Квіти цикорію: лікувальні властивості, шкоди, рецепти

Квіти цикорію як продукт харчування. Калорійність і головні корисні компоненти, що входять до їх складу. Яким оздоровлюючим ефектом володіє рослина. Протипоказання. Що можна приготувати з нього — цікаві рецепти.

Цикорій (лат. Cichorium) — це багаторічна трав’яниста рослина, яку зараховують до сімейства Айстрові. Виростає в помірному і тропічному кліматі, а тому ареал культури дуже великий. Зустріти його можна і в Східному Сибіру, і в Південній Африці. У нашій країні поширений в Європейській частині, на Кавказі і в Сибіру. Зустрічається на луках, полях, узліссях, на пустирях, узбіччях доріг — загалом, повсюдно. Не дивно, що ми сприймаємо рослина як бур’ян, хоча в ньому криється величезна користь. Наші предки розуміли цю користь і використовували квіти цикорію і інші частини рослини в народній медицині, а також знаходили їм місце на кухні. Сьогодні ж культуру знають лише як корисну альтернативу кави, проте це далеко не єдиний спосіб розкрити її лікувальні і смакові властивості.

Склад і калорійність квітки цикорію

Як і будь-які інші суцвіття, квітки цикорію мають низьку енергетичну цінність, так що при введенні їх в раціон не варто переживати за свою фігуру.

Калорійність квітів цикорію на 100 грам становить 72 ккал, з них:

• Білки — 1,4 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 16,01 г;
• Вода — 80 г;
• Зола — 0,89 м;
• Харчові волокна — 1,5 р.

Втім, неправильно вважати, що низька калорійність — головна цінність цієї культури. У складі квітів цикорію виявлено безліч вітамінів і мінералів, в яких щодня потребує наш організм.

Мінерали на 100 г:

• Калій — 290 мг;
• Кальцій — 41 мг;
• Магній — 22 мг;
• Натрій — 50 мг;
• Фосфор — 61 мг;
• Залізо — 0,8 мг;
• Марганець — 0,23 мг;
• Мідь — 0,08 мкг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Цинк — 0,33 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,04 мг;
• Вітамін В2 — 0,03 мг;
• Вітамін В5 — 0,32 мг;
• Вітамін В6 — 0,24 мг;
• Вітамін В9 — 23 мкг;
• Вітамін C — 5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,4 мг.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Насичені — 0,05 г;
• Полінасичені — 0,09 р.

Також у рослині містяться дубильні речовини, глікозиди, полісахариди (головним чином інулін), органічні кислоти, ефірні масла і багато інші менш відомі широкому колу населення хімічні сполуки, проте також дуже важливі для нормальної життєдіяльності нашого організму.

Корисні властивості квітки цикорію

Ще в давнину цикорій був відомий як цілющий продукт, кожен травник мав рослину в своєму арсеналі. Застосовувалася культура при лікуванні самих різних захворювань, а легендарний лікар Авіценна рекомендував його застосовувати в першу чергу для терапії подагри і розладів травної системи. Праці про користь культури створювали Пліній Старший, Теофраст, Діоскорид і інші відомі мислителі давнини.

У цей момент рослина також використовується в народній медицині, найчастіше для приготування діабетичних препаратів за рахунок вмісту у складі особливої речовини інуліну. Найбільше цього сосединения в корені, однак воно присутнє і в кольорах, просто в меншій кількості, зате останні містять рекордну кількість кумаринових глікозидів, які сприяють розрідженню крові і є чудовою практикою тромбофлебітів.

Втім, це лише основні відмінні особливості тих чи інших частин рослини, але, насправді, їх роль в оздоровленні організму куди більш значна.

Давайте розглянемо лікувальні властивості квітки цикорію детальніше:

