Беарнский соус: рецепт, склад, користь, шкоду

Що таке беарнский соус? Що входить до його складу і які корисні властивості він має? Як їдять підливу, який рецепт приготування можна випробувати на своїй кухні самостійно? Протипоказання до вживання беарнского соусу.

Беарнский соус (або просто беарнез) — це смачний, універсальний і досить жирний соус, який подається в парі практично з будь-якими видами других страв. Соусом прийнято поливати всі види м’яса (птицю, рибу та ін). Він чудово підкреслює смак овочів і навіть яєчні. Подається одночасно гарячим і холодним. Має ряд протипоказань до вживання. За своїми смаковими характеристиками беарнез дуже схожий на голландський соус, тому в деяких стравах ці дві заливки можна взаимозамещать.

Склад і калорійність соусу беарнского

У стандартний склад беарнского соусу входять такі інгредієнти:

  • оцет з білого вина;
  • жирне і максимально натуральне вершкове масло;
  • сирі жовтки (бажано з домашніх яєць);
  • цибулю-шалот;
  • набір прянощів: тархун, кервель (схожий на петрушку), чорний перець горошком і ін.

Сучасні кухарі люблять експериментувати зі спеціями, які входять до складу соусу, а також доповнюють його різними овочами. Склад підливи безпосередньо залежить від страви, з якими вона подається.

Калорійність беарнского соусу на 100 г складає 321 ккал, з них:

  • Білки — 3 г;
  • Жири — 34,1 м;
  • Вуглеводи — 0,6 г;
  • Харчові волокна — 2,9 м;
  • Зола — 0,4 г;
  • Вода — 37,1 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 3%/95%/0% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Холін — 132.2 мг;
  • Вітамін Н — 9.3 мкг;
  • Вітамін Е — 0.8 мг;
  • Вітамін D — 1.3 мкг;
  • Вітамін С — 2.6 мг;
  • Вітамін В12 — 0.3 мкг;
  • Вітамін В9 — 4.3 мкг;
  • Вітамін В6 — 0.08 мг;
  • Вітамін В5 — 0.7 мг;
  • Вітамін В2 — 0.08 мг;
  • Вітамін В1 — 0.04 мг;
  • Вітамін А — 400 мкг;
  • Вітамін PP — 0.03 мг;
  • Вітамін А — 0.4 мг.
Дивіться також  Сикомор: користь і шкода фиговой шовковиці, рецепти з диким інжиром

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

  • Кобальт (Co) — 4.2 мкг;
  • Бор (B) — 11.6 мкг;
  • Молібден (Mo) — 5.1 мкг;
  • Фтор (F) — 0.7 мкг;
  • Хром (Cr) — 1.2 мкг;
  • Марганець (Mn) — 0.0219 мг;
  • Мідь (Cu) — 47.3 мг;
  • Йод (I) — 5.5 мкг;
  • Цинк (Zn) — 0.5764 мг;
  • Залізо (Fe) — 1.3 мг;
  • Сірка (S) — 33.8 мг;
  • Хлор (Cl) — 1684.5 мг;
  • Фосфор (P) — 98.3 мг;
  • Калій (K) — 37.2 мг;
  • Натрій (Na) — 21.7 мг;
  • Магній (Mg) — 3.5 мг;
  • Кальцій (Ca) — 40.6 мг.

На замітку! В одну чайну ложку вміщується 10 г соусу, а в їдальню — 20 р.

Підливу можна не тільки приготувати самостійно або замовити в ресторані, але і придбати в продуктовому магазині. Більшість сучасних виробників фасує соус в баночки місткістю 250 р.