Соус сацебелі: рецепт, як приготувати, склад, калорійність

Харчова цінність та хімічний склад грузинського соусу. Користь і шкода при вживанні. Рецепти страв з цією приправою, цікаві факти про неї.

Сацебелі або сацибелі — це загальна назва грузинських соусів з густою консистенцією, кислувато-пряним смаком і пряним ароматом. Ще до середини ХХ століття основними інгредієнтами були ягідні соки — ожини, граната або винограду. Зараз приправу найчастіше готують на основі тушкованих помідорів. Заміна визнана навіть провідними кулінарами Грузії. Це пояснюється тим, що помідори більш універсальні, смак поєднується практично з усіма видами їжі.

Як роблять соус сацебелі?

Інгредієнти для класичного рецепту грузинської приправи: суміш соків граната і ожини або зеленого винограду — абгора (гранат можна замінити аличею), часник, чорнобривці, більше відомі під назвою імеретинський шафран, зелень кінзи, червоний перець і оцет. Про якість останнього інгредієнта слід подбати заздалегідь — настояти на гілочках м’яти.

Вибір рідини, за допомогою якої соус доводять до потрібної консистенції, залежить від того, до чого його планується подавати. Якщо приправу використовують для презентації м’ясної страви, її розводять м’ясним бульйоном, рибного — рибним. Універсальність підвищується при розведенні водою.

Особливості приготування соусу сацебелі:

  1. Рецепт класичного соусу сацебелі з гранатовим соком. Нарізають пучок кінзи — 15-20 р, гострий перець — 1/3 шт, 100 г ядер волоських горіхів обсмажують на сковороді без масла. Всі інгредієнти помістити в чашу блендера, додають головку часнику, 1 ст. л. цукру і 1/4 ч. л. солі, по дрібці шафрану, коріандру і хмелі-сунелі. Перебивають до однорідної консистенції. Раніше всі перетирали в мармуровій ступці кам’яним товкачем. Вливають 200-250 мл гранатового соку або коктейлю з соків граната, абгора і ожини. Знову перемішують і прибирають в холодильник. Настоюють не менше 3 годин, подають охолодженим. Такий соус варіння не вимагає.
  2. Сацебелі з ожиною. При приготуванні соусу на основі ягід ожини всі вище вказані інгредієнти, за винятком соків, перебивають в блендері або подрібнюють в ступці. Ожину, 500 г, розминають в пюре. Можна видавити сік або солодку масу протерти крізь сито, щоб отримати більш ніжну консистенцію і видалити кісточки. Фруктову масу з’єднують зі спеціями в емальованій каструлі і проварюють на слабкому вогні 7-10 хвилин до загустіння.
  3. Сацебелі з томатів. Для варіння потрібно заздалегідь підготувати глибоку чавунну сковороду. Нарізка овочів значення не має — після виварювання всі вони розм’якшуються. У сковороду викладають 250 г болгарського перцю, видаливши перегородки і насіння, 500 г дуже стиглих помідорів, 1 великий очищений стручок чилі, 15 г часнику і прянощі — сіль, хмелі-сунелі, трави в сухому вигляді. Варять до розм’якшення, постійно перемішуючи. Якщо «смаку» не вистачає, з приправами можна експериментувати. Знімають з вогню через 15-20 хвилин, перетирають все до однорідної консистенції. Якщо вийшло занадто густо, розводять гарячим бульйоном або окропом. Такий соус можна подавати гарячим і холодним. Якщо планується охолоджувати, кількість спецій слід подвоїти, щоб посилити смак. Свіжу зелень в приправу не вводять — вона може заглушити смак томатів.
  4. Сацебелі з бульйоном. Куряче філе варять до готовності разом з цибулиною і цілої морквою. Овочі і м’ясо виймають. М’ясисті помідори, 2 шт., опускають в окріп, щоб легко зняти шкірку. У чашу блендера закладають: 2 пучка свіжої кінзи, 4 часникового зубчики, 150 г ядер волоських горіхів, томати, цукор, сіль, 1 ч. л. винного оцту і така ж кількість аджики. Все перемішують, розводять бульйоном до необхідної консистенції.
  5. Сацебелі для «чайників». Якщо хочеться приготувати соус, а під рукою немає рідкісних інгредієнтів, то можна скористатися експрес-варіантом. Розвести холодною водою будь томатну пасту, в складі якої немає ніяких прянощів або додаткових інгредієнтів, заварити окропом роздавлений часник, коріандр, сіль, перець і трохи ріпчастої цибулі, все перемішати. Тільки з’їсти таку приправу слід відразу ж — зберігання вона не підлягає. Замість цукру можна використовувати мед або смородинове варення.
Дивіться також  Араза: користь і шкода, як їдять, рецепти страв

Секрет досвідчених кулінарів: щоб приправа не розшаровувалася, достатньо в неї покласти маленький шматочок білого хліба. При заготівлі соусу на зиму хліб не додають.

З рецептами соусу сацебелі в домашніх умовах можна нескінченно експериментувати — влити сік винограду або граната, досипати прянощі або сушену м’яту. Головне не забувати — смак повинен вийти кислувато-пряний, а після вживання залишитися незначна приємне тепло.

Дуже важлива якість приправи — можливість приготувати її для людей будь-якого віку, без втрати смакових якостей. Дітям можна зробити солодше і м’якше, дорослим — гостріше.

При заготівлі соусу на зиму краще розливати його по маленьких баночках. Тоді відкрита приправа не встигне зіпсуватися. Є її можна просто з хлібом або додають в страви. Яскрава закуска з ранку поліпшить настрій і пожвавить літні спогади.