1. Протизапальний ефект. Продукт є гарним натуральним протизапальним засобом — не випадково в давнину він застосовувався як протиотруту при укусах отруйних комах і змій. Цикорій ефективно бореться з чужорідної патогенною флорою, допомагаючи організму швидко впоратися з різного роду інфекціями.
2. Зміцнення імунітету і лікування застуди. У квітках цикорію міститься безліч вітамінів, макро – і мікроелементів, які допомагають заповнити недолік цих біологічно активних речовин в організмі, завдяки чому, в свою чергу, покращується імунітет. Крім того, продукт можна використовувати для лікування застуди, так як він має виражену відхаркувальну та жарознижувальну дію.
3. Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Сприятливий вплив робить продукт на діяльність шлунково-кишкового тракту. Він стимулює здоровий апетит, покращує травлення. Також допомагає в лікуванні різного роду шлунково-кишкових розладів, особливо ефективний при гастриті і запорах. Також не можна не відзначити протипаразитарну дію цикорію.
4. Поліпшення діяльності серцево-судинної системи. Особливо велика роль цикорію в справі стабілізації роботи серцевого м’яза і очищення судин. Продукт виводить надлишки холестерину і жирів, а також різні токсини, знижуючи вірогідність закупорки судин, яка призводить до розвитку важких хвороб і гострої серцевої недостатності. Крім того, добре впливає він на склад крові, знижуючи кількість цукру і попереджаючи розвиток недокрів’я. Навіть офіційна медицина рекомендує ввести цикорій в тому чи іншому вигляді в раціон при хворобах серця, особливо при тахікардії та ішемії, а також захворюваннях судин, насамперед атеросклерозі.
5. Жовчогінний і сечогінний ефект. Продукт допомагає виводити з організму зайву рідину, бореться з набряком і попереджає розвиток хвороб жовчної і сечостатевої системи. Примітно, що він використовується не тільки для профілактики зазначених хвороб, але і в якості допоміжної терапії при їх лікуванні.
6. Благотворний вплив на нервову систему. Нерідко цикорій призначається для лікування нервових розладів. Рослина володіє м’яким заспокійливим ефектом, допомагає налагодити сон, позбавитися від тривожних думок, наслідків стресу і т. д.
7. Профілактика та лікування стоматологічних хвороб. Цикорій добре знезаражує порожнину рота, що є відмінною профілактикою хвороб зубів і ясен. Також він ефективний у лікуванні таких захворювань, завдяки протизапальній дії. Крім того, рослина працює як знеболювальний і здатне зняти гостру зубний біль.
8. Благотворний вплив на печінку. Важливу роль відіграє продукт в роботі печінки, його навіть використовують в терапії такого страшного захворювання, як цироз як доповнення до основної схеми лікування. Але і тим, у кого печінка здорова, рослина виявиться корисним, за рахунок його властивості виводити токсини. Воно полегшить роботу органу і попередить розвиток тих чи інших патологічних процесів у майбутньому.
9. Тонізуючий ефект. Незважаючи на те, що цикорій має легкий заспокійливий ефект, він при цьому дарує потужний приплив сил, причому як у фізичному, так і в розумовому плані — йде напруженість м’язів, прояснюється свідомість.
10. Профілактика ожиріння. За рахунок наявності в складі клітковини і пектину продукт добре розганяє метаболізм, допомагаючи швидкому засвоєнню корисних речовин і виведенню шкідливих. В виду цієї особливості цикорій є відмінним засобом для схуднення і профілактики ожиріння.

Цілющий потенціал рослини величезний, і, додаючи його в раціон, ви можете розраховувати на хороший оздоровчий ефект. Найпростіший спосіб: купити його подрібнений в порошок корінь і пити замість кави, проте цей напій подобається не всім, і в цьому випадку на допомогу прийдуть квітки цикорію — вони не менш корисні, але їм можна знайти значно більше варіантів застосування в кулінарії.

Протипоказання і шкоду квітів цикорію

Однак, перш ніж познайомитися з цікавими варіантами використання в рецептах квітів цикорію, необхідно переконатися, що на вас не поширюються протипоказання культури. Незважаючи на значну користь, є ситуації, в яких рослина може завдати шкоди. Давайте їх розглянемо.

У першу чергу варто сказати, що навіть самому здоровій людині не можна зловживати цим продуктом. Надмірне вживання цикорію може призвести до неприємної симптоматикою з боку ШКТ, перезбудження, головного болю і т. д.

По-друге, з обережністю вводити продукт в раціон потрібно алергікам. Індивідуальна непереносимість компонентів продукту — рідкісна практика, але все-таки існує.

Крім того, не варто експериментувати з рослиною вагітним і годуючим жінкам, а також дітям молодшого віку. Незважаючи на те, що шкода квітів цикорію для цих груп населення не виявлено, зайва обережність не завадить, адже імунна система плоду і маленької дитини не сформована і часом дає непередбачуваний відповідь.

З особливою обережністю вводиться продукт в раціон людей, які страждають важкими захворюваннями травної, серцево-судинної і нервової системи, а також печінки і органів дихання. Дозування в даному випадку грає головну роль: правильна може допомогти в лікуванні, неправильна, навпаки, погіршити становище.

Зверніть увагу! Якщо у вас є не згадані вище захворювання та/або ви приймаєте ті чи інші препарати, питання введення квітів цикорію в раціон повинен обговорюватися з лікуючим лікарем.

Рецепти страв з квітами цикорію

Отже, якщо ви переконалися в тому, що протипоказання продукту на вас не поширюються, саме час дізнатися, як же використовують квіти цикорію в кулінарії. Треба сказати, що ця практика в принципі високої кухні досить популярна. Існує чимало національних страв із квітами: наприклад, в Італії запікають квіти гарбуза, в Індії обожнюють десерти з рожевих пелюсток.

