ТОП-5 рецептів качиних ніжок з апельсинами, як приготувати

ТОП-5 рецептів качиних ніжок з апельсинами. Особливості приготування страв.

Качині ніжки з апельсинами — це виключно смачне поєднання продуктів. Рецепти на основі даних інгредієнтів беруть витоки в Західній Європі, завдяки своїй поживності і вишуканості досить швидко вони придбали популярність і в інших країнах. Поєднання качиного м’яса з кисло-солодким смаком апельсина практично завжди не залишає байдужим. А чого варта дивовижний аромат?! Таке блюдо можна тушкувати, запікати або смажити. У будь-якому випадку виходить кулінарний шедевр, гідний не тільки буденного столу, але і святкового торжества.

Особливості приготування качиних ніжок з апельсинами

Качка, як і інші водоплавні, має більш жирне м’ясо, ніж у звичного для нас їх родича — курки. Але при правильному підході до приготування цей недолік досить легко звернути на перевагу. В поєднанні з цією птицею не дарма використовуються всілякі ягоди, фрукти і овочі. Їх кисле середовище не тільки освіжає загальний смак страви, але є природним сорбентом, що допомагає нейтралізувати жири і поліпшити їх засвоєння організмом.

Качині ніжки можна відварювати у воді або на пару, запікати в духовій шафі, обсмажувати на сковороді або на грилі. Але в будь-якому випадку одним з найкращих варіантів їх поєднання з апельсином.

Щоб в результаті готування отримати ідеальне блюдо, варто ретельно відбирати продукт. Є деякі критерії, за якими можна визначити ступінь свіжості і якість м’яса качок, а саме:

• Повністю відсутня липкість на поверхні;
• При натисканні м’ясо швидко повертає свою форму;
• На зрізі має темно-бурий відтінок;
• Ніжки повинні бути вгодованими, з чималим запасом м’яса;
• У молодих качок хрящі м’які і не до кінця сформовані.

Примітно, що в ніжках не так багато підшкірного жиру, як у тазовій порожнині. Тому вони готуються набагато швидше і не встигають засохнути, як це буває з цілої качкою.

Качка має щільну, товстою шкурою, тому досвідчені господині вдаються до деяких хитрощів, щоб не зіпсувати блюдо. Так, наприклад, можна попередньо замаринувати ніжки в гірчиці, кефірі або конику, це додасть м’ясу необхідну ніжність та соковитість.

Якщо на готування залишається зовсім мало часу і немає можливості промаринувати продукт, то можна попередньо трохи проварити качині ніжки, закинувши їх у киплячу воду. Ця маніпуляція забезпечить їх рівномірне приготування, зробить шкіру більш ніжною і не дозволить смаку і аромату піти в бульйон.

Качині ніжки в духовці не люблять високих температур. Оптимальна температура — від 140 до 170 градусів. При цьому час томління може досягати і 2-3 годин в залежності від рецепту.

Апельсини до обсмаженою або запеченим качиним ніжок можна додавати у вигляді маринаду. При цьому подрібнювати їх рекомендовано разом з цедрою, оскільки саме вона забезпечує найбільш яскравий цитрусовий аромат.

У деяких випадках можна використовувати і саму цедру окремо, притрушуючи готовий продукт зверху за кілька хвилин до подачі. Так будуть максимально збережені всі корисні властивості зовнішньої частини апельсина.

Дуже красиво в якості прикраси страви виглядають обсмажені на грилі або ребристою сковороді кружальця апельсину.

Користь качиного м’яса в поєднанні з апельсинами

Качка є хорошим джерелом корисного білка. У ній чимало необхідних організму людини мінеральних речовин — селен, цинк, мідь, фосфор, залізо. У складі даного продукту присутні і натрій, калій, магній, марганець, кальцій.

Серед вітамінів великий вміст сполук групи В — нікотинова і пантотенова кислота, рибофлавін, тіамін, холін, а також В6, В12. Крім цього, качине м’ясо багате вітамінами А, Е, К і солями фолієвої кислоти.

Користь даного продукту зумовлена наявністю бетаїну (похідного гліцину), жирних кислот омега-6 і омега-3, олеїнової кислоти, ферментів, що забезпечують нормальний обмін речовин і виведення канцерогенів з організму.

