік круглий рік, але найбільш смачний він у квітні-червні. Саме в цей час збирачі намагаються заготовити вихідний продукт. Для цього в корі стовбура потрібно просвердлити неглибоке отвір діаметром до 10 мл. В нього слід вставити трубочку з-під соку, яка повинна бути спрямована у скляну банку, сюди-то і буде стікати потрібна рідина. В кінці збору ранку закривають садовим варом. Процедура абсолютно ідентична тій, яка передбачає добування березового соку. За день з одного ферулы можна отримувати не більше 1 кг смоли. Повторити це можна буде тільки через три доби.

Якщо потрібна асафетида в формі плиток, то не варто навіть пробувати шукати її в Європі. Цей продукт готують в Індії, Афганістані та Ірані, звідки його чомусь практично не постачають в інші країни. У Європі, особливо на території СНД, спецію можна зустріти тільки в порошкоподібному вигляді. І те, що вона продається лише в спеціалізованих аюрведичних магазинах або буддистських храмах, у звичайних супермаркетах це дуже рідкісний гість. До речі, щоб пряність не була такою пекучою, перед продажем її часто змішують з рисовим борошном.

Дивіться відео про прянощі асафетида:

Рецепти з асафетидой дивують своєю оригінальністю і простотою, вони будуть актуальними як у будні дні, так і на різні свята. Ця пряність додасть блюдам екзотичності, незабутній смак і користь, так що в підсумку кожен гурман залишиться задоволений!