Склад і корисні властивості маршмеллоу. Які існують протипоказання до вживання ласощі? Як їдять маршмеллоу і які рецепти з його використанням можна реалізувати на домашній кухні?
Маршмеллоу — це різновид пастили, що зовні і за смаковими якостями нагадує цукерки, зефір одночасно. Натуральний колір ласощі — білий, проте виробники часто забарвлюють продукцію у всі кольори веселки з допомогою натуральних або штучних барвників. У Росії маршмеллоу прийнято називати жувальним зефіром, хоча до його складу не входить яблучне пюре. Його можна їсти в оригінальному вигляді або додавати в різні кулінарні страви (десерти, салати, напої).
Склад і калорійність маршмеллоу
У стандартний склад маршмеллоу входять такі інгредієнти: желатин, крохмаль, глюкоза, ароматизатори і цукор (часто замінюється кукурудзяним сиропом). Готується десерт досить просто: перераховані інгредієнти збиваються разом протягом тривалого періоду часу, поки не перетворяться в піну.
Калорійність маршмеллоу на 100 м становить 318 ккал, з них:
- Білки — 1,8 г;
- Жири — 0,2 г;
- Вуглеводи — 81,3 г;
- Вода — 16,4 г;
- Неорганічні речовини — 0,3 р.
Вітаміни в 100 г продукту:
- Тіамін — 0,001 мг;
- Рибофлавін — 0,001 мг;
- Нікотинова кислота — 0,078 мг;
- Пантотенова кислота — 0,005 мг;
- Вітамін B6 — 0,003 мг;
- Фолати — 1 мкг;
- Холін — 0,1 мг.
Мінерали в 100 г маршмеллоу:
- Кальцій, Ca — 3 мг;
- Залізо, Fe — 0,23 мг;
- Магній Mg — 2 мг;
- Фосфор, P — 8 мг;
- Калій, K — 5 мг;
- Натрій Na — 80 мг;
- Цинк, Zn — 0,04 мг;
- Мідь, Cu — 0,097 мг;
- Марганець, Mn — 0,008 мг;
- Селен Se — 1,7 мкг.
Жирні кислоти в 100 г продукту:
- Насичені — 0,056 г;
- Мононенасичені — 0,08 г;
- Поліненасичені — 0,047 р.
Амінокислоти в 100 г маршмеллоу:
- Треонін — 0,035 г;
- Ізолейцин — 0,028 г;
- Лейцин — 0,066 г;
- Лізин — 0,077 г;
- Метіонін — 0,015 г;
- Цистин — 0,002 г;
- Фенілаланін — 0,042 г;
- Тирозин — 0,01 г;
- Валін — 0,05 г;
- Аргінін — 0,147 г;
- Гістидин — 0,017 г;
- Аланін — 0,18 г;
- Аспарагінова кислота — 0,121 г;
- Глутамінова кислота — 0,208 г;
- Гліцин — 0,416 г;
- Пролін — 0,275 г;
- Серин — 0,061 р.
Цікаво! У США маршмеллоу прийнято смажити над багаттям. Після такого приготування ласощі стає подпеченным на поверхні і практично рідким всередині.