Такий склад дозволяє страв з качки вважатися досить поживними і корисними для здоров’я, тим більше в поєднанні з апельсином. Цей продукт рекомендований при виснаженні фізичного або нервового характеру, при ослабленні імунної системи. Качині ніжки з апельсинами виявляться корисними школярам, людям, які займаються розумовою діяльністю, спортсменам або страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, онкохворим

ТОП-5 рецептів качиних ніжок з апельсинами

Існує велика кількість варіантів приготування качиних ніжок. Завдяки правильному поєднанню продуктів страва може бути не тільки ситним, але і неймовірно корисним. Саме апельсин допоможе утиному м’яса легше засвоїтися і наситити організм необхідними мікроелементами, а також додасть незабутній вишуканий смак. Пропонуємо вашій увазі найбільш вдалі рецепти з використанням цих інгредієнтів.

Конфі з качки з апельсинами і спеціями

Конфі — це французька страва з багаторічною історією. Спочатку рецепт був придуманий для тривалого зберігання качки, але згодом він поширився і на інші країни, де зайняв почесне місце на професійних і домашніх кухнях. Його готують із усіх частин качки, але найбільш смачним виходить саме з ніжок.

• Калорійність на 100 г — 250 ккал.
• Кількість порцій — 3 порції
• Час приготування — 2 години

Інгредієнти:

• Качині ніжки — 3 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Качиний жир — 200 г
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Кардамон мелений — 0,3 ч. л.
• Червоний гострий перець — за смаком
• Кориця — 1 паличка
• Вишневий сік — 50 мл
• Сіль — 1 г

 

Покрокове приготування конфі з качки з апельсинами і спеціями:

1. Готуємо продукти: промиваємо качині ніжки, половину апельсина нарізаємо у формі невеликих пірамідок.
2. Ретельно обтираем ніжки маслом і спеціями. Укладаємо їх разом з шматочками апельсина і паличкою кориці на сковороду і обсмажуємо під кришкою близько 3-5 хвилин з кожного боку. За цей час повинна утворитися золотава скоринка.
3. Жир розтоплюємо на сковороді. Туди ж вливаємо вишневий сік і присаливаем за смаком. Час томління — 1,5-2 години.
4. Після закінчення процесу відправляємо на ніжки гриль або обсмажуємо до утворення хрусткої скоринки на сковорідці.
5. Тут же злегка обсмажуємо другу половину апельсина, нарізану кружальцями.
6. Коли страва буде готове, подаємо качині ніжки з рисом або іншим гарніром.

Тушковані качині ніжки з апельсинами і гірчичним соусом

Вдумливе і довгий гасіння — відмінний спосіб приготувати качині ніжки в поєднанні з апельсинами. Додати родзинку при сервіровці можна подавши блюдо з медовою гірчицею.

Інгредієнти:

• Качині ніжки — 2 шт.
• Качиний жир для обсмажування
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Морква середнього розміру — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Лавровий лист — 2 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Цукрова пудра — 2 ст. л.
• Вершкове масло — 2 ст. л.
• Чорний перець — 5 горошин
• Вода — 100 мл
• Сіль — за смаком
• Діжонська гірчиця — 2 ст. л. (для соусу)
• Мед — 1 ст. л. (для соусу)
• Оливкова олія — 2 ст. л. (для соусу)
• Соєвий соус — 1 ч. л. (для соусу)

Покрокове приготування качиних ніжок з апельсинами і гірчичним соусом:

1. У глибокій сковороді розтопити жир і обсмажте до золотистої скоринки ніжки з обох сторін. Вийміть їх на тарілку.
2. Наріжте кубиками середнього розміру цибуля, морква — скибочками. Часник можна пропустити через чеснокодавку або дрібно порубати.
3. Викладіть на сковороду з жиром після смаження ніжок. Час обсмажування — 3 хвилини.
4. Потім додайте воду і ніжки. Злегка зменшіть вогонь і додайте лавровий лист, перець, сіль. Час гасіння під кришкою на слабкому вогні — від 1 до 1,5 годин.
5. Наріжте апельсини кружечками товщиною 3-5 мм. Посипте їх цукровою пудрою і обсмажте з усіх боків на сковороді-гриль, попередньо змазані олією.
6. Всі інгредієнти, призначені для соусу, покладіть в глибоку тарілку і злегка збийте вінчиком.
7. Для красивої подачі викладіть ніжки на широку тарілку, поруч покладіть кілька кружечків апельсина і чайну ложку соусу.

