Даний пісочне тісто дійсно буквально тане в роті. Хочете отримати саме таке, не забудьте про головне правило — готувати його треба з великою кількістю перевіреного вершкового масла, і чим вище відсоток жирності, тим більш розсипчасті і вийде ніжніше тісто. Неодмінно охолодіть не тільки основні інгредієнти — яйця і масло, але і кухонний інвентар — обробну дошку, качалку. Час вимішування скоротіть до мінімуму — тісто має бути дуже м’яким. І неодмінно відразу після приготування поставте його в холодильник, мінімум на 30 хвилин, тоді його легко буде розкачати в пласт будь-якої товщини, а під час випічки коржі не дають усадки.
1. Традиційне пісочне тісто
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 200 г цукру
- 300 г вершкового масла жирністю 82%
- 2 яйця
- 1 жовток
- 1 щіпка солі
Як приготувати:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Всипте цукор. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки масло порубаєте з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
4. Розімніть тісто долонею рухом вперед, воно повинно стати гладким.
5. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв — 1 ч. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко готове тісто розкачайте холодної качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25 хвилин.
2. Пісочно-шоколадне тісто
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 200 г цукру
- 50 г какао
- 300 г вершкового масла жирністю 82%
- 2 яйця
- 1 жовток
- ¼ Стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
щіпка солі
Як приготувати:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Всипте цукор. Додайте нарізане на шматочки охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки масло порубаєте з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
4. Розщепіть ¼ стручка ванілі, видаліть насіння. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з просіяний какао. Всипте в тісто.
5. Розімніть тісто долонею рухом вперед, воно повинно стати гладким. Скачайте в кулю, перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв — 1 годину. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко готове тісто розкачайте холодної качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25 хвилин.
3. Пряне пісочне тісто
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 200 г цукру
- 300 г вершкового масла жирністю 82%
- ¼ Стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
- 30 г очищеного мигдалю
- 2 яйця
- 1 жовток
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка меленого зеленого кардамону
- 2 щіпки меленої кориці (або імбиру)
- 2 щіпки мускатного горіха
- 2 щіпки меленої гвоздики
- 2 щіпки меленого білого перцю
Як приготувати:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Всипте цукор і спеції. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки масло порубаєте з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. Розщепіть ¼ стручка ванілі, видаліть насіння. Мигдаль помелите в борошно в кавомолці.
4. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з мигдальною борошном.
5. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
6. Всипте суміш в тісто ванілі і мигдальної муки. Розімніть тісто долонею рухом вперед, воно повинно стати гладким.
7. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв — 1 ч. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко готове тісто розкачайте холодної качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25 хвилин.
Приємного апетиту!
