Як їдять сир Шабишу-дю-Пуату? До якої кухні світу він відноситься, які рецепти страв з його участю можна приготувати на домашній кухні? Докладний огляд сиру: склад, технологія виготовлення, корисні властивості та протипоказання до вживання.
Шабишу-дю-Пуату або коротко Шабишу — це досить жирний сир з білою цвілевою скоринкою, який вперше приготували у Франції. Продукт користується великою популярністю на своїй батьківщині завдяки незвичайному грибного і земельного смаку, а також солодкого аромату. Шабишу відноситься до напівм’який і свіжим сортам сиру, бо не лягає під прес і дозріває всього за 7-10 днів.
Особливості приготування сиру Шабишу-дю-Пуату
Шабишу — це ремісничий сир, який готують переважно на невеликих сирних фермах всього на декількох хуторах. Проте є у Франції і кілька великих промислових підприємств з виробництва цього продукту. Кожен сыровар вносить в рецептуру Шабишу свої корективи, тому якщо запитати декількох виробників, як приготувати Шабишу-дю-Пуату, можна отримати досить різні інструкції до дії. Незважаючи на це, кінцевий продукт виробництва завжди повинен відповідати єдиним нормам, зазначеним у сертифікатах якості, складених Міністерством сільського господарства Франції.
Великі фермерські господарства випускають сир круглий рік в той час, як дрібні сировари виготовляють продукт тільки в теплі місяці, коли кози дають найбільші надої. Також існує думка, що смак сиру безпосередньо залежить від раціону харчування рогатої тварини: влітку коза живиться соковитою і вітамінної травою, ніжиться на сонці і дає молоко, багате на білок і нутрієнти. Великі ферми по виготовленню сиру отримують молоко високої якості круглий рік, завдяки технологам, які штучно збагачують корми кіз всіма необхідними вітамінами.
Основні етапи приготування Шабишу-дю-Пуату:
- Збір якісного козлиного молока з високим відсотком жирності. Вчені довели, що смак молока може змінюватися в залежності від породи кози. Тому для приготування Шабишу фермери завжди вирощують певні породи тварин.
- Нагрівання молока до 20°С.
- Додавання у молоко спеціальних бактерій для його швидкого скисання.
- Розміщення згорнутого сиру за формами для збирання надлишків сироватки.
- Соління сиру і приміщення в сушильні кімнати для дозрівання (мінімум 7 днів). У підсумку сировари отримують сирні голови з діаметром 5-6 см і висотою 6 див.
Залежно від терміну витримки розрізняють наступні види Шабишу-дю-Пуату:
- Молодий продукт — всього від 7 днів до 3 тижнів витримки;
- Дозрілий — настоюється у спеціальних льохах протягом 6 тижнів;
- Висушений — володіє найбільш яскравим і незабутнім смаком, дозріває до 2 місяців.
Цікаво! У 2003 році французькі сировари з регіону Пуату-Шаранта приготували 555 тонни Шабишу-дю-Пуату.