Класичний рецепт тушкованих качиних ніжок з апельсином

Ця страва є досить смачним і ситним. Воно відмінно підійде як для святкового столу, так і для щоденного обіду.

Інгредієнти:

• Качині ніжки — 6 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Крохмаль — 1 ч. л.
• Вода — 200 мл
• Цедра одного апельсина
• Сіль і перець — за смаком

Покрокове приготування тушкованих качиних ніжок за класичним рецептом:

1. Посоліть ніжки і обсипте їх перцем. Ретельно обсмажте на розігрітому оливковому маслі до утворення золотистої скоринки з усіх боків. Для смаження слід вибирати каструлю або сковороду з високими бортиками. По закінченні процесу вийміть ніжки на тарілку.
2. В тій же ємності обсмажте цибулю, потім додайте крохмаль, перемішайте.
3. До цибулі знову викладіть качку, залийте апельсиновим соком і водою. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні до розм’якшення м’яса. Зняти кришку і протушкувати ще кілька хвилин.
4. Коли соус стане густим, його потрібно відокремити в соусницю, присипати цедрою.
5. Для оформлення блюда викладіть на тарілку ніжки, посипте цедрою і подавайте разом з соусом.

Запечені качині ніжки з коньяком і апельсином

За цим рецептом качині ніжки виходять неймовірно ароматним, соковитим. Такий ефект забезпечується за рахунок наявності серед інгредієнтів спецій та коньяку, який просочує м’ясні волокна. Процес приготування досить простий, тому здивувати гостей зможе навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

• Качині ніжки — 4 шт.
• Апельсин — 2 шт.
• Коньяк — 120 мл
• Розмарин — 1 гілочка
• Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування запечених качиних ніжок з коньяком і апельсином:

1. Зніміть жир з стегенець. Замаринуйте з допомогою коньяку, спецій, покладіть гілочку розмарину. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8-12 годин або залиште при кімнатній температурі на 1,5 або більше годин.
2. Апельсин наріжте кружечками, не видаляючи шкірку.
3. Помістіть ніжки на деко, зверху покладіть апельсин, накрийте фольгою і поставте в духову шафу при температурі 150 градусів. Тривалість запікання — близько 1 години.
4. Подавати запечені качині ніжки можна з рисом, картоплею, вареними або свіжими овочами.

Качині ніжки з апельсинами в мультиварці

Приготування страви в мультиварці дозволяє максимально зберегти корисні елементи і аромат м’яса і фруктів, а також скорочує часові витрати на процес готування.

Інгредієнти:

• Гомілка качина — 6 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Айва — 1 шт.
• Яблуко — 1 шт.
• Журавлина (свіжі або морожені ягоди) — 50 г
• Мед — 4 ст. л.
• Гірчиця в зернах або порошкове — 2 ст. л.
• Рослинна олія для обсмажування
• Спеції — за смаком

Покрокове приготування качиних ніжок з апельсинами в мультиварці:

1. Ніжки ретельно промити і трохи обсмажити з додаванням масла.
2. Перед тим як приготувати качині ніжки, фрукти потрібно обдати окропом. У айви і яблука видалити внутрішні кісточки. Нарізати все, включаючи апельсин на часточки.
3. На обсмажене м’ясо викласти отриману фруктову нарізку. Туди ж засипати промиту журавлину, посолити, додати гірчицю і улюблені спеції.
4. Отриману масу ретельно переміщати і включити режим запікання на 60 хвилин.
5. Мед додається вже після приготування, безпосередньо на гаряче м’ясо, щоб він розтанув, але не кипів. Дайте трохи охолонути, і можна подавати до столу разом з гарніром або овочами.

Відео-рецепти качиних ніжок з апельсинами

Як показує практика, поєднання качиного м’яса і апельсина не залишить байдужим жодного гурмана. Продукти в даних рецепти підібрані так, щоб збалансувати поживні елементи і отримати максимальну корисність з них. При невеликому вміння і фантазії можна здивувати своїх близьких не тільки за святковим столом, але й урізноманітнити щоденне харчування. Кожна хазяйка зможе підібрати варіант, який займе гідне місце в її кулінарній книзі.