А як же можна використовувати на кухні квіти цикорію? Варіантів, насправді, безліч. У свіжому вигляді їх можна додати в салат, в сушеному — застосовувати як приправу. Особливо добре незвичайна пряність доповнить тісто для випічки, надавши пирогів і печива приємний аромат. Ну і, звичайно, квіти цикорію можуть стати чудовою прикрасою і доповненням до будь-якого десерту.

Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:

• Печиво з цикорієм. Змішайте борошно (250 грам) з содою (1/2 чайної ложки), засушеними і перемеленими квітами цикорію (1 чайна ложка), корицею, ванільним цукром, сіллю і коріандром (по щіпці). Окремо в мисці змішайте розм’якшене вершкове масло (50 г), цукор (100 грам) і сметану (5 столових ложок), трохи збийте суміш. Додайте в неї сполучені сухі інгредієнти. Тісто вийде густим — зліпіть з них кульки і обваляйте їх в кунжуті (4 столові ложки) і коричневому цукрі (50 грам). Застеліть деко пекарської папером, викладіть кульки на відстані 5-10 сантиметрів один від одного і кожен перетворіть в плоску печеньку. Випікайте на 180 градусах протягом 15 хвилин.
• Свіжий салат з цикорію. Наріжте довільно молоді пагони цикорію (100 грам), болгарський перець (1 штука) і огірок (1 штука) тонкими смужками. З’єднайте інгредієнти і заправте оливковою олією, потім збризніть блюдо лимонним соком і прикрасьте квітами.
• Гарнір з цикорію. Добре промийте і просушіть молоді пагони та квіти цикорію (200 грам). На сковороді розігрійте вершкове масло (30-50 грам), обсмажте на ньому дрібно нарізаний червоний лук (1 штука), потім додайте цикорій і налийте трохи води. Тушкуйте до м’якості, додайте кріп (20 грам), сік лимона (2-3 столові ложки), посоліть і покладіть улюблені спеції. Дайте страві трохи настоятися і подавайте зі сметаною або вершковим соусом.
• Десертні квіти цикорію. Відберіть потрібну кількість квітів, промийте їх і ретельно просушіть. Збийте в мисці білок яйця. Візьміть кулінарну пензлик і промажте їм кожна пелюстка, потім рясно посипте їх цукровою пудрою. Залиште квіти на фользі при кімнатній температурі висихати на добу. Готовими квітами можна прикрасити будь-який десерт.

Зверніть увагу! Наука ще не має остаточної думки про правильної класифікації кольорів цикорію, одні кажуть, що це продукт харчування, другі — лікарська рослина, треті — і продукт харчування і ліки одночасно. Однак, так чи інакше, такі сумніви приводять до одного дуже важливого висновку: варто дуже ретельно підходити до питання дозування квітів в раціоні, щоб не перетворити їх користь на шкоду.

Цікаві факти про цикорій

У багатьох країнах цикорій наділяють чарівними властивостями, одне з найбільш цікавих повір’їв полягає в тому, що рослина може зробити людину невидимою.

У Середні віки він був улюбленим продуктом селян, вони готували з нього сиропи, додавали в салати, а для того, щоб гіркота була не яскраво виражена, присмачували їх заправкою з масла і меду.

У нашій країні існує безліч альтернативних назв цикорію: петрів батіг, щербак, придорожня трава, синій квітка, попутник чорний і т. д.

В Польщі, Словенії та Болгарії культуру називають «нареченою сонця», бо квітки рослини завжди повертаються слідом за небесним світилом, що йде по небу.

Пагони та квіти цикорію збирати краще всього в кінці літа, а сушити безпосереднього на сонці. Коріння ж краще викопувати в кінці вересня або ранньою весною. Здійснювати збір потрібно тільки в екологічно чистих районах.

Зовнішнє застосування цикорію допомагає позбутися проблем зі шкірою, в тому числі складної висипом, подразненнями і фурункулами.

Дивіться відео про цикорій:

Цикорій більшості з нас відомий як порошок-замінник кави, який готується з кореня рослини. Однак, виявляється, його квіти також можуть служити продуктом харчування і несуть в собі величезну користь. Додати їх в свій раціон, безумовно, має сенс, особливо якщо у вас є проблеми зі здоров’ям того чи іншого характеру, але дуже важливо не зловживати продуктом. Цикорій містить у своєму складі безліч біологічно активних компонентів, які при помірному надходженні в організм сприяють поліпшенню його роботи, а при надмірному, навпаки, можуть викликати негативні наслідки.